Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 0

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра

Состав и калорийность

Для получения качественного продукта производители используют не только твердые (сычужные) сыры. В процессе изготовления в него добавляют:

  1. Натуральный творог, масло сливочное, сухое молоко и сливки.
  2. Эмульгаторы, способствующие улучшению однородности сырьевой массы и текстуры уже готового продукта.
  3. Кукурузный крахмал – служит для улучшения консистенции пастообразных сыров. Благодаря этому компоненту ломтевые сыры отлично плавятся.
  4. Растительные жиры – заменяют более дорогие натуральные, из-за чего плавленые сыры имеют доступную стоимость.
  5. Натриевые добавки, сахар – способствуют усилению вкусовых качеств сыра.
  6. Консерванты и ароматические добавки – служат не только для пикантного аромата, но и продлевают срок годности готового сыра.

Химический состав плавленого сыра богат на полезные вещества. В нем содержатся витамины A, D, E; аминокислоты (лейцин, валин), способствующие полноценной работе внутренних органов; жирные полунасыщенные кислоты; калий, фосфор, натрий и небольшой процент кальция.

Плавленый сыр – питательный и довольно калорийный продукт. В зависимости от вида энергетическая ценность составляет от 200 до 305 калорий в 100 г. Этому способствует большое содержание жиров – 20–23 г, что составляет около 30% суточной нормы. Количество белков – 7–10 г. Углеводов немного, всего 2–4% суточной нормы – это около 3–5 г.

Хотя этот продукт и высококалорийный, но он легко и быстро усваивается организмом.

Интересные факты о плавленом сыре

  1. Первая партия плавленого сливочного сыра треугольной формы была выпущена Джеймсом Крафтом в 1950 г.
  2. Первая партия плавленых сыров в Советском Союзе была выпущена на Московском заводе в 1934 г.
  3. Знаменитые на постсоветской территории сырки «Дружба», «Янтарь», «Омичка» появились на прилавках в 1960 г. До сих пор эти виды плавленого сыра пользуются большой популярностью.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Полезные свойства плавленого сыра

Этот продукт быстро усваивается, восстанавливает энергетический резерв и запас нутриентов и органических кислот в организме. Как и любая вкусная пища, он стимулирует выработку серотонина — гормона счастья, что оказывает положительное влияние на нервную систему: предупреждает развитие депрессии, успокаивает, ускоряет засыпание.

Польза плавленого сыра:

  1. Как и все белковые продукты, оказывает благотворное влияние на мышечную и костную структуру.
  2. Стимулирует выделение пищеварительных ферментов и желчных кислот.
  3. Распределяет энергию по организму.
  4. Улучшает состояние кожи, ногтей и волос.
  5. Благодаря высокому содержанию казеина ускоряет рост мышечной массы.
  6. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие атеросклероза — благодаря арахидоновой кислоте.
  7. Выводит излишки вредного холестерина — с помощью фосфатидов и лецитина.
  8. Образует пленку на слизистой пищеварительных органов, защищая их от агрессивного воздействия внешних факторов (острой и пряной пищи).
  9. Не дает организму терять тепло за счет жирных кислот — каприловой, масляной, капроновой.

Плавленые некопченые сыры без добавок можно давать детям, беременным и женщинам при лактации.

Если продукт вводят в рацион после длительного голодания или недоедания, то быстро восстанавливается жировая прослойка вокруг органов, предупреждая смещение или опускание. Наиболее целесообразно для повышения массы тела использовать сливочные или молочные сорта.

Ингредиенты для «Сыр плавленый»:

  • Сыр твердый

    (Российский, Костромской, Голландский и т.д.)

    200 г

  • Вода


    65 г

  • Масло сливочное


    70 г

  • Сода


    3 г

  • Кислота лимонная


    3,2 г

  • Молоко

    (3,2% жирности (при необходимости))

    50 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

813.8 ккал

белки

43 г

жиры

66.9 г

углеводы

10.5 г

100 г блюда
ккал208.7 ккалбелки11 гжиры17.2 гуглеводы2.7 г

Рецепт «Сыр плавленый»:

Настоящий плавленый сыр приготавливают из сычужных сыров с добавлением молока\сухого молока, сливочного масла, воды и соли плавителя. Иногда добавляется творог в количестве 5% от общей массы сырья. В качестве соли плавителя используется цитрат натрия или натрий фосфорнокислый двузамещенный.

Плавленый сыр из творога «плавленым сыром» не является и называется «Сырный продукт плавленый»
Никакие яйца, крахмал, мука, соя и прочие «гастрономические радости» в настоящем плавленом сыре не применяются.

Сыр трем на мелкой терке. Помещаем сыр в подходящую тару. Добавляем соль плавитель — цитрат натрия.
Соль плавитель — цитрат натрия готовится следующим образом.
Кислота лимонная — 3,2 гр
Сода пищевая — 3 гр

Смешиваем в стакане лимонку и соду и добавляем воду — 35 гр. (Правильно добавлять воды столько же, сколько брали лимонки и соды, то есть 6,2 гр, но тогда трудно равномерно перемешать цитрат натрия с сыром). По окончании реакции получаем цитрат натрия.

Хорошо перемешиваем сыр с солью плавителем. Оставляем массу набухать в прохладном месте 1-2 часа.
В кастрюлю, нагретую на водяной бане, выкладываем сырную массу. Вода в нижней кастрюле кипеть не должна, температура воды +82-85 гр (самый маленький огонь конфорки)
Плавящийся сыр перемешиваем миксером. Вливаем оставшуюся воду — 30 гр. Перемешиваем и добавляем сливочное масло (размягченное). Продолжаем перемешивать.
Сырная масса должна быть однородной. Сыр должен тянуться тонкими нитями.
Сыр готов. Если его разлить в формы, то после остывания он будет по консистенции как сырки, продающиеся в упаковке из фольги, типа «Дружба»

Чтоб сыр был мажущейся консистенции, в массу надо добавить немного молока, я использовал молоко 3,2% жирности, сколько точно добавлять молока, трудно сказать, так как это будет зависеть от многих факторов, так что это узнаем экспериментально. Молоко надо добавлять по чуть-чуть, хорошо перемешивая.
Масса станет достаточно жидкой и перестанет тянуться. Сыр выливаем в форму и охлаждаем.

Несколько замечаний.
Вкус плавленого сыра будет похож на вкус твердого сыра, из которого вы его приготовите, или смеси вкусов, если сыров было несколько. На вкус влияет применяемая соль плавитель.
Сыр может получиться по консистенции как бы очень мелкими крупинками. Постояв в холодильнике 3-4 дня, сыр крупинок лишится. По консистенции и вкусу плавленый сыр лучше через сутки.

При изготовлении сыра мажущейся консистенции в форме при охлаждении может произойти расслоение на густую и жидкую массы, их надо хорошо перемешать вилкой до однородного состояния.

На последнем этапе плавления в сырную массу можно добавлять различные наполнители, такие, как мелко резанная ветчина, обжаренные или вареные грибы; специи, такие, как перец, чеснок и др., различные эссенции, укроп, петрушку и прочее.

Как выбрать и хранить плавленый сыр

Полезные и ценные компоненты содержатся только в качественных видах плавленого сыра

Поэтому при покупке следует обратить внимание на такие нюансы:

  1. Название. Если целью является покупка натурального продукта, то в названии должно присутствовать слово «сыр», а не плавленый продукт или сырок. Обычно производители так называют сырные продукты, изготовленные на основе растительных жиров.
  2. Герметичность и цельность упаковки. Хороший продукт не может быть мятым, деформированным. Наличие таких дефектов свидетельствует о неправильной транспортировке и хранении плавленого сыра. Если это пастообразный сыр в пластиковой банке или коробке, на ней обязательно присутствие маркировки PP. Эта аббревиатура означает пригодность материала для хранения пищевых продуктов.
  3. Срок годности. Максимальный срок хранения плавленого сыра – 180 дней.
  4. Состав, указанный на этикетке. Компоненты должны быть натуральные молочные, а не растительного происхождения. Добавки, эмульгаторы, ароматизаторы должны присутствовать лишь в небольших количествах. Обычно чем длиннее список ингредиентов, тем менее натуральный продукт.
  5. Цвет. Свежий сыр имеет белый или нежно-кремовый цвет, причем равномерный. Его поверхность гладкая и немного блестящая. В зависимости от дополнительных добавок окрас изменяется.

Храниться плавленый сыр может только в холодильнике. После открытия продукт нужно употребить до срока, указанного производителем.

Можно ли хранить в морозилке

При вынужденной необходимости ломтевой или колбасный сыр можно поместить в морозильную камеру. Но после заморозки продукт утратит целостность, поэтому подавать его в размороженном виде к столу не стоит. Такой плавленый сыр используется для готовки супов или блюд, запеченных в духовом шкафу.

Он может храниться в морозильной камере не больше месяца.

Видео: рейтинг плавленных сыров

Применение в кулинарии

  1. Плавленые сыры используют как самостоятельный продукт или как один из ингредиентов различных блюд.
  2. Пастообразные виды используют для приготовления различных закусок. Ими удобно намазать лаваш и сделать из него рулет. Сыр отлично сочетается с мясом, зеленью, грибами, яйцом, мясом креветок.
  3. Незаменим такой продукт и для быстрого завтрака. Тост, намазанный сыром, или горячий бутерброд послужит вкусным и питательным дополнением к утренней чашке чая или кофе.
  4. Применяется плавленый сыр (обычно ломтевой) и для приготовления супов. Если использовать продукт с добавками из прованских трав, зелени, грибов, то первое блюдо приобретает изысканный аромат. К тому же такой суп очень сытный.
  5. В овощных, мясных или салатах с морепродуктами сливочный или подкопченный сыр – один из любимых ингредиентов хозяек.
  6. Добавляют этот продукт в фарш. Он не только придает обычным котлетам новый вкус, но и делает их более сочными и нежными.
  7. Корочка на картофельной запеканке, лазанье из плавленого сыра мягче и приятнее по вкусу, чем из твердых сыров.
  8. Сладкие виды плавленых сыров используют как десерт. Его очень любят дети, а для взрослых он является прекрасной закуской легкого белого вина.
  9. Некоторые хозяйки используют сладкие сыры в качестве начинки для блинчиков.

Найти применение плавленому сыру в кулинарии достаточно легко, это зависит от фантазии повара.

Советуем почитать:

применение пармезана в кулинарии Читать

Закуска фуршетная с оливкой

Категория:
Закуски Закуски из сыра

Приготовить такие закусочные шарики не составит большого труда и к процессу лепки можно привлечь юных кулинаров. Рецепт теста настолько прост, что в отсутствии модных кухонных гаджетов, можно легко приготовить его вручную. Эта «улетная», в прямом смысле слова (съедается очень быстро), закуска отлично подойдет для любого рода фуршетов, банкетов, праздничных застолий, вечеринок разной тематики и даже для вечерних семейных посиделок и игр. Да, именно игр! Если в качестве начинки использовать оливки двух цветов, то гостям/ членам семьи можно предложить сыграть в игру «Угадай цвет!», и в этот момент скорость их исчезновения с сервировочного блюда резко увеличивается, как горсть вкусно поджаренных семечек.

Чем полезен плавленый сыр

Общая польза

  1. Молочные продукты оказывают благотворное влияние на работу всех человеческих органов, способствуют пополнению запасов витаминов и других нужных элементов для здоровья. Плавленый сыр не является исключением. Он содержит высококачественный белок – казеин, принимающий непосредственное участие в выделении полезных аминокислот. А они способствуют улучшению мышечной ткани, положительно влияют на работу человеческого мозга.
  2. В его состав входит витамин A, способствующий нормализации зрения. Поддерживают баланс, улучшают кожу, укрепляют волосы витамины E, D.
  3. Особенно полезен плавленый сыр для людей, подвергающимся частым стрессам.
  4. Хотя и в небольшом количестве, но в нем содержится кальций, оказывающий укрепляющее воздействие на позвоночник, костную ткань, ногтевые пластины, волосы.
  5. Плавленый сыр быстро усваивается организмом и не содержит холестерин.
  6. Присутствие в рационе этого продукта окажет положительное воздействие на пищеварительную систему, улучшит кровообращение.

Для женщин

Микро и макроэлементы, витамины, входящие в состав плавленого сыра, способствуют улучшению работы женского организма. Витамины оказывают положительный эффект на состояние волос, улучшают цвет кожи. К тому же употребление этого продукта снижает выработку кортизола (гормон стресса).

Для мужчин

Достаточно большое содержание белков делает плавленый сыр полезным продуктом для мужчин. Ведь этот элемент способствует выработке гормонов, от которых зависит здоровье сильной половины человечества.

При беременности

Домашние плавленые сыры, сделанные из натуральных молочных продуктов, содержат много кальция. Этот элемент необходим для полноценного формирования костных и мышечных тканей плода. Витамины и аминокислоты пополняют запас полезных веществ в организме будущей мамы.

Плавленые сыры, имеющиеся в продаже, не окажут пользу организму беременной женщины. Наоборот, всевозможные химические добавки могут спровоцировать аллергию, сбой в работе внутренних органов.

Видео: супер-еда для беременных

При грудном вскармливании

Кормящим женщинам следует с осторожностью вводить в свой рацион молокосодержащие продукты. Хотя они богаты на кальций, калий, фосфор и витамины, но могут вызвать аллергию у младенца

В этот период лучше воздержаться от употребления продуктов, содержащих растительные жиры, красители, консерванты, эмульгаторы, в том числе и от плавленых сыров. К тому же в продукте содержится большая доля натрия. Это может повлиять на пищеварительную систему малыша.

При грудном вскармливании рекомендуется попробовать ввести в рацион плавленый сыр, приготовленный дома.

Для детей

В плавленых сырах содержится минимальное количество нужных для полноценного развития ребенка элементов. Сладкие виды можно использовать как лакомство, но не часто. Их состав может спровоцировать аллергическую реакцию. Детям до 3–4-х лет вообще не рекомендуется употребление плавленых сыров.

При похудении

Все виды плавленых сыров относят к калорийным. Но этот показатель не способствует полному отказу от продукта. Все его питательные и положительные свойства можно использовать и во благо организму.

Небольшой ломтик плавленого сыра на отрубной булочке или тонко намазанный слой пастообразного на цельнозерновой хлеб полезен в утренние часы. Такой бутерброд утолит голод, насытит организм витаминами, придаст дополнительной бодрости на весь день.

Лучшие плавленые сыры в виде пасты

Плавленый сыр в виде пасты удобно размазывать по хлебу. Он подходит для вкусного и полезного завтрака.

Янтарь. СыробогатовЪ

Рейтинг: 4.8

Открывает рейтинг сыр «Янтарь» от марки «СыробогатовЪ», который заслужил одобрительные оценки независимых экспертиз. Его составляющие в реальности полностью соответствуют пищевой ценности и ингредиентам, указанным в маркировке. Растительных жиров в сыре нет. Образец имеет эластичную консистенцию, которая прекрасно намазывается на хлеб. В ней нет нерасплавившихся кусочков или воздушных пустот.

Покупателям нравятся сырный вкус без сторонних включений, однородный светло-желтый цвет. Встречаются единичные отзывы о том, что продукт пересолен. Цена за 400 г – 148 рублей.

  • цена соответствует качеству;
  • без вредных компонентов;
  • приятный вкус;
  • аппетитный запах;
  • удобно намазывать на хлеб.

серьезных минусов нет.

Valde Сливочный

Рейтинг: 4.7

Следующий участник рейтинга отвечает всем требованиям безопасности. Содержание консерванта находится на приемлемом уровне. Потребители выбирают продукт за однородную массу, приятный цвет и достойный вкус, качественную упаковку в виде ванночки с фольгированным защитным слоем.

Вкус у сыра не слишком соленый. Он скорее пресный. Мы советуем выбирать его для приготовления рулетов из лаваша. Консистенция хорошо размазывается по поверхности. Цена – около 150 рублей.

  • удовлетворительные характеристики;
  • достойный вкус;
  • однородная масса;
  • идеально подходит для бутербродов и рулетов.

слабовыраженный вкус.

Карат, Дружба

Рейтинг: 4.6

Согласно результатам проведенной независимой экспертизы, состав сыра «Дружба» от «Карат» содержит растительные жиры. Это самый главный недостаток данного образца. В остальном претензий к продукту нет. У него пряный, слегка соленый вкус, без постороннего запаха, однородный светло-желтый оттенок.

Покупатели отмечают, что раньше сыр «Дружба» был качественнее. Стоит учесть, что он довольно калорийный и не подходит дамам, которые следят за фигурой. Радуют надежная упаковка с защитной фольгой и умеренная цена. Несмотря на имеющиеся недостатки, у сыра много почитателей, которые не изменяют своим вкусам и уже несколько лет покупают продукцию марки. Цена за 400 г – 120 рублей.

  • приятен на вкус;
  • однородная консистенция;
  • приемлемая стоимость;
  • надежная баночка.

растительные жиры в составе.

Веселый молочник, Сливочный сыр

Рейтинг: 4.5

Далее в рейтинге находится продукт от популярной марки «Веселый молочник», известный вкуснейшей сметаной. Его выбирают за притягательный запах, гладкую консистенцию в виде крема. Масса отлично подходит для бутербродов.

В составе сыра есть консерванты и натуральный краситель. Присутствуют в нем творог, вода, молочная сыворотка, сливочное масло. Недостатком является наличие единичных пустот, легкий посторонний привкус. 400 г стоят около 270 рублей.

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Технологию изготовления продукта несложно повторить в домашних условиях. Понадобится взять:

  • творог — 1 кг;
  • качественное сливочное масло — 100 г;
  • яйца — 2 штуки;
  • молоко — 1 литр;
  • соль — столовую ложку;
  • соду пищевую — чайную ложку.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Молоко как следует нагревают, но не кипятят, а снимают с огня при появлении первых пузырьков.
  2. В горячее молоко добавляют творог и как следует размешивают на протяжении 3–5 минут до сворачивания.
  3. Свернувшийся творог перекладывают на сложенную в несколько раз марлю и размещают сверху глубокой кастрюли, чтобы стекла сыворотка.
  4. Подготовленное масло растапливают на горячей сковороде и добавляют яйца, соду и соль.
  5. Творожную массу выкладывают на сковородку и на слабом огне тушат всю смесь 15 минут, постоянно помешивая.

Вскоре смесь приобретет густую консистенцию и прекратит прилипать к сковороде. На этом этапе сыр считают готовым. Его снимают с плиты, перекладывают в емкость и накрывают крышкой. После естественного остывания еще на 6 часов убирают в холодильник, а потом употребляют в пищу.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна и вредна сгущенка

Плавленый сыр в домашних условиях отличается от заводского по составу. Однако он очень полезный, поскольку в приготовлении используются только натуральные продукты.

Из чего делают плавленый сыр

Основным компонентом для изготовления плавленого сыра являются твердые сорта одноименного продукта. На переработку идут недозревшие или неправильно сформировавшиеся в процессе изготовления головки.

Идея переработки твердых сыров, которые не могут по какой-либо причине попасть в продажу, пришла в голову знатокам сыроварения и ценителям этого продукта – швейцарцам.

Вальтером Гербером и Фрицем Штеттлером была переплавлена партия сыра эмменталя, которая имела непрезентабельный вид для продажи. Для придания особого вкуса в основу был добавлен цитрат натрия. Это событие произошло в 1911 году. Новый продукт пришелся по вкусу многим, и уже через несколько лет плавленый сыр появился в продаже.

С тех пор прошло немало времени, и в процессе изготовления стали использовать и другие компоненты. Есть плавленый сыр, изготовленный на основе творога, сухого молока, концентрата сливок, масла с добавлением всевозможных приправ и ароматизаторов.

Виды

Технология производства одинакова, но это не служит поводом однотипности продуктов.

Плавленый сыр имеет разный процент жирности. Она колеблется в пределах 25–60%. Продукт отличается консистенцией: сыры бывают плотные, вязкие, пастообразные. Они могут быть стерилизованные или пастеризованные, иметь различную форму и упаковку, отличаться вкусовыми качествами.

К основным видам относятся:

  1. Ломтевой – достаточно плотный и упругий. Он выпускается с жирностью до 70%. Хорошо режется, натирается, поэтому отлично подходит для приготовления салатов, супов. Имеет целый ряд вкусов. Обычно привычной прямоугольной формы, упакованный в фольгу.
  2. Пастообразные сыры схожи по консистенции с густой сметаной. Большой процент влажности и жиров делает их пластичными. Они прекрасно намазываются на хлеб, крекеры, хлебцы. Такой продукт выпускается в пластиковых баночках или коробках. Имеет многообразие вкусов и ароматов.
  3. Колбасный плавленый сыр отличается самой плотной консистенцией из всех видов. Имеет форму колбасных палок – отсюда и название. В составе небольшой процент жиров, поэтому он считается самым низкокалорийным среди всех плавленых сыров. Отличительной чертой продукта является дополнительная обработка – копчение. Пикантности сливочному вкусу придает тмин, горький перец.
  4. Сладкий плавленый сыр может быть пастообразным или ломтевым. В качестве дополнительных ингредиентов используется какао, ваниль, шоколадная крошка, кофе.

Помимо молочных плавленых сыров, выпускаются и продукты на основе растительных жиров. Чаще всего это соя. Они подходят людям с непереносимостью лактозы.

Чем отличается плавленый сыр от обычного

Молоко, закваска и ферменты для придания плотности и нужной консистенции готовому продукту – основные компоненты для изготовления обычных сортов сыра. Основная часть дополнительных ингредиентов имеет натуральное происхождение, хотя производители не брезгуют консервантами, усилителями вкуса. Процесс сыроварения довольно долгий, проходящий несколько этапов. Самым длительным является выдержка. В зависимости от сорта твердого сыра она может занимать от нескольких месяцев до года.

Основой плавленого сыра является твердый. При температуре 75–95°C обычный сыр расплавляют, превращая в однородную массу. Затем добавляют другие компоненты: сухое молоко, масло, сливки. Для достижения нужной консистенции производители используют загустители, зачастую искусственного происхождения.

В плавленых видах сыра содержится больше усилителей вкуса, консервантов и ароматизаторов, чем в твердых.

Приготовление плавленого сыра не занимает много времени. Поэтому его стоимость намного меньше, чем у обычного сыра.

Кроме основных ингредиентов и процесса изготовления, эти сорта сыров отличаются и содержанием полезных компонентов. В твердых содержится больше кальция, а в плавленом – меньше холестерина, и он быстрее усваивается организмом.

У каждого из этих сортов сыра свои вкусовые качества.

Видео: плавленый сыр против обычного

Чем полезен плавленый сыр

Общая польза

  1. Молочные продукты оказывают благотворное влияние на работу всех человеческих органов, способствуют пополнению запасов витаминов и других нужных элементов для здоровья. Плавленый сыр не является исключением. Он содержит высококачественный белок – казеин, принимающий непосредственное участие в выделении полезных аминокислот. А они способствуют улучшению мышечной ткани, положительно влияют на работу человеческого мозга.
  2. В его состав входит витамин A, способствующий нормализации зрения. Поддерживают баланс, улучшают кожу, укрепляют волосы витамины E, D.
  3. Особенно полезен плавленый сыр для людей, подвергающимся частым стрессам.
  4. Хотя и в небольшом количестве, но в нем содержится кальций, оказывающий укрепляющее воздействие на позвоночник, костную ткань, ногтевые пластины, волосы.
  5. Плавленый сыр быстро усваивается организмом и не содержит холестерин.
  6. Присутствие в рационе этого продукта окажет положительное воздействие на пищеварительную систему, улучшит кровообращение.

Для женщин

Микро и макроэлементы, витамины, входящие в состав плавленого сыра, способствуют улучшению работы женского организма. Витамины оказывают положительный эффект на состояние волос, улучшают цвет кожи. К тому же употребление этого продукта снижает выработку кортизола (гормон стресса).

Для мужчин

Достаточно большое содержание белков делает плавленый сыр полезным продуктом для мужчин. Ведь этот элемент способствует выработке гормонов, от которых зависит здоровье сильной половины человечества.

При беременности

Домашние плавленые сыры, сделанные из натуральных молочных продуктов, содержат много кальция. Этот элемент необходим для полноценного формирования костных и мышечных тканей плода. Витамины и аминокислоты пополняют запас полезных веществ в организме будущей мамы.

Плавленые сыры, имеющиеся в продаже, не окажут пользу организму беременной женщины. Наоборот, всевозможные химические добавки могут спровоцировать аллергию, сбой в работе внутренних органов.

Видео:

супер-еда для беременных Развернуть

При грудном вскармливании

Кормящим женщинам следует с осторожностью вводить в свой рацион молокосодержащие продукты. Хотя они богаты на кальций, калий, фосфор и витамины, но могут вызвать аллергию у младенца

В этот период лучше воздержаться от употребления продуктов, содержащих растительные жиры, красители, консерванты, эмульгаторы, в том числе и от плавленых сыров. К тому же в продукте содержится большая доля натрия. Это может повлиять на пищеварительную систему малыша.

При грудном вскармливании рекомендуется попробовать ввести в рацион плавленый сыр, приготовленный дома.

Для детей

В плавленых сырах содержится минимальное количество нужных для полноценного развития ребенка элементов. Сладкие виды можно использовать как лакомство, но не часто. Их состав может спровоцировать аллергическую реакцию. Детям до 3–4-х лет вообще не рекомендуется употребление плавленых сыров.

При похудении

Все виды плавленых сыров относят к калорийным. Но этот показатель не способствует полному отказу от продукта. Все его питательные и положительные свойства можно использовать и во благо организму.

Небольшой ломтик плавленого сыра на отрубной булочке или тонко намазанный слой пастообразного на цельнозерновой хлеб полезен в утренние часы. Такой бутерброд утолит голод, насытит организм витаминами, придаст дополнительной бодрости на весь день.

Вред и противопоказания

Плавленый сыр, приготовленный в домашних условиях, не может нанести вред организму, разве что в случае индивидуальной непереносимости лактозы или другого составляющего компонента. А вот продукт, имеющийся в продаже, может отрицательно сказаться на здоровье.

  1. В плавленых сырах содержится большой процент натрия. Этот компонент не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления.
  2. У людей, имеющих склонность к аллергии, фосфатные ароматические добавки и всевозможные усилители вкуса могут поспособствовать появлению сыпи. В крайних случаях они даже приводят к отеку горла.
  3. Химические добавки могут ухудшить работу почек, спровоцировав задержку жидкости в организме.
  4. Все химические добавки отрицательно сказываются на работе желудка, особенно это касается людей с повышенной кислотностью.

Многие производители используют вместо натуральных молочных ингредиентов жиры растительного происхождения. Например, рапсовое или пальмовое масло в составе плавленого сыра превращает его в сырный продукт. Он не имеет никаких полезных свойств, к тому же отличается низким качеством и может спровоцировать аллергическую реакцию.

Плавленые сыры всех видов противопоказаны:

  • при хронических заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • проблемах в работе почек;
  • склонности к полноте и избыточном весе;
  • гипертонической болезни;
  • сердечной недостаточности;
  • повышенном холестерине.

Употребление плавленого сыра в умеренных дозах, соблюдение всех рекомендаций врачей важно для людей с хроническими заболеваниями внутренних органов. Только так продукт не нанесет существенного вреда

Не рекомендуется включать его и в детский рацион (до 4-х лет). Колбасные полукопченые плавленые сыры не стоит давать детям до 7–10 лет.

Как выбрать

Для начала стоит разобраться, каким бывает плавленый сыр. Основные разновидности:

  1. Ломтевой – производятся из закваски (так называемого сычужного сырья), молочных продуктов.
  2. Колбасные – в составе та же закваска, твердые сорта сыра и приправы (часто используются тмин и красный перец). Аромат копченостей может быть натурального происхождения (холодное и горячее копчение), либо заслугой ароматизаторов, жидкого дыма – здесь все зависит от производителя.
  3. Пастообразный – нежный, со сливочным привкусом, часто с большим содержанием жира.
  4. Сладкие – как понятно из названия имеют сладковатый вкус, благодаря различным добавкам, от обычного сахара до меда, какао, различных сиропов. Также в составе иногда можно найти цикорий, орехи.

Отдельно стоит упомянуть о жирности различных видов сыров. Высокожирный – это до 60 % жиров в сухом веществе, полужирный — до 45 %, низкожирный – до 25 %. Название нежирный не должно вводить в заблуждение, на самом деле в таких сортах до 17 % жира.

Состав, энергетическая ценность с указанием содержания белков, жиров – информация, которая должна быть указана на упаковке.

Инструкция:

Изучайте упаковку. Не только название и красивую картинку, но и информацию, напечатанную мелким шрифтом. Полезный продукт – это натуральный сыр, плавленый (именно это наименование должно быть на упаковке).
Состав – чем короче, тем лучше. В идеале – только натуральные ингредиенты, без добавления соевого белка и растительных жиров. Если говорить о добавках, то «правильные» — это цитраты и фосфаты (необходимы для соблюдения технологии производства). А вот искусственные добавки – совсем ни к чему, значит, ищем продукт, в составе которого ингредиентов с буквенным кодом «Е», как можно меньше.
Цена – натуральный продукт не может стоить дешево, поэтому экономить не стоит. Не стоит забывать, что сырный продукт – это не только высококалорийный, но источник «плохого» холестерина и трансжиров.
Маркировка для пищевого пластика – это код PP (полипропилен). Именно эти буквы должны быть указаны на упаковке. А вот буквы PS – означают полистирол, который не может использоваться для упаковки продуктов.
Рекомендованная температура для хранения +3, поэтому лучше выбирать товар из холодильника.
Проверяйте целостность упаковки. Механические повреждения – результат неправильной транспортировки, а деформация – нарушения, допущенные в процессе изготовления (возможно сыр был недостаточно охлажден). В независимости от причин – товар в поврежденной упаковке брать не стоит.
Цвет – приятный, не яркий. Правда оценить этот показатель получится разве что, если упаковка – прозрачная

Обращайте внимание на состав, а именно какие производитель использовал красители. Самый безопасный – каротин (придает желтый цвет), содержится в моркови.
Текстура и внешний вид

Мягкий сыр должен хорошо распределяться, но не стекать каплями. Колбасные сыры должны быть плотным и пластичным, но при этом не крошиться и не оставлять на ноже сальных, жирных следов. Если заметили, что после нарезки на лезвии остались кусочки продукта – это означает, что сыр либо испортился, либо для производства использовалось пальмовое масло. Нарезанный сыр крошится – признак того, что была нарушена технология изготовления.
В супермаркете оценить вкус сыра не получится, но если попробовали продукт дома и почувствовали неприятный привкус, то есть его не стоит. Проверьте срок годности, если он не истек, можно использовать сыр для приготовления супа или соуса, например. Если заметили прогорклый вкус и неприятный запах – сыр лучше выбросить.

Если нравится продукт с наполнителем, лучше выбирать с каким-нибудь одним. Например, с грибами или ветчиной, поскольку, чем насыщеннее и разнообразнее вкус, тем больше в составе искусственных добавок.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации