Андрей Смирнов
Время чтения: ~16 мин.
Просмотров: 0

Калькулятор самогонщика

Как увеличить объем?

Производство самогона основано на нескольких этапах, начинается все с выбора сусла и подготовки его к перегону.

Можно ускорить процесс брожения, что поможет увеличить объем. Но не стоит использовать этот метод в виде панацеи, следить за качеством продуктов, воды и других компонентов браги все же придется.

Итак, как ускорить процесс сбраживания:

  • Можно размочить дрожжи перед тем, как отправить их в емкость для браги. Теплая вода поможет микроорганизмам «ожить» и начать работу быстрее. Еще этот способ помогает проверить сырье на качество: если дрожжи не обладают высокими характеристиками, то это будет заметно сразу. От использования такого продукта все же лучше отказаться.
  • Соблюдение температурного режима — еще один способ ускорения процесса брожения. Если следить за температурой в помещении, то можно избежать «неприятностей». Когда градусник показывает больше 30 градусов, то микроорганизмы начинают выделять слишком много продуктов жизнедеятельности, что сказывается на качестве сырья. По этой причине не стоит нагревать брагу, поскольку жар особой пользы не принесет. А вот падение температуры ниже 17 градусов чревато тем, что дрожжи просто «заснут». Их можно будет реанимировать, но для этого потребуется определенное время.
  • Чтобы сусло хорошо бродило, следует регулярно его перемешивать. Дрожжам, как и другим микроорганизмам, необходим кислород. Если кислорода будет недостаточно, то этот факт скажется на качестве продукта, приведет к снижению объемов.
  • Если, несмотря на все усилия, бражка не бродит, то можно внести подкормку. В качестве ее используют солод или специальную смесь, которую легко можно найти в магазине. Такой продукт поможет активизировать работу дрожжей и не окажет пагубного влияния на вкус и качество самогона.

Еще один способ ускорить процесс брожения заключается во внесении дополнительной порции дрожжей. Их вносят в сусло в небольшом количестве, по 10 грамм, применяя в том случае, если в рецепте изначально присутствует этот ингредиент.

Источник

Нюансы, или 9 факторов, о которых надо знать

Стоит отметить, что есть ряд факторов, которые оказывают косвенное влияние на показатели продуктивности, их стоит тоже учитывать при проведении подсчетов или в момент выбора рецепта.

Вот несколько нюансов:

Крепость браги. Наличие в дистилляте спирта зависит от крепости бражки. Чем она крепче, тем лучше. Обычно показатель спирта не поднимается выше 12 %. Но при использовании винных или спиртовых дрожжей удастся увеличить показатель до 16-17 %. Но весомый результат можно получить в том случае, если залить в бражку отгон, или так называемые хвосты, последнюю фракцию, которую отбирают при выгоне дистиллята.
Давление

На уровень давления также рекомендуют обратить внимание. Чтобы брага не «вылезла» за края, стоит заполнять тару не полностью, следить за уровнем жидкости

От общего объема нужно оставить свободной одну третью часть.
Уровень температуры. Сквозняк, резкое падание градусов приведет к гибели микроорганизмов. Это остановит процесс брожения и приведет к снижению показателей, а также ухудшит качество дистиллята в несколько раз.
Вторая перегонка снизит количество самогона, но зато повысит его крепость и качество. Объем алкоголя уменьшится на 30 %, а его крепость повысится до 60–70 градусов. При разбавлении количество готового продукта увеличится.
Давление в перегонном кубе. Если алкоголь начинает испаряться при более высокой температуре, его количество на выходе снижается. Чтобы следить за давлением, специалисты рекомендуют оснастить перегонный куб датчиком контроля давления.
Резкий нагрев. При проведении дистилляции стоит следить за процессом повышения температуры. Резкий нагрев необходим, чтобы все микроорганизмы погибли. Но перегревать жидкость не рекомендуют, диапазон дистилляции колеблется в пределах от 78 до 85 градусов.
Рецепт. Зачастую проблема небольшого объема заключается в рецепте. Можно сменить рецептуру, внести коррективы. В некоторых случаях это помогает повысить качество и количество продукта.
Можно отбирать самогон до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 10–15 градусов. Это еще один способ, который используют винокуры. Но такой напиток не отличается высоким качеством. Он мутный и имеет неприятный запах. Алкоголь богат сивушными маслами, его можно пить только после повторной перегонки или использовать для технических нужд.
Стоит проверять качество браги сахарометром. Это поможет рассчитать показатель и примерно определить объем дистиллята. Сахарометр используют в том случае, если определить количество сахара в продукте сложно. Прибор поможет рассчитать объем самогона, что удастся получить после проведения дистилляции. Кроме того, с его помощью определяют готовность браги к перегонке. Если показатель выше 1,002, то это говорит о том, что брага не добродила.

По сути, стоит соблюдать всего несколько правил: выбирать качественное сусло, следить за процессом брожения, перегонять готовую брагу, а также отдавать предпочтение проверенным рецептам. Это поможет в итоге получить продукт высокого качества в желаемом количестве.

Впрочем, не стоит расстраиваться, если результат не оправдал ожиданий. Все можно исправить, ведь знания приходят с опытом и, набравшись практики, можно не только увеличить объем, производимого дистиллята, но и значительно повысить качество продукта.

Расчет количества самогона из 10 литров браги

Как рассчитать выход самогона из 10 литров браги? В большинстве популярных рецептов, доказавших свою эффективность на практике, количество сахара, добавляемого в начальную смесь, указывается в количестве 300 — 350 г на 1 л воды. Подобные параметры позволяют гарантировать быстрое и полное сбраживание практически без остатка, что позволит получить на выходе (в идеальном варианте) около 200 — 250 мл самогона с 1 л браги. Это означает, что из 20 литров браги (средний объем стандартного перегонного куба) получается 4 — 5 л готового продукта или 2 — 2,5 л с 10 л. О том, сколько надо сахара для самогона, смотрите в этом видео:

https://youtube.com/watch?v=BrhGyCJnLnc

Как можно увеличить количество самогона, получаемого с единицы объема браги? Прежде всего, следует обратить внимание на тип используемых дрожжей, поскольку именно от этих микроскопических грибков зависит протекание процесса брожения. Современная промышленность производит несколько основных дрожжевых культур, главные отличия между которыми заключаются в скорости размножения и максимальном значении устойчивости к действию спирта:

хлебопекарные — применяются для добавления в выпечку, обладают способностью выделять большое количество углекислого газа, которое быстро поднимает тесто;
винные — предназначены для производства вина и разнообразных фруктовых браг, для которых главным показателем является сохранение вкусовых качеств;
пивные дрожжи — характеризуются возможностью развиваться в условиях пониженных температур (так называемое «низовое» брожение, протекающее при 7 – 10 °С), что очень важно для правильного созревания светлых сортов пива;
спиртовые дрожжи — обладают высокой устойчивостью к действию спирта, благодаря чему именно они используются для производства браги, перерабатываемой в крепкие алкогольные напитки.

Какой тип дрожжей рекомендуется применять для домашнего самогоноварения? В силу того, что настоящие спиртовые дрожжи трудно найти в обычном магазине, начинающие самогонщики часто используют наиболее распространенную разновидность — хлебопекарные дрожжи.

Такой выбор является достаточно серьезной ошибкой, поскольку грибки подобного типа выделяют в брагу огромное количество сивушных масел, наличие которых отрицательно сказывается на вкусе самогона. Спиртовые дрожжи обладают следующими преимуществами:

  1. Сокращенный срок полного цикла брожения. В то время как обычная брага дозревает примерно на десятый день, материал, основанный на спиртовых дрожжах, будет готов к перегонке через 4 — 6 дней в зависимости от концентрации сахара.
  2. Повышенная устойчивость к высоким концентрациям спирта в смеси. Если хлебопекарные и пивные дрожжи гибнут уже при 13 — 14% алкоголя в браге, то спиртовые разновидности выдерживают показатели около 17 — 18%, что непосредственно влияет на выход самогона.
  3. За счет сокращенного времени брожения в браге просто не успевают накопиться побочные продукты распада сахара — сивушные масла, эфиры и метиловый спирт.
  4. Отсутствие большого количества пены, что позволяет отказаться от использования пеногасителей или постоянного отслеживания состояния браги.

Как узнать готовность браги народными способами?

При отсутствии приборов, позволяющих установить отсутствие сахара и процент содержания алкоголя, приходится пользоваться подручными средствами, которые накоплены за века домашнего приготовления алкоголя. Информативность таких способов, особенно при использовании всех в совокупности, достаточно высока, и опытные самогонщики легко обходятся только ими.

Сколько времени стоит брага до готовности

Временные рамки определяются типом используемого сырья и условиями, в которых происходит брожение. Наибольшую активность дрожжи проявляют при температуре 26-28⁰С и при наличии в растворе моносахаридов (глюкозы). Если созданы идеальные условия, стоит рассчитывать на такие сроки:

  • Брага на сахаре будет готова через 6-7 суток, с возможными отклонениями в диапазоне от 5 до 14 дней.
  • При использовании крахмалосодержащего сырья (зерно, картофель) созревание наступит спустя 3-7 дней.
  • Брага на диких дрожжах (виноградная) требует на приготовление около месяца, с возможными колебаниями от 20 до 60 дней.

фото с сайта http://dpchas.com.ua

Метод нельзя назвать точным за счет значительного разброса средних показателей, и применяться он может только в качестве ориентира и в сочетании с другими показателями.

Как понять, что брага готова по вкусу?

Один из обязательных параметров проверки для определения готовности к перегонке – вкусовые характеристики. Интенсивно сладкий вкус, который имеет раствор до начала брожения, постепенно уменьшается по мере того, как глюкоза превращается в спирт.

Когда брага для самогона готова, она полностью теряет сладость, приобретая характерный горьковатый привкус алкоголя. Если жидкость все еще сладкая, значит необходимо подождать полной переработки сахара дрожжами.

В случае, если все признаки свидетельствуют о завершении брожения, а сладкий вкус не ушел, значит нарушена рецептура или условия приготовления, и дрожжи не успели использовать весь внесенный в раствор сахар.

Проверять вкус продукта перед дистилляцией обязательно, поскольку это позволяет определить не только готовность, но и качественные показатели.

Как узнать, что брага готова по внешнему виду?

фото с сайта как–сделать.рф

Внешние признаки свидетельствуют о прекращении жизнедеятельности дрожжей, что проявляется следующим образом:

  1. Прекращение пенообразования. Поверхность жидкости становится гладкой и пропадает характерное шипение.
  2. Осветление. Верхние слои браги светлеют, и становятся прозрачнее, а на дне емкости образуется осадок из отмерших дрожжевых грибов и продуктов их жизнедеятельности.

Кроме того, стоит обратить внимание на запах. Кисло-сладкий аромат должен иметь явные нотки алкоголя, которые придает им содержащийся спирт

Прекращение газообразования

Полную готовность браги определить можно по тому, что прекратилось выделение углекислого газа, который образуется в процессе брожения. Поскольку ни цвета, ни запаха этот газ не имеет, узнать, что он перестал вырабатываться можно по одному из следующих признаков:

Если на емкости установлен гидрозатвор, из трубки перестают выходить пузырьки газа, и жидкость больше не булькает.

При использовании перчатки, надетой на горлышко бутыли, она не надувается. Чтобы в этом случае быть точно уверенным в полном прекращении газообразование, на бутыль следует надеть не проколотую перчатку, которая надуется даже при низкой интенсивности остаточного брожения.

Еще один способ, как проверить брагу на готовность – спичкой, поднесенной к поверхности жидкости или горлышку бутыли. В присутствии углекислого газа спичка потухнет, так как он вытесняет необходимый для горения кислород. Если огонь продолжает гореть, значит брожение завершено.

фото с сайта http://micoff.livejournal.com

Теория и практика перегонки

Чтобы получить из браги самогон, ее необходимо довести до температуры кипения, а полученные в результате пары охладить, чтобы они превратились в жидкость. Брагу быстро нагревают до 70 градусов, затем пламя уменьшают, и начинается процесс перегонки.

Существует несколько правил перегонки сырья

Очень важно научиться отсекать первую и последнюю фракцию перегонки, поскольку там содержатся самые вредные примеси. Первая фракция ? это от 3 до 8 % общей массы продукта, она совершенно непригодна для употребления внутрь

Ориентировочно с 10 литров самогона на выходе первые 500 г составят этот ядовитый объем.

Момент отсекания последней фракции, насыщенной сивушными маслами, определяют по вкусу. Спирта уже почти не слышно. Или можно использовать бумажку, смоченную в полученной жидкости и подожженную. Если она перестает вспыхивать, значит, крепость меньше 30 градусов. После этого собирают еще немного жидкости, а остаток сливают в отдельную посуду.

Первую и последнюю фракции можно затем пустить на повторную перегонку.

Оптимальный состав браги

Брага ─ это перебродившая смесь воды, дрожжей и сахара или любого другого продукта, содержащего сахарозу, глюкозу, фруктозу и прочие пригодные к переработке в спирт продукты.

В зависимости от наличия посторонних примесей, температурного режима и срока брожения, брага может обогащаться метиловым спиртом, сложными эфирами, насыщенными кислотами и ароматическими углеводородами, придающими конечному продукту характерный аромат и вкус.

В некоторых случаях присутствие подобных веществ считается совершенно нормальным: например, такие напитки как виски, ром, текила и другие разновидности крепких дистиллятов получают отличительные органолептические характеристики именно благодаря сивушным маслам и эфирам.

Классическая брага готовится на основе обычного сахара или инвертного сиропа. Преимуществом последнего является то, что в его состав входит не сложная к переработке дрожжами сахароза, а фруктоза и глюкоза — такой материал намного лучше усваивается грибками и уменьшает риск появления в браге чрезмерного количества сивушных масел и метилового спирта.

Чаще всего брагу готовят из сахара или инвертного сиропа

Рецепт приготовления инвертного сиропа чрезвычайно прост, хотя многие самогонщики обходят его стороной, считая подобный процесс подготовки лишним:

необходимое количество сахара растворяют в чистой холодной воде в пропорции примерно 3 к 1 (3 кг сахара на 1 л воды);
емкость с сиропом ставят на небольшой огонь, и, периодически помешивая, подогревают до полного растворения сахара;
по мере готовки сиропа на его поверхности будет появляться пена и посторонние примеси, которые следует осторожно удалять шумовкой;
в доведенный до кипения сироп (его температура будет составлять около 105 – 110 °С) добавляют 10 г лимонной кислоты и продолжают кипятить смесь 25 — 30 минут;
готовый сироп охлаждают и используют для приготовления браги вместо сахара.

Какими преимуществами обладает инвертный сироп? Прежде всего, дрожжам, потребляющим такой начальный материал, нет необходимости тратить лишнюю энергию на расщепление сахарозы к глюкозе и фруктозе — во время кипячения в присутствии лимонной кислоты сахар расщепляется на перечисленные составляющие, что позволяет заметно ускорить брожение. Подробнее о том, как сделать брагу из инвертированного сахара сотмрите в этом видео:

Кроме того, сироп практически не влияет на вкус зерновой или фруктовой браги, что позволяет использовать его в качестве дополнительной составляющей.

Единственным недостатком сиропа можно считать незначительное снижение выхода самогона — в связи с особенностями химического состава самогона получается на 1 — 2% меньше.

Факторы, влияющие на выход самогона из браги

Точно предугадать и рассчитать количество самогона, которое получится из браги, невозможно. На итоговый результат влияет большое количество факторов и стечение обстоятельств

Например, важно знать процентное содержание спирта в браге, особенности перегонки на аппарате

Чтоб приблизить выход продукта к максимальному, следует обращать внимание на такие моменты:

  • вид и количество дрожжей (обычные, сухие);
  • соотношение составляющих бражки, в том числе и гидромодуль;
  • использование эффективной технологии сбраживания продукта;
  • перегонка на аппарате с соблюдением температуры и отсевом фракций;
  • дополнительные компоненты в аппарате, в том числе и система охлаждения.

Расчеты с примерной точностью можно провести только в промышленности. Именно там процесс отточен годами и значения будут приближенными к правде. Существует таблица, которая описывает объемы выхода на производстве.

Вид сырьяВыход спирта (96%), лВыход самогона (40%), л
Крахмал0.751.52
Рис0.591.25
Сахар0.511.1
Гречиха0.471
Пшеница0.430.92
Овес0.360.9
Рожь0.410.88
Пшено0.410.88
Горох0.40.86
Ячмень0.340.72
Картофель0,11-0,180.35
Виноград0,09-0,140.25
Сахарная свекла0,08-0,120.21
Груши0.070.165
Вишня0.050.121

Продукты, которые используются для приготовления сусла, играют большую роль, обеспечивая выход спирта из браги:

  • Каждый штамм дрожжей имеет определенный порог деятельности. После достижения определенного показателя крепости браги дрожжи перестают действовать и отмирают. Если использовать грибы для хлебопекарного дела, то максимальная крепость приравнивается к 14%. А вот спиртовые дрожжи будут проявлять активность до того момента, когда напиток получит 18% спирта. Есть также и специальные штаммы, которые продаются в винодельческих магазинах, а также турбодрожжи с активностью до 20%. Уже от этого зависит итоговая крепость напитка.
  • Количество используемого сахара должно браться из расчета получения крепости 11-18%. Весь сахар должен быть переработан дрожжами, поэтому всыпать большее количество и увеличить выход спирта не получится. Если штаммы не переработают весь сахар, напиток будет испорчен.
  • Гидромодуль имеет значение, поскольку влияет на жизнедеятельность дрожжей и их способность проявлять активность. Оптимальным считается использование гидромодуля 1 к 4. Если использовать хлебопекарные дрожжи, то гидромодуль приравнивается как 1 к 5. А в случае покупки турбодрожжей, то можно использовать соотношение воды и сахара, как 1 к 3. Конечно, самое большое количество выхода спирта из самогона получится при использовании турбодрожжей.

Головы и хвосты

При перегонке самого стоит помнить, что крепость самогона зависит от температуры. В самом начале перегонки выходят фракции, именуемые «головами». Крепость продукта в этот момент может достигать 80-90 градусов.

В этой статье мы постарались рассказать о крепости самогона, и от чего он зависит.

  • Перегон самогона: технология, пошаговое описание как делается, все за и против (135 фото и видео)

  • Как гнать самогон — пошаговая инструкция, количество прогонов, технология и методика перегонки (125 фото и видео)

  • Как правильно делать самогон — пошаговый мастер-класс и описание технологии приготовления элитного напитка в домашних условиях (120 фото)

После получения готового продукта стоит провести процедуру снижения градуса полученного продукта. В этом процессе вам могут помочь настойки на травах, мед, растворы соков или смягченная вода.

Стоит помнить, что принятие алкоголя, в частности самогона, изготовленного своими руками, должно приносить приятные вкусовые ощущения.

Сколько из браги получается самогона: влияние сырья

Используемые для приготовления сусла продукты – определяющий фактор органолептических свойств готового напитка и его выхода. Даже если вас не особо волнует, сколько самогона получится из 15 литров браги, ради мягкости и вкусовых оттенков стоит постараться.

Зависимость выхода от вида дрожжей

фото с сайта http://xcook.info

Вид дрожжевых грибов, который будет использован для сбраживания, оказывает значимое влияние на крепость готовой браги. Дело в том, что после достижение критического содержания спирта, жизнедеятельность дрожжей приостанавливается. Каждый штамм имеет свой порог чувствительности к крепости браги:

Хлебопекарные дрожжи теряют активности при 14⁰ крепости, и выход самогона из 20 литров браги будет меньшим, чем при использовании других видов.

Спиртовые дрожжи выведены прицельно для производства алкогольных напитков, и сохраняют жизнедеятельность вплоть до 18⁰ спирта.

В специализированных магазинах можно найти специальные виды дрожжей, оптимизирующие изготовление браги. Турбо-дрожжи ускоряют сбраживание вплоть до 24 часов, и у отдельных производителей позволяют достичь крепости в 19-20⁰. Кроме того, в продаже есть штаммы дрожжей, работающие в большем температурном диапазоне.

Роль сахара

фото с сайта http://dpchas.com.ua

Дрожжевые грибы вырабатывают спирт из углеводов, и количество сахара в браге прямо пропорционально крепости, которой она достигнет. Ошибкой будет думать, что, решая вопрос «сколько самогона получится из 12 литров браги?» можно увеличить выход, просто сделав сусло более сладким, и вот почему:

Содержание сахара должны быть достаточным для выработки 11-18% концентрации спирта в браге.

Количество сахара рассчитывается таким образом, чтобы он был полностью израсходован тогда, когда жизнедеятельность дрожжей остановится за счет критической для них крепости браги.

Плотность раствора должна быть одинакова с плотностью цитоплазмы дрожжевых грибов, что обеспечит прохождение сахара внутрь клетки, а спирта – наружу через клеточную оболочку.

Для определения оптимального соотношения сахара и воды в сусле используется понятие гидромодуль, которое разнится в зависимости от вида дрожжей:

  • Для хлебопекарных дрожжей правильным соотношением является 1:5 (1 кг сахара на 5 л воды).
  • Спиртовые дрожжи смогут достичь максимального количества этанола при гидромодуле 1:4.
  • Турбо-дрожжи позволяют использовать гидромодуль 1:3, но точные пропорции следует уточнять на упаковке.

Чтобы плотность раствора не превысила допустимую, самогонщики практикуют внесение сахара за два приема. Первая порция, равная половине общего количества, добавляет в сусло сразу, а вторая – через 12-24 часа. Очевидно, что цифровое значение того, сколько выйдет самогона из 20 литров браги, будет наибольшим при использовании спиртовых турбо-дрожжей.

фото с сайта http://goodster.ru/

Ароматное малиново-клубничное варенье

Эти две летние ягоды отлично сочетаются друг с другом не только по цвету, но и по вкусу. О том, как варить варенье из них, расскажет следующая пошаговая инструкция:

  1. Ягоды малины (600 г) и клубники (400 г) перебрать, помыть и сложить в кастрюлю.
  2. Засыпать их сахаром (1000 г) и оставить на 20 минут до появления сока.
  3. Кастрюлю с ягодами поставить на плиту. Довести ингредиенты до кипения и, постоянно помешивая их, варить варенье 30 минут.
  4. Снять кастрюлю с плиты. Немного остудить варенье и закатать его в банках. Хранить лакомство можно не менее 1 года в темном и прохладном месте.

Не менее вкусным получается варенье из малины и крыжовника. Готовить его также просто, как и предыдущий клубнично-малиновый десерт.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации