Андрей Смирнов
Время чтения: ~18 мин.
Просмотров: 0

Почему говядина называется говядиной? особенности и интересные факты

Как называют мясо теленка?

Говядиной называют мясо КРС. Помимо лингвистических причин, существует еще один повод для такой «маскировки». Мясо коровы уступает по вкусовым характеристикам продуктам из быка.

Телята являются наилучшим «источником» первосортных мясных изделий, которые называют «телятиной». В западных странах для приготовления пищи используют телятину или продукты из быков. Понятие «говядина» у них отсутствует. Коровы и волы считаются второсортным сырьем. Рестораны и кафе обычно готовят блюда из телятины, реже из быков.

В России в кулинарии говядина разделяется на 3 вида:

  1. Телятина — мясо телят, возрастом не младше 2 недель и не старше 3 месяцев. Наиболее качественный и вкусный продукт.
  2. Говядина молодняка — тушки телят, возрастом не младше 3 месяцев и не старше 3 лет.
  3. Говядина — мясопродукты из КРС старше 3 лет.

Наиболее ценится сорт мраморной телятины. Для этого молодняк КРС откармливают по специальной диете. В результате мясо получается красное, с полосками жира, что напоминает узор на мраморе. Слово «говядина» настолько укоренилось в повседневной жизни, что большинство людей не предполагают о наличии интересной этимологии у данного термина. Прошедший сквозь века термин приоткрывает общие страницы мировой истории.

Причины выбраковки

Мясо молодого теленка или взрослого бычка, может выбраковываться по следующим причинам:

  • нарушение технологии обработки;
  • недостаточная упитанность;
  • продукт подвергался нескольким заморозкам;
  • на продукте сохраняется обледенелость;
  • отсутствие клейма;
  • несоответствие клейма уровню упитанности;
  • испорченный продукт.

Для реализации разрешается только качественное свежее мясо, в соответствии с органолептическими показателями. В сильно испорченном виде оно может приобрести практически черный цвет.

Если качество продукта вызывает сомнения, то его подвергают химическому исследованию. Для определения свежести используют гистологический метод, а при сомнениях применяют бактериологическую экспертизу.

Как сформировалось слово “говядина”?


Вяленая, сушеная говядина Сегодня словом говядина называют несколько сортов мяса, получаемого от крупного рогатого скота. Это мясо быков, коров, волов, телят. В прошлом во многих славянских языках фигурировало слово govedo, которым называли весь крупный скот. Соответственно, мясо этих животных называлось говядиной. Но в XVIII—XIX вв. термин использовался уже преимущественно для коровьего мяса, которое пользовалось большой популярностью. Крупный скот забивали под осень, чтобы замораживать мясо, заготавливать его на всю зиму вперед. Также его вялили, солили, обеспечивая долгое хранение, ведь туша быка весит сотни килограммов.

Интересный факт: корень “гов”\”ков” актуален для обозначения быков и коров у многих народов. У англичан корову называют cow, у армян – kov, и так далее.

В словарях Даля, Крылова можно найти слово “говядо”, обозначающее быка. Если иметь в виду существование такого слова, все становится закономерным. Слово”говядина” сформировалось точно так же, как “баранина”, “конина”, и прочие.

Интересно:

Почему война называется Отечественной? Описание, фото и видео

Как назвать животное?

Коровы хорошоразличают тембр голоса, интонацию, с которой хозяин обращается к ним. Животные имеют не очень хорошее зрение и плохо различают то, что происходит вдали, но зато имеют острый слух. Особенно доступны им звуки, имеющие высокую частоту в 35 000 Гц. Активно реагируя на звуки, они легко пугаются и нервничают при резких звуках. В то же время их легко приучить к определённым звукам, в том числе к имени и условному сигналу к кормлению. Поэтому правильный подбор клички для телёнка является очень важным делом.

Клички коровам не имеют общих правил подбора в отличие от лошадей. Племенные животные, рождённые на ферме, имеют карточки с родословной, в которой указываются родители и названием. Длятёлочек они должны начинаться с такой же буквы, как у матери. Мужские клички должны начинаться с первой буквы имени быка, являющегося отцом. Они должны также соответствовать характеру животного, но можно и подобрать название, связанное с месяцем рождения. Единственная рекомендация: не давать человеческое имя, например, Машка, Дашка по некоторым причинам.

У каждого человека есть свойангел-покровитель и, называя животное именем святого, владелец богохульствует. Помимо этого, присвоив своему питомцу кличку Танька или Мишка, можно случайно попасть на имя соседа, что будет крайне неприятно кому-то. Известны курьёзные случаи: подзывали животное: «Мишка, Мишка!» Прибегал пацан или солидный мужчина и спрашивал: «Зачем вы меня звали?» Также рекомендуем прочитать:

Серенада для буренки Зачем фермеры в Нидерландах используют магниты для кормления коров Герефордская порода: какая она? Особенности разведения КРС Лейкоз у коров (лейкоз КРС) — потенциальная опасность для здоровья

Профилактические меры борьбы

Многих причин яловости у КРС можно избежать, соблюдая несложные правила. Кроме того, бесплодие поддается контролю и лечению, надо только своевременно и правильно выявить источник его происхождения.

Меры, позволяющие предотвратить бесплодие:

  • наблюдение за поведением животных и быстрое реагирование в случае видимых отклонений;
  • регулярные гинекологические обследования каждой самки;
  • сбалансированный рацион и строгое соблюдение норм питания;
  • сухой, чистый и светлый коровник;
  • в теплое время года обязательный выпас на летних пастбищах с добавлением в рацион зеленой травы разных видов;
  • внимательное и заботливое отношение к особям;
  • индивидуальный подход к осеменению каждой коровы с учетом ее состояния здоровья и готовности к продолжению рода;
  • при отеле в случае возникновения осложнений прибегать к помощи только профессиональных ветврачей, не пытаясь самостоятельно вмешиваться в процесс.

Бурёнка-матушка в фольклоре

Наши славянские пращуры считали, что ведут свой род от бога Велеса, чьей праматерью была Небесная Корова. Поэтому и сам Велес изображался с головой быка, и называли его Велесом Коровичем. Так в русских сказках появился Иван Коровий сын.

Корову в мифологии отождествляли с такими природными силами, как Солнце, Луна, Ночь, Утро. Стадо коров — это плотные кучевые Облака, несущие Дождь и обильный урожай. Считалось, что и грозную природную стихию — Огонь, появившийся от удара молнии, можно потушить только коровьим молоком.

Верили наши предки и в то, что добрая и умная корова, если к ней искренне обратиться с сокровенной просьбой, способна выполнить её. Отголоски этого предания сохранили сказки «Крошечка-Хаврошечка», «Бурёнушка».

Известная всем детская песенка «Каравай-каравай» также имеет корни в традиции дарить на значимые события в жизни испечённую фигурку коровы с пожеланиями счастья и процветания. «Коровай» с течением времени стал «караваем».

«Молочная река» с кисельными берегами — сказочная мечта любого крестьянина. Именно в этой стране живётся сытно и благополучно. А Млечный Путь считался дорогой в рай.

• Почему мясо коровы называют «говядиной»

Каждый из нас покупал, и не раз, говядину. Все отлично понимают, что это за мясо, но почему именно так оно называется, никто не знает достоверно. Откуда взялась эта несправедливость по отношению к коровьему мясу, если продукт из коня называется кониной, свиньи, соответственно, свининой, барана, как и полагается, бараниной, курицы – курятиной и так далее. Как возникла «говядина», и почему к этому определению привязаны «буренки»?

1. Древнее происхождение

Слово «говядина» используется также в отношении быков, волов, телят / Фото: pixabay.com

В РФ так именуют не только коровье мясо, но и всех, кто входит в группу крупный рогатый скот с незапамятных времен. То есть, это определение относится и к мясу вола, быка и телят. Хотя в восемнадцатом и девятнадцатом столетиях название имело отношение именно к коровьему продукту. Если посмотреть значение «говядина» в словаре Крылова, то мы увидим, что это производное от «govedo» (общеславянский) – бык, крупный рогатый скот. При этом, в английском языке употребляется слово «cow», в индоевропейском – «govs», а в армянском — «kov». Все они обозначают «корова».

Корень у всех перечисленных слов один, но суффикс ed-o вызывает некоторое удивление.

В.Даль уделил много внимания слову «говядина» / artfile.me

Даль в своем словаре уделил достаточно много внимания слову «говядина». Здесь представлена даже картинка с изображением коровы, которую разделили на части. Что касается самого толкования этого определения, то оно аналогично с Крыловским – подразумеваются представители крупного рогатого скота. При этом сказано, что «говяжий» следует понимать, как взятый от быка. Чтобы пользователям было более понятно, автор словаря сделал описание всех без исключения частей говядины.

Определение в таком значении сохранилось до наших времен в большинстве языков славян. Его используют в лексиконе чехов, сербов, болгар и других.

Коров раньше не если, а держали для получения молока / Фото: photosight.ru

По сути, терминология и смысл того, что сегодня вкладывается в это понятие, не имеют точек соприкосновения. Все дело в культуре народа. С давних времен славяне, разговаривая о быке, называли его «говедо», соответственно, мясо из него именовали «говядиной». Кстати, потребляли исключительно бычье мясо. Коров же разводили исключительно для молочного производства. Только в экстренных случаях, например, в голод, ели коровье мясо.
Об этом говорится и в древних летописях, в частности «Русская правда», составленной в одиннадцатом веке Ярославом Мудрым.
2. Интересный факт

Слово «говеть» не имеет ничего общего со словом говядина / Фото: voronej.bezformata.com

В лексиконе русского человека присутствует и «говеть», означающее «поститься». По звучанию, конечно же, оно очень похоже на обсуждаемое нами слово, но у них даже корень разный. В основе слова «говеть» лежит «говЬти» (старославянский), что значит «благоговеть», «поститься», «угождать». При более детальном рассмотрении терминов, ряд специалистов их немного сближают. Они воспринимают «gou» (древнеиндийский) в формате духовного направления – «жертвоприношение». В какой-то мере это привносит некоторую религиозность. Но ничего общего с современным понятием «говения», как поста в нашей религии, между ними нет.

Говядину не рассматривают с точки зрения половой принадлежности животного / Фото: fotokto.ru

Сегодня коровье мясо повсеместно используется в пище, но его не рассматривают с точки зрения половой принадлежности животного. Просто существует общее обозначение – говядина.
По факту данное слово не отображает настоящее качество продукции. Что касается «телятины» (то же мясо тех же животных), то оно применяется к продукту из более молодых особей, а значит и качество его на порядок выше, как и характеристики.

В западноевропейских странах слово «говядина» не встречается / Фото: rock-cafe.info

Это интересно! В западноевропейских странах это слово вообще не встречается. Для приготовления мясных блюд берут мясо телят или в некоторых случаях быка. Коровье, как и воловье, в большинстве своем считается сырьем второго сорта и крайне редко участвует в процессе готовки.

Занимательно и то, что на название этого вида мяса влияет и возраст животного. Говядина – если корове было более трех лет, говядина молодняка – возраст животного три месяца-три года, и молочная телятина – если теленку было от двух недель до трех месяцев.

Нравится? Жми:

В каком виде говядина полезнее

Мы уже разобрались ранее: говядина обладает многими свойствами и полезна для употребления абсолютно всем людям. Но стоит помнить, что количество полезных витаминов и минералов, калорийность говядины зависят от того, в каком виде вы употребляете мясо. Давайте поподробнее рассмотрим варианты, в которых может подаваться говяжье мясо на ваш стол, и разберемся, какой же из них будет наиболее полезным.

Сырая

Стейки слабой прожарки очень популярны среди гурманов, но при приготовлении такого блюда мясо можно назвать сырым. Однако не стоит пугаться: оказывается, сырую говядину можно есть без опасений за здоровье (если она высшего качества), и такое употребление может быть даже полезным. Сырая говядина – кладезь витаминов и минералов, а также поставщик незаменимых аминокислот. Оно лучше усваивается и обеспечивает высокую питательность.

Отварная (вареная)

Отварная говядина будет особенно полезной для мужчин. Да и при варке мясо не теряет много полезных свойств, оставаясь таким же питательным и богатым белков продуктом. Отварная говядина нормализует кислотность желудка и кишечника и рекомендуется всеми диетологами.

Тушеная

Тушеная говядина также обладает низкой калорийностью. При правильном приготовлении она сохранит полезные свойства. Больше всего тушеную говядину рекомендуют пациентам после хирургических операций (способствует набиранию мышечной массы и восстановлению организма).

Жареная

С жареной говядиной дела обстоят немного сложней. При жарке мясо теряет практически все полезные вещества, а добавление масла способствует набиранию лишнего веса. Поэтому, кроме вкусовых качеств, ничего полезного в жареной говядине, к сожалению, нет.

Обозначение мяса как говядины сегодня


Говядина – название частей туши Сегодня под словом говядина подразумевается мясо как коровы, так и быка или теленка, различий здесь не делается. Говядина может происходить от любой породы животного. Молодое мясо чаще именуют телятиной, подчеркивая его более высокое качество.

Телятина обычно стоит дороже, поскольку мясо молодых животных этого вида отличается нежностью, питательностью. Блюда из него получаются вкуснее. Но телятина – это российский кулинарный термин, в европейской кухне аналога ему нет.

Как и в прошлом, сегодня говядина – это преимущественно мясо быков, особенно если говорить о первосортном мясе. Быков традиционно продолжают растить на мясо,а коров – для молока, но дело не только в этом. Мясо быков сочнее, оно не многим уступает телятине.

Интересно:

Почему финны называют себя и свою страну Suomi?

Мясо коров и волов считается наименее качественным, его обычно рассматривают как второсортное, оно оказывается в продаже реже. Коровы не способны набирать такую мышечную массу, как быки, они тратят массу питательных веществ из организма на производство молока, вынашивание и выкармливание телят.

Хотя существуют и специально выведенные мясные породы, где животные обоих полов выращиваются на мясо, так как удойность этих пород невысокая. Их нет смысла держать ради молока. В противовес им существуют молочные породы коров, в этом случае бычков отправляют на мясо, а телок выращивают для производства молока.


Молочная телятина

Рассматривая телятину, необходимо отметить, что она тоже может подразделяться на категории, хотя продавцы мяса отмечают это не всегда. Существует молочная телятина, получаемая из телят в возрасте 2 недели – 3 месяца. А есть говядина молодняка, или просто телятина – из животных в возрасте 3 месяца – 3 года.

Если животному было больше 3 лет, речь идет об обычной говядине. Любая говядина также относится к одному из трех сортов – в зависимости части туши, из которой брался кусок. Первосортная говядина – это филе, огузок, околовалок, кострец, грудная и спинная часть. Пашина же, плечевая и лопаточная часть – это мясо второго сорта. Третьесортная говядина – это голяшки, зарез.

КРС в древности

Животноводством наши предки-славяне, как известно, занимались еще тысячи лет назад. И когда-то давно коров и быков называли не слишком привычным для уха современного человека словом «говядо». Дословно оно переводилось как крупный рогатый скот. И, разумеется, мясо таких домашних животных назвали говядиной. Слово «говядо» сейчас никто не употребляет. Его же производное, означающее мясо КРС, в языке сохранилось до нашего времени.

В плане происхождения собственно самого слова «говядо» некоторые этнологи выдвигают довольно-таки интересную версию. Такая гипотеза действительно существует, и не отметить мы ее, конечно же, не можем. Дело в том, что в «говядо» довольно-таки явственно слышится созвучие современному слову, обозначающему фекалии. Так вот, некоторые исследователи считают, что коров так когда-то называли именно из-за оставляемых ими повсюду больших «лепешек».

Использование говядины в кулинарии

Говядина в кулинарии занимает основное место, ее используют в блюдах многих народов. Из мяса говядины можно готовить и первые, и вторые блюда, салаты, закуски, ее можно жарить, отваривать, запекать, тушить, мариновать – возможности безграничны. Из говяжьего фарша готовят самостоятельные блюда или используют в виде начинки для пирогов, пельменей.

Прекрасно сочетается с любыми продуктами, овощами, соусами, специями и приправами. Наиболее популярными блюда из говядины можно назвать бефстроганов, стейки разной прожарки и тартар из сырого говяжьего мяса.

Для каждой части тела животного есть свое собственное применение, которое на многолетней практике показало свою эффективность в приготовлении:

  1. Котлеты и тефтели лучше всего получаются из шейки и бедра.
  2. Для супчиков и бульонов больше подходят ребрышки.
  3. Самое нежное мясо – это нарезка.
  4. Хвост обычно идет на холодец.
  5. Костям тоже находят применение – из них обычно варят бульоны для супа.

Помимо мяса в пищу используются и внутренности рогатого скота, так называемый ливер: сердце, легкие, почки, печень, язык. Некоторые народы даже употребляют глазные яблоки, костный мозг животного.

Наполеон

У названия торта «Наполеон» целых три версии происхождения. Согласно первой, один из поваров Наполеона Бонапарта решил выделиться и приготовить необычный десерт. Он взял за основу популярный во Франции пирог «Королевская галета», немного улучшил его и назвал в честь императора.

Вторая версия гласит, что однажды жена Наполеона увидела, как правитель шепчет что-то на ухо одной из подданных. В качестве объяснения Бонапарт не мог придумать ничего лучше, кроме как сказать, что он диктовал девушке рецепт нового торта. Позже по этому рецепту действительно приготовили блюдо, так появился торт «Наполеон».

Самая правдоподобная версия вообще не имеет никакого отношения к Франции. Оказывается, в Москве праздновали изгнание Наполеона, в честь события готовили много вкусностей. На очередной юбилей приготовили слоеный торт в форме треугольничков, напоминавших треуголку Наполеона.

Как кормят коров, чтобы получить мраморную говядину

Продают мясо этой категории фермеры, конечно же, по очень высокой цене. Однако и выращивание коров для получения мраморной говядины — дело довольно-таки сложное. Чтобы конечный продукт содержал большое количество жировых прожилок, фермерам приходится использовать особую схему кормления животных. А это, конечно же, значительно повышает стоимость содержания.

Образуются в мясе прожилки благодаря тому, что коровам в определенные периоды времени дают очень калорийную еду и несколько ограничивают их передвижение, не выпуская из стойл.

Породы телят для такого откорма выбираются очень тщательно. Чаще всего для получения мраморного мяса выращиваются герефорды. Но иногда фермеры выбирают для этой цели телят и других мясных пород. Молочный КРС для получения мраморной говядины, конечно же, не используется. В России именно мясной крупный скот разводят довольно-таки редко. Поэтому и мраморный продукт на прилавках встречается нечасто.

Как мариновать говядину для шашлыка

Способы маринования говядины мало чем отличаются от других видов мяса. Но главное – помнить, что мясо имеет свой аромат. Можно использовать маринад с уксусом, лимоном, киви, красным вином, на кефире и минеральной воде. Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку и нарезать кусками в 3–5 см. Сам процесс маринования не будет долгим, если только вы не используете кефир. Но главное – помнить, что для отличного шашлыка потребуется купить мясо высшего качества.

Приведем пример самого простого способа маринования говядины. Для этого понадобится посуда из стекла, в которую придется выложить заранее натертую специями говядину. После этого надо положить на свежее мясо репчатый лук, нарезанный кольцами, и выжать один большой лимон. Необходимо поставить эту посуду в холодильник на три или четыре часа под пресс. Это самый простой и быстрый способ приготовления. Намного дольше будет процесс маринования с использованием кефира или минеральной воды.

Как появилась «говядина»

Культурные, исторические традиции с течением времени изменялись. Коснулся этот процесс и гастрономических пристрастий. Мясо быков, телят, волов постепенно стало появляться на столах знати, а затем и простого люда. Его стали называть «говядина». Этимологические словари относят происхождение этого слова к общеславянскому govedo, обозначающему как раз «крупный рогатый скот». Похожие слова есть и в других языках.

Это индоевропейское govs, армянское — kov, английское — cow. В словаре Владимира Даля слово «говяжий» трактуется как «взятый от быка». Быков и всё стадо крупного скота называли «говедо». На мясо забивали преимущественно молодых бычков, коров оставляли для производства молока.

Крупный рогатый скот на Руси назывался говядиной. Если заглянуть в книгу, то там можно обнаружить, что старославянское слово «говедо», которое можно перевести как «бык», так и как «КРС», дало толчок к происхождению «говядины».

Многих приводит в замешательство слово «говядина». Ведь мясо свиньи именуется свининой, барана — бараниной, а курицы – курятиной. Так почему же коровье мясо называется говядиной? Ответ берет свое начало со времен существования Руси и запечатлен в этимологических словарях

И еще один словесный «фокус». Оказывается, совсем не правильно связывать со словом «говядина» другое дошедшее до наших времен внешне созвучное слово – «говеть» (то есть соблюдать пост). Хотя логика вроде бы есть: ведь по церковным канонам в пост нельзя есть никакого мяса, в том числе и говядины. Однако специалисты объясняют: старославянское «говети» означает «благоговеть, угождать».

Мясные породы скота выведены относительно недавно. Так как выращиваются они исключительно для мяса, то забиваются и бычки, и нетели. В России категория мясного продукта мало зависит от половой принадлежности животного.

Вот так, изучая происхождение всего лишь одного слова, невольно приходится обращаться к истории, культуре, религиозным верованиям совершенно разных народов. Только на такой основе ученые-языковеды могут сделать какие-либо достоверные выводы.

И в современном языке для обозначения мяса коров и быков не существует разных названий, то и другое называют общим «говядина», а мясо молодых животных — «телятина».

Таким образом, мясо быков и коров носит название говядина исторически, это слово сформировалось как производное от “говядо” – так несколько столетий назад на Руси называли быков. Сегодня этого слова в русском языке нет, но есть производные от него. В других же славянских языках бык все еще именуется как в старые времена.

Ну и ещё один нюанс, хотя слово «говядина» и «говеть» сходны по звучанию, но они совершенно отличаются по смыслу. Слово «говеть» — соблюдать Пост, имеет корни от старославянских «угождать и благоветь».

Правила выбора мяса

Поскольку современный термин «говядина» не даёт представления о поле, породе и возрасте забитого животного, нужно учитывать другие признаки свежего и качественного мяса:

  • насыщенный красный цвет без темного налета на краях;
  • ровная блестящая поверхность;
  • светлый оттенок жировых полосок, их твердость при нажатии;
  • упругость, которая определяется способностью волокон вернуться в исходное положение после нажатия;
  • легкий молочный запах, исключающий посторонние ароматы;
  • сухая ладонь после придавливания куска мяса;
  • отсутствие явных дефектов.

Свежесть замороженного продукта определяется по цвету и наличию ярко-красных пятен в зонах контакта с рукой. Чтобы снизить риск приобретения продукции низкого качества, стоит идти за покупкой в проверенные места. При необходимости в более точной информации о происхождении мяса нужно делать покупки у фермеров или людей, непосредственно участвовавших в забое.

Слово «говядина» появилось подобно другим понятиям, обозначающим мясную продукцию. Отсутствие совпадения по звучанию объясняется изменениями русского языка, из-за которых «говедо» стали называть быком. Сегодня под этим понятием подразумевается широкий спектр продуктов, отличающихся по вкусовым свойствам и цене

Поэтому для покупателя более важно знать правила определения свежести мяса и приобретать продукцию в надежных магазинах

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации