Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 0

Сыр с плесенью: польза и вред всех сортов «пахучего» продукта

Польза и вред

Любят заплесневелый продукт не только за его острый вкус, необычный вид и запах, но еще и за массу полезных качеств. Чем полезен сыр с плесенью, кратко можно сказать так:

  • Он помогает восстановить кислотно-щелочной баланс во рту и устранить зловонный запах.
  • Соли фосфора выведут токсины из организма и защитят кожу от негативного УФ излучения.
  • Еще одна польза от деликатеса – предотвращение преждевременных морщин, за счет активной выработки коллагена, и решение проблем жирной кожи лица.
  • Врачи рекомендуют употреблять по 50 г сырного лакомства в день тем, кто страдает расстройством кишечника.

Вредным сыр окажется для беременных женщин, из-за большого риска развития листериоза. По тем же причинам не стоит кормить им и маленьких детей. Другим противопоказанием являются и хронические заболевания ЖКТ: панкреатит, язвенная болезнь и энтероколит. Высокая жирность и большое содержание белка принесут вред, а не пользу, пациентам при нарушениях в работе эндокринной системы и ожирением.

Как хранить в домашних условиях?

Учитывая способность голубой плесени к быстрому распространению на другие сыры и молочные продукты, при хранении сыра необходимо учитывать некоторые нюансы.

Условия

Хранить сыр нужно только в упаковке из вощеной бумаги, пергамента или хотя бы полиэтиленовой пленки. Подходящее место — холодное помещение или холодильник, где соблюдается температурный режим от 0 до 5 градусов тепла. Если сыр с плесенью помещается в холодильник, то нужно положить его подальше от других молочных продуктов или сыров, причем на полку, где самая низкая температура.

Помимо этого, сыр нужно хранить в контейнере с хорошей циркуляцией воздуха, температура котрого должна быть в тех же пределах.

Срок

Мягкие сорта сыров не могут храниться в холодильнике после нарушения герметичности упаковки более 1 недели, поэтому, покупая уже нарезанный кусочками сыр, следует смотреть на дату расфасовки.

Твердые сорта без ущерба для вкуса могут лежать в прохладном месте до 3-х недель.

Как делают сыр с плесенью

Самым легким в приготовлении считаются сорта Ливаро, Бри Нуар и Мюнстер. Так, как делается сыр с плесенью красного цвета путем обмывания или замачивания творожной массы в разных рассолах, в том числе и алкоголе. Качество и вкус готового продукта зависит от степени вызревания сыра. Вначале вкус у них мягкий и сливочный, спустя неделю хранения – острый, а у полежавшего – пряный.

Интереснее всего — производства голубого сыра. В небольших масштабах этот деликатес вызревает в пещерах-флеринах, где температура воздуха круглый год в пределах 9 градусов, а влажность 95%. Покрыться плесенью помогает сквозняк, который переносит споры со стен пещеры на продукты. В крупных масштабах бактерии вносят в головку вызревающего деликатеса специальными трубочками, но это никак не влияет на качество продукта.

Плесень для сыра

Вся благородная плесень на сыре – это, по сути, тот же пенициллин в чистом виде. При этом у каждого сорта лакомства, есть своя разновидность грибка: у Рокфора это Penicillium roqueforti, а в сыре Морбье поселяется Penicillium glaucum. Чистая бактериальная культура выращивается в специальных лабораториях и лишь в провинции Руэрг во Франции можно найти природные штаммы грибка.

Как выбрать и хранить сыр с плесенью

Родина сыра с плесенью – Франция. В наших регионах культура употребления такого, несомненно, изысканного деликатеса еще очень молода и только формируется. Если во Франции можно приобрести специальное место для хранения такого продукта, то до нас такие приспособления, как известно, еще не дошли. Чтобы насладиться вкусом сыра с плесенью и по достоинству оценить его, необходимо серьезно подойти к процессу выбора и хранения продукта.

Первым делом нужно прочитать состав. Высококачественный благородный сыр с плесенью отличается тем, что в его составе не будет ничего, кроме молока, грибка, соли и ферментов. Задумайтесь над покупкой продукта, если в его составе обнаружатся какие-то дополнительные ингредиенты.

Чтобы самостоятельно познакомиться со вкусами сыров с плесенью, нужно начинать с наиболее нейтральных. Это могут быть голубые сыры или сорт Бри. Начинать нужно постепенно, кушая небольшими порциями. Скорее всего, сразу взявшись за Камамбер, вы навсегда отобьете у себя желание пробовать такой деликатес снова.

Можно ли замораживать

Что касается хранения плесневелых сыров, то замораживать их нельзя, следовательно, морозилка не подойдет. Нужно хранить продукт в упаковке, в которой он продавался. Не стоит использовать полиэтилен для сохранения деликатеса.

Лучшим вариантом будет купить небольшую порцию сыра с плесенью и съесть ее за раз, чтобы не пришлось его хранить. Из-за присутствия живых микроорганизмов в продукте его срок годности может истечь намного быстрее при неправильном хранении.

Как понять, что сыр с плесенью испортился

Чтобы приобрести качественный продукт, нужно проверить его срок годности. Производители не всегда добросовестно относятся к сроку хранения, поэтому, чтобы проверить правдивость этикетки, надавите на сыр и проверьте, не вытекла ли из него жидкость. Если это произошло, то продукт испорчен.

Убедившись, что сыр с плесенью пригоден для потребления, следует оценить его внешний вид и консистенцию. Если это какой-либо из сортов голубого сыра, то характерные для них прожилки, через которые была введена плесень, должны быть аккуратными и неброскими. Сам сырный продукт должен быть мягким, хорошо держащим форму, рыхловатым. Если он рассыпается в руках, это говорит о его испорченности.

При необходимости выбрать сыр с белой плесенью стоит особое внимание уделить его запаху. Из-за пенициллина в составе он будет пахнуть так, как в больницах

Это трудно представить, если вы никогда не ели такой сыр, но, попробовав, сразу поймете, о чем речь. Испорченный сыр будет иметь неприятный запах.

Видео: как правильно выбирать сыры

Свойства

Горгонзола, Стилтон и Рокфор считаются любимыми голубыми сырами во многих странах. Все эти сыры имеют защищенное обозначение происхождения, в котором они могут называться соответствующим названием, только если они произведены определенным способом в определенном месте.

Горгонзола

Сыр горгонзола

Голубой сыр Горгонзола получил свое название от деревни Горгонзола в Италии, где он был впервые сделан. Горгонзола принадлежит к семейству сыров Страккино. Это цельномолочный, белый и «сырой» сыр. Этот сыр с голубой плесенью инокулируется Penicillium glaucum, который во время созревания дает характерные сине-зеленые прожилки. Запах сыра горгонзола варьируется от натурального до сливочного. 63 компонента в натуральном сыре Горгонзола и 52 компонента в сливочном сыре Горгонзола способствуют возникновению запаха, причем 2- нонанон , 1-октен-3-ол , 2-гептанол , этилгексаноат , метиланизол и 2-гептанон являются основными составляющими запаха в обоих сырах. .

Стилтон

Стилтон голубой сыр

Голубой сыр Стилтон впервые был продан в деревне Стилтон в Англии, но мало свидетельств того, что он когда-либо производился там. В отличие от Stichelton , который производится из сырого молока, сыр Stilton изготавливается из пастеризованного молока . В дополнение к инокулировали Penicillium roqueforti , чтобы придать ему синюю вены характеристику, исследования показали , что другие микробиоты , которые являются родственниками Lactococcus Lactis , Enterococcus фекальный , лактобактерии плантарум , Lactobacillus curvatus , Leuconostoc mesenteroides , Staphylococcus equorum и Staphylococcus зр . также можно найти в сыре Стилтон. Некоторые важные микробиоты, например, представители рода Lactobacillus, вносят свой вклад в ароматический профиль, поскольку они продуцируют летучие соединения . Во время созревания, свободные жирные кислоты увеличиваются в размере , которые способствуют характерному аромату голубых сыров из — за распад жиров по Penicillium roqueforti .

Рокфор

Сыр рокфор

Голубой сыр рокфор происходит из французской деревни Рокфор-сюр-Сульсон . Его вкус обусловлен использованием непастеризованного овечьего молока , прививки Penicillium roqueforti и особых условий естественных пещер Рокфор-сюр-Сульзон, в которых они созревают. Penicillium roqueforti является причиной синих жилок в сыре рокфор. Помимо Penicillium roqueforti присутствуют различные дрожжи, а именно Debaryomyces hansenii и его неспорообразующая форма Candida famata , а также Kluyveromyces lactis и его неспорулирующая форма Candida sphaerica. Как и в случае с другими сортами голубых сыров, вкус и запах рокфора можно отнести к особой смеси метилкетонов, таких как 2-гептанон, 2-пентанон и 2-нонанон.

Голубые сыры

Особенности плесневого гриба

При производстве чаще всего используется гриб Penicillium Roqueforti. В отличие от иных сортов, он не выводится специально для сыра. Чаще всего растет в условиях дикой природы, в сырых и темных пещерах. По всему лакомству проходят бирюзовые волокна. Вкус ― довольно пикантный и специфический.

Какие сорта встречаются

Чаще всего едят Рокфор ― по легенде, самый первый продукт, открывший людям глаза на необычные свойства пенициллина. Делается из овечьего молока. С помощью коров делают Данаблю. Из козьего молока обычно варят Горгонзолу ― продукт, который любят жители Италии.

Как влияет на организм

Благодаря своим уникальным свойствам считается лучшим источником кальция среди всех продуктов. Они помогают справляться с избытком холестерина в организме. Благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Предотвращают развитие артрита.

С чем лучше сочетать

Лучше всего есть вместе с хорошим вином, насыщенным танинами. Часто в качестве гарнира к закуске подают ржаные хлебцы. Иногда используют свежие фрукты. В Англии любят есть с сельдереем, запивая его крепким портвейном. Часто добавляют в пиццу ― традиционное блюдо в Италии.

Признаки портящегося продукта

Становится слишком мягким. В полостях лакомства постепенно образовывается плесень. Весь покрывается странной коркой. Лежа в холодильнике, начинает желтеть, заветриваться и гнить.

Сыр “Бри”

Сыр наполовину состоит из воды, Остальную часть занимают белки, жиры и немного углеводов и золы. Обнаружены в составе сыра витамины, микроэлементы и макроэлементы.

В 100 гр. сыра содержится 334 калории.

Сыр считается праздничным блюдом у французов, по будням его не кушают. Продукт по вкусу напоминает свежие сливки. Он немного похож на аммиачный, хотя корочка почти не пахнет. Сыр покрыт бархатистой плесенью.

По мере созревания вкус и запах сыра становится более резким. Некоторым любителям сыра он напоминает запах сена или шампиньона. Сыр сохраняет все полезные качества молока, но в нём отсутствует лактоза.

Поэтому сыр можно употреблять людям, которым лактоза противопоказана. Сыр следует употреблять не позже 2-х недель со дня его производства. Тогда у него сохраняется еще белая корочка и не острый привкус аммиака. Если запах резкий, а корочка потемнела, то такой сыр считается испорченным, его лучше не кушать.

Как правильно есть сыр с плесенью

Казалось бы, что может быть проще, чем съесть десерт? Дело это, действительно, не мудреное, но с таким деликатесом, как сыр с плесенью, ситуация иная. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и по достоинству оценить его, кушать такой десерт нужно правильно.

Первым делом следует помнить, что кидаться к самым изысканным сортам не стоит. Выше уже говорилось, что начинать нужно с легких голубых сортов или Бри. Привыкнув к ним, можно пробовать более благородные плесневелые сыры. Давайте разбираться с основными правилами правильного употребления сыров с плесенью.

С чем едят

Что касается десертного сорта хорошо выдержанного Бри, то он приобретает прекрасный вкус в сочетании с фруктами и игристым вином. Камамбер принято употреблять с виноградом, грушами или розовым вином.

Крайне важно перед подачей нагреть сыр до комнатной температуры. Не стоит прибегать к помощи микроволновой печи

Достаточно просто заранее выставить накрытый деликатес в теплое помещение.

Какое вино подходит к сыру с плесенью

Чаще всего сыр с плесенью становится деликатесом, который подают с винными изделиями. Но не каждое вино сочетается со вкусом плесневелого сыра.

Если говорить о мягких сортах сыра, отличающихся деликатностью вкуса, то их лучше не употреблять вкупе со сладкими креплеными винами, которые немного остры. На замену можно выбрать кислые сорта, имеющие насыщенный букет нот цитруса.

Белое вино или красное? Более удачным выбором будет белое, но, как известно, на вкус и цвет товарища нет, поэтому ради интереса можно поэкспериментировать и с красным. В таком случае лучше брать молодое вино и такой же молодой белый плесневелый сыр.

Игристое вино лучше всего сочетается с сортом Бри, как уже было сказано ранее. Так же можно попробовать такой напиток с сортом плесневелого сыра Рокфор или Камамбер.

Можно ли есть каждый день

Многих гурманов интересует вопрос, как часто можно потреблять сыр с плесенью и в каком количестве? Когда речь идет о разовом приеме раз в несколько месяцев, волноваться не стоит. Но если деликатес пришелся по душе, к тому же есть возможность приобретать его каждый день? Сказывается ли такой режим питания на организме? Ведь в сыре с плесенью содержатся живые микроорганизмы. Давайте разбираться.

Первое, что нужно знать, – если употреблять небольшое количество сыра с плесенью, то маленькие дозы антибиотика, содержащиеся в нем, будут безопасны для организма. Скорее всего, они вообще никак не скажутся на его работе. А вот при ежедневном употреблении плесневелого сыра, дела обстоят иначе. Антибиотики пагубно скажутся на составе кишечной микрофлоры. Если человек ранее перенес желудочно-кишечную инфекцию или антибиотикотерапию, то их действие может сильно ударить по здоровью.

Кроме всего прочего, достаточно сильным аллергеном являются грибки, содержащиеся абсолютно во всех сырах с плесенью. Если разовое попадание раздражителя человек может не заметить, то при накопительном эффекте вполне вероятно появление крапивницы и различного рода высыпаний.

Внимательно стоит относиться и к составу сыров с плесенью. Они остаются высококалорийным продуктом с большим процентным содержанием жира. Это значит, что чрезмерное их употребление ведет к появлению нежелательного веса так же быстро, как потребление аналогичных по качеству хлебобулочных изделий.

Исходя из общих рекомендаций диетологов, можно заключить, что оптимальное количество сыра с плесенью, которое может потреблять взрослый здоровый человек – не более 50 г продукта. Сочетать его лучше с винными изделиями и овощами/ фруктами.

Людям, имеющим склонность к аллергии, стоит хорошо подумать, прежде чем вводить такой деликатес в свой рацион питания.

Голубые сыры – королевское благородство

Сыр с изумрудными прожилками отличается пикантной, слегка острой и насыщенной вкусовой гаммой. Плесень (обычно используют Penicillium roqueforti либо glaucum) вводят с помощью тонких игл или добавляют вместе с сычужным ферментом. Для приготовления Рокфора по традиционной технологии культуру сначала выращивают на ржаном хлебе. В мякоть сыра обязательно вставляют металлические трубочки, так как без воздуха плесень не развивается. В процессе созревания (3 месяца) корочку тщательно промывают губкой, что также положительно влияет на рост полезных бактерий.

Рокфор – аристократический сыр Франции

Сыр созревает в особых условиях: при низких температурах, высокой влажности и хорошей вентиляции. Его изготавливают исключительно из овечьего молока, отчего продукт приобретает сложный и резкий вкус с ореховым оттенком. Мякоть белого цвета с красивыми зеленоватыми ячейками, твердая и слегка крошится.

Рокфор быстро портится из-за резких перепадов температур. Его нежелательно оставлять на столе дольше 5-ти минут, лучше сразу отрезать кусок для нарезки, а остаток поместить в холодильник. Сыр комнатной температуры не стоит класть к охлажденному продукту.

Рокфор измельчают и начиняют волованы, готовят суфле, пирожки и соуса, подают с макаронами и всевозможными салатами. Он прекрасно сочетается с яблоком, виноградом, цитрусами, маш-салатом.

Горгонзола (или горгонцола) – гордость Италии

Благородный итальянский сыр делают из коровьего молока (традиционно утренней и вечерней дойки), отчего продукт получается довольно острым, умеренно жирным, с плотной мякотью. Однако в продажу поступает другая горгонзола с более мягким вкусом, которую делают из одного удоя. Ее корочка немного грубоватая, твердая, красновато-оранжевого цвета с белесым налетом. Тело сыра желтовато-белое или бежевое, особенно возле оболочки, видны следы проколов. Изумрудно-синяя плесень распространяется по всей площади, создавая интересные узоры. Сыр жирный и мягкий, при нарезке может слегка крошиться.

Популярные сорта горгонзолы носят названия «дольче» и «пиканте». Первый отличается сладковатым и нежным вкусом. Второй более острый, пряный и глубокий с ярким ароматом, поэтому чаще используется для приготовления блюд. Сыр вызревает 2-4 месяца, и хранится не более 30-ти дней. Узнать, не испортился ли сыр, несложно – у просроченного продукта появляется слишком резкий неприятный запах, мякоть становится насыщенно желтого цвета, начинает твердеть и сильно ломаться. На корке появляется липкая непрозрачная жидкость.

Из горгонзолы можно приготовить любые блюда, в зависимости от ее вкусовой палитры:

  • картофельный салат с ломтиками хрустящего бекона;
  • сливочный соус к жареной телятине;
  • дополнить суфле, пирожки, муссы, брускетты, канапе;
  • она хороша с черным или белым шоколадом, цитрусами, арбузом, персиками;
  • придает своеобразное послевкусие пернатой дичи (рябчикам с утками);
  • пицца и паста от небольшого количества станет изысканнее.

Попробуйте приготовить салат с горгонзолой и томатами – вкус божественный!

Разнообразие пикантных голубых сыров

Французский блё д`Овернь отличается приятным маслянистым, пряным и терпким послевкусием с фруктовыми нотками, изумляет нежным ароматом грибов. Его мякоть рыхлая, липкая, влажная, усеяна мраморными разводами плесени сине-зеленого оттенка. Он считается одним из лучших в своём семействе. Корка грубая и плотная, припорошена серой либо оранжевой бактериальной культурой. Блё д`Овернь кулинары добавляют в мучные изделия, пиццы, сырное суфле, оладьи. Готовят салаты с гренками (обязательно смазывая хлеб сливочным маслом), любят сочетать с грецкими орехами.

Датский донаблю – соленый и острый сыр с выраженной освежающей кислинкой. У него клейкая корочка, красивая мякоть с темно-синими прожилками и небрежно разбросанными ячейками. Серединка сливочная и мягкая, умеренной жирности. Продукт отлично нарезается ломтиками, что позволяет более красиво оформить блюдо, нежели горгонзолой или рокфором. К нему сложно подобрать вино, лучше сочетать с джином или датский аквавитом (крепкая настойка на специях и травах).

Не менее изысканный и немецкий «Дор блю», особенности изготовления которого вот уже больше века считаются коммерческой тайной «Кезерай Шампиньон Хофмайстер». Этой же компанией выпускается одна из разновидностей сыров дор блю – Гранд блю.

Полезные свойства различных сортов сыра с плесенью

Польза сыров с плесенью для организма человека неоспорима. Сорта отличаются по своей текстуре, внешнему виду, а также благоприятным свойствам. Это обуславливается разницей в содержании различных микроэлементов и витаминов, а также отличиями в составе.

Рокфор

Рокфор считается одним из самых употребляемых сортов голубого сыра. Польза этого сыра с синей плесенью заключается в следующем:

  • является отличной и полезной профилактикой, а также терапией болезней сердечно-сосудистой системы;
  • снимает воспаления, поэтому помогает бороться с артритом, подагрой и другими заболеваниями;
  • замедляет старение, а также стимулирует регенерацию клеток. Рокфор отлично предупреждает морщины, а также останавливает образование подкожных жировых отложений – целлюлита;
  • как и все молочные продукты, этот сыр отличается высоким содержанием кальция. Это благоприятно сказывается на состоянии зубов, костей и ногтей;
  • помогает восполнить баланс витаминов, минералов и полезных аминокислот при регулярном употреблении.

Важно! Полезные свойства Рокфора обуславливаются процессом созревания данного сорта. В процессе развития грибки создают соединения, отвечающие за здоровье и долголетие.

Горгонзола

Помимо пикантного вкуса, Горгонзола обладает несколькими полезными свойствами, которые оказывают важное влияние на самочувствие и здоровье человека. В его составе содержится множество белков, легко усваиваемых жиров и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности

К тому же Горгонзолу принято считать мощным органическим антиоксидантом, а ее плесень активно способствует пищеварению.

Дор Блю

Дор Блю – дорогостоящий сорт сыров с благородной плесенью, который получил признание тысяч ценителей деликатесов. Он обладает специфическим, но приятным вкусом и ароматом. По текстуре Дор Блю нежный и буквально тает во рту. Как и другие сорта сыров, он отличается высоким содержанием белка, микроэлементов и витаминов. Он рекомендуется к употреблению людям, занимающимся активными физическими упражнениями, тем, у кого низкий иммунитет или пациентам, недавно перенесшим травмы и операции.

Стилтон

Популярный сорт сыра Стилтон считается одним из главных деликатесов Англии. Его известность подкрепляется множественными фактами. Например, мировые парфюмеры нередко используют для своих шедевров пикантный запах сыра Стилтон. Но самый главный секрет популярности этого продукта заключается в его составе. Стилтон содержит большое количество полезной аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет, и холина, который стабилизирует количество холестерина в крови.

Дополнительно о производстве и пользе этого сыра с плесенью можно узнать из видео:

https://youtube.com/watch?v=K70cRYoibo8

Как понять, что сыр испортился?

Определить испорченный сыр можно по запаху, цвету, структуре, а также по вкусу:

  1. Если от сыра начал исходить неприятный запах аммиака, значит, он испорчен.
  2. Свежий сыр содержит зеленовато-голубые вкрапления плесени, а большая его часть имеет белый, бежевый или немного желтоватый оттенок. Если цвет изменился на розоватый, серый, коричневатый или зеленоватый, то сыр нужно выкинуть.
  3. Если поверхность кусочка сыра стала липкой или на ней появился пушистый налет, то продукт испорчен.
  4. Если запах сыра кажется нормальным, и цвет массы не изменился, но вкус с солоноватого и острого изменился на неприятный и горький, то нужно выкинуть деликатес.
  5. Если сыр пролежал вне холодильника при комнатной температуре более 2-ух суток, то он испорчен.
  6. Если сыр хранится в холодильнике дольше 4-х недель, он испорчен.

Чтобы быстрее заметить, что сыр испорчен, необходимо внимательно осмотреть и понюхать свежий кусочек, после этого любые изменения будут более заметными.

Что можно приготовить из сыра с плесенью: рецепты

Плесневелый сыр является не только вкусным деликатесом, который прекрасно дополнит вино, но и ингредиентом во многих блюдах. Вот некоторые рецепты с использованием этого деликатеса.

Салат мясной с Дор Блю

Ингредиенты:

  • мясо (курица\индейка) филе или грудка – 160 г;
  • плесневелый сыр (сорт Дор Блю) – 170 г;
  • кишмиш – 85 г;
  • майонез – по вкусу;
  • листья капусты (пекинской) – 230 г;
  • виноград – 30 г.

Технология приготовления:

  1. Мясо (по выбору) сварить. Затем дождаться, пока оно остынет, чтобы разрезать его на кубики среднего размера.
  2. Предварительно промыть под проточной водой листья пекинской капусты. Когда они просохнут, нужно разрезать их.
  3. Плесневелый сыр Дор Блю нарезать крупными кубиками (2х2).
  4. Виноград разрезать пополам.
  5. Все ингредиенты перемешать в миске. Заправить получившийся салат майонезом по вкусу.

Жареный сыр Камамбер

Ингредиенты:

  • Камамбер – 5 головок;
  • чеснок – 3–4 зубчика;
  • петрушка – 55 г;
  • помидор – 3 штуки;
  • оливковое масло – 55 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый;
  • половинка лимона.

Технология приготовления блюда:

Потушить на масле с соком лимона предварительно нарезанные головки чеснока и овощей. Не стоит доводить ингредиенты до той консистенции, когда они «перетушились». Нужно найти золотую середину. Ориентироваться можно по внешнему виду помидоров. Они должны немного расплыться, но сохранить форму и свежий вид. На сильном огне, как правило, достаточно трех минут жарки.
Предварительно разогреть сковороду-гриль. После обжарки предыдущих ингредиентов на нагретую поверхность выложить сыр. Обжаривать до момента, когда головки будут готовы растаять, но не переборщить

Важно вовремя снять сыр со сковороды (пока головки не начали таять).
Переложить Камамбер в тарелку, сверху посыпать смесью, получившейся в пункте 1.

Вот и все – жареный Камамбер готов! Такое блюдо принято подавать горячим. Съесть его нужно до того, как остынет.

Советуем почитать:

Чем полезен сыр с плесенью

Существует много споров относительно пользы для здоровья сыра c плесенью, а также сыра и молочных продуктов в целом, но некоторые исследования показали, что он может принести организму преимущества, которые еще не полностью поняты и изучены.

Например, «французский парадокс» — как известно, Франция — страна, где люди потребляют вино и сыр в больших количествах, и она также имеет одни из самых низких мировых показателей сердечно-сосудистых заболеваний населения. Это заставляет некоторых экспертов считать, что сыр помогает уменьшить вероятность заболевания сердца, а не спровоцировать его.

Исследование, опубликованное в декабре 2012 года в журнале «Medical Hypotheses», показало, что голубые сыры, в частности, из-за отчетливых прожилок плесени, которые проходят через них, и культур бактерий, которые они содержат, полезны для снижения вероятности сердечно-сосудистых заболеваний благодаря вторичным метаболитам, обнаруженным в культуре плесени Penicillium roqueforti. Так, рокфор считается самым полезным сыром для здоровья сердца.

Кроме того, исследование, опубликованное в ноябре 2014 года в «Журнале прикладной микробиологии», продемонстрировало химическое разнообразие, обнаруженное в Penicillium roqueforti, и роль, которую она играет в производстве высокоценных молекул, приносящих пользу человеческому организму. А поскольку голубой сыр имеет прожилки с Penicillium roqueforti, употребление его в пищу может помочь в процессе производства молекул.

Помимо высокого содержания кальция, все сыры с плесенью богаты витамином А, витамином В2, ниацином и витамином D, а также полезными минералами, такими как цинк, которые необходимы организму для полноценного функционирования.

А еще сыр с плесенью — хороший источник фосфора. Этот минерал очень важен для здоровья костей и зубов. Дефицит фосфора может привести к проблемам, связанным с костями, таким как рахит. Помимо здоровых костей и зубов, фосфор также выполняет многие жизненно важные функции в организме.

Полезные свойства различных сортов сыра с плесенью

На первый взгляд может показаться, что весь сыр с плесенью одинаково полезен. Но это не так. Далее будут рассмотрены в отдельности полезные свойства основных сортов плесневелого сыра.

Рокфор

Одним из самых известных сортов голубого сыра по праву считается Рокфор. Его отличают голубовато-зеленые прожилки на срезе и приятный резкий запах.

Рокфор обладает противовоспалительными свойствами. Они усиливаются в кислой среде. Таковой является кожные покровы или слизистая оболочка желудка. Эти же свойства возвели Рокфор в список лечебных продуктов при артрите и подагре.

Давно известно, что белок, которым так богат Рокфор, способствует разгону обмена веществ. Кроме того, он быстро насыщает организм. Благодаря этому человек меньше кушает, следовательно, такой сыр полезен при похудении.

Рокфор (наряду с некоторыми другими сортами голубого сыра) препятствует быстрому старению. Кроме этого, из-за особенностей состава такой продукт препятствует появлению жировых отложений под кожей (целлюлит). Помимо полезных свойств, которые Рокфор оказывает на организм человека в целом, он отличается еще и прекрасным вкусом. Молоко для него берут только от особой породы овец, а вызревает он лишь в определенных пещерах. Хотя современные технологии позволяют делать голубой плесневелый сыр круглогодично, самый вкусный можно приобрести с апреля по октябрь.

Горгонзола

При изучении сорта сыра Горгонзола ученые обнаружили, что он обладает антитромботическим эффектом. Это благодаря составу, в который входят особые пептиды, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта и кровеносных сосудов.

Особенно полезен будет этот сорт сыра спортсменам. В Горгонзоле большое количество белков, которые легко усваиваются организмом. Появляются они в результате распада молочных белков.

Многие голубые сыры являются афродизиаками и обладают антиоксидантными свойствами. Сорт Горгонзола в том числе. Такой сыр станет отличным перекусом, ведь всего пара кусочков насытит организм и даст энергию на несколько часов работы благодаря составу, богатому жирами и белками.

Из-за особого редкого вида плесени Горгонзола имеет невероятный вкус. Она же способствует укреплению иммунной системы организма.

Дор Блю

Особое внимание уделяется плесени, которая присутствует на каждом кусочке сыра Дор Блю. Она обладает полезными свойствами, укрепляющими и улучшающими работу иммунной системы организма

Сыр Дор Блю содержит в себе много аминокислот. Они оказывают благотворное влияние на нервную систему человека. Именно поэтому многие врачи рекомендуют своим пациентам бороться с бессонницей, состоянием раздражительности или депрессии, употребляя именно плесневелый сыр этого сорта.

Аминокислоты, которых так много в Дор Блю, укрепляют память, улучшают работу мозга и повышают общую продуктивность человека.

Очень полезно употреблять Дор Блю людям, страдающим такими заболеваниями:

  • рак;
  • малокровие;
  • артрит;
  • артроз;
  • туберкулез.

Продукт помогает облегчить протекание послеоперационной реабилитации.

Кроме этого, плесневелый сыр Дор Блю практически не содержит лактозы. Это значит, что людям с непереносимостью этого вещества, можно смело его есть.

Стилтон

В плесневелом сыре сорта Стилтон содержится аминокислота. Она способствует повышению защитных функций организма за счет укрепления иммунной системы человека. Холин в составе полезен тем, что способствует нормализации уровня холестерина в крови, а железо, которым изобилует Стилтон, стимулирует кроветворение и улучшает общий состав крови.

Не стоит бояться серы в составе сыра с плесенью. Она помогает нормализовать процесс обмена веществ в организме.

Людям, у которых проблемы с костями или суставами, Стилтон будет очень полезен, ведь в нем сочетается кальций и фосфор. Их совместное действие помогает организму быстрее регенерировать кости, укрепить волосы, ногти и зубы. Кроме этого, Стилтон предупреждает обезвоживание тканей благодаря натрию в составе. А магний и калий поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы.

Видео: рецепт приготовления английского сыра Стилтон

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации