Андрей Смирнов
Время чтения: ~24 мин.
Просмотров: 0

Польза и вред мацони

Польза и вред мацони для организма человека

Молочные продукты – это обязательная составная часть в рационе здорового питания человека. В этой продовольственной группе выделяются кисломолочные продукты, которые получаются в результате ферментации цельного молока. Они легко усваиваются, обладают уникальными лечебными и питательными свойствами.

Многообразие кисломолочных изделий является результатом применения разных видов кисломолочных бактерий с соответствующей технологией переработки сырья. Пищевая промышленность регулярно поставляет в торговую сеть простоквашу, кефир, ряженку, йогурт. Среди покупателей растет популярность мацони.

Ингредиенты для «Салат «Долголетие» с мацони»:

Мацони

  • Молоко


    1 л

  • Закваска

    (1 пакетик, для приготовления мацони от компании Орсик)

    3 г

Салат

  • Помидоры черри


    1 горст.

  • Перец сладкий красный

    (Рамиро)

    1 шт

  • Редис


    3 шт

  • Фенхель

    (Верхняя часть одного фенхеля)

    1 ломт.

  • Укроп


    1 пуч.

  • Романо


    5 веточ.

  • Яйцо перепелиное

    (отварных)

    2 шт

  • Лук белый


    0.5 шт

  • Мацони

    (домашний, приготовленный из молока при помощи закваски от компании Орсик)

    300 г

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

691.1 ккал

белки

45.8 г

жиры

27 г

углеводы

80.6 г

Порции
ккал345.6 ккалбелки22.9 гжиры13.5 гуглеводы40.3 г
100 г блюда
ккал39.5 ккалбелки2.6 гжиры1.5 гуглеводы4.6 г

Рецепт «Салат «Долголетие» с мацони»:

Я приготовила мацони из пастеризованного молока 3,6% жирности с помощью закваски для приготовления мацони от компании Орсик. Для этого я нагрела молоко до комнатной температуры, перелила в чистую ёмкость, добавила 1 пакетик закваски. В течение трёх минут перемешивала молоко.

После чего разлила получившуюся смесь в чистые стерильные керамические баночки, накрыла их пергаментом, закрепила пергамент резинкой и поставила баночки в мультиварку на режим йогурт на 10 часов. Утром, после окончания программы я переставила баночки с мацони в холодильник.

Через несколько часов шикарный густой белоснежный мацони был готов!!!

Для салата подготовим все ингредиенты. Я готовила салат для себя и младшей дочки, так как дома были только мы вдвоём, а салат нужно кушать свежим. Продукты:

Нарвать листья салата романо руками и выложить на блюдо.

Очень тонкими полукольцами нарезать белый лук.

Перец рамиро очистить от семян и нарезать кольцами, редис полукольцами.

По мере нарезания овощей, выкладывать их на листья салата. Отварные перепелиные яйца разрезать на половинки.

Очень тонкими кружочками нарезать верхние веточки фенхеля.

Мелкие помидоры черри нарезать пополам.

Мелко порезать зелень укропа.

Выложить всё на салат, оставив немного укропа, пару колечек перца и несколько помидор черри для украшения салата.

Выкладываем сверху мацони. Вот такой густой мацони от Орсика!!!

Посыпаем оставшимся укропом и украшаем. Салат готов!!! Приятного Вам аппетита и активного Долголетия!!!

Польза мацони для организма

Общая польза

  • кавказский кисломолочный продукт восполняет запас питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека;
  • «эликсир долгожителей» обладает иммуностимулирующими свойствами, поэтому кисломолочную пищу советуют употреблять в сезон простудных заболеваний;
  • мацун борется с запорами, налаживает перистальтику кишечника, благотворно влияет на работу ЖКТ человека;
  • армяне не зря назвали мацони «напитком вечной молодости»: живущая в нём ацидофильная палочка в союзе с витамином PP замедляет старение организма, позволяя сохранять бодрость духа и в преклонном возрасте;
  • бифидобактерии избавляют от «плохого» холестерина, препятствуя развитию тромбоза, атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза и вред мацони для мужчинСпортсмены ценят напиток за высокое содержание белка, необходимого для наращивания мышечной массы перед соревнованиями. Употребляя кисломолочную пищу после интенсивных тренировок, можно быстро восстановить энергию. Также кисломолочные продукты, регулярно присутствующие в рационе, снижают риск развития сердечных патологий, инфарктов и инсультов, от которых часто умирают мужчины среднего возраста.Польза и вред мацони для женщинАрмянки и грузинки готовят из мацуна домашнюю косметику: молочко для снятия макияжа, маски для волос. Все эти средства можно сделать дома, чтобы не тратить семейный бюджет на салонные процедуры.Маски на основе кисломолочных продуктов снимают кожные воспаления, увлажняют кожу лица и борются с прыщами, за что их любят многие женщины. Полезные свойства домашней косметики с мацони объясняются содержанием витамина А (научное название: «Retinolum» или «ретинол») в составе. Чтобы сделать питательную маску для восстановления волос, достаточно нанести на них мацун (время воздействия — 15 минут).Польза и вред напитка для будущих мамБеременным женщинам и их будущим детям требуется дополнительный источник питательных веществ (в частности, фосфора и кальция). Кавказский мацун обладает самой высокой биодоступностью среди кисломолочных продуктов, поэтому его рекомендуют пить в течение всей беременности (особенно в третьем триместре).

Польза и вред грузинского кислого молока для детейКисломолочные продукты обеспечивают здоровое развитие растущего организма, как физическое, так и умственное. Напиток горцев улучшает концентрацию внимания, укрепляет память, снимает нервное напряжение после напряженного школьного дня. Кисловатый мацун стимулирует вкусовые рецепторы, формируя у ребенка здоровый аппетит.

Состав и калорийность

Мацони на Кавказе небезосновательно называют “напитком долголетия”.

В этом кисломолочном продукте содержатся такие полезные вещества, как:

  • витамин А – сохраняет остроту зрения и молодость кожи, повышает иммунитет;
  • никотиновая кислота – улучшает работу сердца и состояние слизистой желудка, придает энергию;
  • витамин В2 – способствует заживлению ран и усвоению железа, ускоряет метаболизм;
  • кальций – укрепляет кости, уменьшает боли в суставах;
  • фосфор – повышает тонус, улучшает пищеварение и поддерживает здоровье печени;
  • натрий – отвечает за выработку желудочного сока, расширяет сосуды, нормализует работу сердечной мышцы.

Все эти вещества быстро усваиваются благодаря ацидофильной палочке, которая также способна расщеплять лактозу, а значит, мацони можно употреблять и тем, у кого есть непереносимость молочного сахара.

У мацуна невысокая калорийность. Продукт из коровьего молока содержит 45-55 ккал на 100 граммов, а из козьего – 65 ккал. Это позволяет широко использовать его в диетических блюдах.

Мацони при заболеваниях

Различные заболевания вынуждают человека менять свой привычный образ жизни. Как правило, наибольшие перемены происходят в питании, ведь зачастую именно от него зависит общее состояние организма. При каких заболевания мацони можно пить, а при каких стоит отказаться — в этом следует разобраться более подробно.

Гастрит

Гастрит — хроническое заболевание, которое не лечится, но доводится до ремиссии. Питание — основа хорошего самочувствия во время болезни. Следует избегать жирной, тяжелой, слишком горячей пищи и сладостей.

Гастрит бывает двух видов:

  • с пониженной кислотностью;
  • с повышенной кислотностью.

В зависимости от этого и подбирается специальная диета.

При гастрите запрещено употреблять цельное свежее молочко, только что из-под коровы. Поэтому перед употреблением мацони следует проконсультироваться с доктором. Как правило, на стадии ремиссии многие, даже запрещенные продукты, разрешаются в небольшом количестве.

Диабет

Диабет — опасное заболевание, которое требует постоянного контроля питания

При заболевании важно соблюдать низкоуглеводную диету, но с большим количеством клетчатки. Кушать надо понемногу, но часто, как правило, рекомендуется 5-8 приемов пищи в день

Но это не значит, что все пять раз надо плотно кушать. Нет, должны быть перекусы, и для этого замечательно подходит мацони, но в небольших количествах (до 200 миллилитров в сутки). 

Панкреатит

При панкреатите воспаляется поджелудочная железа, и она не может нормально функционировать

При заболевании важно:

  • придерживаться дробного режима питания;
  • применять лекарственные препараты, которые назначает доктор;
  • исключить продукты, которые способствуют газообразованию;
  • придерживаться диеты.

Последний пункт крайне важен, так как ремиссии добиться очень тяжело, а сохранить — еще труднее. Мацони в данном случае не рекомендовано к употреблению, так как провоцирует выработку поджелудочного сока, что приводит к усиленной работе поджелудочной железы.

Понос

Понос — это следствие чрезмерного употребления мацони, поэтому совершенно ясно, что при расстройстве продукт только усилит проблему. Если у человека все в порядке с ЖКТ, то суточная норма не спровоцирует никаких сбоев пищеварения. А если расстройство — частое явление, то кисломолочный напиток лучше убрать из рациона.

Язва желудка

Добиться ремиссии при язве желудка не менее трудно, чем при панкреатите. Режим и характер питания в данном случае также играют одну из важных ролей. Здесь все тоже очень схоже с панкреатитом:

  • дробный прием пищи;
  • небольшие порции;
  • диета и исключение всех продуктов, которые могут вызвать чрезмерное выделение желудочного сока.

При язве желудка кисломолочные напитки запрещены, так как они повышают кислотность, что приводит к ухудшению состояния.

Полезные свойства­

Благодаря своим полезным свойствам, мацони окрестили «напитком долгожителей». Умеренное употребление кавказского йогурта оказывает омолаживающее действие, замедляет процессы старения организма. Знаменитая польза мацони проявляется в следующем:

  1. Напиток избавляет от патогенной микрофлоры кишечника, улучшает работу ЖКТ. Это качественно отражается на состоянии кожи, проходят прыщи, раздражения, повышается тонус и разглаживаются морщины.
  2. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует уровень холестерина, освобождает кровеносные сосуды от бляшек, улучшает кровообращение.
  3. Повышает иммунитет, благодаря тому, что содержит витамины.
  4. Нормализует работу нервной системы, помогает справиться с раздражительностью, нервозностью, бессонницей.
  5. Кавказский йогурт можно включать в рацион людям, желающим набрать мышечную массу, так как он обладает анаболическими свойствами. Эта особенность также поможет сбросить лишний вес за счет того, что мышечная ткань будет расходовать больше энергии (калорий).

Для диетического питания

Грузинский йогурт, благодаря своим диетическим свойствам, может заменить кефир, который входит в состав многих диет и программ здорового питания. Стакан мацони станет полноценным перекусом, еще его можно выпивать за 2-3 часа до сна, чтобы утолить голод. На основе мацуна можно делать протеиновые коктейли. Часто в него добавляют измельченные сухофрукты (курагу, чернослив) и орехи. Таким напитком лучше не злоупотреблять, он обладает легким слабительным действием. Употреблять мацони во время похудения следует по следующим причинам:

  • утоляет голод;
  • разрушает жировые клетки;
  • успокаивает нервы;
  • насыщает организм витаминами;
  • очищает кишечник;
  • укрепляет иммунитет.

Мацони в кулинарии

Йогурт кавказского происхождения используют в кулинарии для следующих целей:

  • В качестве заправки для салатов, круп.
  • На его основе готовят соусы для рыбных и мясных блюд.
  • Кисломолочный продукт добавляют в тесто (в том числе и на хачапури), он служит натуральным разрыхлителем.
  • Является основой холодных супов, например окрошки или обязательным компонентом азербайджанского блюда «довга».
  • Из мацуна с зеленью и пряностями получается отличная паста на бутерброды.

Как выбирать и хранить мацони

Самый лучший мацони – это тот, который приготовлен в деревне из свежего молока. В Азербайджане и сейчас домашний гатых, привезенный из ближайших деревень, продают на рынках, развозят по городским дворам. Некоторые покупатели имеют своих поставщиков, у кого берут постоянно кисло-молочную продукцию.

Когда готовят гатых на продажу, молоко разливается в стеклянные литровые, двухлитровые и трехлитровые банки. Туда же кладут закваску. Банки накрывают крышками и укутывают их одеялом, пледом. Таким образом, пенка получается в каждой банке. Потом крестьянки, продающие гатых, обмениваются с покупателем однотипной банкой. Качество продукта оценивается по состоянию пенки. Она должна быть белой или светло-желтой.

Если покачать банку, то можно почувствовать степень густоты напитка. Буйволиная мацони даже не шелохнется. Наличие воды поверх пенки говорит об отслаивании. Это не значит, что мацони несвежая. Скорее всего, она сделана из молока пониженной вязкости, или в молоко была добавлена вода.

В промышленных масштабах для приготовления мацони нередко берут сухое молоко, разводят и сбраживают его. Продукт из сухого молока отличается по вкусу и консистенции. А лучше всего гатых готовить самим. Тогда можно быть уверенным в чистоте, свежести, полезности продукта.

Домашний мацони может храниться в холодильнике до 2 недель без потери вкусовых качеств продукта. В этом заключается еще одно его преимущество перед молоком.

Польза мацони для организма обусловлена уникальностью витаминного состава молочного продукта. В первую очередь это связано с брожением. В процессе задействованы две уникальные бактерии – болгарская палочка и стрептококки. В состав мацони входят:

  • аминокислоты и белки;
  • кисломолочные организмы;
  • витамины;
  • углеводы;
  • ди- и моносахариды;
  • зола;
  • микро- и макроэлементы;
  • органические кислоты.

Продолжительность хранения напрямую зависит от того, какое количество сыворотки присутствует в продукте. Считается, что чем ее меньше, тем мацони дольше хранится. Продукт, приготовленный с соблюдением всех технологических норм, может храниться несколько месяцев и оставаться свежим.

Если покупать магазинное мацони, то его консистенция более жидкая, в отличие от домашнего

Покупатель оценивает мацони изначально по упаковке, поэтому следует уделить внимание:

  • дате изготовления и сроку годности;
  • целостности упаковки: она не должна быть вздутой, так как это свидетельствует о том, что продукт испортился.

Как приготовить в домашних условиях?

Заквасить мацони в домашних условиях нетрудно, несмотря на то, что классическая рецептура приготовления состоит из нескольких этапов. Но рецептура — это еще не все, необходимо подобрать качественное сырье.

После того, как основной ингредиент подобран, следует приступить к пастеризации

Молоко нагревается до 90 градусов, при этом очень важно не доводить жидкость до кипения. Когда продукт прогреется до необходимой температуры, его снимают с плиты и дают остыть до 40-50 градусов

После того, как молоко остынет, с него нужно снять пленку. Далее вводится закваска: на каждые 200 миллилитров сырья добавляется 15 миллилитров закваски. Если необходимого фермента нет, то можно использовать сметану или натуральный йогурт. Смешав теплое молоко с закваской, его ставят в духовку томиться от 8 до 24 часов, при этом температура не должна превышать 50-ти градусов.

Закваску для мацони можно сделать своими руками. Подробнее об этом в видео.

При желании можно добавить в мацони чеснок. Овощ вводят вместе с закваской.

После суточного томления в духовке мацони можно кушать, но если хочется попробовать классический кавказский продукт, то стоит продолжить приготовление. Для этого мацони отправляют в прохладное место, где оно стоит еще три дня. В это время надо периодически сливать сыворотку, которая будет выделяться. Выливать ее не нужно: сыворотку можно использовать для приготовления еще одной порции мацони, а также для других блюд.

На третий день мацони следует переложить в герметичную емкость, чтобы кислород больше не контактировал с продуктом. Если этого не сделать, то бактерии продолжат расти, и тогда употреблять продукт больше будет нельзя, так как мацони испортится.

Своими руками сделать мацони нетрудно, достаточно следовать технологии.

Мацони при похудении

В борьбе с лишними килограммами важно не лишиться полезных микроэлементов, которые выводятся из организма вместе с вредными веществами. Кисломолочный напиток кавказских горцев позволит легче перенести диету, не теряя бодрости и работоспособности

Приём кружки напитка на ночь (вместо позднего ужина) поможет побороть чувство голода до утра. Во сне разогнанный кисломолочным коктейлем метаболизм сожжет лишние калории, попавшие в желудок за день.Мацони — польза для худеющих:

  • осуществляет детоксикацию организма, поэтому его полезно пить на начальном этапе похудения;
  • налаживает метаболизм, ускоряет процесс сжигания жировой ткани;
  • снижает уровень «плохого» холестерина в крови;
  • при совмещении диеты с тренировками помогает создать красивый рельеф тела (благодаря высокому содержанию белков).

Приготовление

Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах около 37 °C и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло, примерно 3—4 часа. В Армянской кухне мацун готовили при помощи особой закваски. Для этого молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50 °C и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь тёплым. Для полного созревания, так называемой «формовки», и дальнейшего хранения мацун кладут в прохладное, +2…+8 °C, место. В результате мацун приобретает более кисловатый вкус и желеобразную консистенцию. В армянском мацуне преобладает ацидофильная палочка, тогда как в грузинском мацони — болгарская[источник не указан 1161 день].

Что относится к кисломолочным продуктам

Какие продукты можно отнести к кисломолочным? Если продукт получен путем ферментации цельного молока или его производных, то его вполне можно отнести к так называемой кисломолочке. Приготовление кисломолочных продуктов осуществляется благодаря сквашиванию молока, сливок или сыворотки с помощью дрожжей или молочнокислых бактерий. Иногда перед заквашиванием молоко для дезинфекции кипятят или пастеризуют.

В список кисломолочных продуктов входят продукты двух типов. Творог, ряженка, йогурт, простокваша, сметана и ацидофилин получают в результате молочнокислого брожения. Кумыс, кефир и айран — напитки смешанного брожения. Иногда кисломолочку обогащают пробиотиками — например, в кефир добавляют бифидобактерии, и получается бифидок. Существуют и региональные кисломолочные продукты — айран, катык, каймак, тарак, курт и сузьма. Они готовятся по особым рецептам. Хранение кисломолочных продуктов имеет общие правила — их следует держать только в холодильнике при температуре 2–6 °С. В тепле повышается их кислотность, что не очень хорошо сказывается на вкусе и текстуре.
 

Катык: мягкость и острота в одном вкусе

Катык — тюркский кисломолочный напиток, который готовят в Болгарии и в Средней Азии. У этого слова странный перевод с древнеуйгурского — «пищевой уксус», хотя катык отличается мягким сливочным вкусом. Коровье или козье молоко кипятится и выпаривается примерно на треть, потом заквашивается специальными бактериальными культурами в течение 9 часов. Иногда этот напиток подкрашивают вишневым или свекольным соком. В течение двух-трех дней после приготовления катык обладает мягким вкусом и его можно есть вместе с фруктами и ягодами. Потом он становится более острым и кислым и его уже лучше использовать для приготовления супов и салатов. Особенно вкусны чалоп — турецкий суп с зеленью и курт — тюркский сыр. Если катык разбавить водой, молоком или кумысом, добавив соль и специи, то получится айран.

Как и другие молочные и кисломолочные продукты, катык очень полезен для здоровья. Он улучшает переваривание пищи, помогает активнее усваиваться кальцию и укрепляет кости, особенно если употреблять катык в виде катыкли хурды — рисового супа с кислым молоком. Варится он очень просто. Положите в кастрюлю 500 г баранины, порезанные овощи (1 картофель, 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 1 репу), 300 г промытого риса, 1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. красного перца и щепотку соли. Залейте продукты водой и варите 40 минут. Когда суп остынет, залейте его 750 мл катыка и покрошите в него любую свежую зелень, например кинзу или зеленый лук.

Качество кисломолочных продуктов зависит от исходного сырья, поэтому старайтесь покупать продукты натурального происхождения без добавления искусственных ингредиентов и консервантов. Пейте ряженку, варенец, кефир, йогурт или ацидофилин каждый день, чтобы желудок работал как часы!
 

Вред, противопоказания

Прежде чем использовать данное растение, следует выяснить, нет ли аллергии на какой-нибудь из компонентов, входящих в состав листьев или цветков.

Беременным (особенно в I триместре) противопоказано применять мать-и-мачеху внутрь.

Да и другим не стоит чересчур увлекаться народной медициной – длительное применение травы негативно скажется на состоянии печени.

Что это такое

Традиционное кавказское блюдо. Делают его как из коровьего молока, так и козьего или овечьего. В Грузии этот продукт называют “мацони”, а в Армении “мацун”, что в переводе означает “скисшее молоко”.

Для его производства в нагретое молоко добавляется закваска из болгарской или ацидофильной палочки и термофильных стрептококков. Смесь необходимо выдержать при определенной температуре в течение нескольких часов, а затем охладить. В результате получается густая масса, напоминающая по консистенции сметану.

Мацун часто сравнивают с привычными нам кефиром и простоквашей. Но между ними есть некоторая разница.

Простокваша получается при естественном сквашивании цельного молока, а для мацони требуется термически обработанная жидкость и закваска. Поэтому оно скорее похоже на ряженку.

Отличие от кефира состоит в том, что для этого напитка нужны специальные грибки и дрожжи, которые придают ему и особый вкус, и небольшое содержание алкоголя. К тому же кефир, по сравнению с мацони, более жидкий.

Чем мацони отличается от других кисломолочных напитков?

Одним из основных отличий мацони от других кисломолочных напитков является использование разных заквасок. Также напитки могут иметь разную жирность, ну и, конечно, вкус, консистенцию.

Айран

Айран и мацони — два совершенно разных напитка, которые различают по:

  1. Консистенции. Айран жидкий, больше приближенный по консистенции к воде, немного мутноватый, чем-то похож на сыворотку. Мацони же, наоборот, имеет насыщенный белый цвет и вязкую структуру даже при жидкой консистенции.
  2. Вкусу. Айран более соленый напиток, чем кислый, и в магазине он может продаваться немного газированным. Мацони же по вкусу очень близко к кефиру, но кислее.
  3. Способ приготовления. Мацони готовится только из пастеризованного молока и с применением заквасок. Айран же можно готовить непосредственно перед тем, как его выпить. В его основе простокваша, полученная из молока, которую разбавляют водой и пьют.

Йогурт

Для начала стоит определиться, что на Кавказе йогурт — это не сладкая масса с добавлением фруктов, джемов и прочих подсластителей. Это натуральный продукт, который получают из пастеризованного молока с добавлением ферментных заквасок. Поэтому неудивительно, что мацони иногда называют грузинским йогуртом. Так и есть.

По консистенции эти два продукта очень похожи, единственное, что их различает немного, — вкус. У мацони он горьковатый, так как добавляется чеснок, а вот у натурального йогурта вкус более нейтральный, но с небольшой кислинкой.

Катык

Катык от мацони отличается только жирностью и иногда вкусом, когда первый делают с добавлением сахара. Жирность у продуктов разная, так как немного отличаются технологии, а точнее, градус нагрева и остужения жидкой массы.

В зависимости от технологии производства также могут использоваться разные закваски, но существенного различия это не дает.

Кефир

Отличие кефира от мацони заключается в том, что первый готовят с заквашиванием молока не бактериями, а грибками. То есть для получения необходимой консистенции и вкуса в напитках используются разные ферменты.

Еще одна существенная разница между кефиром и мацони — это жирность. У первого она бывает нескольких видов:

  • 3,2%;
  • 2,5%;
  • 1%;
  • обезжиренный.

У мацони такого нет, его жирность всегда — 4% (или 3,2%), конечно, если не разводить его водой или другими напитками.

Мацун

Мацун — это то же мацони, только не в грузинской, а в армянской кухне, разница в данном случае только в слове. В остальном (вкус, цвет, консистенция и технология производства) напитки абсолютно одинаковые.

Простокваша

Простоквашу не надо готовить специально, напиток получает путем брожения при высокой температуре. Молоко для получения простокваши не надо пастеризовать, в то время как для мацони такая процедура является обязательной.

Из-за разных технологических процессов и жирность у напитков получается разной. Простокваша готовится за сутки при условии, что молоко не магазинное, а мацони требуется минимум два-три дня, чтобы настояться.

Описание мацони с фото, польза и вред кисломолочного продукта, его калорийность; рецепт приготовления в домашних условиях

Мацони – кисломолочный напиток, который придумали на Кавказе (см. фото). Также известно и другое название – мацун. Этот напиток представляет собой ферментированное молоко. По составу закваски мацони очень похож на йогурт, но при этом этот напиток обладает немного резким вкусом и легким газообразованием.

Рецепт мацони известен уже огромное количество времени, но достаточно долго его держали в секрете, так как его приравнивали к эликсиру молодости.

Сегодня для приготовления этого напитка можно использовать любое молоко, которое для начала разогревают до 90 градусов, а после остужают до 50. После этого, в него вводят закваску.

После этого на протяжении 4-х часов напиток должен настояться в теплом месте, чтобы стать густым. Истинные целители мацони утверждают, что самый вкусный и настоящий напиток получается из молока абхазских коров.

Как хранить?

Длительность хранения мацони зависит от количества сыворотки в напитке, так чем ее меньше, тем больше срок хранения. Продукт, приготовленный с соблюдением всех правил будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев.

Полезные свойства

Польза мацони известна уже огромное количество времени. В древности этот напиток считался целебным. В первую очередь его оценят люди, которые активно занимаются спортом, так как мацони прекрасно утоляет голод и жажду, а также он обладает анаболическим действием и способствует формированию мышечной ткани.

Имеет этот напиток успокаивающее действие и помогает справиться со стрессом и избавиться от бессонницы. Кроме этого, мацони помогает выводить из организма «плохой» холестерин и токсины. Все это позволяет использовать этот кисломолочный продукт во время похудения. К тому же стоит сказать о низкой калорийности этого напитка.

В данном продукте есть полезные микроорганизмы, которые прекрасно борются с вредной микрофлорой кишечника. Помимо этого, закваска обладает способностью увеличить кровообращение и улучшать деятельность почек, печени и кишечника. Также стоит сказать, что мацони является отличным болеутоляющим и заживляющим средством для ожогов.

В состав этого продукта входит бета-каротин, который необходим для зрения. В этом напитке также находится фосфор и кальций, который укрепляет костную ткань. Есть в мацони и калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию натрия улучшается деятельность нервной системы.

Учитывая необычный вкус, мацони может выступать в качестве самостоятельного продукта или же как добавка к огромному количеству блюд. К примеру, его можно использовать в рецептуре первых блюд и разнообразных соусов. Кроме этого мацони можно применять при запекании овощей и мяса.

Этот напиток входит в рецепт теста для популярных хачапури. Также его можно использовать вместо сметаны, к примеру, в окрошке. В мацони можно положить зелень, специи и чеснок, в итоге получится прекрасная намазка для бутербродов.

Как приготовить мацони в домашних условиях?

Есть много разнообразных вариантов приготовления этого напитка дома, вот один из них. Возьмите 1 л молока и 280 г натурального йогурта без добавок.

Для начала молоко нагревают до 50 градусов, а после остужают до 40. Затем его смешивают с йогуртом, накрывают кастрюлю крышкой, обворачивают в теплое одеяло и оставляют на 7 ч.

По истечению времени мацони готов к употреблению. 

Вред мацони и противопоказания

Вред мацони может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Не стоит злоупотреблять этим напитком при наличии проблем с кишечником и желудком. Перед употреблением мацони рекомендуется проконсультироваться с врачом людям с гастритом, панкреатитом, язвой и гепатитом.

Как приготовить мацони дома

Чтобы сделать полезный молочный продукт у себя дома, вам не нужно обладать виртуозными кулинарными навыками, большим запасом свободного времени или специальными знаниями. Из всего многообразия ингредиентов для вам понадобятся всего два:

  • классический мацун принято делать из козьего молока с высоким процентом жирности;
  • если основной ингредиент недоступен, его заменяют коровьим молоком;
  • на 1 литр молочного сырья потребуется 2 чайных ложки аптечной или магазинной закваски. Если готовый компонент купить нельзя, термостатный (живой) йогурт может заменить закваску.

Как приготовить мацони: грузинский рецепт

  1. Жирное деревенское молоко нужно почти довести до кипения, разогрев до 90 °С.
  2. Снять сырьё с плиты и дождаться, пока оно остынет до 40 °С.
  3. Заквасить молоко (всыпать в ёмкость закваску).
  4. Обернуть банку плотной тканью и дать настояться в тепле (не более 5 часов). Снять сыворотку, а жидкость перелить в посуду для хранения.
  5. Остудить банку в холодильнике (время холодной обработки — 8 часов).
  6. Можно кушать.

Срок хранения домашнего мацуна — несколько месяцев (у магазинного этот показатель ниже — 72 часа). Чтобы не допустить порчи продукта из-за активности бактерий, нужно соблюдать правила хранения напитка: он не должен контактировать с влагой, открытым воздухом и солнечным светом.

Что можно приготовить из мацони:

  • традиционное тесто для хачапури;
  • первые блюда: «зелёные» диетические супы (окрошку, суп из крапивы и щавеля, кислые щи);
  • соусы, гармонично дополняющие мясо и рыбу (например, соус с зеленью или чесночную пасту);
  • мацони с медом или ягодами подойдёт в качестве начинки для блинов.

Правильно приготовленный напиток мацони имеет консистенцию густой сметаны и вкус подкисленного кефира.

Приготовление мацони дома:

Шаг 1: подготавливаем молоко.

Сначала вливаем в небольшую кастрюльку цельное пастеризованное или свежее коровье молоко, отправляем его на сильный огонь и разогреваем до 90–95 градусов Цельсия

Важно: данный продукт не кипятим и периодически проверяем температуру специальным кухонным градусником! Как только белоснежная жидкость нагреется, при помощи полотенца снимаем кастрюльку с плиты, ставим на столешницу и остужаем ее содержимое до 45–50 градусов.

Шаг 2: готовим мацони.

Когда молоко остынет до нужной температуры, добавляем в него пару столовых ложек закваски мацони, если такой нет, тогда используем жирный кефир или кислую сметану. Аккуратно перемешиваем все до однородной консистенции, переливаем в стерилизованную литровую либо двухлитровую банку, накрываем ее кусочком стерильной марли, предварительно сложив ткань в 2–3 слоя, и ставим заквашиваться в темное теплое место на 4 часа. Если готовите напиток зимой, настаивайте его возле теплой батареи, а если летом – на застекленном балконе, при этом смесь нельзя взбалтывать и перемешивать.
Время закваски соблюдем строго по правилам, если его уменьшить, мацони получится слишком жидким, а если передержать – приторно-кислым. Поэтому спустя 4 часа закрываем банку чистой пластмассовой или металлической плотно прилегающей крышкой, ставим ее в холодильник на 8 часов и только посоле этого можно снимать пробу с напитка.

Шаг 3: подаем мацони дома.

Мацони дома подается в охлажденном виде как напиток или используется в приготовлении многих блюд, например, как основа для соусов, выпечки, желе, слоеных десертов, запеканок. Также в этом молочном кислом продукте маринуют мясо, птицу, тушат баранину, ягненка, телятину, свинину, говядину, курочку или уточку и заправляют салаты. Данное питье очень полезное, утоляет жажду летом и укрепляет иммунитет зимой. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– для закваски следующей порции напитка можно использовать ранее приготовленный мацони;

– иногда смесь из молока и закваски (кефира, сметаны) настаивают в тепле всю ночь;

– мацони хранится в холодильнике не более 5–7 дней, после этого надо готовить следующую порцию напитка.

Польза мацони

Мацони — это важный источник лактобактерий, которые необходимы человеку для нормальной работы желудка. Поэтому напиток рекомендуют пить тем, у кого наблюдается дисбактериоз, колит и прочие расстройства. Всего в напитке насчитывается 17 минералов, среди которых натрий, хлор, фосфор, железо, йод, магний, кальций и калий.

Продукт:

  • устраняет неприятные ощущения в животе;
  • помогает наладить обмен веществ;
  • очищает печень;
  • укрепляет кости, зубы, ногти и волосы;
  • улучшает кровообращение;
  • выводит токсины и «плохой» холестерин.

Помогает мацони и от похмелья: напиток не только выводит все токсины, которые образовались в организме, он также восстанавливает запас минеральных веществ. Молочная кислота, которая есть в продукте, помогает восстановить силы. Напиток очень хорошо усваивается, а его кислый вкус особенно приятен и не вызывает рвотных позывов.

Для женщин

Кисломолочные продукты во время беременности употреблять не запрещено, даже наоборот, врачи рекомендуют включать их в рацион. Мацони, особенно домашнее, хорошо утоляет голод, но при этом женщины не набирают лишние килограммы.

На грудном вскармливании продукт также разрешен, так как у кормящих мам бывают проблемы со стулом, продукт поможет с этим справиться.

Благодаря тому, что продукт богат витаминами и минералами, он помогает восстановиться после родов. Врачи отмечают, что регулярное употребление мацони помогает наладить гормональный фон женщин, улучшая их сон и нормализуя работу нервной системы.

Для мужчин

Для мужчин кисломолочный напиток также полезен, особенно для спортсменов, так как является источником легкоусвояемого белка. Для людей, которые занимаются спортом, мацони может стать отличным вариантом перекуса, так как не перегружает пищеварительную систему и хорошо усваивается организмом.

На Кавказе напиток считаются целебным для мужчин, точнее, полезным для потенции, поэтому там его употребляют каждый день.

Для детей

Настоящее мацони без добавок и консервантов — отличный вариант прикорма даже для самых маленьких детей. Его вводят в рацион с 7-8 месяцев, начиная с одной чайной ложки и постепенно увеличивая дозу.

Начиная давать мацони детям, нужно обязательно следить за реакцией, ведь напиток сделан на основе молока, а этот продукт является аллергенным. Поэтому следует контролировать состояние ребенка, чтобы не допустить аллергических реакций.

Заключение

Таким образом, мацони является питательным, полезными даже целебным напитком, особенно незаменимым в жаркие летние дни. Польза и вред мацони несоизмеримы. Напиток полезен и детям, и пожилым людям, особенно страдающим хрупкостью костей. Он рекомендуется женщинам репродуктивного возраста. Трудоспособным мужчинам возвращает физическую силу. Из него готовят первые блюда (довгу и окрошку), десерт, пекутся кондитерские изделия. Мацони послужит сырьем для приготовления вторичных продуктов (сюзьмы, творога, масла). Одним словом, мацони – это полезный продукт на каждый день, который никогда не надоест, продлит жизнь и укрепит здоровье.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации