Андрей Смирнов
Время чтения: ~25 мин.
Просмотров: 0

Чем отличаются сырники от творожников? особенности и варианты приготовления блюд

Содержание

Почему нужно кушать мед вместо сахара

Отказаться от употребления большого количества сахара должны не только те, у которых есть определенные проблемы со здоровьем и лишним весом, но и здоровые люди.

Сладкоежки — это, как правило, тучные люди, которые зависимы от сахара. А избыточная масса тела – это результат неправильного питания.

Для того чтобы избежать развития таких опасных болезней, как диабет, гипертония и другие сердечно-сосудистые недуги, а также исключить оседание лишних калорий на талии, нужно убрать из своего рациона сахар и перейти на мед. Причины, по которым это стоит сделать:

  • В меде (особенно в гречишном) содержится много железа. Употребление такого продукта является хорошей профилактикой железодефицитной анемии.
  • Мед укрепляет иммунитет. Еще он способствует усилению перистальтики кишечника, нормализации обменных процессов в организме. С помощью меда удается избавиться от таких проблем, как метеоризм и запоры.
  • Натуральная фруктоза в его составе не противопоказана диабетикам (в отличие от сахара и сахарозаменителей).
  • Мед – увеличивает эффективное действие сперматозоидов и способствует улучшению репродуктивной функции мужчин.
  • При помощи меда удается снять любой воспалительный процесс, происходящий в организме человека.
  • Способствует улучшению сопротивляемости организма простудным заболеваниям.
  • Продукт помогает снять напряжение после тяжелых физических нагрузок, повышает жизненный тонус.
  • Укрепляет нервную систему и может использоваться в качестве снотворного средства.
  • Препятствует набору лишнего веса.

Без добавления яиц

Ингредиенты: 430 г жирного домашнего творога, 1 ст.л. сахара-песка, по щепоти ванилина и соли, 130 г высокосортной муки, 80 г кураги.

  1. Творог разминается в удобной вместительной миске прямо руками. Туда же отправляются все сухие компоненты. Муку лучше добавлять после предварительного просеивания и минимальными порциями. Ее может потребоваться чуть меньше или чуть больше заявленного количества. Тесто не должно получиться слишком крутым, иначе изделия получатся жесткими.
  2. Вместе с последней порцией муки в массу отправляется заранее хорошо промытая и мелко нарезанная курага. По вкусу можно заменять ее любыми другими сухофруктами.
  3. Творожная масса делится на кусочки. Смоченными в воде руками из нее катаются небольшие шарики, которые в дальнейшем прижимаются ладонью и обваливаются в муке.

Жарятся сырники в раскаленном масле на умеренном огне с обеих сторон.

Классический рецепт приготовления сырников из творога на сковороде

Стандартный вариант. Он передается из поколения в поколение. Для него нужно минимум продуктов, готовится быстро и не доставляет хлопот.

Ингредиенты:

  • Слегка суховатый творог грамм 350 (лучше брать домашний продукт),
  • 3 большие ложки сахарного песка,
  • 3 большие ложки муки,
  • одно куриное яйцо,
  • чуть-чуть соли.

Приготовление:

1. Соединить творог и яйцо. Сюда же положить сахарный песок. Смешать так, чтобы вся масса получилась равномерной без единого комочка.

Мне этого эффекта удается добиться при помощи блендера. Знаю, что есть любительницы разбивать творожок вилкой, тоже хороший вариант.

2. Сейчас необходимо всыпать указанное количество муки в творожную массу. Это требуется для того, чтобы она стала погуще и связала все крупинки в одно целое, тогда во время жарки блюдо не развалится.

3. На стол давайте распределим немного муки, выложим тесто и скатаем его в колбаску. Теперь нужно отрезать равномерные кругляшки, чтобы они были не тоньше пальца, но и не толще. Это самая идеальная толщина, при которой сырнички хорошо пропекаются и остаются сочными.

4. Каждую часть обвалять в муке и выложить на доску или тарелку.

Когда все они готовы к жарке, поставить сковороду на огонь, накалить ее с добавлением подсолнечного масла.

5. Начать по очереди класть на сковородку наших творожных лепешек столько, сколько будет помещаться.

Жарить будем с каждой стороны. На сторону хватает и 3-4 минут при среднем уровне нагреве плиты.

Как только все готово, выложите их на бумажные изделия. Требуется это для стекания лишнего масла. Вот теперь то после этого процесса можно кормить друзей и семью.

Видео: Диетические сырники

Вам будет интересно почитать:

  • Идеи для романтического ужина на 8 марта. Как сделать незабываемый романтический ужин при свечах, для двоих, в домашних условиях и что приготовитьКак приготовить вкусный глинтвейн в домашних условиях из красного вина. Рецепты классического глинтвейна; безалкогольного глинтвейна в мультиварке; летнего походного глинтвейна.Рецепты вкусных и романтических блюд на день влюбленных. Рецепты праздничных блюд содержащих афродизиаки с фото , описанием и видеоВкусные салаты с корейской морковью в домашних условиях: рецепты по-корейски с описанием и фото

Как приготовить вкусные сырники с манкой — пошаговый рецепт

Воздушные, тающие во рту сырники получаются по этому рецепту. Очень творожные, без лишней клейкости и вязкости. Отлично держат форму. В меру сладкие и очень вкусные. Объедение, от которого невозможно оторваться!

Ингредиенты:

  • творог — 500 гр
  • манка — 50 гр
  • сахар — 80 гр
  • яйцо —  1 шт
  • соль — на кончике ножа
  • ванильный сахар — по желанию

Этапы приготовления:

В этом рецепте есть пару фишек для получения пышных и воздушных сырников.

1. Прежде всего освободим творог от лишней жидкости. Для этого выложим его на марлю, сложенную в несколько слоев и хорошо отожмем. Большое количество сыворотки, содержащееся в твороге может навредить конечному результату. А такой приемчик позволяет сделать творог еще более рыхлым и сухим.

2. Отжатый творог выкладываем в миску, разминаем его вилкой, добавляем яйцо и перемешиваем. Даже сейчас по фото уже можно понять, что тесто будет густое и плотное — то, что надо для пышных сырников.

3. Смешиваем сахар с манкой и солью. По желанию, сюда же можно добавить ванильный сахар. Количество сахара регулируйте на свой вкус.

Манка — вторая фишка этого рецепта.

4. Сыпучую смесь выкладываем к творогу и все хорошо размешиваем, до однородного состояния. Тесту даем немного постоять, минут 10-15. За это время манка разбухнет, вберет в себя остатки ненужной жидкости. Тесто сделается более плотным. Пышные сырники Вам обеспечены!

5. Влажными руками формируем сырники, обваливаем их немного в муке. Удобнее и проще формировать кругляши слегка влажными руками.

6. Обжариваем с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла. Выкладываем творожники на бумажное полотенце, избавляемся от лишнего жира. Вообще-то, если сковорода хорошая, с актипригарным покрытием, масла можно использовать совсем немного.

Вкусные и пышные — идеальные сырники! Подаем с любимыми лакомствами: вареньем, медом или свежими ягодами. Приятного аппетита!

Сырники и их калорийность

Многих хозяек интересует, можно ли регулярно готовить сырники на завтрак и как это отразится на фигуре и здоровье в целом. Однозначного ответа на этот вопрос нет, потому что на питательность и то, больше пользы или вреда будет от кушанья сырников, влияет множество факторов.

Средняя калорийность на 100 гр.: 200 килокалорий. Но если их готовить в духовке из творога 0% жирности с минимальным добавлением других ингредиентов и без сахара, а кушать без добавок, то пищевая ценность будет меньше. С другой стороны, если сырники жарить на большом количестве масла, не скупиться на жирный творог, муку, яйца и сахар в составе, а при подаче полить сгущенкой, то калорийность может составить и все 300 килокалорий и даже больше.

Также дело обстоит и с сохранением полезных веществ в составе творога. Чем меньше агрессивной термообработки перетерпит этот кисломолочный продукт, тем больше целебных свойств останется в конечном блюде. Конечно, сырники не назвать кушаньем, подходящим для правильного питания. Но в некоторых программах по снижению веса, например, гипокалорийной диете, позволяется съесть пару штук на завтрак. Всё хорошо в меру, главное, не переедать. Тогда сырники не нанесут никакого вреда фигуре, зато побалуют вкусовые рецепторы.

В 100г сырников 200 ккал

Рецепты вкусных сырников

Сырники, приготовленные по представленным ниже технологиям, выйдут аппетитные. Такие, что просьбы сделать их ещё будут поступать снова и снова. Если уже есть опыт жарки сырников, то можно немного отступать от рецептов и давать волю своей фантазии. Особенно в плане начинок и способов подачи.

Сырники классические

Основной рецепт блюда, не предполагающий лишних изысков. Зато сырники, сделанные по нему, как с картинки или из детства: пышные, румяные, лакомые.

Ингредиенты:

  • творог – 0,5 кг;
  • мука – 6 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • масло растительное – 5 ст.л.;
  • яйцо – 1 шт.

Перетираем творог через сито или измельчаем блендером. Кладем его в глубокую тарелку или небольшую кастрюлю, чтоб было удобно замешивать тесто. Разбиваем туда же яйцо и добавляем сахар. Перетираем вилкой до однородной массы. Потихоньку добавляем просеянную муку, добиваясь густой, не липкой консистенции.

Берем по одной ст. л. теста на один сырник. Смачиваем руки водой, чтобы оно не прилипало, и формируем шарики, придавливаем их с двух сторон, чтобы получилась круглая, толстая шайба. Обваливаем в муке, кладем на сковороду с заранее разогретым маслом и обжариваем с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и подаем горячими.

Сырники в духовке

Преимущество данной технологии приготовления в том, что сырники выходят более полезными и низкокалорийными. Также не приходится следить за степенью их обжарки, достаточно лишь выставить нужную температуру и включить таймер.

Ингредиенты:

  • творог – 0,5 кг;
  • мука – 5 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • масло растительное – 1 ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.

Творог измельчаем с помощью сита или блендера. В глубокой емкости смешиваем его с сахаром, вбиваем яйцо. Постепенно всыпаем просеянную муку, доводя тесто до однородности. Влажными руками вылепляем из полученной массы приплюснутые небольшие сырники.

Включаем нагреваться духовку при температуре 180 градусов. В это время смазываем противень или фольгу маслом и выкладываем сверху сформированные сырники. Ставим в духовой шкаф и выпекаем в течение 20-25 минут на среднем уровне. Вытаскиваем, перекладываем на тарелку и подаем.

Сырники в духовке

Сырники с манкой

Считается, что сырники с манной крупой вместо муки более нежные и пышные. Рациональное зерно в этом есть: манка разбухает во влажном тесте и придает хороший объем готовым изделиям. Но у всех свои предпочтения поэтому чтобы понять, что предпочтительнее добавлять в тесто, нужно приготовить блюдо в разных вариациях.

Ингредиенты:

  • творог – 0,5 кг;
  • крупа манная – 6 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • ванильный сахар – пакетик;
  • масло растительное – 5 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.

В небольшую кастрюлю кладем заранее протертый через сито творог, добавляем яйцо и сахар и растираем до получения однородной массы. Насыпаем манку, перемешивая смесь, до плотной консистенции. Отставляем на 10-15 минут в сторону, чтобы крупа разбухла.

Ставим на средний огонь сковороду с маслом. Формируем мокрыми руками из настоявшегося теста аккуратные сырники. Обваливаем в остатках манной крупы и выкладываем на сковороду. Обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки. Выкладываем на блюдо и подаем с любимым соусом.

Сырники без яиц

Такие сырники предпочитают приверженцы вегетарианского и диетического питания. Они не содержат продуктов животного происхождения и менее калорийны, чем классический вариант блюда.

Ингредиенты:

  • творог – 0,5 кг;
  • мука – 5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • масло растительное – 5 ст. л.

Берем заранее измельченный с помощью сита или блендера творог и смешиваем его в удобной посуде с сахаром и просеянной мукой. Должно выйти однородное плотное тесто. Из него мокрыми чистыми руками формируем небольшие шайбы и обваливаем их в муке.

Обжариваем сырники в масле на предварительно разогретой сковороде. Дожидаемся появления красивой корочки с одной стороны, переворачиваем на другую и жарим до готовности. Выкладываем на блюдо и подаем.

Как добиться успеха при приготовление сырников?

Все, что вам нужно сделать, это удалить лишнюю жидкость из сыра (рикотта или творог) — стечь ночью в холодильнике, прежде чем добавлять его в рецепт сырников. Если не удалить лишнюю жидкость, сырникимогут развалиться во время готовки и выпустить много воды. Их внешний вид будет неровным.

Мука помогает получить обычные сырники. Еще один важный шаг для успешных сырников — желательно засыпать маленькие котлеты мукой перед их жаркой. Действительно, добавление муки предотвращает прилипание сырниковко дну формы.

Чтобы получить обычные сырники, используйте две столовые ложки, чтобы сформировать шарики из теста, которые будут помещены на тарелку, в которую предварительно будет засыпана мука.

Одновременно можно жарить несколько сырников (от 4 до 6 в зависимости от желаемого размера). Кроме того, не забудьте оставить на сковороде достаточно места, чтобы их можно было легко переворачивать.

Простой рецепт вкусных творожных сырников

Не могу пройти мимо этого рецепт. Хочется, чтобы Вы его непременно опробовали. Много творога, минимальное количество муки, а масла и вовсе нет. Очень вкусно и совсем не хлопотно.

Ингредиенты:

  • творог (сухой, рассыпчатый) — 400 гр
  • рисовая мука — 40 гр
  • яйцо — 1 штука
  • сахар — 2 ст ложки или по вкусу

Этапы приготовления:

Особенность этого рецепта — замена пшеничной муки на рисовую. Рисовая мука придаст сырникам более нежную структуру.

1. К сухому зернистому творогу добавляем муку, яйцо, сахар по вкусу и вымешиваем тесто. Оно должно получиться однородным и пластичным.

2. Далее разделяем творожную массу на 9 равных частей. Можно использовать кулинарные весы: каждый шарик будет примерно 55 гр. А можно формировать на глаз.

Далее из каждого кусочка теста скатываем шарик. На этом моменте надо постараться и скатать красивый шарик, без вмятин и пустот.

Каждый получившийся шарик припыляем мукой и теперь все готово для следующего этапа. Придавливать шарики рукой, делать из них шайбу не нужно, будем обжаривать так, как есть.

3. На хорошо разогретую сковороду с антиприкарным покрытием выкладываем творожные колобки. Накрываем крышкой, а температуру под сковородой убавляем до минимума. Обжариваем с каждой стороны по 7 минут. Когда перевернете сырники на другую сторону, температуру сковороды нужно снова повысить буквально на пол минуты, а затем снова снизить.

По истечении времени снимаем сырники и наслаждаемся красотой и вкусом. Идеальные сырники с невероятно нежным вкусом! Угощайтесь!

Готовим в духовке с манкой и без муки

Еще один удивительный рецепт по которому получаются обалденные сырнички, нежнее нежного!

Этот рецепт можно даже назвать «ленивые сырники в духовке», поскольку делаются очень быстро, очень просто и при этом обладают непревзойденным вкусом!

Начинаем готовить:

В подходящей емкости растираем 200 грамм творога с двумя яйцами и тремя столовыми ложками сахарного песка. Сразу же добавим пакетик ванилина и одну чайную ложку разрыхлителя. Разотрем, всыпем три столовых ложки манки и наше размягченное сливочное масло (я ставлю масло в микроволновку на 20 секунд). И затем последний ингредиент — пять столовых ложек сметаны.

Все хорошо перемешали и оставляем на 10 минут, чтобы манка успела разбухнуть.

Теперь накладываем массу (она не густая, даже жидковатая) ложкой в формочки для выпекания кексов в духовке — так у вас получатся порционные сырнички, и выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки.

Вот такие замечательные красавцы у меня получились. Думаю что это видно даже на фото, какая нежная текстура у этих сырничков, какие они пружинищиеся, и тающие во рту, уж поверьте мне на слово!

При желании в творожную массу можно добавить изюм, чернослив, курагу, любые сухофрукты и орешки — то что вы, или ваши домочадцы, больше любите.

Путаница из-за разной технологии приготовления?

Существует еще одна версия, по которой сырники не хотят называть творожниками. Ее сторонники считают, что старославянский сыр и творог – это разные продукты, и готовятся они по-разному.

Современное слово «сыр» произошло от праславянского субстантивированного прилагательного surъ, которое можно перевести как «сырой». Поэтому технология приготовления этого продукта тоже была сырой – не предполагала термической обработки. Молоко сквашивалось естественным образом – за счет молочнокислых бактерий. Затем кислое молоко отжимали от сыворотки и подвешивали в тканевом мешочке, чтобы стекли остатки жидкости. Полученный таким способом продукт с кисловатым вкусом и слоистой текстурой назвался сыром. Он был жирным и мягким, поскольку молоко перед приготовлением не сепарировали. Именно из него готовили первые сырники.

Слово «творог» образовалось от общеславянского тварогъ, имеющего общий корень с «творить». Далее этимологию этого слова интерпретируют по-разному. Некоторые считают, что «творог» обозначает «сделанное твердым молоко». Другие склоняются к общей основе со словом «варить», что указывает на способ его приготовления. В отличие от сыра, считают авторы описываемой версии, творог подвергали термической обработке – варили для лучшего отделения от сыворотки. Поэтому он получался менее жирным, более комковатым, дольше хранился. По вкусу такой творог очень напоминал сыр, поэтому из него стали готовить сырники по хорошо знакомому рецепту, а название блюда менять не стали.

Какая версия верна – сказать сложно. Ясно одно: называть сырники можно так, как больше нравится – это не ошибка.

Удачных экспериментов на кухне!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Сладкие сырники из банана и творога почти без сахара – отличный рецепт для детского меню

Подготовьте следующие продукты:

  • творог (не влажный, жирность в пределах 5-9%) – 450 г;
  • банан (обязательно мягкий и сладкий) – 1 шт. (покрупнее);
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • ванилин – 1 г (пакетик);
  • отборное яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3-4 ст. л. + немного для панировки;
  • дезодорированное подсолнечное масло – 3-5 ст. л.;
  • разрыхлитель (сода) – на кончике чайной ложки.

Пошаговый порядок готовки:

  1. Положить сахар, творог, ванилин, яйцо в одну посуду. Растереть при помощи ложки, вилки или блендера.
  2. Ввести муку, смешанную с разрыхлителем. Сколько точно ее понадобится – нужно смотреть по консистенции теста, это зависит от влажности творога, размера яйца.
  3. Банан нарезать мелкими кубиками и добавить в творожную смесь, хорошо перемешать. Также банан можно растолочь в пюре и добавить в тесто перед введением муки.
  4. Перемешать массу, сформовать шарики, которые, слегка прижав лопаточкой к столу, превратить в округлые заготовки. Обвалять в небольшом количестве муки. Такая панировка поможет создать хрустящую корочку, которая не даст сырникам расползтись при жарке.
  5. Обжарить на небольшом количестве масла. Чтобы десерт не пригорал, огонь должен быть небольшим – ниже среднего уровня. Готовую партию снять со сковороды и переложить на бумажные полотенца, для впитывания жира.

Украсить кусочками банана, полить медом (или чем-то другим, на выбор), подать.

Пышные сырники из творога на сковороде — классический рецепт

Сырники, которые получаются всегда! Ничего особенного в них нет, обычные творожные сырники, в которых много творога и мало муки. Однако, именно такие кругляши мое семейство просит готовить снова и снова. Надеюсь, и Вам понравиться этот рецепт!

Ингредиенты:

  • творог — 2 пачки (380 гр)
  • яйцо — 1 шт
  • сахар — по вкусу
  • мука — 2 ст ложки
  • растительное масло — для обжаривания

Этапы приготовления:

1. В удобную для смешивания емкость выкладываем творог, яйцо и сахар. Не стала указывать точные пропорции сахара, ориентируйтесь на свой вкус. Мы обычно едим сырники со сметаной, поэтому сахара кладу прилично — 3 столовые ложки. Если любите поливать творожники сгущенным молоком, медом или вареньем, сахара можно положить поменьше или вовсе без него обойтись.

Не обязательно использовать тростниковый, берите обычный, на вкус это не влияет.

Размешиваем все однородности. Можно это делать обычной вилкой или ложкой, миксером взбивать не обязательно.

2. В творожную массу добавляем муку. Кладется она из расчета 1 столовая ложка на пачку творога. Если творог хороший, больше и не нужно. Бывает, когда делаешь из фермерского творога, там вообще без муки можно обойтись. Творог сам по себе прекрасно держит форму.

Снова размешиваем все до однородности. Тесто готово, можно заняться лепкой.

3. Влажными руками отрываем небольшой кусочек теста, раскатываем его в руках, формируем колобок. Выкладываем его на тарелку, припыляем мукой со всех сторон и сверху немного приплюсываем, делаем из колобка шайбу.

3. Выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Готовим на умеренном огне. Если сковорода с антипригарным покрытием, масла понадобиться совсем немного, буквально несколько капель.

Старайтесь укладывать сырники в сковороду таким образом, чтобы между ними было достаточное расстояние. Во время жарки творожники прилично увеличатся в размерах.

Переворачиваем на другую сторону и обжариваем точно также со второй стороны. Как видно на фото ниже, сырники заняли все дно сковороды. Хотя, никакой соды и разрыхлителя мы не добавляли.

Многие жалуются на сырую серединку в готовом изделии. Чтобы этого избежать, в конце приготовления прикройте сковороду крышкой, и уменьшите огонь еще немного. В таком случае, никаких сырых участков теста внутри не найдете.

Подавать можно сразу, с пылу-жару! Хотя, мне больше нравятся остывшие.

Вкусные и простые в приготовлении, а что еще нужно для идеального завтрака? Угощайтесь!

Яйца

Что касается яиц, то в составе сырников они выступают в роли связующего компонента. Бабушка рассказала, что для приготовления хороших сырников следует использовать самые свежие яйца, причем, по возможности, лучше взять домашний продукт.

Раньше я ошибочно полагала, что чем больше яиц, тем лучше, из-за чего ради эксперимента добавляла в тесто не одно, а пару яиц. Это была моя большая ошибка, так как при изменении количества этой составляющей в большую сторону, формировать сырники становится довольно сложно, а на сковороде они плывут и прилипают ко дну, окончательно теряя форму (правда, не разваливаются, но все равно получаются некрасивыми).

Семь ежедневных привычек счастливых людей

Когда зубная паста приносит вред детям: допустимые возрастные дозы

Сломанный ноготь — не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях

Почему творожники называются сырниками?

Правда, доподлинно не известно, когда именно человечество полюбило смешанный с яйцом и поджаренный в виде лепешек творог. Видимо в те самые времена, когда сыра, в нашем привычном понимании, еще не было, а был, как говорят историки, только «сырный творог».

Из него готовили массу вкусных вещей, которые называли просто, без обиняков, сырными блюдами. Только в эпоху Петра I из творога люди научились готовить сычужные сыры – практически такие же, какие мы едим и сейчас. И словами «сыр» и «творог» с тех пор стали обозначать разные продукты.  А вот название нашего любимого блюда так и осталось «сырники» – любимые многими, как в горячем, так и холодном виде, со сметанкой, вареньем или медком, или даже соленые… с чесноком и укропом.

Да что я все рассказываю… кто же их не знает! Да любая хозяйка за пять минут настряпает вам их целую гору!

Да, конечно, настряпает, не спорю. Только вот, почему-то, у одной они выходят на «ура», а у другой – «ой, спасибо, не надо». А, казалось бы, рецепт — то один и тот же, которому, кстати, уже много сотен лет.

Диетические сырники без муки (выпекаем в формочках)

Можно приготовить диетические сырники без муки. Поскольку мука используется для придания тесту требуемой консистенции, то при исключении этого компонента масса получается жидковатой. Поэтому будем готовить сырники в формочках.

  • 200 гр. творога жирностью от 2 до 5%;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 1 яйцо;
  • 1 щепотка соли;
  • сахарный песок по вкусу и желанию.

Творог выкладываем в миску и растираем при помощи вилки. Можно пробить творог в блендере, чтобы получилась масса без комочков.

Яйцо разбиваем и аккуратно отделяем белок. Желток добавляем в творог, туда же всыпаем ванилин и добавляем сахар по вкусу. В белок добавляем щепотку соли и при помощи миксера взбиваем, пока не получится густая пена. После извлечения миксера из взбитого белка, на поверхности должны остаться пики, которые должны сохранять свою форму.

Добавляем взбитые белки к творогу и очень аккуратно перемешиваем лопаткой, делая движение снизу вверх. Готовое тесто выкладываем в сбрызнутые водой силиконовые формочки. Ставим формочки на противень и запекаем в духовке при температуре около 180 градусов. Запекать нужно 20-30 минут.

Готовим с кукурузной мукой

Еще один вариант приготовления диетических сырников с кукурузной мукой.

  • 1 пачка творога (180-200 гр.);
  • 2 перепелиных яйца (можно заменить одним куриным яйцом);
  • 1 столовая ложка кукурузной муки для теста;
  • 3-4 столовых ложки кукурузной муки для панировки;
  • 1 столовая ложка изюма;
  • 1 чайная ложка сахара (можно изменить количество этого ингредиента по вкусу или совсем исключить его).

Начать приготовление нужно с подготовки изюма. Его нужно промыть, залить кипятком на 15 минут. Затем воду сливаем, изюм еще раз хорошо промываем и тщательно обсушиваем. К моменту добавления в тесто изюм должен быть совершенно сухим.

Творог растираем с добавлением перепелиных яиц и сахара. Вместо двух перепелиных яиц можно взять одно небольшое куриное. Массу рекомендуется взбить при помощи погружного блендера, это позволит добиться полной однородности. Добавляем в массу кукурузную муку и изюм, перемешиваем.

Насыпаем в тарелку муку для обсыпки. Берем столовой ложкой творожную массу, выкладываем в тарелку. При помощи ножа формируем округлый сырник в форме лепешки. Выкладываем на лист, на который постелили силиконовый коврик либо пергамент. Выпекаем при 180 градусах около получаса.

Как приготовить вкусные сырники

Вроде бы блюдо приготовить очень легко, да и ингредиентов требует минимум. Одни хозяйки жарят сырники за 15 минут так, что потом невозможно от них оторваться. А у других то внутри не пропекутся, то подгорят, то развалятся, то просто невкусные выйдут. Чтобы такого не случалось, нужно знать некоторые нюансы выбора продуктов и то, как их сочетать и в каком количестве.

Секреты идеальных сырников:

Особое внимание нужно уделить выбору основного продукта в составе: творогу. Он должен быть свежим, чтобы не перебивать кисловатый привкус лежалого продукта большим количеством сахара

Не стоит брать слишком сухой или влажный творог, это отрицательно скажется на состоянии теста для сырников. Лучше всего подойдет 9% продукт. Но если уж пришлось делать блюдо из влажного и жирного творога, то рекомендуется отжать его перед готовкой. Также, в идеале, любой творог нужно довести до однородной консистенции, протерев его через сито или измельчив блендером.
Надо помнить, что основной ингредиент сырников – творог. А все остальные лишь добавочные. И их нельзя класть много, чтобы вместо действительно творожных сырников не получились банальные оладьи. Они, конечно, тоже аппетитные, но в сырниках должен отчетливо чувствоваться творожный вкус. Кроме нарушения технологии, излишек чего-либо может загубить блюдо. Например, если будет много яиц, тесто будет жидким. Излишек сахара растает при жарке и не даст сырникам хорошо пропечься. А перебор муки или манки и вовсе сделает продукт резиновым.
Формировать сырники тоже нужно умеючи. Чистыми и влажными руками, чтобы тесто не прилипало. Не нужно делать большие лепешки для экономии времени: их будет трудно перевернуть на сковороде, они могут развалиться или не пропечься. Лучше лепить аккуратные шайбы из того количества теста, которое помещается в столовую ложку. Сырники такого размера идеальны в жарке, аккуратно и красиво смотрятся на блюде.

Тесто для сырников

Сырники из творога — пышные как в садике

Сырники любят все! Но не у всех они получаются такими как должны быть. Нам ведь есть с чем сравнивать. В детском саду частенько на полдник давали два румяных кругляша, политых сметаной. И были они вкусные превкусные и обязательно пышные с нежным творожным вкусом. Вот как они такими оставались и не опадали после приготовления? Оказывается все очень даже просто.

Ингредиенты:

  • творог — 600 гр
  • манка — 50 гр
  • яйцо — 1 шт
  • сахар — 1-2 столовых ложки
  • соль — 1-2 чайной ложки
  • цедра лимона или ванили (по желанию) — по вкусу
  • изюм (по желанию) — по вкусу
  • топленое масло — для обжаривания
  • мука — для панировки

Этапы приготовления:

Ну прежде всего важен конечно сам творог, из которого собрались делать любимое лакомство

Не важно какой он жирности. Принципиально, чтоб это был настоящий творог, а не творожный продукт

1. Прежде чем замешивать тесто, отожмите творог через марлю. В идеале, сырники делаются из сухого творога, но не всегда его можно найти в магазине.

2. А вот теперь можно приступить к самому тесту. Добавляем яйцо, соль, сахар по вкусу. Можно сахар и вовсе не добавлять, если предполагаете заливать сырники перед подачей чем нибудь сладким: вареньем, джемом или сгущенным молоком.

Кладем сюда же манку и вымешиваем тесто. Желательно это делать руками, разминая каждый творожный кусочек. Размешиваем достаточно долго: минуты 3-4, насыщаем тесто кислородом. Нам же нужны пышные сырники и эта процедура помогает достичь нужного результата.

К творожной массе добавляем цедру лимона или ванилин. Это конечно же опционные продукты. Вовсе не обязательно их класть. Однако вкус они обогащают. А ванилин создает несравненный аромат.

В самом конце кладем изюм. Он должен быть мягкий. Об этом нужно позаботиться заранее. Если изюм сильно засушен, нужно залить его теплой водой минут на 30-40. За это время он размякнет и будет готов.

Теперь желательно оставить тесто минут на 15-20. За это время манка набухнет и сырники получаться что надо!

3. Все подготовительные этапы пройдены и сейчас самый интересный и самый ответственный момент: формирование кругляшей. Можно это делать различными способами. Два из них я показала в предыдущих рецептах. А вот еще один интересный вариант.

Набираем тесто ложкой для мороженного, формируем колобок и далее делаем аккуратный сырник. Все творожники гарантированно получаться одного размера. Это очень удобный способ формовки, воспользуйтесь им при случае.

4. Присыпанные мукой сырники выкладываем на разогретую сковороду с добавлением топленого масла. Если такого в холодильнике не нашлось, обжаривайте на растительном рафинированном. Готовим по 3-4 минуты с каждой стороны на умеренном огне, до приятного золотистого цвета.

5. После того, как сырники немного обжарились, перекладываем их в форму для запекания и убираем в духовку. Духовка должна быть прогрета до 180 градусов. Запекаем 10-12 минут. Форму с кругляшами желательно прикрыть фольгой.

После запекания сырники становятся более плотными и прекрасно держат форму. Точно, как в садике!

Если вдруг творожники все же потеряли форму, меняйте творожный бренд. Это значит, что производитель творога чего то не дописывает в составе. Там скорее всего содержится растительные жиры, которых в животном продукте быть не может.

Творог

Основа любых сырников — творог. Именно от правильного выбора этого ингредиента напрямую зависит не только целостность, но еще и вкус готового продукта.

Чтобы готовые сырники не развалились, необходимо выбирать для них творог умеренной жирности, содержащий в себе минимум влаги. Что касается консистенции, то идеально подойдет кисломолочный продукт с крупинками. Бабушка сказала, что из пастообразных масс можно приготовить вкусный десерт, но, по ее мнению, они очень часто кислят, из-за чего в основу приходится добавлять большое количество сахара, что отрицательно сказывается на ее консистенции.

Выбирая творог, стоит отказаться от эластичных и гладких сортов, так как это, по сути своей, перегретый продукт, из которого хороших сырников не приготовить.

Выбирая зерновой творог, следует понимать, что перед приготовлением сырников его нужно будет хорошенько перетереть, так как, в противном случае, изделия начнут прилипать к сковороде в процессе жарки.

Сырники с манкой

Воздушные и пышные творожники с пылу, с жару, станут сытным завтраком для всей семьи. Использование манной крупы придает выпечке нежности и пористости.

Набор продуктов:

  • мягкий натуральный творог – 300 г;
  • яичный желток;
  • пшеничная пересеянная мука – 50 г (кроме этого 2 ст. л. для обсыпки);
  • манка – 30 г;
  • соль – на конце ножа;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • порошок для разрыхления – 2-3 г;
  • масло без аромата – 2 ст. л. для жарки.

Десерт готовится по схеме:

  1. В миску выкладывается размешанный вилкой творог и взбитый желток яйца.
  2. Туда же высыпается соль с сахарным песком и манкой.
  3. Далее высыпается мука и пекарский порошок.
  4. Тесто остается на 15 мин, чтобы манка разбухла, а тесто увеличилось в объеме.
  5. Руками формируются приплюснутые шарики.
  6. Заготовки поджариваются в горячем масле с 2-х сторон до красивой румяности.

Подавать блюдо лучше с тающим ломтиком сливочного ароматного масла на поверхности и сгущенкой.

Рецепты творожных оладий

Для того чтобы состряпать «правильные» сырники, нужно брать не очень влажный творог. Прекрасный выбор для приготовления творожников с медом – это хорошо отжатый деревенский творог. Если нет возможности купить такой продукт, можно использовать творог в пачках, который продается в магазине. Для того чтобы творожная масса приобрела однородную структуру и стала мягче, ее нужно протереть через мелкое сито.

Сам по себе творог является источником полезных веществ, а если в него добавить еще и мед, то пользы от такого сочетания будет намного больше. Сырники на меду необходимо вводить в рацион детей, но перед этим стоит убедиться, что у малыша нет аллергии на эту сладость.

Перечь необходимых продуктов:

  • 0,5 кг мелкозернистого творога;
  • 3 яйца;
  • 1 столовая ложка меда с небольшой горкой;
  • 1 пакет ванильного сахара (чистого ванилина нужно небольшое количество, иначе сырники будут горчить);
  • 3 столовые ложки муки в тесто.

Пошаговая инструкция приготовления традиционных сырников без сахара:

  1. Для смешивания продуктов нужно взять глубокую посуду, в ней будет удобно перемешивать ингредиенты.
  2. Далее творог необходимо протереть через сито, пропустить через мясорубку или высыпать его в миску и размять вилкой, так не будут ощущаться крупинки в готовом блюде.
  3. К творогу нужно добавить 3 яйца и все это размешать.
  4. Теперь можно в смесь додать ложку меда, если он очень густой, его стоит тщательно растереть с творогом.
  5. Муку необходимо добавлять маленькими порциями. Смесь должна получиться такой густоты, чтобы с ней было легко работать.
  6. Сырники необходимо жарить на сковородке в небольшом количестве растительного масла или запекать в духовке.

Ингредиенты для медовых сырников с яблоками:

  • 500 граммов творога;
  • 0,5 чайной ложечки соли;
  • 4 столовых ложки манной крупы;
  • 4 столовых ложки муки;
  • 2 яйца;
  • 2 столовых ложки меда;
  • 2 яблока.

С фруктов нужно снять кожицу, натереть их на терке или измельчить ножом, смешать в миске с остальными ингредиентами. Из полученной массы жарят творожные оладьи.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации