Андрей Смирнов
Время чтения: ~24 мин.
Просмотров: 0

Хлеб в хлебопечке

Содержание

Хлеб ржаной домашний живой

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Очень люблю чисто ржаной хлеб. Долго искала рецепт без добавления пшеничной муки. Фактически такой хлеб называется «черный». Так говорит моя бабуля. Однако, в интернете в основном размещены рецепты хлеба, где используется ржаная мука с пшеничной. Наконец нашелся рецептик «живого» ржаного хлеба на квасцах, т. е. на закваске от кваса. В этом рецепте в тесте полностью завершено созревание ферментов, чему наши предки придавали огромное значение. Множество блюд было основано на ферментации (квас, солодуха и др. ), которую наделяли чудодейственной силой, дающей здоровье, бодрость, хорошее самочувствие. Этот хлеб долго хранится (7 -10 дней — свободно) и становится с каждым днем все вкуснее, т. к. ферментативные процессы делают его «живым».

Мука ржаная Вода Закваска Масло растительное Соль Сахар Кориандр

Рецепт «Хлеб ржаной с тмином»:

Приготовить все необходимые ингредиенты.

Засыпать все сухие компоненты в хлебопечку.

Залить квасом. Он сразу начинает радостно пениться.

Выставляем программу в хлебопечке. Если есть — для ржаного хлеба. Если нет — для обычного, режим «ВЫПЕЧКА». Вот так хлеб выглядит через час. Вообще, замес идёт долгий. Перед тем, как начнётся выпекание (минут за 40 до окончания программы) — приоткройте печку и присыпьте хлеб тмином.

Через 3 часа 30 минут вынимаем готовый хлеб и заворачиваем в полотенце до полного остывания.

Если у вас нет хлебопечки.
Смешиваем все ингредиенты до эластичности. Оставляем тесто на 1 час в тeплом месте для подъeма. После этого формируем два круглых каравая, укладываем на противень на промасленную бумагу (тесто достаточно липкое) и даeм расстояться ещe около часа. Выпекаем 1 час, проверяя готовность палочкой и через каждые 20 минут снижая температуру на 20 градусов: с 200 градусов до 150. Вынимаем готовый хлеб и укутываем в полотенце до полного остывания.
Удачной вам выпечки!

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (пшеничная высший сорт)

    200 г

  • Мука цельнозерновая

    (пшеничная цельнозерновая)

    30 г

  • Мука ржаная


    330 г

  • Солод


    40 г

  • Вода

    (кипяток для заварки солода)

    80 мл

  • Дрожжи

    (сухие, ложка без горки, или свежие 15-20г. Свежие дрожжи добавляются к воде с медом и сахаром)

    2 ч. л.

  • Мед


    1.5 ст. л.

  • Соль


    1.5 ч. л.

  • Сахар


    2 ст. л.

  • Вода

    (теплая в тесто)

    330 мл

  • Кориандр

    (молотый в тесто)

    0.5 ч. л.

  • Тмин

    (молотый в тесто, + целый для посыпки хлеба 2 ч.л.)

    0.5 ч. л.

  • Орех мускатный

    (щепотка!)

    1/10 ч. л.

  • Масло растительное


    2 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2717.6 ккал

белки

53.2 г

жиры

37.7 г

углеводы

546.2 г

Порции
ккал271.8 ккалбелки5.3 гжиры3.8 гуглеводы54.6 г
100 г блюда
ккал232.3 ккалбелки4.5 гжиры3.2 гуглеводы46.7 г

Рецепт «Ржаной хлеб»:

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.

Эту смесь влить в муку, немного размешать.

Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).

Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой).
Сформовать хлеб.

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.

Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.

Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.

Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.


Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, чем пшеничная, а железа в ней больше на 30%.
Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др.
Рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия.

Хлеб Богородский заварной

«Без хлеба и у воды худо жить», «Хлеб всему голова» – говорят народные пословицы, отражая житейскую мудрость. И на самом деле хлеб уже давно прочно занял свои позиции в нашей жизни. Это бесспорно. Но на сегодняшний день покупатель стоит пред выбором, какой именно хлеб приобрести.

Хлеб Богородский тёмного цвета, как и все хлебобулочные изделия, изготавливается из муки. Технология выпекания Богородского хлеба основана на секретах русского хлебопечения. Хлеб выпекается из ржаной обдирной муки с добавлением пшеничной, без добавления дрожжей (калоризатор). Отличительной чертой производства хлеба, является добавление хмеля, относящийся к природному сырью, который придает приятный аромат, обладает питательной ценностью.

Состав и полезные свойства хлеба Богородского заварного

В хлебе Богородском заварном содержатся минеральные вещества: калий, железо, соли натрия, фосфор, кальций и важные, полезные витамины РР и В1, В2, В6, клетчатка и углеводы.

За счет присутствия хмеля в Богородском заварном хлебе, в нём содержатся эфирные масла, смолы, содержит каротин, аскорбиновую, валерьяновую кислоту, которые влияют на общестимулирующее полезное действие на все органы человека.

Исследование медиков позволили сделать выводы о полезности данного продукта (calorizator). Богородский заварной хлеб рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом, детям с ослабленным здоровьем, а также всем, кто хочет быть здоровым.

Как приготовить Богородский хлеб

Сам процесс изготовления Богородского хлеба, состоит из смешивания ржаной муки с пшеничной заварных сортов. Закваску готовят, добавляя в муку горячую питьевую воду, хмелевая композиция добавляется во время приготовления заварки.

www.calorizator.ru

Ингредиенты для «Хлеб на заварном креме»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (20 г в крем; 500 г в тесто)

    520 г

  • Сахар

    (в крем)

    50 г

  • Соль

    (без горки)

    2 ч. л.

  • Дрожжи

    (сухие, без горки)

    1,5-2 ч. л.

  • Вода

    (теплая)

    200 г

  • Яйцо куриное

    (желток — в крем, белок — на смазку)

    1 шт

  • Масло сливочное

    (растопленное)

    50 г

  • Молоко

    (в крем)

    120 г

  • Кунжут

    (для посыпки, по желанию)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2657.6 ккал

белки

64.9 г

жиры

69.2 г

углеводы

449.9 г

100 г блюда
ккал253.1 ккалбелки6.2 гжиры6.6 гуглеводы42.8 г

Рецепт «Хлеб на заварном креме»:

Сварить заварной крем: муку смешать с молоком до теплого состояния (масса должна немного загустеть и появится пар), сразу снять с огня (НЕ кипятить). Отдельно взбить венчиком сахар и желток. Молочную смесь влить в яичную массу, постоянно помешивая.

Крем готов.

Смешать сухие ингредиенты для теста — муку, соль и дрожжи, перемешать.

Влить теплую воду, замесить тесто (насколько это будет возможно, так как жидкости маловато пока). Лучше делать это с помощью миксера или комбайна, я делала вручную, так будет дольше и труднее.

Теперь влить растопленное масло, снова замесить.

Ну и заварной крем.

На этом этапе должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Возможно, что вам понадобится больше или меньше муки, это зависит от влажности муки. Мне пришлось немного досыпать.

Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1-2 часа (у меня простояло 2 часа). Тесто должно значительно увеличиться.

Когда тесто будет готово, поделить его на колобки. На одну буханку берется 3 колобка.

Из каждого колобка руками сделать лепешку и скатать ее в рулет. (Я на этом этапе решила снова добавить свою нотку, поэтому завернула очищенные семечки в рулетики).

Затем рулетики свернуть улиткой и сложить их в форму, смазанную маслом. У меня форма 25×10 см.

Накрыть форму пленкой и снова поставить в теплое место для подъема (где-то на 1-1,5 часа). Тесто снова значительно увеличится.
Включить духовку на 190 градусов.

Смазать хлеб взбитым белком, можно посыпать кунжутом (но это совсм необязательно).

Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов около 25-35 минут (смотрите по вашей духовке). Хлеб должен хорошенько зарумяниться.
Хлеб охладить в форме, вынуть и подавать!

Я делала хлеб на половину ингредиентов, указанных в рецепте. У меня получилась 1 небольшая буханка. Из полного списка получится 2 хлеба.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6259

Рецепт «Хлеб на заварном креме»:

Сварить заварной крем: муку смешать с молоком до теплого состояния (масса должна немного загустеть и появится пар), сразу снять с огня (НЕ кипятить). Отдельно взбить венчиком сахар и желток. Молочную смесь влить в яичную массу, постоянно помешивая.

Крем готов.

Смешать сухие ингредиенты для теста — муку, соль и дрожжи, перемешать.

Влить теплую воду, замесить тесто (насколько это будет возможно, так как жидкости маловато пока). Лучше делать это с помощью миксера или комбайна, я делала вручную, так будет дольше и труднее.

Теперь влить растопленное масло, снова замесить.

Ну и заварной крем.

На этом этапе должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Возможно, что вам понадобится больше или меньше муки, это зависит от влажности муки. Мне пришлось немного досыпать.

Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1-2 часа (у меня простояло 2 часа). Тесто должно значительно увеличиться.

Когда тесто будет готово, поделить его на колобки. На одну буханку берется 3 колобка.

Из каждого колобка руками сделать лепешку и скатать ее в рулет. (Я на этом этапе решила снова добавить свою нотку, поэтому завернула очищенные семечки в рулетики).

Затем рулетики свернуть улиткой и сложить их в форму, смазанную маслом. У меня форма 25×10 см.

Накрыть форму пленкой и снова поставить в теплое место для подъема (где-то на 1-1,5 часа). Тесто снова значительно увеличится.
Включить духовку на 190 градусов.

Смазать хлеб взбитым белком, можно посыпать кунжутом (но это совсм необязательно).

Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов около 25-35 минут (смотрите по вашей духовке). Хлеб должен хорошенько зарумяниться.
Хлеб охладить в форме, вынуть и подавать!

Я делала хлеб на половину ингредиентов, указанных в рецепте. У меня получилась 1 небольшая буханка. Из полного списка получится 2 хлеба.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6259

Рецепт «Хлеб ржаной заварной почти бородинский»:

Вначале готовим (если нет), а если есть подкармливаем закваску. Как и что делать, если кто не знает, читайте здесь все озакваске (http://forum.povare nok.ru/viewtopic.php ?t=1046&postdays=0&p ostorder=asc&start=3 0)
От подготовленной закваски берем 1ст, остальное прячем в холодильник.

Готовим заварку: 100гр. муки+ 1чл. меда (или сахара)-завариваем крутым кипятком, в несколько приемов, при постоянном помешивании, что бы не было комков. Воды примерно у меня ушло 200мл. Должно получиться тесто густоты сметаны.

Опара: соединяем нашу заварку и 1ст. закваски + 1ч. л меда (или сахара) размешиваем до однородного состояния. Накрываем пленкой и оставляем на 1-4 часа при комнатной температуре, чем стоит дольше, тем хлеб кислее.
Если честно, то опара, как таковая у меня не подошла ( я держала 2 часа). Поэтому, если такое произойдет не расстраивайтесь.

Тесто:в опару добавляем 1ч. л меда (или сахара), соль, кориандр молотый и остальные 200 гр. муки. Вымешиваем тесто лопаткой. Тесто не будет плотное, а примерно, как густая сметана. Поэтому руками его месить не рекомендую. Закрываем пленкой, и оставляем его на 6-8 часов, ( я оставляла на ночь) тесто должно увеличиться как минимум вдвое.
Вот здесь тесто у меня поднялось. Хотя после не поднявшейся опары я переживала.

Выкладываем тесто в форму ( я еще форму смазала маслом), посыпаем тмином (можно и кориандром, только уже не молотым) и даем подойти примерно 1 час ( тесто опять хорошо подошло)

Выпекаем первые 10-15 минут при температуре — 250гр, затем уменьшаем до 180 и печем минут 40-50.
Готовый хлеб, вынуть из формы, смазываем водой, и оставляем остывать на решетке.

Это хлебушек в разрезе.

И немного поближе. здесь на фото видно, что он немного, как бы, влажноват. Но это так должно быть, это такое свойство ржаной муки.

Рецепт «Французкий заварной хлеб для хлебопечки»:

Закладываем в печку муку (просеять), соль, сахар, масло, паприку (не обязательно). ДРОЖЖИ ПОКА НЕ КЛАСТЬ!

Приготовить наш кипяток. Включаем в печке режим тесто (или пицца) и начинаем лить кипяченую воду потихоньку. Колобок красивый сформируется не сразу (как при простом замесе хлеба). Но воды больше не добавляйте, главное не переборщить с водой, а такой соблазн появляется. Лучше помогите печке лопаткой сформировать колобок. Буквально через время будет у вас красивый колобочек, а если добавите воды еще, то колобок сформируется быстрее, но потом придется добавлять муки.
Я не поверила, тому что говорил автор и добавила еще 50гр. воды. Но потом добавила еще столько же муки.

Когда режим тесто закончился, то наше тесто уже не горячее.
Насыпаем в пустой угол ведра дрожжи. Ставим программу «французский хлеб» (для LG ( 4 часа) и Panasonic (по времени не знаю, тут больше) так точно, в других печках я не знаю есть такая программа или нет), цвет корочки темная (я забыла переключить).
После хлеб вынуть и дать остыть на решетке.

Автор рецепта не рекомендует держать хлеб после выпечки в ведре. Причину не знаю, может оседает.
Добавка перца, я уже писала, не обязательна. Хотя я бросила и в принципе вкус его даже не почувствовала.
Автор дает еще один способ заваривания теста:
Выливаем в ведерко 300 мл. кипящей воды, бросаем соль, сахар, перец.
Включаем режим тесто.
Начинаем сыпать муку.
Добиваемся почти нормального вида колобка, прекращаем сыпать муку.
Когда колобок сформировался (только чуть липковат) понемногу вливаем масло. Дальше все также само.

Но что-то это вариант мне не понравился ( это же вода будет разлетаться по ведерку). Я решила пойти традиционным методом заваривания- воду в муку.
Хлебушек получился мягким, воздушным и вкусным. В следующий раз попробую заварить пшеничку в месте с ржаной мукой, должно выйти тоже неплохо.

Ингредиенты для «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:

Заварка

  • Мука ржаная


    170 г

  • Солод

    (неферментированный ржаной, пшеничный либо ячменный)

    25 г

  • Отруби


    1 ст. л.

  • Кориандр

    (молотый)

    1 ст. л.

  • Вода


    300 мл

Опара

Дрожжи

(сухие)

1 ч. л.

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    300 г

  • Соль


    1 ч. л.

  • Масло растительное


    1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1829 ккал

белки

43.5 г

жиры

16.1 г

углеводы

383.1 г

100 г блюда
ккал215.2 ккалбелки5.1 гжиры1.9 гуглеводы45.1 г

Рецепт «Хлеб пшенично-ржаной заварной»:

Солод измельчаем (при необходимости) в кофемолке. В кастрюле смешиваем ржаную муку, солод, отруби и кориандр. Наливаем туда же 150 мл тёплой воды. Замешиваем густое тесто. Доливаем 150 мл кипятка. Размешиваем всё до однородности и отправляем на один час кастрюлю с заваркой в духовку, нагретую до 60 град Ц. За это время, благодаря солоду, крахмал муки распадётся на простые сахара.

Даём заварке остыть и высыпаем в нее чайную ложку без верха сухих дрожжей, размешиваем. Даём опаре подняться. На это уйдёт 2-3 часа. Если постоит дольше — не страшно, просто хлеб получится немного кислее, что для ржаного хлеба не так уж и плохо.

Высыпаем в опару соль, пшеничную муку и ложку масла. Месим тесто недолго — лишь бы была приблизительная однородность. Минут через десять вымешиваем тесто окончательно, на этот раз тщательно. Накрываем получившийся колобок подходящей крышкой (перевёрнутой кастрюлей) и оставляем на час.

Обминаем тесто и отправляем его расстаиваться в смазанную маслом форму для выпечки (я использовал небольшой алюминиевый казан с крышкой). Сбрызгиваем поверхность хлеба водой и закрываем крышкой, чтобы верхушка хлеба на подсыхала. После расстойки (40 — 50 минут) еще раз смачиваем верхушку водой, разглаживаем поверхность кисточкой или ладонью руки.

Выпекаем хлеб в электрической духовке в течение 50 минут. Я делал так: сначала крышка казанца у меня была закрыта, а регулятор температуры в печи был установлен на 200 град Ц. Затем через 15 минут крышку я снял и установил температуру 180 град Ц, режим с вентилятором. Готовность хлеба проверяем, как обычно, деревянной палочкой. Она должна остаться сухой после прокола толщи буханки. При постукивании по донышку хлеба должен раздаваться глухой звук.


Готовый хлеб сразу не режем. Нужно дать ему остыть — ржаной хлеб горячим не едят. Но отгрызть корочку, конечно же, можно — уж больно хорошо она хрустит. Да и может ли быть что-то вкуснее корочки свежеиспечённого хлеба?

Вот такой получается в итоге хлеб. Мякоть слегка влажная. Чувствуется заметный аромат кориандра и, собственно, самой ржи. Хлеб мягкий и не очень плотный, благодаря довольно большому содержанию пшеничной муки. Кислота не ощущается.

Советы: как правильно употреблять, выбирать и готовить

С чем лучше всего сочетается

Рекомендуется подавать с блюдами:

  • Мясные блюда.
  • Супы и жаркое.
  • Рыбные блюда любого вида (консервированная рыба, термически обработанная, солёная).
  • Овощи.
  • Масло.
  • Сырокопчёные колбасные изделия.

Выбор заварного хлеба

Если продукт готовится не самостоятельно, то нужно уметь его правильно выбирать. В нём должны содержаться натуральные компоненты

На что стоит обратить внимание:

  1. Дата изготовления и срок годности. Продукт должен быть свежим, мягким.
  2. Целостность упаковки, внешний вид продукта.
  3. Состав продукта. Натуральные компоненты – залог пользы. Недопустимо содержание эмульгаторов Е471, Е472е, Е481, Е482, и добавок Е280, Е281,Е262, Е220, Е200 – Е203, Е300, Е339, Е920. В случае обнаружения их в составе, нужно обходить этот хлеб стороной, никакой пользы от него не получить.

Заварной хлеб: польза и вред

Все мы привыкли, что мучное — злейший враг стройной фигуры и здоровья, но заварной хлеб способен разрушить эти стереотипы, а его польза и вред — по-настоящему удивить

Для этого нужно обратить внимание на ингредиенты, используемые для приготовления заварного хлеба. Заварной хлеб — любой хлеб, чаще с кисло-сладким вкусом, в приготовлении которого используется заварка (мука смешанная с белым/красным солодом и заваренная кипятком)

Помимо обойной ржаной муки, ферментированного солода, воды доведенной до кипения, в его состав, как правило, входят еще дрожжи или натуральная закваска, соль и пряности.

В тонкости приготовления заварного хлеба вдаваться не будем. Существует множество рецептов, но стоит отметить, что помимо уникальной рецептуры, на пользу заварного хлеба еще влияют входящие компоненты — главный из которых мука. Заварной хлеб исключительно полезен, если приготовлен из натуральных ингредиентов, также:

  • готовится на натуральной закваске и из цельнозерновой муки;
  • не содержит Е добавок, консервантов, антиокислителей и др.;
  • соблюдается оригинальная рецептура.

Польза заварного хлеба в большом количестве макро и микро элементов, которыми богата сама мука: B1, B5, B6, B9, E, H, PP, K, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк и др. Она богата клетчаткой, на 100 грамм муки ее содержится около 50% от суточной нормы. Заварной хлеб является низкокалорийным, легко усваивается, улучшает пищеварительную систему и дает чувство сытости.

Говоря о вреде, стоит отметить, что не известно ни одного случая негативного влияния заварного хлеба на организм человека

Однако следует брать во внимание, что такие добавки как дрожжи, специи с консервантами, рафинированная мука вредны и в некоторых случаях могут быть и вовсе противопоказаны к употреблению

В связи с некоторыми особенностями продукта, рекомендуется употреблять с осторожностью: диабетикам; людям, не переносящим глютен (растительный белок); тем, у кого врачи констатируют повышенную кислотность желудка

Выбор полезного заварного хлеба

Помимо всего вышесказанного хотелось бы акцентировать ваше внимание еще на одном аспекте — выборе хлеба в магазине. Конечно, если сей продукт был приготовлен собственноручно, то сомнений относительно заварного хлеба, его пользы и вреда, быть не может, ведь использовать любая хозяйка будет только свежие и «правильные» продукты, да и готовить, не отступая от технологии

В случае, если приобретается не целый хлеб, а его часть, присмотритесь к мякоти. Если найдете там сбитые комочки, значит — поваром была нарушена технология приготовления, следовательно, вкус и польза хлеба сомнительны.

modelbody.ru

С добавлением дрожжей

Порадуете родных и удивите гостей за праздничным столом ароматной вкуснейшей выпечкой с минимальным содержанием продуктов.

Приготовление:

  1. Влить в пиалу воду (60 мл), всыпать дрожжи. Растворить.
  2. Залить оставшейся жидкостью.
  3. Подсолить. Перемешать.
  4. Смешать с мукой. Получится липкая масса. В нее нельзя сыпать муку!
  5. Набраться терпения и вымешивать, растягивая в разные стороны. Тесто должно вобрать в себя больше кислорода.
  6. Когда наконец-то оно станет гладким, скатать шар.
  7. Укрыть, оставить на пару часов.
  8. Когда объем вырастет, вымесить тесто.
  9. Переложить в форму, промазанную маслом.
  10. Установить в духовой шкаф (180 град.).
  11. Спустя 2/3 часа достать.

Рецепт «Хлеб на заварном креме»:

Сварить заварной крем: муку смешать с молоком до теплого состояния (масса должна немного загустеть и появится пар), сразу снять с огня (НЕ кипятить). Отдельно взбить венчиком сахар и желток. Молочную смесь влить в яичную массу, постоянно помешивая.

Крем готов.

Смешать сухие ингредиенты для теста — муку, соль и дрожжи, перемешать.

Влить теплую воду, замесить тесто (насколько это будет возможно, так как жидкости маловато пока). Лучше делать это с помощью миксера или комбайна, я делала вручную, так будет дольше и труднее.

Теперь влить растопленное масло, снова замесить.

Ну и заварной крем.

На этом этапе должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Возможно, что вам понадобится больше или меньше муки, это зависит от влажности муки. Мне пришлось немного досыпать.

Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1-2 часа (у меня простояло 2 часа). Тесто должно значительно увеличиться.

Когда тесто будет готово, поделить его на колобки. На одну буханку берется 3 колобка.

Из каждого колобка руками сделать лепешку и скатать ее в рулет. (Я на этом этапе решила снова добавить свою нотку, поэтому завернула очищенные семечки в рулетики).

Затем рулетики свернуть улиткой и сложить их в форму, смазанную маслом. У меня форма 25×10 см.

Накрыть форму пленкой и снова поставить в теплое место для подъема (где-то на 1-1,5 часа). Тесто снова значительно увеличится.
Включить духовку на 190 градусов.

Смазать хлеб взбитым белком, можно посыпать кунжутом (но это совсм необязательно).

Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов около 25-35 минут (смотрите по вашей духовке). Хлеб должен хорошенько зарумяниться.
Хлеб охладить в форме, вынуть и подавать!

Я делала хлеб на половину ингредиентов, указанных в рецепте. У меня получилась 1 небольшая буханка. Из полного списка получится 2 хлеба.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6259

Рецепт «Пирог из заварного хлеба с куриной печенью»:

Налить в миску молоко и накрошить туда черный хлеб.
Оставить на 30-45 минут.

Пока хлеб отдыхает в молоке, обжарить куриную печенку с мелко нарезанной луковицей, солью, перцем и тимьяном до готовности. Печенка должна легко разминаться вилкой. Печенку измельчить немного вилкой и полностью остудить.

Переложить хлеб вместе с молоком в чашу блендера и измельчить в однородную массу.

Приготовить остальные продукты.

Перелить хлебно-молочную массу в миску, добавить 1 яйцо, тмин, муку, разрыхлитель теста и хорошенько вымесить до консистенции густой сметаны. Можно чуть присолить.

Выложить тесто в смазанную маслом форму (у меня 24х30 см), посыпать молотым кориандром и поставить в разогретую до 180*С духовку на 30 минут.

Проверить тесто на готовность сухой палочкой или тонким ножом — и палочка, и нож должны выходить из теста чистыми и сухими.
Корж вынуть из духовки, из формы не вынимать, духовку не выключать.
На готовый корж выложить куриную печенку, засыпать резаной кинзой.

Приготовить заливку: смешать сметану и 2 яйца, чуть присолить по вкусу.
Вылить заливку на пирог в форме.
Вернуть в духовку и выпекать ещё минут 15-20.

Готовый пирог аккуратно вынуть из формы и оставить остывать.
Чуть теплый пирог нарезать на куски и съесть!

Рецепт «Ржаной хлеб»:

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.

Эту смесь влить в муку, немного размешать.

Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).

Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой).
Сформовать хлеб.

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.

Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.

Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.

Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.


Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, чем пшеничная, а железа в ней больше на 30%.
Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др.
Рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия.

Ингредиенты для «Хлеб ржаной»:

  • Мука ржаная


    600 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    250 г

  • Дрожжи

    (свежие)

    40 г

  • Сахар


    1 ч. л.

  • Соль


    1.5 ч. л.

  • Патока

    (черная, можно заменить цикорием, но тогда добавить еще чайную ложку сахара)

    2 ч. л.

  • Вода

    (теплая)

    500 мл

  • Масло растительное


    1 ст. л.

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3249.9 ккал

белки

84 г

жиры

22 г

углеводы

682.5 г

100 г блюда
ккал225.7 ккалбелки5.8 гжиры1.5 гуглеводы47.4 г

Рецепт «Хлеб ржаной»:

Первым делом я отмеряю ржаную муку, просеиваю ее в большую миску.
Затем просеиваю белую муку в другую миску.
Затем из 250 граммов белой муки я набираю полстакана муки для закваски. А остальное ссыпаю в миску с ржаной мукой.
Итак, закваска. В 3/4 стакана теплой воды (взятые из 500 мл — это два стакана) насыпаем чайную ложку сахара, добавляем 2 чайной ложки черной патоки, муку (полстакана), 40 граммов живых дрожжей (я обычно добавляю 30, но это моя прихоть. В оригинальном рецепте — 40 граммов).
Перемешиваем (я все это делаю в стеклянной банке, рассчитывая на увеличение в 2-2.5 раза) и ставим в теплое место до того, как закваска поднимется.

Пока закваска подходит, мы в смесь ржаной и пшеничной муки добавляем полторы чайных ложки соли. Перемешиваем

Закваска подошла

Вылить закваску в смесь муки с солью. Добавить столовую ложку растительного масла и оставшуюся от 500 мл теплую воду (это около 1-го и 1/4 стакана)

Начать собирать тесто. Вначале я это делаю ложкой

Вывалить на стол и продолжать формировать тесто.

Постепенно у нас получается вот такое тесто. Предупреждаю, тесто не очень легко месится. Но ни в коем случае не добавлять лишней воды. Месить, периодически отбивать тесто об стол (я и 50 раз, а перед тем, как выложить тесто в форму и по 100 раз отбиваю).
Месить тесто рекомендуется минут 20. Ведь это очень важный этап в выпечке хлеба из ржаного теста.

Вот что у нас получится

Поместить в теплое место для подхода, прикрыв полотенцем. Оно увеличивается где-то в полтора раза у меня. Но, это возможно потому, что я беру меньше дрожжей.

наш хлебушек подошел

Присыпать форму, в которой будет выпекаться хлеб, мукой. Форма у меня — чугунная сковородка.

Подошедшее тесто вымесить еще раз. Отбить об стол. Я это делаю раз сто, поместить в форму в которой оно будет выпекаться, смочить теплой водой и сгладить, чтобы не было трещин и опять поставить на расстойку. Я этого правила раньше не знала, а фотографии старые, так что могут быть дефекты.Тесто я прикрываю другим тазиком, чтоб не сохло.

Где-то через час (может и чуть раньше — следите! Я использую меньше дрожжей, так что у меня все занимает немного больше времени) хлеб подошел и его пора ставить в духовку. Духовку для ржаного хлеба нет необходимости заранее разогревать. Когда видите, хлеб подходит, тогда и начинайте).
Хлеб смазать теплой водой и поставить его в разогретую духовку.

Хлеб печь при температуре 200 градусов минут 30.
Потом вынуть его, сбрызнуть теплой водой (я обычно брызгаю из пульверизатора) и поставить в духовку опять еще минут на 10-20. Зависит от духовки.
Готовность хлеба можно определить по звуку. Готовый хлеб издает при постукивании «пустой» и «звонкий» звуки. И перед окончанием выпечки по кухне распространяется совершенно одуряющий запах свеже-выпеченного хлеба.
Испеченный хлеб «нежно» поместить на решетку. Я где-то читала, что только что выпеченный ржаной хлеб «не любит», когда его резко бросают и т.д. Не знаю, правда ли, но… на всякий случай! Сбрызнуть горячей водой. Укутать в полотенце и дать ему остыть

Очень важно не убыстрять процесс остывания. Хлеб должен остыть сам, он за это время еще и вызревает

Это занимает у меня несколько часов, но…. результат того стоит!
На картинке у меня немного подгорел хлеб. Картинка старая, а целого хлеба нет, чтобы сфотографировать и поместить.

Вот хлеб в разрезе.

Вот и весь процесс! Приятного аппетита! Надеюсь, кому-то пригодится или рецепт или описание! Спасибо!

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации