Андрей Смирнов
Время чтения: ~24 мин.
Просмотров: 1

Деликатес из свиной шкурки «забайкальский»

Польза и вред

Многие компоненты, входящие в состав свиной шкурки, для здоровья человека полезны. Такой компонент различных блюд пригодится организму по нескольким причинам.

Белок. Белковая пища для человеческого организма принципиально важна, поскольку является строительным материалом для мышечной системы. В свиной шкуре белков очень много, однако сама по себе она, стоит признать, в этом плане не слишком полезна – в ней недостаточно аминокислот, необходимых для полноценного усвоения этого компонента.

Минимум углеводов. Как известно, в виде жировых отложений в организме откладываются неиспользованные углеводы, потому в рационе их должно быть не больше, чем необходимо для повседневной активности. Если человек с лишним весом будет активно питаться чем-то вроде свиной кожи, он получит все, кроме углеводов, потому организм будет вынужден расщеплять собственные жировые отложения, и похудение наступит довольно быстро.

Ненасыщенные жиры. Сторонникам здорового питания наверняка известно, что жир в рационе должен быть обязательно, но одна разновидность этого нутриента идет лишь на пользу, а вторая засоряет кровеносные сосуды холестерином и откладывается в виде ненужных складок. В рассматриваемом продукте без вкраплений сала «безопасных» жиров очень много, потому о нем можно сказать все то хорошее, что обычно говорят об оливковом масле.

Разрешено диабетикам

Людям, страдающим от неконтролируемого уровня сахара в крови, крайне важно не усугубить ситуацию лишними углеводами, потому приходится сидеть на строгой диете. В шкурке углеводов практически нет, соответственно, гликемический индекс у нее весьма низок в отличие от многих других деликатесов.

Натрий

Этот микроэлемент, которого здесь довольно много, для человеческого организма весьма полезен – в частности, он необходим для правильного обмена веществ, стимулирует работу мозга и делает кожу здоровой.

Диетический продукт. Свиная шкура, несмотря на довольно высокую калорийность, хорошо подходит для многих диет, ограничивающих употребление определенных групп продуктов.

Будучи объективными, скажем и о вреде, которого от регулярного употребления подобной пищи будет не особо меньше, чем пользы.

  • Жир. Свиная шкурка в туше обычно соприкасается с салом, и отделить ее так, чтобы жира на ней оставалось как можно меньше, практически невозможно. Соответственно, идеальная кожа практически не существует – она всегда с прослойкой сала, а оно из-за своей огромной калорийности несовместимо со стройной фигурой.
  • Холестерол. К сожалению, в составе рассматриваемого продукта есть не только «хорошие», но и «плохие» жиры – те самые, которые приводят к засорению артерий и инфаркту. Чем больше такой еды, тем выше риск, поэтому стоит лишний раз поостеречься.
  • Натрий. То, что было плюсом, может оказаться и минусом. Стимулирующий эффект этого минерала для сердечно-сосудистой системы может оказаться критическим, если она ослаблена тем или иным заболеванием. Как итог, даже сравнительно небольшое количество такого продукта может спровоцировать обострение.
  • Жесткость. В конце концов, свиная кожа вредна даже по причине своей консистенции, особенно в жареном виде. Первое испытание организм проходит еще при ее попадании в рот – жесткий снек создает значительную нагрузку на зубы, способствуя разрушению эмали. В желудке и кишечнике даже тщательно пережеванный продукт переваривается довольно долго и со сложностями, а присутствующие на шкурке волоски нередко становятся причиной аппендицита.

Как делают чипсы из свиной кожи?

Шкура свинины считается побочным продуктом переработки свинины. Шкуры замораживают и продают компаниям, которые производят чипсы из свиной кожи в больших масштабах ().

Чтобы сделать их, кожу свинины сначала отваривают, чтобы смягчить и удалить жир под кожей. После охлаждения лишний жир соскабливается, поэтому остается только внешний слой кожи.

Затем кожу разрезают на полоски или кусочки и обезвоживают при очень низкой температуре, пока она не станет коричневой, сухой и хрупкой. Это может занять несколько часов или всю ночь, в зависимости от используемого оборудования для осушения.

Наконец, сушеная свиная кожа обжаривается во фритюре при высокой температуре, около 204°C, пока она не станет пухлой и хрустящей.

Воздушные шкурки обычно приправляют солью и перцем или любым количеством вкусовых комбинаций. Популярными вкусами свиных шкурок являются барбекю, соль и уксус или сахар с корицей.

Сонник — Кожа

(Смотрите толкование: резать) Кожу видеть во сне или носить — знак прибыльного дела или выигрыша. Чем больше кожи вы увидите во сне, тем благоприятнее сон. Однако работать с кожей во сне — знак того, что хлеб насущный дается вам кровью и потом. Иногда такой сон предсказывает судебный процесс, на который вы потратите много сил без пользы для себя или с минимальной выгодой. Кожу животных продавать во сне — знак благополучный, особенно для тех, кто намерен вступить в брак. Грязная кожа животных во сне означает огорчения и предательство близких людей. Твердая кожа для подошв во сне означает преследования. Смотрите толкование: обувь. Сдирать кожу с кого-то во сне означает, что вы справитесь с грозным врагом. Иногда такой сон предсказывает ему смерть от воды. Сдирать кожу с себя во сне — знак смерти или полное разорение из-за подлости людей, окружающих вас. Продавать кожу во сне — знак накопления богатства. Ощущать во сне кожный зуд, видеть кожные наросты (коросту) означает прибыль и достаток в доме. Свою кожу видеть красивой, гладкой и шелковистой во сне — знак довольства, радости и творческих успехов; сморщенная, морщинистая, сухая кожа во сне — знак неудач. Скоблить свою кожу до крови означает утешение в печали. Видеть во сне сувениры из кожи или украшения означает благополучие в доме и в делах.

Как отличить свиную кожу?

Свиную кожу очень легко отличить от любых других разновидностей кож. Дело в том, что на поверхности ее имеется характерный рисунок – три точки рядом. Весь рисунок пор на коже – это сочетании множества таких трехточечных элементов.

Присмотритесь на фото ниже, вглядитесь в узор, и вы поймете о чем речь.

Кроме того она довольно пористая, упругая на вид и на ощупь. Пора расположены на всей поверхности кожи, тот, кто однажды ее видел, потом уже ни с чем не спутает. Если у вас нет под рукой никакой вещь из свиной кожи, взгляните на обычную шкурку от грудинки, там поры точно такие же, как и на выделанной коже. Внешне она немного напоминает перфорированную кожу.

Скорняжные работы

Свиные шкуры

Вопреки расхожему мнению, свиные шкуры так же, как и остальное кожевенное сырье, имеют достаточно широкий спектр использования. Из свиных шкур могут быть выработаны как техническая и галантерейная, так и обувная, и даже одежная кожи.

Для того чтобы облагородить свиную кожу, придать ей товарный вид, выделка должна происходить в промышленных условиях, с использованием сложных агрегатов и технологий.

Полноценная выделка свиных кож в домашних условиях недоступна. Однако это вовсе не означает, что свиные шкуры совсем не стоит заготавливать — напротив, шкуры свиней парные или в виде сырья могут найти устойчивый сбыт (при условии достаточно больших партий).

При этом парные шкуры принимаются не позже чем через три часа после съемки. Исходя из этого, а также по соображениям финансового порядка, выгоднее сдавать свиные шкуры как сырье, то есть прошедшими первичную обработку и консервирование.

Прием сырья предприятия кожевенной промышленности осуществляют с применением строгих стандартов, определяющих и качество той или иной группы сырья, и ее закупочную стоимость (при этом оценивается качество каждой шкуры). Для того чтобы сдаваемые вами шкуры в полной мере отвечали существующим стандартам и нормам, эти стандарты и нормы нужно, как минимум, знать (и желательно соблюдать при заготовке).

Какие же это нормы?

Шкуры домашних свиней заготавливают только со свиней и боровов (кастрированных хряков). Снимая шкуру, нужно учитывать, что плотность и толщина кожевой ткани резко снижаются от середины шкуры к полам и воротку, при этом соединение всей шкуры с тушей —- чрезвычайно прочное.

Чтобы не повредить кожевую ткань, съем шкуры с боков производят при помощи специальных деревянных лопаточек, помогая ножом лишь в крайних случаях.

Лучшая часть свиной шкуры, с наиболее однородными характеристиками и наиболее высокими технологическими свойствами, располагается на спинной части, включая огузок (на крупоне). Часто снимают только этот участок шкуры, для чего его необходимо правильно выделить (наметить) на предварительно ошпаренной туше (рис. 5).

Рис. 5. Выделеник крупона

Выделяя крупой, нужно следить, чтобы его боковые линии были симметричны хребту и проходили по границе рыхлой и плотной части шкуры (определяется по продольной линии, проведенной на расстоянии 15—20 см от линии сосков). Поперечные разрезы проводятся в шейной части — у основания головы, в огузочной — у основания хвоста.

Снятый крупен должен быть в поперечнике не менее 40 см, с сохранением в районе огузка естественного контура шкуры. Пашины остаются на туше.

Производные элементы

Кожа животных имеет свои производные элементы.

1) Кожные железы:

— потовые, выделяющие из организма влагу и растворенные в ней продукты обмена веществ;

— сальные, выделяющие кожное сало;

— молочные (множественное вымя из 6-8 пар сосков), образующие и накапливающие молоко.

Особенность кожных желез свиньи в их относительной малочисленности в сравнении с железами других одомашненных животных (коровы, лошади, овцы и др.). Их секреция зависит от полового цикла. Пот, выделяемый потовыми железами отличается специфическим запахом. Молочные железы могут быть грудными, брюшными, паховыми в зависимости от месторасположения.

2) Копыта, являющиеся являются роговыми образованиями фаланги 3 и 4 пальца. Такие твердые кожные наконечники защищают палец от травм и повреждений.

3) Мякиши располагаются позади копыт и исполняют роль органа осязания благодаря обилию в своем составе нервных окончаний. Подушка мякиша, к тому же, смягчает удар пальца о поверхность земли.

4) Волосы (щетина) представляют собой крепкие остевые волоски с почти полным отсутствием опушения. Отличительная особенность щетины от остальных остевых волос в том, что ее стерженьки имеют так называемые флажки – расслоенные на роговые нити верхушки, а луковицы спрятаны в подкожном слое, в отличие от других видов волос.

Как и у подавляющего большинства животных, у свиньи происходит смена волосяного покрова – линька. Этот процесс бывает:

— физиологическим (возрастная, сезонная и компенсационная в случае уничтожения волос на каком-либо месте);

— патологическим (в случае болезни, плохого содержания и недостаточной кормежки).

5) Хоботок, имеющий на конце хрящевой «пятачок», приспособленный для рытья грунта в поисках пищи.

Процесс приготовления

Первоначально нужно порезать шкурку на тонкие полоски. Ширина их должна составлять порядка 6-8 см. Не оставляйте жира. Он будет развариваться, да и не всем нравится на вкус.

Налейте небольшую кастрюльку воды и поставьте ее кипеть. После бросьте шкурку и поварите минут 15-20. Далее вынимайте все и давайте ингредиентам остыть. Осмотрите шкурку на наличие жира.

Аккуратно режьте все на еще более мелкие полоски. Делать это вы можете по собственному усмотрению, лишь бы вам самим было удобно потом есть. Сверху посыпайте все перцем, специями, а также мукой. Да и вообще, рецепт не имеет четких правил. Существует филиппинская версия блюда, где вовсе используется огромное количество разнообразных перцев. В прочих вариациях ограничиваются одной солью.

Нагревайте сковородку и добавляйте немного масла, дайте ей прогреться. Обжарку шкурки лучше осуществлять на сильном огне. Только смотрите, чтобы они не стали «стрелять». Не следует сразу же доставать содержимое. Дождитесь, когда на поверхности появится соответствующий золотистый оттенок. Обычно хватает 12-15 минут. Желательно вынимать все в бумажное полотенце, так как оно впитает в себя остатки жира. Выжмите все и снова отправьте на сковородку на несколько минут.

Теперь ваше аппетитное блюдо готово. Можете раскладывать его по тарелкам. Используйте абсолютно любые соусы, лимонный сок. Отлично подойдет все под пиво. Просто посмотрите на это блюдо. Вам наверняка захочется его приготовить.

Возможный вред для здоровья человека

Употребление слишком большого количества обработанных закусок может вызвать проблемы со здоровьем или способствовать им, особенно если они высококалорийны, содержат натрий или и то, и другое – как в случае со свиными шкурками.

Как соленые, так и сладкие закуски считаются продуктами, подвергшимися ультрапереработке – это означает, что они производятся промышленным способом, готовы к употреблению и часто с высоким содержанием соли, сахара и жира ().

Исследование с участием почти 16000 взрослых показало, что те, кто потреблял больше всего калорий из продуктов с высокой степенью переработки, имели более высокий индекс массы тела (ИМТ) и больше жира в области живота ().

Избыточный жир в области живота или висцеральный жир связан с инсулинорезистентностью. У людей с этим состоянием организм не реагирует должным образом на гормон инсулин, что может повысить уровень инсулина и сахара в крови, и в конечном итоге привести к сахарному диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям ().

Диета с высоким содержанием натрия также может повысить кровяное давление, что может способствовать развитию заболеваний сердца, инсульта и болезней почек ().

Исследование по профилактике артериального давления, в котором наблюдали за более 3000 взрослых в течение 20 лет, показало, что те, кто предпочитал продукты с высоким содержанием натрия, имели самый высокий риск смерти от всех причин ().

Около половины жира в свиной шкуре составляют насыщенные жиры, которые, как считается, вызывают болезни сердца, поскольку могут повышать уровень холестерина. Тем не менее, не все насыщенные жиры одинаково влияют на ваш организм (, , ).

Два основных типа насыщенных жиров в свиной шкуре – это стеариновая кислота и пальмитиновая кислота. Исследования стеариновой кислоты показали, что она нейтрально влияет на уровень холестерина. Тем не менее пальмитиновая кислота может повышать уровень холестерина в зависимости от вашего общего рациона питания (, , ).

Функции кожного покрова

Эта часть тела выполняет сразу несколько значимых функций, главная из которых – защитная. Помимо защиты кожа выступает как орган чувств, накапливающий орган (жировые отложения) и терморегулятор.

Функция защиты предусматривает предохранение тела от какого-либо механического влияния, проникновения вредных микробов, ультрафиолетового излучения и т.д.

Содержащиеся в кожной оболочке железы (потовые, сальные) – неотъемлемые участники процессов всасывания и выделения воды и растворенных солей организма.

В сосудах кожной поверхности свиньи может содержаться до 10 процентов всей крови животного. По этой причине данный орган выполняет еще и функцию депонирования крови.

Способность сосудов сужаться и расширяться позволяет регулировать температуру тела.

Строение

Кожа состоит из нескольких слоев: эпидермиса, дермы, подкожно-жирового слоя.

  1. Эпидермис (надкожница) – слой, который находится снаружи и определяет цвет кожного покрова свиньи. Посредством слущивания ороговевших клеток эпителия с этого слоя происходит удаление грязи и различных микроорганизмов с поверхности тела. Именно этот слой содержит в себе волосяной покров – щетину. В зависимости от породы окраска волосяного покрова бывает различна: белая щетина у белых пород, белая и черная у пестрых, белая и рыже-бурая у рыже-пестрых. Волосяной покров диких и некоторых домашних (мангалица) особей бывает довольно густым и длинным.
  2. Дерма (внутренний толстый слой) – местонахождение сосудов крови и лимфы, потовых и сальных желез, нервных окончаний. Дерма располагается под эпидермисом.
  3. Основа (подкожно-жировой слой) состоит из соединительной и жировой ткани. Здесь накапливаются «запасы» питательных веществ – сало (шпик).

Строение кожного покрова некоторых участков у свиней имеет свои особенности – например, утолщения в районе плечей и грудины у хряков, выполняющие функцию щита.

Как должна выглядеть здоровая кожа

Кожный покров у свиньи должен быть плотный, в меру тонкий, эластичный, без складок. Его толщина определяется по ушам. Если уши прозрачные и просвечивают, то кожный покров – тонкий.

Здоровая свиная кожа обычно равномерно покрыта щетиной. Блестящая шелковистая щетина – верный признак, указывающий на здоровье животного. Если волосяной покров теряет блеск и выглядит взъерошенным, то это сигнализирует о каком-то заболевании. Слишком редкая и короткая растительность могут указывать также на слабое здоровье, изнеженность или переразвитость.

Только от здоровой, ухоженной, хорошо питающейся свиньи можно получить мясо и сало, отвечающие всем санитарным нормам. А недостаточное соблюдение гигиенического и ветеринарного контроля может привести к появлению различных заболеваний. Кожа животного зачастую может много рассказать о существующих проблемах со здоровьем или об условиях содержания в свинарнике.

Ингредиенты для «Деликатес из свиной шкурки «Забайкальский»»:

  • Шкура свиная

    (небольшой прирезью мяса и сала)

    500 г

  • Соевый соус


    150 мл

  • Соль

    (по вкусу)

    1\2 ч. л.

  • Сахар

    (по вкусу)

    1 ч. л.

  • Бадьян

    (целая звездочка)

    1 шт

  • Перец черный

    (горошек)

    1\2 ч. л.

  • Перец душистый

    (горошек)

    3 шт

  • Перец сычуаньский

    (горошек)

    5 шт

Время приготовления: 75 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1224.2 ккал

белки

96.3 г

жиры

80 г

углеводы

29.8 г

100 г блюда
ккал174.9 ккалбелки13.8 гжиры11.4 гуглеводы4.3 г

Рецепт «Деликатес из свиной шкурки «Забайкальский»»:

Вымытую шкурку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Я варю в скороварке и воды лью чуть выше уровня шкурок, а если на плите, то надо с запасом лить — на выкипание. Добавляю сразу соевый соус, соль и сахар, чтоб вода была немного пересолена, на свой вкус ориентируйтесь. Сразу же и пряности кладу. Но, если варить в кастрюле, то лучше закипятить, а потом или пену снять, или даже воду слить, шкурки ополоснуть и свежим кипятком залить. А потом уже соус и пряности класть. Пряности тоже по вкусу брать можно, но мне очень нравится с бадьяном варить: аромат такой китайский получается, вкусно.
В скороварке варю шкурку 35 минут, в кастрюле — больше часа, кончиком ножа проверяю, если входит чуть с усилием — готово.

Горячие шкурки в подходящей посуде складываем друг на друга слоями, можно слои дополнительно присыпать молотым перцем, красным или черным — по вкусу. Укладывать ровно по периметру посуды, брать лучше квадратную или прямоугольную.

Сверху положить крышку или досочку, на нее — приличный груз, не менее 2 кг. Я блин от гантели использую, в пакет его и сверху. Остудить шкурки до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на пару часов.

При подаче резать тонкими ломтиками поперек укладки, чтобы получить в нарезке вот такую красивую полосатость! Подавать с солеными овощами горчицей и чесночком, под водочку, конечно!

Свинину мы покупаем часто, и стараемся брать на рынке домашнюю, чтоб шкурка была обработана: обсмолена, почищена. Я такую шкурку срезаю с тоненьким слоем мяса или сала при разделке и в морозилку складываю — коплю. А потом – все просто. Главное, хорошо вымыть-выскрести кусочки шкурки.Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Советы и использование в кулинарии

Множество гурманов любят употреблять в пищу шкурку в сыром виде, только посыпав солью. Но все-таки во многих странах есть большое количество разных рецептов.

Сало успешно используют и как основной продукт. Вкусным можно сделать все: и закуску, и салат, и первые блюда:

  1. Тайцы вначале сало вымачивают и посыпают солью, затем шкурки тушатся на медленном огне и до полной готовности устанавливаются в духовку. Так готовится очень вкусный деликатес, называющийся кхаеп му. Во время подачи на стол его нарезают на небольшие куски. Это блюдо готовят как в элитных ресторанах, так и в фаст-фудах на улице. Также тайцы его используют для добавления оригинального вкуса салатам. К примеру, во всем мире довольно популярен необычный салат, который называется сом там.
  2. В Мексике готовят шкурку свиньи, добавляя разные специи (лайм, чили).
  3. Испанцы добавляют продукт, как в салаты, так и в супы.
  4. В Канаде сало употребляют одновременно с рыбой, перед этим обжарив его до хруста, в Квебеке шкурка является повседневной ежедневной пищей.
  5. Тайцы хорошо просаливают шкурку и употребляют вместе с томатами и перцем чили.
  6. Шкварки — это блюдо, которое пришло из Америки. В этой стране закуску можно купить в пластиковых пакетиках. А делается она следующим образом: сухие шкурки жарят до полного приготовления в различных специях с добавлением свиного мяса.

Вред

Но, как и каждый продукт, сало может причинить вред здоровью:

  • Натрий. Обогащенный продукт этим веществом может негативно отразиться на работе сердечнососудистой системы, увеличивая давление. Множество производителей также ухудшают качество сала с помощью различных усилителей вкуса, это в целом сказывается на здоровье человека. Как правило, люди употребляют 2,5 мг натрия ежедневно, при этом пациентам с сердечными патологиями разрешено принимать не более 1,5 мг этого вещества. В 35 г свиной шкурки находится около 500 мг натрия, это выше на 23-35% допустимой нормы.
  • Холестерол. В сале находятся нездоровый холестерол и насыщенные жиры. Во время их смешивания повышается липопротеид. При увеличении холестерола блокируются кровеносные сосуды, это может вызвать инсульт. В 35 г свиной шкурки находится более 3,6 г насыщенных жиров и 28 мг холестерола.
  • При частом употреблении сала можно быстро поправиться. Дневное меню человека состоит не только из свиных шкурок, поэтому повышается риск употребления большого количества жиров, чем рекомендовано, это в результате может увеличить объем подкожного жира и вызвать ожирение внутренних органов.
  • Продукт может быть заражен глистами, если во время заготовки не соблюдались правила безопасности.
  • Сало запрещено к употреблению пациентам с панкреатитом и холециститом, так как это может обострить заболевание.

Состав

Витаминно-минеральный состав свиной шкуры довольно богат разнообразными веществами, которые для человеческого организма, безусловно, полезны. Начать хотя бы с витаминов – в коже представлены практически все витамины группы В, а в меньших количествах еще и В, Н или РР. С микро- и макроэлементами ситуация тоже обстоит неплохо – из рассматриваемого продукта человеческий организм может получить фосфор и хлор, калий и натрий, серу и магний, кальций и железо.

Что касается БЖУ и энергетической ценности, то здесь единого мнения нет – все зависит от того, насколько точно удалось отделить кожу от лежащих под ней слоев сала или мяса. Точно известно, что количество углеводов в таком продукте примерно равно нулю, а вот белков в 100 граммах содержится 37,5 грамма, тогда как жиров – 23,5 грамма. Энергетическая ценность в разных источниках указывается принципиально разной – от довольно скромных 210 ккал на 100 грамм до 393 ккал. В любом случае такой субпродукт сложно назвать диетическим, потому его количество в пище должно быть умеренным.

Другие изделия из свиной кожи

Эта кожа, как недорогой материал, очень активно используется для пошива других изделий. Перчатки, дубленка, портмоне – все это может быть из нее выполнено. Очень распространено применение этой кожи для ремней и сумок, кошельков.

Очень часто из нее делают внутренние детали обуви, боковинки, стельки. Вообще, ее часто используют как поделочный и прикладной материал.

Как почистить свиную кожу? Показаны щадящие методы чистки для натуральной кожи, обязательно нужно беречь вещь от пятен и загрязнений. В целом уход, несложен. Как и за любым изделием из кожи ухаживать, ухаживать за вещью нужно регулярно.

Колбаса без оболочки «По 150 рублей»

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит. Я отношусь к первым. Очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Именно поэтому я начала готовить её сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы — это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей!

Советы

В случае со шкуркой все хитрости, непосредственно влияющие на результат, касаются вопросов подготовки сырья к приготовлению, потому на них и сосредоточимся.

  • Полностью удалить щетину не получится, но чем тщательнее это сделать, тем менее жесткой и неприятной получится кожа. Если шкурка уже снята, остается только осмолить ее над огнем, потому лучше проводить подобные операции еще в тот момент, когда она не снята с мяса или сала – на этом этапе ее можно обработать еще и жесткой щеткой.
  • Шкурка часто бывает испачкана грязными пятнами непонятного происхождения, которые еще и можно спутать с подпалинами от смоления. В любом случае продукт требует тщательного мытья, а если загадочные пятна не исчезают – то и скобления металлическим ершиком.
  • Относительно штампов, которые нередко бывают нанесены на мясную продукцию, мнения разделились. Одни утверждают, что они, будучи нанесены на пищевой продукт, полностью безопасны, поскольку их состав специально подбирается с учетом этого, другие же указывают, что в состав синих красок нередко входит очень токсичный формалин, потому окрашенные участки есть нельзя – их следует удалять. Не исключено, что оба мнения периодически бывают правильными, но перестраховаться, пожалуй, не помешает.
  • В некоторых рецептах шкурка должна оставаться сырой, но проблема употребления в таком виде заключается даже не столько в этике, сколько в жесткости такого ингредиента. В этом случае для размягчения продукта допускается его предварительное ошпаривание кипятком.
  • Выбирать продукт в магазине следует в том числе и по запаху, но бывает так, что потребитель не обратил своевременно внимания на неприятный аромат, или последний появился уже в условиях домашнего хранения. Если вы уверены, что новый запах все-таки не указывает на порчу продукта, можно просто замочить его в холодной соленой воде на несколько часов.

Вряд ли кто не слышал о свиной коже, которая очень активно применяется сейчас в обувной промышленности. Помимо обуви из нее изготавливают и множество других предметов. Стоит ли их покупать? Какие у них свойства? Сегодня мы разберемся с этими вопросами.

Также вам будет полезна статья про вид кожи юфть.

Ингредиенты для «Чичаррон. Свиная шкурка обжаренная со специями»:

  • Свинина

    (шкурка свиная)

    200 г

  • Масло растительное


    1 ст. л.

  • Соль


    1/2 ч. л.

  • Вода


    1 л

  • Специи


    1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

629.4 ккал

белки

33.1 г

жиры

53.7 г

углеводы

3.8 г

Порции
ккал314.7 ккалбелки16.6 гжиры26.9 гуглеводы1.9 г
100 г блюда
ккал51.2 ккалбелки2.7 гжиры4.4 гуглеводы0.3 г

Рецепт «Чичаррон. Свиная шкурка обжаренная со специями»:

Обычно я выбрасывал свиную шкурку. Но только не в этот раз. Решил приготовить из шкурки чичаррон

Осторожно срезал с мяса шкурку, стараясь не оставлять на ней жира

Бросил шкурку в кипящую воду, добавил немного соли. Варил около 40 минут. Вынул шкурку, дал ей остыть и высохнуть. Аккуратно срезал жир там, где он ещё оставался.

Порезал шкурку на полоски, не очень длинные. Резать можно как угодно, как вам нравится. И посыпать, чем угодно — перцем, мукой, разными хитрыми специями. Любой вариант имеет право на существование. Просто в одном случае, сами того не ведая, вы приготовите чичаррон по-мексикански, а в другом – чичаррон по-филиппински или по-никарагуански. Я посыпал нарезанную шкурку солью и смесью перцев.

Налил на нагретую сковороду немного масла, высыпал шкурку и стал обжаривать на довольно сильном огне. Впрочем, огонь тут же пришлось уменьшить, так как шкурки начали «стрелять» (в них было слишком много влаги). Не такое простое это дело, как казалось поначалу. Да и жарить пришлось довольно долго. Нужно добиться, чтобы шкурки стали аппетитно-золотистыми и хрустящими. Минут через 15 я высыпал шкурки со сковороды на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир – он ни к чему. Протёр сковороду досуха, а потом вновь отправил на огонь, насыпал шкурки и продолжил обжарку.

Ну вот, наконец-то, настал этот желанный момент – чичаррон готов.
Чичаррон можно подавать с различными соусами, с уксусом, лимонным соком, рубленым перцем чили. Можно просто посыпать солью – и с пивом.

Вот он какой.
p.s. Пережаривать-пересушивать чичаррон не стоит. Начал похрустывать – готов.

p.p.s. Там, у них, хрустящий чичаррон едят дома и на улице, в кафе и в машине. Его едят утром, вечером, на завтрак, на обед или вместо обеда (если денег нет). Одним словом, их чичаррон – это наши семечки.

Структура и внешний вид кожного покрова свиней

У новорожденных поросят кожа и подкожные ткани составляют 10% общего веса, но с возрастом этот показатель снижается до 6%. У хряков кожный покров над лопаткой утолщён за счёт волокнистой соединительной ткани, которая защищает плечи во время драки.

Что касается строения кожи покрова, то можно выделить три основные части:

  1. Эпидермис (внешний чешуйчатый слой покрова)
  2. Дерма (непосредственно кожа, наиболее толстый слой)
  3. Подкожный слой (состоящий из жира и соединительной ткани)

По внешнему виду кожного покрова, особенно у свиней белых пород, можно судить о здоровье/болезненности свиньи

При исследовании кожного покрова обращают внимание на следующие моменты:. Цвет: у белых пород цвет варьируется от очень бледного (возможно, вследствие анемии) до красного (возможно, вследствие лихорадки или солнечного ожога, или укусов насекомых в некоторых местах)

Синие/чёрные конечности у свиньи могут быть вследствие септицемии, например, сальмонеллеза, токсемии или недостаточности кровообращения

Цвет: у белых пород цвет варьируется от очень бледного (возможно, вследствие анемии) до красного (возможно, вследствие лихорадки или солнечного ожога, или укусов насекомых в некоторых местах). Синие/чёрные конечности у свиньи могут быть вследствие септицемии, например, сальмонеллеза, токсемии или недостаточности кровообращения.

Экзема: признак дерматита, процесса, при котором сыворотка выходит наружу кожного покрова, вызывая повреждения. Как правило, экзема образуется при повреждении ушей и боков свиней.

Рост щетины: если он чересчур интенсивный, то это свидетельствует о низкой окружающей температуре, плохом питании или о заболевании, например, чесотке, пневмонии, дизентерии или чесотки.

Воспаление: инфекция или воспаление внешнего слоя называется эпидермитом, а если воспаление более глубокое, то это — дерматит. Первый наблюдается при паракератозе, а второй — вследствие бактериальной инфекции. Воспалённые области могут слиться в одну, а могут остаться в виде пятен.

Желтуха: кожный покров приобретает лёгкий или умеренный жёлтый оттенок, который чётче виден на слизистой оболочке глаз. Желтуха может быть вызвана паразитами в крови или поражением печени токсинами, афлатоксином, например.

Некроз: если какая-то область кожного покрова недостаточно снабжается кислородом, то она отмирает, оставляя после себя тёмный след. Чаще всего наблюдается некроз сосков, хвостов и колен поросят вследствие травмы и повреждений кожи. Причиной остановки кровоснабжения — организмы, блокирующие маленькие кровеносные сосуды кожного покрова.

Пустулы и папулы: это небольшие воспаления, размером 1-3 мм с красным выдающимся центром и гноем внутри. Они являются следствием вирусной инфекции или аллергической реакции на укусы чесоточных клещей.

Везикулы: нарывы, содержащие жидкость. Размер варьируется соответственно заболеванию от 1 до 10 мм. В случае везикулярной болезни, ящура или везикулярной экзантемы нарывы присутствуют вокруг рта и языка свиньи.

Печать

3888

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации