Андрей Смирнов
Время чтения: ~20 мин.
Просмотров: 0

Филе морского языка — рецепты

Ингредиенты для «Рыбный пирог с морским языком»:

  • Филе рыбное

    (морской язык)

    3-4 шт

  • Картофель


    2-3 шт

  • Лук репчатый


    1-2 шт

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa

    (квашеная)

    250-300 г

  • Лимон


    1 шт

  • Яйцо куриное

    (1 — в тесто, 1 — в начинку)

    2 шт

  • Зелень

    (по вкусу)

  • Специи

    (соль, перец в начинку — по вкусу, в тесто — 1 ч.л.)

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (тесто)

    700-800 г

  • Дрожжи

    (1 кубик, тесто)

    50 г

  • Молоко

    (тесто)

    250-300 мл

  • Сахар

    (тесто)

    1 ст. л.

  • Масло сливочное

    (тесто)

    100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4723.4 ккал

белки

236.7 г

жиры

134.3 г

углеводы

654 г

100 г блюда
ккал173.7 ккалбелки8.7 гжиры4.9 гуглеводы24 г

Рецепт «Рыбный пирог с морским языком»:

Научная часть закончилась бурными аплодисментами,
приступим к приготовлению пирога.

Первым делом готовим опару: дрожжи размять немного ложкой, присыпать сахаром и залить 50-70 мл теплого молока, подождать 30-40 минут.
Замесим дрожжевое тесто — в муку добавим немного соли, размешаем. Молоко нагреем в микроволновке и добавим масло, чтобы растаяло, соединим с мукой и опарой, замесим тесто.
Тесто переложить в подходящую большую миску, немного присыпать мукой, накрыть пленкой или кухонным полотенцем, поставить в теплое место, желательно без сквозняков, на час примерно.

Почистим и отварим в подсоленной воде картофель до готовности.

Когда тесто поднимется, первый раз нужно его обмять и опять спрятать от посторонних глаз.

Рыбку надо сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

Тесто созрело. Раскатываем примерно толщиной 4-5 мм, на середину (пока, вместо начинки) кладем примерный кусочек бумаги и нарезаем свободные края теста слегка под наклоном на полоски. Бумагу убираем.

Первым слоем кладем картофель,
потом капусту, нарезанный на полукольца лук, зелень
и на самый верх рыбку.
Начинаем закрывать пирог, чередуя полоски с двух сторон.
Переносим на противень, накрываем полотенцем и даем еще отдохнуть 15-20 минут.
Между делом разогреваем духовку до 180 градусов.
Пирог смазываем слегка взбитым яйцом, присыпаем кунжутом
и отправляем отдыхать на черноморский берег,
ну примерно на 45-55 минут, до золотистой корочки.

Вынимаем, сбрызнем слегка водичкой и дадим немного отдохнуть от жара духовки.
Ну, а теперь вот эту красАту можно нарезать и кушать…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Чем полезен морской язык рыба. Морской язык для похудения

Желающие похудеть могут включить в свое постоянное меню блюдо из Морского языка с креветками и рисом . Для этого Вам понадобится: филе Морского языка – 300гр.; продолговатый рис-парбоилд (который готовится 8 мин.) – 125гр.; сок лимона – 1 ст. ложка; сухое белое вино – 100мл.; креветки – 80гр.; зеленый лук, сладкий перец, соль, молотый перец.

Зеленый лук промыть и нарезать маленькими косыми полосками. Филе рыбы промыть под проточной водой, просушить, равномерно с каждой стороны обмакнуть в соке лимона и оставить для пропитывания на две минуты. Затем посолить и поперчить по вкусу. На разогретую сковороду вылить вино и выложить чищеные креветки, филе и лук, протушить около 10 минут. Отдельно сварить рис по указанному на упаковке способу приготовления. Перед подачей на стол рис выложить на тарелку, а сверху него выложить приготовленное филе с креветками.

Как вы уже заметили, приготовить рыбу Морской язык совсем не сложно, главное найти качественный и свежий продукт.

Вернуться в начало раздела Здоровое телоВернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Морской язык – рыба отряда камбалообразных. Она обладает более мягким вкусом, чем знакомая нам камбала, и считается очень полезной. Однако в некоторых случаях употребление морского языка может обернуться неприятными последствиями.

Польза и вред морского языка

Эта рыба — обитательница морей, и в ее составе обнаружено множество полезных веществ.

Филе морского языка является источником йода – главной составляющей гормонов щитовидной железы. В этой рыбе высоко содержания калия – элемента, регулирующего сердечную деятельность, и железа, входящего в состав гемоглобина. Морской язык богат незаменимыми жирными кислотами, которые нормализуют кровообращение и уровень холестерина крови, способствуют улучшению работы сердца. Также польза морского языка заключается в наличии большого количества витаминов. В нем присутствуют витамины группы А, В, С, РР. Помимо этого данная рыба содержит некоторые незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму для производства собственных белковых соединений.

Диетологи рекомендуют худеющим включать блюда из этой рыбы в свой рацион, потому что калорийность морского языка довольно низкая: в 100 г содержится всего 88 калорий. Морской язык – это диетический продукт еще и потому, что он является источником белка, жиров в нем немного, а углеводы отсутствуют.

Может ли морской язык быть вреден?

Людям, у которых имеется аллергия на морскую рыбу, от этой морского языка лучше отказаться. Часто маркетологи вводят в заблуждение покупателей, называя морским языком филе пангасиуса – речной рыбы, которая по своему химическому составу несколько отличается от настоящего морского языка. Поэтому при покупке внимательно осматривайте рыбу. Филе пангасиуса узкое, а филе морского языка плоское и широкое, имеет овальную форму.

Ценность рыбы и морепродуктов неоспорима. В последние годы распространилась тенденция к употреблению рыбных блюд, при приготовлении которых используются новые сорта продукта. Одним из них является рыба Морской язык. Она считается деликатесом и используется очень редко, поэтому, многие мало знают о ней и ее особенностях. А между тем, Морской язык – очень полезный продукт, который стоит добавить к своему рациону. Поэтому нужно разобраться, что представляет собой Морской язык, что это за рыба, и чем она интересна кулинарам. Ниже представлена фотография для того, чтобы понять как выглядит рыба морской язык, фото.

Как вкусно приготовить морской язык

В магазинах покупают рыбу свежей, замороженной, копченой, сушеной. Филе питательное, сочное. Есть несколько правил, которые помогут приготовить солею с пользой, без вреда.

  1. Размораживать следует внизу холодильника, в воде. Запрещается использовать микроволновую печь. Солея теряет полезные свойства, наносит вред организму.
  2. Филе следует разморозить не полностью.
  3. Жарить морской язык нужно на сильно разогретой сковороде.
  4. Полезно приготовить блюдо в кляре, панировать в сухарях. В процессе жарки образуется корка, если сковороду не закрывать крышкой. В такой посуде куски будут мягкие. сочные, сохраняя свои полезные свойства.
  5. Солею прекрасно дополнят соусы, в основе которых сливочное масло. Принесет пользу рыбное филе с добавлением цитрусового сока.
  6. Быстрое, вкусное приготовление филе в духовке. Блюдо сохранит полезные свойства без вреда для организма. Хорошо сочетается с сыром, овощами: картофелем, морковью, томатами.

Место проживания и состав морского языка

Выше приведено внешнее описание морского языка, а чем же полезно мясо этой рыбы? В составе морского языка содержится большущее содержание калия (300.0 мг/100 гр.), фосфора (150.0 мг), фтора (430.0 мкг), среди витаминов самое большое содержание С и РР. В общем, этот продукт относится к категории малокалорийных (всего 88.0 ккал на 100 гр.).

Местом проживания морского языка являются тёплые воды тропических и субтропических морей. В тёплую пору года эта рыба живет в находящихся у берега мелководных местах, а к зиме уходит на большую глубину. Морской язык ведет придонный малоподвижный жизненый образ, питается личинками насекомых, очень маленькими моллюсками, ракообразными организмами, которые живут в грунтовых отложениях и различными беспозвоночными.

К нам морской язык поставляется в основном из вьетнама, в свежем, замороженном, солено-сушенном или копченом виде. Также вьетнамскими изготовителями делаются разные полуфабрикаты и консервы из этой рыбы. Для перевозки в большинстве случаев применяется методика шокового замораживания, что дает возможность сохранить в рыбе все практичные вещества.

В сети торговли морской язык может продаваться либо полностью, либо в качестве филе. Приобретая филе морского языка, нужно быть внимательным, бывают ситуации, когда под его видом продают филе пангасиуса, хотя пластины его филе более узкие.

Подбирая рыбу, внимательно посмотрите на жабры, они обязаны быть насыщенно в красном цвете, на чешую, которая обязана вплотную примыкать к тушке, и на аромат, он обязан быть свежим и не очень рыбным. При прикосновении к свежей или охлажденной рыбе, она обязана быть упругой.

Польза и вред для организма

Употребление морепродуктов, и морского языка в частности, может принести организму большую пользу.  

В первую очередь следует уточнить, что европейская солея – низкокалорийный продукт. Калорийность морского языка составляет всего 88 килокалорий на 100 граммов. По этой причине данный продукт часто включают в меню диет, а также спортивного питания.

Полезные свойства морского языка не ограничиваются низкой калорийностью. У рыбы есть и другие преимущества:

  • в составе солеи содержатся железо, магний, натрий, кальций, йод, цинк, никель, молибден и множество других микро- и макроэлементов, присутствие которых оказывает положительное влияние на иммунную систему человека;
  • всего 100 граммов рыбы в день могут обеспечить человека суточной нормой аминокислот;
  • в морском языке довольно высокое содержание жирных кислот омега-3 и омега-6, которые отвечают за работу сердца и головного мозга, а также контролируют уровень холестерина в крови;
  • европейская солея – отличный источник антиоксидантов, которые помогают замедлить и остановить развитие раковых клеток.

Очень полезно есть морской язык пожилым людям, так как его употребление поможет предупредить возникновение атеросклероза и улучшить состояние сосудов.

Маленьким детям можно давать морской язык только в вареном виде. При этом варить продукт для годовалого ребенка следует не менее получаса. В возрасте двух лет можно вводить в рацион ребенка жареную и запеченную рыбу.

Также морской язык полезен для мужчин, так как помогает предупредить развитие простатита и укрепить мужскую силу.

Многие люди интересуются, вреден морской язык или нет. Ответ на этот вопрос напрямую зависит от того, где была выловлена рыба. Дело в том, что солея имеет свойство накапливать в своем организме тяжелые металлы и токсины. Если ее вылавливали вблизи крупных городов и фабрик, велика вероятность, что в мясе много токсинов, и поэтому есть такую рыбу опасно.

Других противопоказаний морской язык не имеет. Его не запрещено употреблять при таких заболеваниях, как сахарный диабет, гастрит, язва, заболевания щитовидной железы, панкреатит и другие.

Как хранить?

Чтобы купленная рыба не испортилась, важно знать, как ее правильно хранить

Свежую

Свежий морской язык необходимо хранить в холодильнике. При этом, если рыба еще не была выпотрошена, следует перед отправкой в холодильный отсек избавить ее от внутренностей, чтобы продлить срок хранения. Далее солею нужно промыть и вытереть бумажным полотенцем, сложить в широкую емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. В таком состоянии рыба может храниться не более сорока восьми часов, по истечении которых ее следует приготовить, иначе она испортится.

Размораживать и замораживать рыбу повторно запрещается, так как она утратит свои вкусовые качества.

Копченую

Морской язык, который коптили холодным методом, нужно завернуть в бумагу для выпечки и хранить в холодильнике не более девяти суток. В морозилке такую рыбу можно хранить на протяжении трех месяцев.

Копченую горячим способом европейскую солею можно хранить не более недели в холодильнике и не более трех месяцев в морозильной камере.

Соленую и вяленую

Хорошо засоленный и высушенный морской язык может храниться около девяти месяцев, но при этом его нужно завернуть в пергамент и держать в сухом и хорошо проветриваемом месте.

Что касается рыбы слабого посола, то сроки ее хранения варьируются от трех до двадцати дней в зависимости от количества соли. Также желательно хранить соленую рыбу на нижней полке холодильника в тузлуке.

Рецепт «Рыбный пирог с морским языком»:

Научная часть закончилась бурными аплодисментами,
приступим к приготовлению пирога.

Первым делом готовим опару: дрожжи размять немного ложкой, присыпать сахаром и залить 50-70 мл теплого молока, подождать 30-40 минут.
Замесим дрожжевое тесто — в муку добавим немного соли, размешаем. Молоко нагреем в микроволновке и добавим масло, чтобы растаяло, соединим с мукой и опарой, замесим тесто.
Тесто переложить в подходящую большую миску, немного присыпать мукой, накрыть пленкой или кухонным полотенцем, поставить в теплое место, желательно без сквозняков, на час примерно.

Почистим и отварим в подсоленной воде картофель до готовности.

Когда тесто поднимется, первый раз нужно его обмять и опять спрятать от посторонних глаз.

Рыбку надо сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

Тесто созрело. Раскатываем примерно толщиной 4-5 мм, на середину (пока, вместо начинки) кладем примерный кусочек бумаги и нарезаем свободные края теста слегка под наклоном на полоски. Бумагу убираем.

Первым слоем кладем картофель,
потом капусту, нарезанный на полукольца лук, зелень
и на самый верх рыбку.
Начинаем закрывать пирог, чередуя полоски с двух сторон.
Переносим на противень, накрываем полотенцем и даем еще отдохнуть 15-20 минут.
Между делом разогреваем духовку до 180 градусов.
Пирог смазываем слегка взбитым яйцом, присыпаем кунжутом
и отправляем отдыхать на черноморский берег,
ну примерно на 45-55 минут, до золотистой корочки.

Вынимаем, сбрызнем слегка водичкой и дадим немного отдохнуть от жара духовки.
Ну, а теперь вот эту красАту можно нарезать и кушать…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рецепт «Морской язык «Девичьи посиделки»»:

Продукты, которые нам нужны (бритая персидская шиншила к ингредиентам не относится)

Рыбное филе обольем от души лимонным соком, посыпем перцем и поставим отдыхать, а сами пока займемся корзиночками

Из помидорки сделаем корзиночку. И аккуратно ложечкой вынем мякоть.

Мякоть помидора положим в блендер маленький, добавим чеснок и пару ложечек натурального йогурта. Прокрутим и получим легкий соус. Добавим соль

В каждую корзиночку нальем этого соуса и воткнем туда зелень, чтоб получились вот такие корзинки. Уберем пока в холодильник

Вымоем две картофелины, положим на тарелочку, сверху прикроем (это обязательно!!) и поставим в микроволновку на максимальную мощность. У меня макс. мощность 750 ватт и стояли 8 минут.

Приготовим другой соус. Растопим в мисочке грамм 30-50 сливочного масла, добавим туда лимонный сок и одно яйцо, которое для простоты просто потрем на терке. Добавим икру.

С рыбки сольем лишнюю воду, обваляем в муке и поджарим

Выложим на тарелочку рыбку, корзиночку, запеченную картошечку, порежем огурчик и перчик, польем соусом. Оставшиеся соусы двух видов подадим отдельно. Нальем пивка и… начнем есть и сплетничать)))

Виды морского языка

Существует три распространенных вида морского языка: черный, белокорый и стрелозубый. Каждый из них включает определенные подвиды.

  • Черная разновидность морского языка включает в себя только один подвид, который называется синекорым или черным. Главной особенностью вида является не только темный цвет чешуек, но и вес. Средняя черная солея весит около 45 килограммов и вырастает до полутора метров в длину. 
  • Наименьшие представители морского языка – стрелозубый вид рыб. Их размер не превышает 70 сантиметров в длину, а вес составляет не более 3 килограммов. К виду относятся такие подвиды, как американский и азиатский морской язык. 
  • Белокорая солея – самый крупный вид морского языка. Размер рыбы может достигать 3 метров в длину, а вес – до 300 килограммов. Такой морской язык вылавливают посредством специальных рыбацких кораблей. К этому виду относятся такие подвиды, как белокорый и атлантический морской язык. 

Также европейскую солею различают по стороне расположения глаз, которое бывает левосторонним и правосторонним.

Морской язык в кулинарии

В собственной кухонной комнате с морским языком вы можете смело проводит эксперименты, из него можно готовить блюда от наиболее простых до самых утонченных. Филе этой рыбы превосходно комбинируется со многими соусами, также и винными. По большей части эту рыбу жарят и запекают. Подбор приготовляемого блюда по большей части зависит от размеров рыбы. Так, очень маленькую рыбу можно полностью пожарить во фритюре. Рыбу средних размеров можно зажарить в гриле или на сковородке, обмакнув в кляре либо в панировочных сухарях, можно отварить в пароварке. С крупной рыбой возможности, разумеется, расширяются.

Нежное филе перед запеканием можно свернуть рулетом с начинкой или положить в сотейник для запекания слоями чередуя рыбу, грибы и картофель. А уха из морского языка выходит не довольно хорошая, т.К. Отсутствие костей, создает ее не очень наваристой.

Традиционным блюдом кухни в итальянском стиле считается морской язык, приготовленный в белом вине с крепкой марсалой. В кухонной комнате каталонской испании эту рыбу жарят, а к рыбе приготавливают соус на масле из оливок из протертых томатов, лука, чеснока, миндаля, перца чили и сладкого перца. В англии морской язык жарят на масле сливочном, к столу подают с картофелем-фри. Ресторан парижа «maxim» предложит вам в собственном меню блюдо из морского языка «альбер» — филе зажаривают в сухарях и сдабривают сухим вермутом, подают с одноимённым соусом «альбер».

Рецепты с морским языком

Блюдо из этой рыбы «по-домашнему» выйдет, если сваренную рыбу подать с грибами шампиньонами и луковками шалот, одновременно с соусом, приготовленном из белого вина и лимона.

Чтобы подготовить «доа», необходимо филе морского языка запанировать в муке и пожарить на растительном масле, подается рыба с масляным соусом, огурцами, лимоном и петрушкой.

«А-ля сен-жермен» готовится так: филе морского языка свернуть в рулетики, закрепив бамбуковой зубочисткой, побрызгать легонечко соком лимона, отварить рулетики в мясном бульоне, добавив в него вино белое, подаются рулетики с масляно-винным соусом.

«вероника» выйдет если филе морского языка, припустив в белом вине, запечь в белом соусе, блюдо украшается белым бескосточковым виноградом.

Помимо того, что морской язык очень аппетитная рыба с свойственным только ей тонким ароматом, это так же и превосходный вариант для приготовления диетических блюд. Питательность этой рыбы составляет меньше 100 ккал, содержание белка 15-20%, жира – 0,1 – 1,5%.

Чем отличается от других рыб?

Так как морской язык принадлежит к отряду камбалообразных, он имеет ряд признаков, по которым его можно спутать с другими представителями этого отряда. По этой причине в магазинах часто продают более дешевую рыбу вместо солеи. Однако существует несколько особенностей, по которым можно отличить морской язык от рыб другого вида.

От камбалы

Камбала и морской язык имеют очень похожий внешний вид. Их мясо тоже трудно различить, но все-таки это можно сделать по таким признакам:

  • камбала обладает более широким ромбовидным телом, в то время как солея гораздо уже и по форме напоминает вытянутый овал;
  • плавники камбалы широкие, а у морского языка они значительно меньше;
  • на чешуе камбалы можно обнаружить множество крупных темных пятен, у морского языка они если и встречаются, то мелкие и едва заметные;
  • мясо камбалы всегда имеет белый, почти мраморный цвет без прожилок, в то время как мясо морского языка может быть розоватого или кремового оттенка.

Что касается вкуса, то камбала в готовом виде мало чем отличается от европейской солеи, так как обе рыбы являются морскими. Разве что на ощупь мясо камбалы более водянистое и мягкое, а мясо морского языка более упругое.

От пангасиуса

Очень часто вместо морского языка продают пангасиуса. Отличить рыб можно по следующим признакам:

  • филе пангасиуса имеет сероватую или розоватую окраску, в то время как филе морского языка отличается белым, почти прозрачным цветом;
  • тушка морского языка обычно тонкая и упругая, а у пангасиуса она более водянистая и гораздо толще;
  • пангасиус обладает резким, неприятным речным запахом, а солея имеет более нежный морской аромат;
  • качество мяса морского языка гораздо выше по общепринятым мировым стандартам;
  • жировая прослойка на филе сигнализирует о том, что перед вами пангасиус, так как у морского языка жировых прослоек не бывает.

Если сравнить целые, неразделанные тушки пангасиуса и морского языка, то можно заметить, что пангасиус гораздо светлее, а также имеет темные пятна на чешуе. Цвет морского языка обычно более темный, а пятна на тушке едва заметны.

Что касается вкуса, то мясо пангасиуса более жесткое и обладает менее насыщенным, водянистым привкусом. Филе морского языка приятнее на вкус.

От палтуса

Главное отличие палтуса от морского языка в том, что хотя обе рыбы хоть и принадлежат к отряду камбалообразных, но семейства у них разные: палтус принадлежит к семейству камбаловых, а морской язык – солеевых. Также существует немного отличий во внешнем виде:

  • форма тела палтуса больше похожа на привычную рыбью форму, сужающуюся к голове и хвосту и расширяющуюся на брюхе, а форма морского языка более плавная и обтекаемая;
  • чешуя палтуса обычно темного и однородного цвета, в то время как у морского языка цвет варьируется от темно-коричневого до почти бежевого.

По вкусу филе морского языка более нежное и приятное, а у палтуса даже после приготовления мясо может отдавать резковатым морским запахом.

От тилапии

Тилапию проще всего отличить от морского языка, так как она относится к семейству окуневых рыб. Кроме того, тилапия крайне неприхотлива к окружающей среде, поэтому ее разводят в промышленных масштабах.

Внешне тилапия напоминает окуня, имеет серебристый окрас, крупные чешуйки и острый спинной плавник. Глаза у нее находятся по обеим сторонам головы, в чем главное отличие рыбы от европейской солеи.

Отличается и филе тилапии, которое имеет розовый цвет с ярко-красной полосой посередине, которой не бывает у филе морского языка.

Как сварить?

Сварить морского языка в кастрюле можно достаточно быстро. Сколько варить эту рыбу? Время варки европейской солеи не превышает получаса.

Чтобы сварить морского языка, его нужно очистить и по желанию нарезать порционными кусочками. В кастрюлю набрать воду, поставить на огонь и довести до кипения, после чего посолить и отправить туда солею. Варить ее следует от 10 минут до получаса в зависимости от размера рыбы.

Как приготовить на пару?

Приготовить морского языка на пару можно при помощи пароварки или обычной кастрюли. Рыбу следует очистить и промыть, высушить бумажными полотенцами и натереть солью (и специями по желанию), после чего выложить в пароварку.

Дно емкости, в которой будет готовиться язык, желательно застелить луковыми кольцами, чтобы рыба получилась сочнее. Затем включить пароварку и готовить морского языка на пару на протяжении 20 минут, после чего можно подавать блюдо к столу.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовление морского языка в мультиварке выглядит следующим образом:

  1. Рыбу промыть и нарезать на небольшие кусочки, сложить в глубокую емкость и залить сметаной высокой жирности.
  2. Пока морской язык маринуется, начистить другие овощи, которые будут готовиться вместе с рыбой. Для этого следует очистить и нарезать морковь, лук и по желанию картошку, а затем выложить все это в чашу мультиварки.
  3. Сверху на овощи положить рыбу в сметане, добавить немного воды, закрыть крышку и включить мультиварку на режиме «Тушение».
  4. Время приготовления морского языка с овощами – один час. При подаче к столу рекомендуется посыпать блюдо свежей зеленью.

Как приготовить в микроволновке?

Готовить морского языка в микроволновке можно как целиком, так и кусочками. Для этого следует подготовить рыбу (очистить и промыть), после чего натереть специями и сложить в стеклянную посуду с толстыми стенками.

Емкость нужно накрыть крышкой с отверстием для выпуска пара, выставить максимальную мощность микроволновки и нажать кнопку «Старт». Готовиться рыба будет от 5 до 15 минут в зависимости от мощности кухонного гаджета.

Морской язык будет готов, когда его мясо начнет слоиться.

Как приготовить на гриле?

Морского языка можно приготовить на гриле как целиком, так и в виде шашлыка. Процесс готовки следующий:

  1. Подготовить рыбу, избавившись от шкурки и внутренностей с костями, после чего при желании нарезать филе кусочками для шашлыка.
  2. В глубокую емкость насыпать черный перец, добавить лимонный сок, любимые специи для рыбы, немного свежей зелени и соевого соуса. Все хорошенько перемешать, опустить в полученную смесь морского языка и оставить его настаиваться в холодильнике на протяжении получаса.
  3. Разогреть гриль, затем выложить рыбу на решетку (или нанизать на шпажки) и обжаривать до тех пор, пока поверхность не покроется золотистой корочкой.

Подавать такого морского языка желательно с гарнирами из овощей, которые также можно запечь на гриле.

Как выбрать?

При выборе рыбы в магазине важно уметь определить качество и свежесть продукта. Для этого можно воспользоваться следующими рекомендациями:

Сначала нужно обратить внимание на запах. Для этого следует слегка приподнять жабры

Если чувствуется неприятный или тухлый запах, рыбу брать не следует. Свежий продукт должен пахнуть морем или тиной.
Чешуя морского языка обязательно должна быть влажной. Не сухой, не липкой, не покрытой слизью, а именно влажной. Если на чешуе видны трещины или она пересушена, это признак того, что рыба лежит на прилавке уже довольно долго.
Погнутый и сухой хвост – еще один сигнал о том, что солея уже не первой свежести.
Глаза рыбы должны быть блестящими, а жабры – красными. Мутные зрачки и бледные жабры означают, что рыба несвежая.

Если планируется покупка не целой рыбы, а только филе, нужно следовать таким рекомендациям по выбору продукта:

  • Качественное и свежее филе морского языка хорошо держит форму, поэтому нужно слегка надавить на поверхность продукта пальцем. Если на ней останется ямка, значит, филе несвежее.
  • Цвет мяса европейской солеи может варьироваться от бледно-розового до бежевого. Также на филе нет никаких красных пятен и полос. Это поможет отличить филе морского языка от других продуктов, которые могут предложить предприимчивые продавцы.
  • Поверхность филе не должна быть покрыта слизью. Она должна быть слегка влажной, но не водянистой и не пересушенной.
  • Мясо европейской солеи не имеет жировых прослоек! Если они встречаются на филе, значит, это не тот продукт, который вам нужен.

Чтобы лучше понять, как нужно правильно выбирать свежую рыбу, рекомендуем посмотреть познавательное видео.

Что касается замороженного морского языка, то при выборе такого продукта нужно обращать внимание на следующие детали:

  • Целостность плавников и хвоста. Если они не надломаны, значит, была соблюдена правильная технология заморозки и транспортировки. Помятые или надколотые плавники или хвост свидетельствуют о том, что солея была заморожена неправильно.
  • Целостность тушки. Нужно внимательно осмотреть рыбу, чтобы на ее тушке не было вмятин, надколов или подозрительных пятен.

Выбирая замороженное филе европейской солеи, нужно также обратить внимание на:

  • Толщину ледовой глазури. По ГОСТу толщина глазури должна составлять не более пяти процентов от общего веса тушки. Если на филе наблюдается очень толстый слой льда, значит, правила заморозки не были соблюдены, и вы переплатите за воду.
  • Лед на филе должен быть прозрачным и гладким. Шершавая и мутная поверхность, напоминающая снежные вершины гор, свидетельствует о том, что рыба подвергалась заморозке не единожды.

Рекомендуем посмотреть полезное видео о выборе замороженной рыбы и филе.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации