Андрей Смирнов
Время чтения: ~17 мин.
Просмотров: 0

Мясо индейки

Используем с умом

Индюшачий жир широко используют в кулинарии для приготовления изысканных блюд с превосходными вкусовыми качествами. Готовые блюда на его основе легко усваиваются и увеличивают питательные свойства еды.

Его применяют как фритюр для обжарки мяса и овощей, для заправки гарниров и салатов. Полезный только свежий или замороженный жир. Его можно заготовить впрок, разделив на порционные кусочки.

это лучший продукт для приготовления домашних рецептов «из бабушкиного сундука». Маски для лица, тела и рук обеспечат здоровье, молодость и красоту коже.

Средства на основе индюшачьего жира создают невидимый барьер между организмом человека и окружающим миром. Ежедневное столкновение с агрессивным действие окружающей среды приводит к преждевременному увяданию кожи

Очень важно иметь надежную защиту на каждый день

Ваш отзыв на статью:

Сердце индейки в рецептах

Индюшиные сердечки в грибном соусеОтбивные из индюшиных сердецБуженина из курицы

Сердце индейки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 16,7 г

Жиры 7,44 г

Углеводы 0,4 г

140
килокалорий

Общая информация
Вода 74,47 г
Энергетическая ценность 140 ккал
Энергия 586 кДж
Белки 16,7 г
Жиры 7,44 г
Неорганические вещества 0,99 г
Углеводы 0,4 г
Минералы
Кальций, Ca 18 мг
Железо, Fe 3,7 мг
Магний, Mg 21 мг
Фосфор, P 183 мг
Калий, K 179 мг
Натрий, Na 129 мг
Цинк, Zn 3,21 мг
Медь, Cu 0,488 мг
Марганец, Mn 0,102 мг
Селен, Se 35,4 мкг
Витамины
Витамин С 3 мг
Тиамин 0,165 мг
Рибофлавин 1,13 мг
Никотиновая кислота 6,44 мг
Пантотеновая кислота 3,12 мг
Витамин B-6 0,479 мг
Холин, всего 126,8 мг
Бетаин 3,3 мг
Витамин B-12 13,3 мкг
Витамин A, RAE 82 мкг
Ретинол 80 мкг
Каротин, бета- 23 мкг
Витамин A, IU 305 МЕ
Ликопин 21 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,31 мг
Токоферол, бета 0,02 мг
Токоферол, гамма 0,27 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,4 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,4 мкг
Витамин D 17 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 1,923 г
10:0 0,004 г
12:0 0,024 г
14:0 0,06 г
15:0 0,01 г
16:0 1,197 г
17:0 0,018 г
18:0 0,58 г
20:0 0,011 г
22:0 0,012 г
24:0 0,007 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,045 г
14:1 0,007 г
16:1 недифференцированно 0,142 г
16:1 c 0,137 г
16:1 t 0,005 г
17:1 0,008 г
18:1 недифференцированно 1,853 г
18:1 c 1,797 г
18:1 t 0,056 г
20:1 0,029 г
22:1 недифференцированно 0,002 г
22:1 c 0,002 г
24:1 c 0,004 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 2,153 г
18:2 недифференцировано 1,792 г
18:2 n-6 c,c 1,762 г
18:2 CLAs 0,007 г
18:2 t неуточненное 0,023 г
18:3 недифференцированно 0,097 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,093 г
18:3 n-6 c,c,c 0,004 г
18:4 0,001 г
20:2 n-6 c,c 0,015 г
20:3 недифференцированно 0,01 г
20:3 n-3 0,001 г
20:3 n-6 0,009 г
20:4 недифференцированно 0,205 г
20:5 n-3 (EPA) 0,002 г
22:4 0,016 г
22:5 n-3 (DPA) 0,008 г
22:6 n-3 (DHA) 0,006 г
Жирные кислоты, всего транс 0,084 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,061 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,023 г
Холестерин 225 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,182 г
Треонин 0,604 г
Изолейцин 0,475 г
Лейцин 1,198 г
Лизин 1,26 г
Метионин 0,421 г
Цистин 0,194 г
Фенилаланин 0,615 г
Тирозин 0,528 г
Валин 0,588 г
Аргинин 0,976 г
Гистидин 0,365 г
Аланин 0,919 г
Аспарагиновая кислота 1,3 г
Глутаминовая кислота 2,179 г
Глицин 0,902 г
Пролин 1,013 г
Серин 0,716 г
Гидроксипролин 0,09 г

Сердце индейки

Сердце индейки – субпродукт, который обладает очень полезными свойствами. Отличается темно-красным цветом. На верхушке сердца находится жир.

Оно не только намного больше куриного, но и в несколько раз плотнее.

Состав

Индюшачье сердце содержит много железа, натрия, витамина А и С, а также витаминов группы В. Кроме того в состав входит фосфор, цинк, селена и большое количество белка.

Хранение

Стоит помнить, что охлажденное сердце индейки может храниться не более двух суток, после чего начинает портиться. Так что, купив свежее сердце, постарайтесь поскорее приготовить что-то из него.

Если же вы желаете заморозить сердце, в таком виде оно сможет храниться два месяца. Но температура замораживания при этом должна быть не менее -12.

Кстати, на прилавках часто можно встретить сердечки, которые импортируют из Франции, Испании или Италии.

Тем не менее, в последнее время все чаще появляются уже варенные замороженные сердца. Их обрабатывают путём так званого шокового замораживания.

Как готовить

Индюшачьи сердца парят, жарят, варят, готовят на гриле, запекают. К тому же их используют для приготовления котлет, шашлыков, супов, различных начинок и многого другого. Кстати, размер сердечек индейки настолько внушителен, что из них даже делают отбивные.

Этот продукт используют еще и для приготовления теплых салатов. Вот только следует помнить, что варить индюшачьи сердца перед употреблением стоит не менее полутора часа.

Перед началом приготовления нужно обязательно срезать жир, который находится в верхней части сердца.

Совет: прежде чем готовить сердца индейки, их рекомендуется замочить в воде на полчаса и только после этого ставить на огонь, но заливая их при этом свежей водой. Благодаря этому несложному трюку вы избавитесь от неприятного запаха, который они могут источать.

Если при готовке запах у сердечек остался, его можно скрыть, добавив в блюдо немного потертого корня имбиря.

С чем сочетается

Тушенные индюшачьи сердца получаются самыми вкусными. К тому же с ними прекрасно сочетаются баклажаны, кабачки, брокколи и цветная капуста.

Если вы не знаете какой гарнир подойдет лучше всего, смело подавайте сердечки вместе с варенным картофелем или грибами. Но помните, что они всегда могут выступать, как совершенно отдельное полноценное блюдо.

Польза

Если вам предстоит изнуряющая физическая или умственная нагрузка, запаситесь сердцами индейки. Этот продукт отлично восстановит силы.

К тому же, благодаря своему составу, индюшачье сердце способно предотвратить развитие анемии и укрепить нервную систему.

Вред

В том, чтобы употреблять индюшачье сердце есть только один важный недостаток – оно содержит в своем составе много холестерина, поэтому потребление стоит умерить людям, которые склонны к атеросклерозу и сердечным заболеваниям.

Белки: 16.0г. ( ∼ 64 кКал)

Жиры: 5.1г. ( ∼ 45,9 кКал)

Углеводы: 0.4г. ( ∼ 1,6 кКал)

Основные противопоказания и вред индюшатины

Частое использование продуктов животноводства, даже прошедших достаточную термическую обработку, нередко отрицательно сказывается на здоровье. Подобная пища вызывает различные патологии:

  • ожирение;
  • заболевания сердца;
  • отсутствие способности оплодотворения или зачатия;
  • гипертонию;
  • повышенный уровень холестерола;
  • злокачественные образования.

Появлению многих заболеваний способствует большое содержание жира в продукте, поэтому перед кулинарной обработкой рекомендуется удалить с птицы кожу. Присутствующая в ней незаменимая аминокислота триптофан также вызывает усиленную сонливость, приводящую к ограничению движений человека.

Использование большого количества белка не идет на пользу людям, страдающим подагрой и почечной недостаточностью. Белковая пища усугубляет нарушенный обмен веществ, перегружает работу ослабленных почек, что приводит к интоксикации организма.

Ответы на распространенные вопросы

Как правильно выбирать и хранить мясо?
Если нет возможности покупать домашнюю продукцию, следует прибегнуть к фермерской – она содержит меньше пестицидов. Мясо должно быть мягким, но не разваливаться на части от одного прикосновения. Для диетического питания подойдет наименее калорийная часть тушки – грудка, а для фарша лучше  покупать самые жирные части птицы. Охлажденная тушка может находиться в холодильнике не более двух дней, термически обработанная – до 4 суток.

Что полезней: курица или индейка?
Диетологи рекомендуют к употреблению гипоаллергененную индюшатину, поскольку здесь больше селена и натрия. Однако курица выигрывает по содержанию полиненасыщенных жирных кислот.

Полезна ли индейка при похудении?
Птица представляется идеальным продуктом для похудения за счет низкой калорийности, особенно грудки. Содержащийся в ней холин помогает расщеплять жиры, нормализует сахар в крови, улучшает обмен веществ. При этом желательно не солить индюшку во время приготовления, это может привести к повышению давления от увеличенного количества натрия.

С чем подавать индюшатину?
Белое и темное мясо сочетается с овощами (даже сырыми), крупами, макаронными изделиями, жареными грибами. Кусочек отварного продукта на завтрак придаст бодрость человеку до вечера.

Сколько и как варить мясо?

Процесс приготовления требует тщательной термической обработки, это оградит человека от заражения кишечной палочкой и стафилококками. Среднее время, необходимое для варки птицы:

  • грудка – 35 мин.;
  • бедро – 65 мин.;
  • голень – 50-60 мин.;
  • тушка – не менее 3 часов
  • для маленьких детей необходимо слить первый бульон и продолжить варку в чистой воде еще не менее часа.

Мясо индейки содержит множество полезных минералов и витаминов, причисляется к диетическим продуктам и рекомендуется для употребления всем возрастным группам, беременным и кормящим матерям, маленьким детям

Однако при повышенном холестерине и гипертонии продукт следует использовать с осторожностью

Использование инжира в медицине и косметологии

Уникальные лечебные свойства инжира позволяют использовать свежие плоды как вспомогательное средство для лечения и профилактики многих достаточно серьёзных заболеваний. Причём их используют не только в рамках народной медицины: врачи очень часто назначают инжир своим пациентам в следующих случаях:

  • при пищевых отравлениях и интоксикации организма, при поносах и дизентерии;
  • как профилактическое средство в борьбе с диабетом и кариесом;
  • против усталости, как природный энергетик;
  • при стрессах, нервозах, депрессиях;
  • для укрепления иммунитета и против авитаминоза;
  • как потогонное и жаропонижающее средство;
  • при анемии, так как инжир способствует кроветворению;
  • в лечении тромбозов, тромбофлебитов и различных сердечно-сосудистых заболеваний;
  • при болях в груди;
  • при кашле, простуде и бронхиальной астме рекомендуются полоскания настоем плодов инжира;
  • тот же настой можно использовать для компрессов при лечении нарывов различного происхождения, мозолей, долго не заживающих открытых ран и опухолей (срабатывают противовоспалительные и ранозаживляющие свойства дубильных веществ в составе плодов);
  • врачи назначают его в качестве мочегонного средства при нефритах;
  • помогает он также при коклюше.

Сухие плоды тоже обладают всеми выше перечисленными свойствами, да к тому же ещё используются как эффективное средство для похудения, так как обладают слабительным действием. В качестве сырья для лекарств используют лист инжира, который лежит в основе препарата «Псоберан», используемого для лечения плешивости и витилиго. Плоды инжира можно найти в составе слабительного средства «Кафиол». Соплодия, заваренные в молоке или кипятке, используют как средство от кашля и ангины. В аптеках можно приобрести инжирный сироп — приятный на вкус и обладающий очень полезными свойствами:

  • улучшает аппетит и пищеварение;
  • снимает спазмы мышечного ревматизма;
  • улучшает состояние кожи;
  • помогает при простудных заболеваниях женских половых органов.

Нашли применение полезные свойства инжира для женщин и в косметологии:

  • улучшает состояние кожи: разглаживает морщины, делает её упругой и подтянутой;
  • ногти перестают слоиться, делаются крепкими и прочными;
  • укрепляет волосы, препятствует их выпадению, ломкости и сечению;
  • обладает очищающими свойствами, отшелушивая мёртвые клетки и обеспечивая клеткам полноценное дыхание;
  • увлажняет кожу;
  • устраняет угревые высыпания, прыщи.

Поэтому в современной косметологии так активно используют экстракт инжира для создания целой линии масок, кремов, лосьонов, тоников, целебной и очень эффективной косметики для волос и средств по уходу за кожей. Из мякоти этого плода получаются превосходные омолаживающие маски домашнего приготовления.

Так что как ни поверни этот плод — одно сплошное удовольствие. Но это лишь на первый взгляд. Учитывая его мощное действие на организм, стоит помнить о том, что инжир — польза и вред в одной оболочке. Нужно знать противопоказания к его употреблению, чтобы не навредить своему здоровью.

Полезные свойства и вред других индюшиных продуктов

По этому вопросу медицинские специалисты не приходят к общему знаменателю. Одни утверждают, что продукты приносят больше пользы, чем вреда, вторые придерживаются диаметрально противоположного суждения.

Печень

Значительное количество белка и жира, содержащееся в печени индейки, позволяет человеку держать себя в хорошей физической форме. Энергетическая ценность 100 г сырого продукта насчитывает 276 ккал, однако котлеты, тушеная или приготовленная в мультиварке печень имеет другие показатели – 241, 228 и 146 ккал соответственно.

Присутствующий в продукте селен способствует усвоению йода, токоферол – активизирует репродуктивную систему, очищает сосуды от кровяных сгустков, оказывает положительное влияние на эндокринную, нервную систему и органы кровообращения.

Антиоксидант снижает уровень вредного холестерина, предупреждает старение, появление раковых клеток, старческих пигментных пятен.

Кобаламины нормализуют процессы кроветворения, образование ДНК, обновляют ткани внутренних органов, формируют нервные волокна, предупреждают появление анемии. У детей младшего возраста способствуют росту, улучшению аппетита, концентрации внимания.

Аскорбиновая кислота важна для роста и восстановления клеток органов кровообращения, десен, костей, является стимулятором запуска иммунных процессов. Ретинол замедляет старение, улучшает зрение, состояние волос, ногтевых пластин.

Не рекомендуется употреблять печень индейки людям с повышенным уровнем холестерола и гемоглобина, почечной недостаточностью, индивидуальной непереносимостью.

Жир индейки

Жир птицы содержит небольшое количество холестерина, но высокий уровень витамина E, который способствует улучшению состояния кожного и волосяного покрова, ногтевых пластин, замедляет старение организма. Жир подходит для обжарки мяса, заправки гарниров, супов, но только в свежем либо замороженном виде.

Повторная заморозка делает приготовленные блюда горькими.

Содержащийся в жире селен предупреждает развитие раковых клеток и способствует продуцированию тестостерона. Токоферол является естественным антиоксидантом, обладает следующими свойствами:

  • нормализует иммунитет, защищает от инфекций;
  • улучшает восстановление кожи, циркуляцию крови;
  • снижает образование рубцов на коже;
  • уменьшает судорожную активность;
  • уменьшает артериальное давление.

Женщинам помогает легче перенести предменструальный синдром. Присутствующий в жире холин рекомендуется принимать будущим роженицам и кормящим матерям, что обеспечит полноценное становление нервной системы ребенка.

Витамин D является лучшей профилактикой предупреждения рахита.

Не рекомендовано использовать для пищи жир индейки людям, имеющим почечную или печеночную недостаточность, аллергию, гипертонию, поскольку продукт вызывает повышение кровяного давления.

Субпродукты

Самым полезным продуктом, получаемым при разделке тушки индейки, является сердце. Его верхней части присуща небольшая жировая прослойка, которую перед кулинарной обработкой следует удалить, а сердце вымочить в холодной воде не менее получаса. Варится субпродукт в новой воде.

Время, отведенное на приготовление, составляет полтора часа.

Состав индюшиных сердечек характеризуется наличием тиамина, рибофлавина, никотиновой и пантотеновой кислот, ретинола, аскорбиновой кислоты, железа, фосфора и селена. Субпродукт стоит употреблять в пищу для предупреждения анемии, нервного перенапряжения, усталости от больших физических нагрузок.

Важно! Сердце птицы содержит большое количество холестерина, что может вызвать его повышение у человека.

Желудок (или «пупок») имеет срок хранения не более двух недель. Его пищевая ценность составляет 143 ккал. Продукт содержит железо, кальций, фосфор, большое количество органических веществ группы B, PP, E, аскорбиновую кислоту.

Яйца

По пищевой ценности яйца представителей семейства Фазановых занимают третью позицию после перепелок и цесарок. Содержание полезных веществ в продукте будет выше в летнее время года, когда птица питается зеленым кормом.

Если ребенку периодически добавлять в блюда индюшиные яйца в раннем возрасте, уменьшится риск появления рахита и остеопороза. Спортсмены могут использовать их в рационе для наращивания мышечной массы. Нутриенты в составе яиц нормализуют функции нервной системы, увеличивают умственную активность.

Польза и вред бульона из индейки

Полезные свойства бульона из индейки

  1. Уменьшит боль в суставах. Бульон содержит хондроитинсульфаты, глюкозамин и другие соединения, которые помогают уменьшить боль в суставах и воспаления.
  2. Здоровье волос и ногтей. В бульоне из индейки содержится коллаген – тип белка, который помогает улучшить рост волос и ногтей.
  3. Контроль веса. Употребление такого бульона придаст чувство сытости, эффективно снизит аппетит, тем самым поможет похудеть.
  4. Уменьшает воспаления. Бульон содержит ценные аминокислоты, такие как глицин, пролин и аргинин, которые помогают в борьбе с воспалением.
  5. Здоровье костной ткани. Бульон является хорошим источником микроэлементов, которые играют жизненно важную роль в прочности, формировании и плотности костей.
  6. Понижает риск возникновения инфекций. Бульон из индейки обеспечивает широкий спектр питательных веществ, которые укрепляют кишечник и защищают организм от инфекций.

Вред

  1. Вредные химические вещества. Птицы, выращиваемые в промышленных масштабах, как правило, напичканы стимуляторами роста, гормонами, антибиотиками и прочими химическими веществами, которые могут навредить человеку. Во время варки в воду попадает большое количество химических соединений, которые могут засорять кишечник, почки и печень.
  2. Мясо индейки, не содержащее холестерина, характеризуется высоким показателем животного протеина в составе и по этой причине может быть опасно для тех, кто имеет заболевания почек или подагру.

Видео: рецепт супа из индейки для ребёнка

Сколько и как варить сердце индейки

Тот, кто часто употребляет в пищу мясо индейки знает, что этот продукт очень вкусный, диетический и гипоаллергенный. Но, кроме большого количества отличного мяса, индейка имеет не менее полезные субпродукты, например, сердце. Сколько варить сердце индейки стоит знать каждой хозяйке, ведь из него можно приготовить массу кулинарных шедевров. А по содержанию полезных веществ оно не уступает индюшатине.

Польза

Индюшачье сердце имеет богатый состав и включает в себя немало витаминов и полезных белков. Витамины А и С, содержащиеся в продукте ,благотворно влияют на состояние кожи и общее состояние организма. Витамины группы В очень хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему в целом.

Сердце имеет большое содержание железа, поэтому его советуют употреблять людям с низким содержанием гемоглобина. А также сердце индейки полезно людям, регулярно переносящим физические нагрузки

Тем не менее употреблять в пищу стоит с осторожностью, в связи с тем, что оно помимо явной пользы имеет повышенное содержание холестерина

Подготовка

Прежде чем приступить к варке, сердечко необходимо правильно подготовить. Сердечко индейки гораздо крупнее куриного и имеет более плотную структуру. И при этом требует особой подготовки. Замороженные субпродукты предварительно нужно разморозить, но без использования воды или микроволновки. Чем естественнее будет процесс разморозки, тем больше пользы сохранят в себе сердечки.

Совет! Чтобы избавиться от специфического привкуса, который имеют потроха индейки, необходимо вымочить его в прохладной воде на протяжении часа.

Сердечки необходимо разрезать и тщательно промыть под холодной водой, чтобы избавиться от остатков крови. На кончике продукта имеется жировое отложение, его нужно обязательно отделить, перед тем как начать готовить субпродукт.

Варка

Знанием как варить сердце может похвастаться не многий. На самом деле, варить его необходимо довольно долгое время, так как структура мышечной ткани довольно плотная и проварить ее тяжело.

Время варки не должно быть меньше 1,5 часов. Продукт следует залить жидкостью и поместить на огонь

Когда содержимое кастрюли закипит важно не упустить момент и снять пену. После чего нужно добавить соль и другие приправы на усмотрение хозяйки

Варить сердечки на небольшом огне.

После того как субпродукт отварен можно приступить к дальнейшему приготовлению. Сердце индейки можно обжарить с луком и подавать с различным гарниром. Можно приготовить жаркое. Можно сердечки тушить, запекать и даже готовить из них котлеты. Варить супы из субпродукта одно удовольствие, они получаются наваристыми и особенно вкусными. А также считается, что этот продукт особенно хорошо сочетается с овощами, такими как брокколи и кабачок.

Навигация по записям

При каких заболеваниях применяется?

Винная ягода, как и фрукт фейхоа, обладает колоссальной пользой в сфере лечения различных ОРВИ. Она прекрасно справляется с высокой температурой и инфекциями, лечит даже такие болезни, как ангина и бронхит. Соцветия включают в диету при туберкулезе. Используют в диетическом питании при других заболеваниях:

  • любые воспаления ротовой полости;
  • гипертония;
  • болезни почек и желудка;
  • практически все заболевания сосудов;
  • высокая вязкость крови;
  • запоры;
  • анемия и болезни печени.

При диабете есть ограничения на употребление свежей винной ягоды, а сушеная находится под строгим запретом.

Как выбрать

Перед покупкой нужно внимательно изучить мясо индейки. Приобретать лучше продукт, соответствующий таким характеристикам:

  • Кожица на тушке должна быть равномерного светлого желтоватого оттенка, без пятен и вкраплений.
  • Мясо должно быть в меру мягким, оно не должно отставать от кости при надавливании на тушку.
  • Ямка от надавливания пальца на качественном свежем мясе должна быстро выравниваться.

Как понять, что в индейке антибиотики

Большинство крупных птицеферм используют антибиотики для кур и индюков, чтобы ускорить рост и снизить количество больного поголовья. Эти препараты экономически выгодны, но могут нанести вред здоровью людей, потребляющих индюшатину. Невооруженным глазом определить наличие в мясе индейки антибиотиков невозможно. Современные препараты не дают изменения цвета или запаха волокон. Никаких надежных экспресс-тестов на его наличие в продукте в настоящее время нет. Про самую крупную породу индюков расскажет эта ссылка.


Единственным возможным способом определения наличия антибиотиков в индейке является передача мяса на анализ в лабораторию. Только там смогут определить, использовались ли подобные препараты при выращивании птицы.

Ингредиенты для «Индюшачьи сердечки с фасолью и осенними овощами (свежими и маринованными) в тажине»:

  • Зира


    0.5 ч. л.

  • Барбарис


    0.5 ч. л.

  • Соль

  • Ассорти овощное

    (маринованные овощи любые)

    1 бан.

  • Лайм

    (сушеный)

    4 шт

  • Чернослив

    (сушеный)

    10 шт

  • Перец чили

    (у меня был маринованный)

    1 шт

  • Клюква


    0.5 горст.

  • Фасоль консервированная

    (у меня была красная)

    1 бан.

  • Морковь

    (средняя)

    1 шт

  • Чеснок

    (крупный)

    2 зуб.

  • Лук репчатый

    (крупный)

    1 шт

  • Помидоры черри

    (одна гроздь)

  • Кабачок


    500 г

  • Тыква


    400 г

  • Маринад

    (у меня был лимонный соус)

    100 мл

  • Сердце

    (индюшачье)

    7 шт

  • Паприка сладкая

    (молотая)

    0.5 ч. л.

  • Корица

    (молотая)

    0.5 ч. л.

  • Имбирь

    (молотый)

    0.5 ч. л.

  • Карри


    0.5 ч. л.

  • Масло растительное

    (для обжаривания)

  • Зелень

    (у меня была петрушка, для подачи)

    0.5 пуч.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

8889.8 ккал

белки

825.2 г

жиры

526.6 г

углеводы

225.3 г

Порции
ккал1481.6 ккалбелки137.5 гжиры87.8 гуглеводы37.6 г
100 г блюда
ккал121.3 ккалбелки11.3 гжиры7.2 гуглеводы3.1 г

Рецепт «Индюшачьи сердечки с фасолью и осенними овощами (свежими и маринованными) в тажине»:

Ингредиенты. На фото не хватает моркови и петрушки.

Сердечки разрезать вдоль не до конца, развернуть.
Замариновать в любом маринаде (у меня был лимонный соус) на пару часов. Время от времени перемешивать сердечки с маринадом.

Сушеный лайм (или лимон) нарезать тонкой стружкой, по ходу извлекая косточки.

Смешать приправы (зиру, паприку, карри, корицу, имбирь, барбарис).
Лук и чеснок нарезать крупными долями.

Тыкву и кабачок освободить от семян, почистить, нарезать кубиками примерно 2х2 см.
Морковь нарезать кружочками.
Овощи посолить, перемешать со специями.

Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле.

Сердечки вынуть из маринада и обжарить в растительном масле со стороны разреза.

В сковороду тажина выложить консервированную фасоль вместе с жидкостью (или можно выложить замоченный на ночь горох или нут).

Поверх фасоли выложить сердечки срезом вверх, посолить.
На сердечки выложить обжаренные лук и чеснок.

Поверх сердечек выложить овощную смесь. Добавить помидоры (если крупные, разрезать), клюкву (вместо клюквы можно использовать дольки лимона или лайма), чернослив (или курагу), перчик чили. Так как мой маринад был достаточно нежен, я его тоже добавила в тажин. Однако, если маринад слишком кислый или сладкий, то лучше не стОит добавлять.

Присыпать все это лаймовой соломкой, сверху выложить маринованные овощи. Это может быть что угодно: каперсы, корнишоны, оливки или маслины, грибы, черемша… У меня было овощное ассорти на шпажках. Я подумала и решила выложить как есть — прямо на шпажках.

Закрыть плотно крышкой и поставить на пару часов на медленный огонь.

Вот такая красота (и вкуснота!) получается через пару часов:

Приятного аппетита!

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации