Андрей Смирнов
Время чтения: ~24 мин.
Просмотров: 0

Рецепты приготовления ароматной свинины, тушеной в пиве

Содержание

Рецепт «Мясо «Дуэт» в темном пиве с вишнями»:

Куски свинины и говядины обмыть, можно без мыла ))) обсушить.
Натираем мясо солью, перцем, складываем в чашку, насыпаем вишню (можно не размораживать) заливаем пивом, чтобы оно его покрыло и убираем на 8-10 часов, в общем, на ночь, можно часов на 5-6, если не терпится.
Можно через 4-5 часов мясо немного потискать, перевернуть, побулькать в маринаде, постараться поглубже втереть пиво т. д. )))
Как уже говорила, хотела взять просто один здоровый, на 1,5-2 кг шмат свинины с косточкой, тогда запекать надо дольше, общее время примерно 2-2,5 часа и вымачивать в пиве не меньше 10 часов.

Смешиваем мед, горчицу, кориандр, смесь перцев, крупно молотых, 3-4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс, сушеные травки, соль, паприку, томатную пасту, зиру, имбирь и корицу. Все это дело хорошенько растереть.

Выцарапываем из маринада вишню, растолочь ее вилкой, нарезать или перемолоть в блендере. Я, вообще, пропустила ее через пальцы ))).
Смешать вишню с пряной смесью.

Форму выстилаем фольгой так, чтобы мясо можно было полностью завернуть, а когда развернем фольгу, чтобы она ложилась по всей форме, т. е. довольно большой кусок, не жадничаем с фольгой.
Отлавливаем кусок говядины из пивного маринада, стряхиваем его и укладываем в центр фольги.
Намазываем мясо небольшим слоем вишневой намазки. Кладем веточки петрушки, желательно, еще бы свежего базилика, но не было в магазине.

На говядину выкладываем свинину и тоже смазываем частью маринада, обкладываем свежей зеленью и лавровым листом.
Немножко маринада оставить, чтобы смазать потом мясо еще раз.
Плотно заворачиваем фольгу и убираем мясо на 40-50 минут в духовку при 180*С.

За это время свежий картофель очистить от шкурки щеточкой или ежовыми рукавицами ))). Можно совсем не чистить, но т. к. время позволяло, я немножко поскребла.
Перец очистить от семян и разрезать вдоль на 4-6 частей. В зависимости, от размера перцев.
Вообще, овощи могут быть любые. Можно уменьшить картошки и добавить колечки маленьких кабачков, но из-за большой любви к картошке и малой вместительности сковороды, мой благоверный был против обильного разнообразия ))).
Овощи сложить вместе, налить немного оливкового (простого) масла, добавить смесь прованских трав или какие есть, посыпать крупной солью, добавить по желанию специи и все перемешать.

С чеснока снять верхний слой, тот, который сам отпадает и все время создает мусор ))). Чеснок помыть, воду промокнуть салфеткой, разрезаем поперек на 2 части.

По истечении времени (40-50 минут) мясо достать, аккуратно развернуть фольгу. Если жидкости много, вычерпать ее ложкой, но не выливать. Она пригодиться для поливки. У меня ушла вся. Смазываем верх мяса оставшейся подготовленной смесью, вокруг мяса укладываем наши овощи и убираем еще на 40-60 минут до готовности мяса. Каждые 13-15 минут достаем и поливаем мясо вычерпанным бульоном.

Вы не поверите, но это очень вкусно, просто до неприличия. Мой КОТ так и сказал: — «Жуть как вкусно, жаль что мало». Правда съел половину и начал трещать по швам, но глаза хотели еще, ели спасла, то ли ужин, то ли благоверного )).
Не спешите выкидывать запеченный чеснок. Он очень вкусный, запеченный зубчик нужно просто взять за попку и выдавить на картошку или мясо, ну очень вкусно, это не вареный и не жареный в масле чеснок, запеченный в шкурке он просто очень вкусный получается. Мой сначала скривился от вида, хотя к нему нормально относится, но когда я ему его выдавила, а шкурки убрала, схомячил с удовольствием. А еще его вкусно выдавить на греночку черного хлебца, положить пластик копченого сыра или сала, мммм, вкусно.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя»
Обсуждение приготовления на форуме:

Ингредиенты для «Мясо в пиве»:

  • Томатная паста

  • Перец черный

    (молотый)

  • Тимьян

  • Чеснок

  • Майонез

  • Масло сливочное


    100 г

  • Морковь

  • Лук репчатый

  • Дичь

  • Пиво светлое

    /

    Пиво

  • Приправа

    (из трав)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

749 ккал

белки

0.6 г

жиры

82.5 г

углеводы

0.9 г

100 г блюда
ккал749 ккалбелки0.6 гжиры82.5 гуглеводы0.9 г

Рецепт «Мясо в пиве»:

Любое мясо перед готовкой я предпочитаю мариновать. В случае на фото, это заяц. Мариновался часика 4, потому что дичь. Баранине хватит и часа.
Я мариную в соевом соусе со специями, немного лимонного сока. Любое мясо всегда прокалываю тонким ножом. В этот раз добавила майонеза и чеснока

Берем маринованное мясо и смазываем его смесью (кто читал мои посты, с этой смесью уже знаком): грамм 100 оливкового масла + свежемолотый перец черный + две крупные дольки чеснока из чеснокодавки + тимьян (у меня был сухой, можно свежий).

И этой смесью я обмазала все куски мяса.

Всё это дело в духовочку, до румяной корочки.
В этот раз я использовала стеклянную жаропрочную кастрюлю для духовки

Далее, когда чуть подрумянилось, духовка нам уже не нужна. Перекладываем это дело в скороварку. Туда же кладем заранее приготовленную обжарку (овощи +соус томатный). У меня, помимо соуса, еще была красная карри паста, привезенная из Таиланда. Пасты столовую ложку в обжарку. Жарим овощи вместе с соусом и пастой до одуряющего аромата и золотистого отлива

Льем пиво. Чтоб мясо не закрывало.
Из приправ я кладу три гвоздики и перец горошком. Соль — по вкусу.
Закрываем и тушим в зависимости от сорта мяса. Я тушу не меньше 1,5 часов.

Гарнир, на ваш вкус. У меня был «Картофель, запеченный с шампиньонами». Ушло всё!!!
Самое интересное. Гости были с детьми. Дети от зайца и картошки не отходили. Уминали за обе щеки.
Вкус, не передаваемый словами. Гости были удивлены. Они понимали, что-то необычное, вкус ни на что не похожий, мясо нежное и невероятно вкусное, тает во рту. Когда узнали, в чем, вобще попадали. Не ожидал никто. Вкуса пива нет. Есть что-то другое. Словами мне не объяснить.

Ингредиенты для «Свинина в пиве от Kарины»:

  • Свинина

    (или индейкa)

    600 г

  • Чеснок


    4 зуб.

  • Пиво светлое

    /

    Пиво


    330 мл

  • Уксус


    1 ст. л.

  • Морковь

    (средняя)

    2 шт

  • Лук репчатый

    (большая)

    1 шт

  • Лист лавровый


    2 шт

  • Перец черный

    (горошком)

  • Хлеб

    (белый)

    2 ломт.

  • Лимон


    1 ч. л.

  • Петрушка


    1 ст. л.

  • Сироп сахарный

    (кленовый)

    1 ст. л.

  • Соль

  • Специи

    (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2098.5 ккал

белки

110.4 г

жиры

131.3 г

углеводы

106.7 г

Порции
ккал349.8 ккалбелки18.4 гжиры21.9 гуглеводы17.8 г
100 г блюда
ккал154.3 ккалбелки8.1 гжиры9.7 гуглеводы7.8 г

Рецепт «Свинина в пиве от Kарины»:

Еще фото

Еще фото

Я сегодня по рецепту Карины приготовила это мясо! Это очень вкусно! Пиво было вишневое, мясо индейка! Остальное все по рецепту. Слова автора:
Порезать свинину на небольшие куски
— Залить пивом и уксусом бальзамик, добавить цедру и дать помариноваться пару часов.
— Налить немного растительного масла на сковороду, и чуть прожарить морковь, порезанную соломкой, добавить лук, порезанный тонкими дольками, перемешать, накрыть крышкой и потушить минут 10 на медленном огне.
— Вынуть свинину из пива, обсушить и слегка прожарить на масле, добавить кленовый сироп, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
— Выложить свинину в латку или посуду с толстым дном, сверху выложить морковь с луком, добавить перец горошком, лавровый лист, специи по вкусу, залить пивом из маринада (оставив 100 мл для хлеба), накрыть крышкой и поставить на огонь.
— После закипания уменьшить огонь и тушить 30 минут (до готовности)..
— В 100 мл пива размочить хлеб тщательно размять вилкой.. и добавить к мясу. Дать закипеть и еще потушить минут 10.
— Порубить мелко чеснок с петрушкой и посыпать готовое блюдо.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО…..
— Время готовки приблизительное.. зависит от мяса.. У меня был молочный поросенок.. поэтому тушился он максимум минут 15..
— Пиво советую брать ТОЛЬКО СВЕТЛОЕ.. делала с темным один раз.. вкусно.. но уж очень сильный вкус пива..
— Вместо репчатого лука, беру лук-шалот.. и кладу его много.. тушу почти до готовности, а потом добавляю мясо.. шалот придает необыкновенный аромат мясу..
— Ели нет кленового сиропа, можно заменить медом.. или патокой..
Mои комментарии:
Что тут можно комментировать, получается ужасно вкусное мясо. Нам всем очень нравится.

Ингредиенты для «Вяленое мясо «Мужу к пиву»»:

  • Мясо

    (говядина или свинина )

    500 г

  • Соевый соус


    4 ст. л.

  • Соус

    (томатный)

    1 ст. л.

  • Перец черный

    (молотый)

    0,25 ч. л.

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Соль


    0,5 ч. л.

  • Имбирь

    (молотый или тертый свежий)

    1 ст. л.

  • Карри

    (порошок)

    1 ст. л.

Время приготовления: 480 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1156.1 ккал

белки

7.2 г

жиры

1.8 г

углеводы

26.9 г

100 г блюда
ккал180.6 ккалбелки1.1 гжиры0.3 гуглеводы4.2 г

Рецепт «Вяленое мясо «Мужу к пиву»»:

Подойдет любое нежирное мясо. У меня в этот раз была свинина, так как хорошей говядины я не смогла найти. Мясо порезать тонкими пластинами, лучше всего для этого его предварительно подморозить, ну и, конечно, нож поострее. Приготовить маринад, для этого просто смешать все ингредиенты и готово. Замариновать мясо, чтобы все кусочки были в маринаде, только перемешивать аккуратно, потому что мясо может порваться. Поставить мясо в маринаде на 6-8 часов в холодильник. Через положенное время мясо достать, разложить на решетке и в сушку. Нижний поддон сушки я выстелила бумагой, чтобы капли маринада не капали на саму сушку. Часа через 4 мясо перевернуть, для более равномерного просушивания.
Общее время сушки примерно 6-8 часов. Мясо готово, если оно упругое, гнется и не ломается.

Сфотографировала покрупнее, чтобы было видно, как выглядит мясо после сушки, ощущение такое, что оно светится.
Хранить такое мясо можно до 4 недель просто в квартире. Если нужно более длительное хранение (у меня до этого пока не доходило:), съедали раньше), то кладем мясо в герметичную тару и ставим в холодильник или морозилку.

Приготовление блюда по рецепту

Рецепт свинины в пиве в духовке с горчицей и медом довольно прост в приготовлении. Такое блюдо хорошо подойдет на завтрак. Так как мясо получается не сильно сочным, то его можно заворачивать в лаваш, делать с ним бутерброды и добавлять в салат. Секрет сочности и нежности мяса заключается в образовывающейся корочке, которая запечатывает соки. Корочка вбирает в себя все оттенки вкуса, имеющиеся в ингредиентах: кислый, сладкий, пряный, соленый и горьковатый, соединяясь, они образуют неповторимый и особенный аромат мяса.

  1. Кусок свинины необходимо промыть и вымочить в пиве, а затем высушить при помощи бумажных салфеток и полотенец. Ножом нужно сделать несколько глубоких надрезов, чтобы маринад мог легко проникнуть в ткани мякоть.
  2. Окорок нужно обтереть солью и измельченным лавровым листом, а потом оставить его на 15 минут, чтобы специи успели пропитать мясо.
  3. Эстрагон или петрушку необходимо мелко порезать, смешать с паприкой и втереть в мясо.
  4. Кетчуп нужно выбирать по вкусу. Можно взять острый или обычный вид томатного соуса. Чтобы свинина в пиве получилась сочной и вкусной, нужно обмазать кусок мяса кетчупом и медом. Мед придаст ощущение карамельной корочки.
  5. Заключительный этап подготовки к выпеканию — обмазка горчицей. После этого форму для духовки необходимо застелить фольгой.
  6. На фольгу нужно поместить кусок свинины, но перед выпеканием ему нужно дать постоять 15-20 минут для маринования. Выпекаться блюдо будет при 180 градусах, поэтому можно поставить в это время духовку на разогрев.
  7. Как только духовой шкаф прогрелся, в него нужно поместить мясо на 90 минут. По истечении времени фольга удаляется, а окороку придается румяная корочка. Мясо запекается в открытом виде в течение 15 минут.
  8. Готовому блюду необходимо дать остыть. Затем следует завернуть его в пергаментную бумагу и положить в холодильник.

Из мяса можно сделать бутерброды или использовать его как ингредиент в приготовлении салата.

Крылышки «Баффало»

Ах, друзья, какие это вкусные крылышки! Ну просто песня ))) Это прекрасное блюдо для посиделок с друзьями, особенно для мужской компании! Крылышки «Буффало» — это одно из самых культовых блюд Америки. Они очень популярны в барах, особенно в спортивных и пивных. Многие бары специализируются на этом блюде, подают со множеством самых различных соусов. Но есть традиционный соус, который в меню любого бара будет непременно — это соус «Буффало» с острым красным перцем. Подают крылышки в компании с нарезанными соломкой сельдереем и морковью, а также с дипами, самые популярные из которых — «Ранч» и «Блю чиз». Едят крылышки только руками, никаких столовых приборов! И пусть руки и мордашки будут измазаны соусом, в этом самый смак! Никто не посмотрит за это на вас косо ))) Так что зовите друзей-приятелей, покупайте пиво, готовьте крылышки и наслаждайтесь вкусной едой и приятным общением!

Ингредиенты для «Мясо «Дуэт» в темном пиве с вишнями»:

  • Говядина


    400-500 г

  • Свинина


    400-500 г

  • Пиво темное


    200-300 мл

  • Вишня

    (замороженная, без косточки, можно и свежую)

    2 горст.

  • Перец черный

  • Соль

  • Мед

    (с небольшой горкой)

    1 ч. л.

  • Горчица


    1 ч. л.

  • Кориандр

    (в зернах)

    1 ч. л.

  • Смесь перцев

    (молотая)

    1 ч. л.

  • Чеснок

    (3-4 зубчика для смазки и 2-4 головки для запекания)

    4-5 шт

  • Зелень

    (свежая, петрушка, базилик)

  • Приправа

    (смесь прованских трав или какие есть)

    2 ч. л.

  • Паприка сладкая

    (молотая)

    1 ч. л.

  • Зира


    1/4 ч. л.

  • Имбирь

    (молотый, можно свежий — 1,5-2 см натереть на терке)

    1/2 ч. л.

  • Корица

    (чуть меньше, 2-3 щепотки)

    1/4 ч. л.

  • Лист лавровый

  • Перец болгарский


    2-4 шт

  • Картофель

    (свежий, маленький)

    0,5-0,7 кг

  • Томатная паста


    1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2162.6 ккал

белки

152.7 г

жиры

139.2 г

углеводы

66.6 г

100 г блюда
ккал156.7 ккалбелки11.1 гжиры10.1 гуглеводы4.8 г

Рецепт «Мясо «Дуэт» в темном пиве с вишнями»:

Куски свинины и говядины обмыть, можно без мыла ))) обсушить.
Натираем мясо солью, перцем, складываем в чашку, насыпаем вишню (можно не размораживать) заливаем пивом, чтобы оно его покрыло и убираем на 8-10 часов, в общем, на ночь, можно часов на 5-6, если не терпится.
Можно через 4-5 часов мясо немного потискать, перевернуть, побулькать в маринаде, постараться поглубже втереть пиво т. д. )))
Как уже говорила, хотела взять просто один здоровый, на 1,5-2 кг шмат свинины с косточкой, тогда запекать надо дольше, общее время примерно 2-2,5 часа и вымачивать в пиве не меньше 10 часов.

Смешиваем мед, горчицу, кориандр, смесь перцев, крупно молотых, 3-4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс, сушеные травки, соль, паприку, томатную пасту, зиру, имбирь и корицу. Все это дело хорошенько растереть.

Выцарапываем из маринада вишню, растолочь ее вилкой, нарезать или перемолоть в блендере. Я, вообще, пропустила ее через пальцы ))).
Смешать вишню с пряной смесью.

Форму выстилаем фольгой так, чтобы мясо можно было полностью завернуть, а когда развернем фольгу, чтобы она ложилась по всей форме, т. е. довольно большой кусок, не жадничаем с фольгой.
Отлавливаем кусок говядины из пивного маринада, стряхиваем его и укладываем в центр фольги.
Намазываем мясо небольшим слоем вишневой намазки. Кладем веточки петрушки, желательно, еще бы свежего базилика, но не было в магазине.

На говядину выкладываем свинину и тоже смазываем частью маринада, обкладываем свежей зеленью и лавровым листом.
Немножко маринада оставить, чтобы смазать потом мясо еще раз.
Плотно заворачиваем фольгу и убираем мясо на 40-50 минут в духовку при 180*С.

За это время свежий картофель очистить от шкурки щеточкой или ежовыми рукавицами ))). Можно совсем не чистить, но т. к. время позволяло, я немножко поскребла.
Перец очистить от семян и разрезать вдоль на 4-6 частей. В зависимости, от размера перцев.
Вообще, овощи могут быть любые. Можно уменьшить картошки и добавить колечки маленьких кабачков, но из-за большой любви к картошке и малой вместительности сковороды, мой благоверный был против обильного разнообразия ))).
Овощи сложить вместе, налить немного оливкового (простого) масла, добавить смесь прованских трав или какие есть, посыпать крупной солью, добавить по желанию специи и все перемешать.

С чеснока снять верхний слой, тот, который сам отпадает и все время создает мусор ))). Чеснок помыть, воду промокнуть салфеткой, разрезаем поперек на 2 части.

По истечении времени (40-50 минут) мясо достать, аккуратно развернуть фольгу. Если жидкости много, вычерпать ее ложкой, но не выливать. Она пригодиться для поливки. У меня ушла вся. Смазываем верх мяса оставшейся подготовленной смесью, вокруг мяса укладываем наши овощи и убираем еще на 40-60 минут до готовности мяса. Каждые 13-15 минут достаем и поливаем мясо вычерпанным бульоном.

Вы не поверите, но это очень вкусно, просто до неприличия. Мой КОТ так и сказал: — «Жуть как вкусно, жаль что мало». Правда съел половину и начал трещать по швам, но глаза хотели еще, ели спасла, то ли ужин, то ли благоверного )).
Не спешите выкидывать запеченный чеснок. Он очень вкусный, запеченный зубчик нужно просто взять за попку и выдавить на картошку или мясо, ну очень вкусно, это не вареный и не жареный в масле чеснок, запеченный в шкурке он просто очень вкусный получается. Мой сначала скривился от вида, хотя к нему нормально относится, но когда я ему его выдавила, а шкурки убрала, схомячил с удовольствием. А еще его вкусно выдавить на греночку черного хлебца, положить пластик копченого сыра или сала, мммм, вкусно.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя»
Обсуждение приготовления на форуме:

Варено-печеная свинина в пиве с соевым соусом

Ингредиенты:

•    одна средняя голень;

•    1 морковка;

•    половинка корня сельдерея;

•    средняя головка лука;

•    3 листика лаврушки;

•    15 горошин черного перца;

•    соль – щепотка;

•    соус соевый – 3 ст. ложки;

•    мед – 60 г;

•    4 зубка чеснока;

•    прованские пряности – 20 г;

•    светлое пиво – пол бутылки.

Способ приготовления:

1.    Голень кладем в кастрюлю, наливаем воды и варим на небольшом огне.

2.    После закипания убираем пену и закладываем очищенную и нарезанную кубиком морковку, лук, сельдерей, лаврушку и перец горошком. Солим и оставляем вариться еще на 3 часа, пока мясо не будет отходить от кости.

3.    Готовую голень выкладываем из кастрюли и остужаем. Бульон не выливаем, он потом пригодится.

4.    Тем временем соевый соус выливаем в чашку, добавляем к нему мед, измельченные зубки чеснока и пряности, все хорошенько размешиваем.

5.    Мясо отделяем от кости и натираем его приготовленной смесью.

6.    Мясо сворачиваем в рулет и завязываем ниткой или шнурком, кладем на жарочный лист.

7.    Запекаем в горячем духовом шкафу 2 часа, при умеренной температуре.

8.    Спустя 15 минут поливаем получившуюся мясную рульку пивом в несколько приемов.

9.    Готовую рульку вытаскиваем на тарелку, остужаем, не обрезая нитки.

10.    Холодную рульку кладем на всю ночь в холодильник.

11.    Утром вынимаем голень из холодильника, нарезаем ее на кусочки, смазываем горчицей или жидким хреном и наслаждаемся отличным завтраком.

Ингредиенты для «Тушеная свинина в пиве с горохом нут»:

  • Свинина

    (на косточке)

    500-700 г

  • Пиво темное


    200 мл

  • Горчица

    (русская)

    0,5 ч. л.

  • Горчица


    0,5 ч. л.

  • Приправа

    (можно любые, какие есть в наличии (базилик, орегано, майоран…))

  • Соль

  • Перец черный

  • Нут


    1 стак.

  • Перец сладкий

    (крупный)

    1 шт

  • Морковь

    (средняя)

    1 шт

  • Лук репчатый

    (большая)

    1 шт

  • Чеснок


    3-4 зуб.

  • Помидор


    1 шт

  • Томатная паста


    2 ч. л.

  • Смесь перцев

  • Лист лавровый


    2-3 шт

  • Зелень

    (укроп, петрушка)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2288.6 ккал

белки

136.2 г

жиры

119.8 г

углеводы

160.5 г

100 г блюда
ккал163.5 ккалбелки9.7 гжиры8.6 гуглеводы11.5 г

Рецепт «Тушеная свинина в пиве с горохом нут»:

горох замочить 3 стаканами холодной воды на ночь.
Затем горох промыть, сложить в кастрюлю, налить воды, чтобы сверху воды было примерно на 2 см выше гороха. Горох разбухает пока замачивается в воде, больше он не разваривается, остается в этих размерах.
Варить на медленном огне 1-2 часа, все зависит от гороха и от времени замачивания. Проверяю так, беру горошину и раздавливаю между пальцами, раздавливаться должна легко, но небольшое усилие приложить нужно, не доводить до момента, когда она будет сама таять в руках, а можно попробовать на зуб, не скачет между зубами как ненормальный, то готово. В этот раз у меня горох сварился за 1 ч 20 мин.
Сваренный горох откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Замочить и сварить можно заранее за день или два, держать в холодильнике.

Свинину разделать на куски, я сделала два больших куска, но можно и небольшие и без косточки, но все-таки на косточке вкуснее.
Смазать свинину двумя видами горчицы, чуть посолить, поперчить, добавить прованские травки, все хорошо втереть руками в мясо и убрать мясо в холодильник на 4-5 часов минимум, можно на ночь. Горчицу можно взять одну, обычную, 1 ч.л., у меня было две, ну я и взяла сразу две, это не принципиально сколько, главное чтобы хоть одна, да была))

Берм одну сковороду с крышкой, размер желательно брать такой, чтобы мясо в нем умещалось в один, но плотный ряд.
Налить с сковороду немного масла и раскалить.
Обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки на большом огне.

Затем заливаем пивом, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на среднем огне примерно 40 минут, через 20 минут мясо перевернуть.

Этим временем готовим посудину большего размера, чтобы вместилось не только мясо, но и овощи, тоже с крышкой.
Морковку порезать брусочками, лук полукольцами.
Перец очистить, разрезать на четыре части и порезать соломкой.
Помидор порезать средними кубиками, чеснок тоже порезать.
На сковороду налить немного масла, разогреть, добавить порезанные лук и морковь, обжарить 2-3 минутки, затем к ним добавить перец и еще обжаривать минут 5 помешивая.
Добавить томатную пасту, перемешать.

За это время (40-50 минут) наше мясо потушилось в пиве.
К овощам добавляем мясо вместе с пивным бульоном, сваренный горох, помидор, чеснок, лавровый лист, соль, смесь перцев (специи по желанию), если бульона осталось мало, то подлить ГОРЯЧЕЙ воды, 100-150 мл. Мясо с овощами не должно плавать в жидкости, хотя кому как нравится, можно сделать и побольше бульона.
Накрыть крышкой, довести дол кипения и тушить на медленном огне 20-30 минут.
Когда будет готово посыпать рубленной свежей зеленью, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

В данном случае овощи и есть гарнир к мясу, но моему благоверному это не объяснить и поэтому в качестве комплимента от шеф-жены я приложила отваренный картофель)))) На мое удивление мой попросил добавки из горошка, я была счастлива, неужели исправляется и начал любить овощи?! ))))

Рекомендации к приготовлению

  • Главная рекомендация по приготовлению свинины в пиве – правильный выбор свежего мяса. Мякоть должна быть без прожилок, жира и хрящей. Выбирая кусок свинины, следует помнить о том, что, чем подвижней была часть тела животного, тем более жестким будет мясо, а его приготовление займет много времени.
  • Самым подходящим вариантом для этого рецепта являются: окорок, грудинка, шея или лопатка.
  • От размера куска зависит, насколько сохранится сочность после приготовления. Чем он крупнее, тем больше соков сохранится внутри.
  • Также размер влияет на время маринования. Более крупным кускам требуется много времени для пропитывания специями.
  • Для смазывания мяса лучше использовать майонез, горчицу и мед. Так сочность мякоти будет еще выше.
  • Если рецепт предполагает запекание в духовке, то свинину необходимо класть в рукав или пакет для запекания.
  • При наличии на куске большого количества жира лучшим маринадом являются сухие специи.
  • Чем жирнее и сочнее свинина, тем ароматнее должны быть специи, а их количество больше.
  • После вливания в сковороду пива обязательно стоит уменьшить огонь до минимума, чтобы жидкость не бурлила.
  • Свежую петрушку или укроп лучше всего класть в уже готовое мясо.
  • Алкоголь, содержащийся в пиве, испаряется полностью в процессе приготовления. От пенного напитка остается только аромат и терпкий хлебный вкус.

Мясо, тушеное в пиве в мультиварке


Мясо, тушеное с овощами в пиве в мультиварке – это очень вкусное, сытное блюдо. Пиво придает мясу приятный хлебный вкус, можно подавать как с гарниром (картофель, рис, гречка), так и без него как самостоятельное блюдо. Готовила мясо в пиве в мультиварке Panasonic SR-TMH18.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины или свинины (у меня говядина) – 500 г
  • болгарский перец – 2 шт
  • шампиньоны – 5-6 шт
  • чернослив без косточек – 5-6 шт.
  • лук репчатый (средние) – 2 шт
  • помидор (крупный) – 1 шт
  • морковь (крупная) – 1 шт (или 2 шт средних)
  • светлое пиво – 1 стакан (200 мл)
  • баклажан (крупный) – 1-2 шт
  • соль, перец, лавровый лист, чеснок (3-4 зубчика)
  • зелень (укроп, петрушка)

Мясо, тушеное в пиве в мультиварке:

Для начала подготовьте все ингредиенты: вымойте овощи, очистите лук и морковь, болгарский перец от семечек. Баклажаны от кожуры можно не очищать. Мясо хорошо промыть, порезать кусками примерно 5 см.

Так как говядина готовиться сравнительно дольше, чем свинина, рекомендую предварительно отбить кусочки мяса. Болгарский перец, морковь, баклажаны нарезать крупной соломкой. Лук нарезать крупными полукольцами, шампиньоны и помидор небольшими кусочками.

Налейте в чашу мультиварки немного подсолнечного масла, и выложите все подготовленные продукты: сначало мясо, потом лук, морковь, шампиньоны, баклажан, помидор, болгарский перец. На каждый слой класть по 1-2 шт чернослива.

Сверху посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, залить стаканом пива.

Готовить мясо в пиве в мультиварке в режиме «выпечка» 60+20 минут. В процессе готовки желательно пару раз перемешать. За 5 минут до готовности выдавить чеснок и положить лавровый лист.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Кушайте на здоровье!

Свинина с овощами, тушенная в пиве

Тушеные овощи всегда являются хорошим дополнением к мясу. Особенно для такого тяжелого, как свинина.

Для приготовления потребуется:

  • 700 г свинины;
  • 350 г картофеля;
  • 350 г капусты;
  • 120 г моркови;
  • 120 г лука;
  • 120 г зеленого горошка;
  • 400 мл пива;
  • 10 мл масла подсолнечного;
  • перец, соль.

Общее время приготовления – 1 час 10 минут.

Калорийность – примерно 126 ккал/100 г.

Мясо порезать кусочками и сбросить обжариваться в сотейник. Картофель и лук порезать кубиками. Капусту нашинковывать. Морковь перетереть на крупной терке. К мясу добавить лук и морковь. Обжаривать, пока морковка не станет готовой.

Статья в тему: Рыба по-ленинградски — классика советского общепита

Потом добавить слоями капусту, картошку и зеленый горошек. Оставить потомиться на мелком огне минут 15. Наблюдать, чтобы не пригорело. Далее присоединить соль, специи и залить все пивом. Оставить открытым сотейник, пока пиво не выпарится до половины. Затем закрыть крышкой и оставить дотушиваться на 20 минут.

Такое блюдо лучше всего подать с порубленной свежей зеленью. Такое мясо не нуждается в гарнире, так как тушеные овощи уже им и являются. Для более мягкого вкуса за 10 минут до готовности можно доложить 20-30 мл сметаны.

Ингредиенты для «Мясо, вяленное в духовке»:

  • Говядина


    1 кг

  • Паприка сладкая

    (Упаковка 25 гр)

    1 пакет.

  • Порошок чесночный

    (Упаковка 25 гр)

    1 пакет.

  • Перец чили


    1 ст. л.

  • Соевый соус


    2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2211.7 ккал

белки

206.6 г

жиры

130.9 г

углеводы

51.9 г

Порции
ккал44.2 ккалбелки4.1 гжиры2.6 гуглеводы1 г
100 г блюда
ккал190.7 ккалбелки17.8 гжиры11.3 гуглеводы4.5 г

Рецепт «Мясо, вяленное в духовке»:

Покупаем говядину (вырезку, антрекот) главное — без жира.
Очищаем от пленок и в морозилку часа на 3, чтобы легче было разрезать на мелкие куски.

Пока мясо мерзнет — делаем маринад.
Чеснок в порошке (25 гр.), паприка сладкая в порошке (25 гр.), перец чили 1 ч. л. (в порошке), соус «Терияки» — 5 ст. л., соевый соус — добавляем по вкусу позже.
Смесь перцев из мельницы. (Хорошо когда чувствуешь небольшие кусочки молотого перца на кусочке говядины. Вай!!!)

Мясо достаем из морозилки и режем соломкой примерно 1,5х1,5х10 см.
Если порезать тоньше — будет очень сухим.
Длина зависит от куска мяса. Получаются кусочки и длиннее и короче.
Промокаем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
В миске смешиваем все ингредиенты для маринада. Пробуем на вкус.
Добавляем по вкусу жгучий перец, черный перец (мельница, не порошок), соевый соус, соль.
Маринад должен получится солено-сладко-острым.
Я не могу объяснить этот вкус, но кто ел американское вяленое мясо или то, которое продается у нас в магазинах — поймут.

Перемешиваем мясо и маринад. Хорошо перемешиваем!
Накрываем фольгой миску, ставим в холодильник на 12 часов.
За это время я обычно один раз пробую на соль и перец.
Иногда добавляю. То соли мало, то перца. Перемешал и обратно в холодильник. Тут уже Вам решать.

Утром встал, духовку включил на 70-80 гр.
На поддон постелить фольгу, чтобы его не мыть.
Ставим в самый низ духовки. Пусть духовка греется.
Вынимаем наше мясо, берем шпажки для шашлыка (С ними удобнее. На фото только одна. Утром в 5 часов не нашел, а жену будить — стремно), пришлось использовать зубочистки (чистые) 😉
Смотрим телевизор и нанизываем кусочки мяса на шпажки или зубочистки.
На шпажках удобнее — получается 5-6 кусков, да и быстрее.

Аккуратно развешиваем все наши мясные кусочки на решетке и отправляем их в духовку.
Они не должны соприкасаться с противнем и стенками духовки.
Все.
Забыли на 6 часов (ну через 5 часиков можно попробовать — духовки разные бывают)
Если сыровато — еще на часик.

Свинина в пиве – общие принципы приготовления

Для приготовления блюда выбирайте мясо молодого животного. Куски могут быть из любой части: вырезка, ошеек, лопатка, рулька. Подготовленный кусок мяса при необходимости разморозьте, тщательно промойте и нарежьте кусочками поперек волокон либо оставьте целым куском – зависит от рецепта.

Пиво должно быть свежим. Чаще всего используют светлое фильтрованное пиво, но есть рецепты, где берут темное пиво или смесь светлого и темного напитка.

Кроме свинины и пива в блюдо нередко добавляют различные специи, травы, зелень. Особенно хорошо со свининой сочетаются чеснок, лук, прованские и итальянские травы, орегано, чабрец, перец и другие.

Нередко добавляют и дополнительные ингредиенты, тем самым делая блюдо еще сытнее, — овощи, грибы.

Обычно свинину предварительно маринуют в специях, после обжаривают или отваривают и заливают пивом, потом отправляют запекаться в духовку или жариться на сковороду.

Для готовки используют посуду с толстым дном: противни, чугунные сковороды и прочие. Для маринада берут неокисляющуюся тару: например, стекло, керамику.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации