Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 0

Как правильно варить раков: доводим вкус ракообразных до идеала

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Раки живые – 2.5 — 3 кг;
  • Вода – 6-7 литров;
  • Соль – 6-7 ст. ложек;
  • Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
  • Репчатый лук – 1 большая луковица;
  • Чеснок – 4-7 зубчиков;
  • Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
  • Сливочное масло – 50 грамм.

Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Приготовление:

Перед приготовлением, раков нужно тщательно промыть.

  1. В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь;
  2. После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока;
  3. Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз;
  4. Добавляется укроп или семена укропа;
  5. Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков;
  6. Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.

Рак к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

Секреты вкусных вареных раков

Самый пикантный в прямом и переносном смысле момент в приготовлении раков — это то, что раки должны быть живыми. Не каждая хозяйка может рубить курам головы, варить живых раков и превращать трепещущую рыбу во вкусную уху. Но из песни слова не выкинешь, и факт остается фактом: выбирая раков на рынке, выбирайте живых. Тогда вы получите к своему пивному пати потрясающе вкусную закуску.

Еще о тонкостях выбора раков по пунктам:

Самые вкусные раки имеет вес от 50 до 100 граммов и размер 12-15 см.
При покупке рака обращайте внимание на его панцирь, он должен быть блестящим и чистым.
Варёных раков покупать не стоит, потому что это скоропортящийся продукт, и вы не знаете точно, сколько он пролежал в варёном состоянии. К слову сказать, распространенное мнение о том, что, если хвостик у варёного рака подогнут, то его варили живым, не имеет никакого отношения к реальности.
При покупке раков выбирайте самочек, у них широкие хвосты, они вкуснее и сочнее, чем самцы.. Как едят раков?

Как едят раков?

О раках надо знать и то, что едят в них главным образом хвостики и внутренности клешен. Это самое вкусное и сладкое мясо. Однако съедобно в них все, что вы сможете извлечь из-под панциря, кроме кишок. В поедание вареных раков втягиваешься, будто погружаешься в транс: пока не прикончишь огромную тарелку с этими красавцами, остановиться невозможно. К счастью, это низкокалорийный продукт.

Как варить раков?

Вареные раки готовятся просто: 10-15 минут — и все, они готовы. Однако один секрет все-таки имеется: при варке надо добавить травки или овощей, например, укроп. Тогда запах и привкус тины уйдут без следа. По поводу соли: кладите ее в три раза больше, чем добавляете в бульон. Рак лишнюю соль не возьмёт из-за панциря.

Вареных раков можно подать просто так, а можно под вкусными соусами, как креветки. О других секретах приготовления вареных раков — в пошаговом рецепте.

Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 20-30 минут

Раковый суп

Зная, как варить раков правильно, можно приготовить из них первое блюдо, которое будет необычным, но достаточно вкусным и полезным. Рассмотрим, как его приготовить.

Ингредиенты: два с половиной килограмма речных раков. Для бульона: вода, лук и морковь, соль, а также лавровый лист, укроп, перец и гвоздика. Для супа: лук, масло оливковое, морковь и масло сливочное, коньяк и белое вино, соль и специи, сливки, а также чеснок и имбирь, лавровый лист и анис, гвоздика и шафран. Для обжарки шеек раков понадобится сливочное масло.

Приготовление

Прежде всего, раков хорошо промывают, затем удаляют прямую кишку. Для этого берут центральный плавник двумя пальцами, проворачивают его на сто восемьдесят градусов и тянут вдоль хвоста.

Перед тем как варить раков, необходимо положить в кастрюлю несколько небольших луковиц, укроп, морковь, соль и гвоздику, перец и лавровый лист и всё это отварить. Соли жалеть не нужно, так как бульон должен получиться очень солёным. В кипяток опускают раков и варят до их покраснения. После этого членистоногих выкладывают на блюдо.

Далее нужно отделить раковые шейки и очистить их. При этом голову и корпус промывают под проточной водой и откладывают. Шейки кладут в холодильник.

Итак, мы узнали, как варить раков с укропом, можно идти дальше. Тем временем обжаривают лук, к нему добавляют лавровый лист, чеснок, имбирь, анис и гвоздику, морковь и сливочное масло. К овощам кладут раковые головы и корпусы, хорошенько их прогревают

К этой массе добавляют коньяк, накрывают сковороду крышкой и оставляют на одну минуту, потом крышку снимают, осторожно поджигают пары коньяка. Когда пары испарятся, наливают полбутылки вина, горячую воду, вновь накрывают крышкой и ставят на огонь на двадцать минут. Потом в блендер перекладывают раков, добавляют несколько половников бульона, предварительно убрав из него анис и лавровый лист, и измельчают

Полученную массу разводят бульоном до кашеобразного состояния, а затем процеживают через сито. Остатки заливают водой и проваривают пятнадцать минут, снова протирают через сито

Потом в блендер перекладывают раков, добавляют несколько половников бульона, предварительно убрав из него анис и лавровый лист, и измельчают. Полученную массу разводят бульоном до кашеобразного состояния, а затем процеживают через сито. Остатки заливают водой и проваривают пятнадцать минут, снова протирают через сито.

Мы уже знаем, как правильно варить раков, теперь перейдём непосредственно к супу. Итак, шафран нужно растереть с солью и добавить к заготовке супа. Массу поставить на плиту и варить, постоянно помешивая. Далее в суп добавляют сливки, помешивая венчиком до тех пор, пока он не закипит.

Раковые шейки обжаривают на масле несколько минут, перекладывают в порционные тарелки, где уже разлит суп. Подают блюдо с гренками и сметаной.

Как правильно варить раков

Выбор раков

Первый и очень важный момент: во избежание пищевого отравления варить рекомендуется только живых раков с равномерно окрашенным панцирем. Раки должны шевелить усами, щелкать клешнями. Словом, проявлять достаточную активность.

Перед приготовлением следует промыть раков в холодной воде. Опусти их на 1–2 часа в чистую воду, чтобы легче было отмыть панцири от ила и водорослей. А затем вымой струей проточной воды (можно воспользоваться щеткой).

Если ты наловил раков или совершил неожиданную покупку, но не можешь их сварить сразу, отправь в холодильник. Застели контейнер для овощей пакетом, выложи туда речных обитателей и накрой влажной тряпкой. В холодильнике для раков наступает зима и они впадают в спячку.

Раки с кукурузой

Ингредиенты

  • живые раки
  • 1,5 л воды на кг раков
  • 300 г кукурузы в вакуумной упаковке на кг раков
  • 200 мл пива на 1 кг раков
  • 2 ст. л. соли на 1 кг раков
  • несколько зонтиков укропа
  • 2 лавровых листа на кг раков
  • сок и кожура одного лимона (по желанию)
  • 5-8 горошин черного перца на кг раков

Приготовление

  1. Слегка обжарь кукурузу на сковороде (достаточно 10 минут).
  2. Наполни кастрюлю на три четверти. Добавь укроп, соль, лавровый лист и перец. Доведи воду до кипения и оставь на 20 минут.
  3. Опусти в воду кукурузу и подготовленных живых раков. Посоли и вари раков около 10 минут.
  4. Когда раки начнут краснеть, влей пиво. Но не в кружку, а прямиком в кастрюлю. Вари еще 10–15 минут, не забывая помешивать.
  5. После этого сними с огня, накрой крышкой и дай постоять минут 10, чтобы угощение пропиталось ароматом бульона.

Чтобы и ты, и твои гости остались довольны вкусом речных обитателей, выжми в кипящую воду сок одного лимона и отправь туда же цедру. Оставь бурлить на 10 минут. Лимонный привкус бульона обогатит готовое блюдо пикантными нотками.

Теперь ты знаешь, как правильно варить раков и можешь в любой момент приготовить этот деликатес для своих друзей и близких. Приятного аппетита!

Классический рецепт

Ингредиенты могут отличаться от заданных, если человек предпочитает что-либо другое

Важно, чтобы раки были живыми! Рецепт вареных раков с укропом и лимоном считается традиционным и подходит к алкогольному напитку лучше всего. Нам понадобятся:

  • живые раки – 1 килограмм;
  • свежие зонтики укропа – 5 шт. или сушеные – 3 шт.;
  • соль – 3,5 столовые ложки, лимон – 1 шт.;
  • горошины черного перца – 0,5 чайной ложки;
  • петрушка – по вкусу, лавровый лист – 3-5 шт.

Рецепт варки раков с укропом начинаем с замачивания раков в холодной воде на несколько минут. Если замочить их не удается, следует тщательно промыть несколько раз в проточной воде.

  1. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения и кидаем в воду кусочки укропа, перец и лимон.
  2. Спустя пять минут опускаем живых раков. Соли сыплем больше обычного, так будет вкуснее.
  3. Среднее время варки – 15 минут (5 – мелкие, 10 – средние, 15 – крупные).
  4. В конце варки, за две минуты до выключения плиты, кидаем лавровый лист.
  5. Если раки стали раньше времени красными, то нужно выключить горелку. Иначе мякоть будет жестковатой.

Подаем блюдо, украшая петрушкой по вкусу.

Об этой статье

Соавтор(ы):
Штатный редактор wikiHow

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту. wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества. Количество просмотров этой статьи: 10 093.

Категории: Кулинария и гостеприимство

English:Boil Crawfish

Español:hervir cangrejos de río

Italiano:Bollire i Gamberi d’Acqua Dolce

Français:pocher des écrevisses

中文:煮小龙虾

Português:Cozinhar Lagostim

Bahasa Indonesia:Merebus Udang Karang

Печать

Раки с яблоками

Основным, разумеется, считается традиционный рецепт, но любое блюдо можно изменить, дополнив его другими ингредиентами. Раки в укропе хорошо сочетаются с кисло-сладкими яблоками, которые обогатят общую картину деликатеса новыми оттенками вкуса.

Итак, нам понадобятся те же продукты, что и в классическом рецепте приготовления раков, с добавлением таких частей, как:

  • мед – 0,1 литр;
  • чеснок – по вкусу;
  • яблоки кисло-сладкие (половинки фруктов должны полностью покрыть поверхность воды).

Приготовление:

  1. Сначала необходимо воспользоваться рецептом раков с укропом.
  2. Как только раки приготовятся, добавить в кастрюлю яблоки.
  3. Проварив блюдо 15 минут, убрать фрукты.
  4. Выключить огонь, оставить на плите 40 минут до полного остывания.
  5. Вынуть раков и подать к столу.

Готовим вкусные блюда с западным деликатесом в домашних условиях

Этот необычный продукт для гурманов можно отварить с укропом, или же приготовить несколько интересных блюд.

Раки в томатном соусе

Если вы долго искали неординарный рецепт, который бы разнообразил ваше меню, то попробуйте приготовить раков в томатном соусе. Блюдо отлично подходит для тихого семейного ужина и праздничного застолья.

Приготовление:

Раков следует помыть и удалить анальную кишку, которая находится под хвостом;

Масло растопите на сковороде и обжарьте раков. Готовность определяется по цвету: они должны быть красными;

Моллюсков переложите в кастрюлю, а на оставшемся масле приготовьте нашинкованный лук;

Нарежьте кубиками бекон, измельчите помидоры в блендере. Все это смешайте с луком, залейте вином и посолите. Дождитесь, пока смесь закипит;

Обжаренных моллюсков залейте томатным соусом и еще раз посолите;

Доведите до кипения и тушите блюдо 10 минут;

Раки в томатном соусе готовы. Приятного аппетита!

Раки в пикантной панировке

Несмотря на оригинальность вареных раков, блюду есть «куда расти». Изысканный аромат и хрустящая корочка — мечта любого гурмана.

При этом рецепт очень прост в приготовлении и состоит из минимального набора ингредиентов.

Вам понадобятся:

  • 4 шт. очищенных раков;
  • 0,5 л молока;
  • 450 гр. муки;
  • 0,5 ч. л. специй;
  • Щепотка соли;
  • Перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко и специи взбейте при помощи венчика;
  2. Замочите в получившейся смеси раков на 15 минут;
  3. Смешайте муку с солью и перцем в отдельной емкости;
  4. Тщательно обваляйте раков в панировке из муки;
  5. На разогретую сковороду выкладывайте раков. Обжаривайте с обеих сторон до готовности, по несколько минут с каждой стороны. Для жарки лучше использовать сливочное масло.

Подавать раков лучше всего в окружении зелени или легких овощных салатов. Есть блюдо можно горячим, теплым и даже холодным. В процессе хранения раки не потеряют насыщенности вкуса и аромата.

Выпечка с мясом раков

Деловые женщины часто готовят домашним рулеты. Блюдо требует минимум продуктов и вашего времени. Однако даже из такой демократичной выпечки можно создать оригинальную закуску или второе.

Ингредиенты:

  • 700 гр. муки;
  • 2 шт. куриных яйца;
  • 0,5 ст. сахарного песка;
  • 0,5 ст. масла растительного;
  • 250 мл кефира;
  • 1 ч. л. цедры лимона;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • 1 ст. л. майонеза;
  • 1 ч. л. сока лимона;
  • Соль — по вкусу;
  • Несколько веточек укропа.

Для начинки:

  • 1 кг свежих раков;
  • 5 шт. куриных яиц;
  • 15 гр. тмина;
  • 250 мл нежирных сливок;
  • 1 ч. л. семян укропа;
  • 1 ч. л. муки первого сора;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Разотрите в миске 2 яйца с сахаром;
  2. В отдельной посуде смешайте кефир, растительное масло, цедру и муку. Влейте однородную массу к яйцам;
  3. Замесите тесто и оставьте его на 10-15 минут. Раскатайте в тонкий прямоугольник;
  4. Смажьте маслом противень, запеките тесто;
  5. Чтобы приготовить начинку закипятите воду. Добавьте в нее тмин, укроп, соль и раков. Прокипятите в течение 10 минут;
  6. Выньте моллюсков, охладите. Разделайте продукт, извлеките мясо и нарежьте его;
  7. Сливочное масло растопите на сковороде. Когда оно начнет кипеть, добавьте 1 ч. л. муки;
  8. Помешивая, обжарьте муку до красноватого цвета;
  9. Смешайте муку со сливками и заправьте получившейся смесью мясо раков;
  10. Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Добавьте их в начинку;
  11. На готовый корж выложите начинку, сверните рулет;
  12. Украсьте получившееся блюдо майонезом и свежим укропом;
  13. Нарежьте рулет порционными кусочками, сбрызните их соком лимона и подавайте к столу.

Весенний салат с раками

Польза салата неоценима, особенно когда в его составе такой диетический продукт как мясо рака. В комбинации с овощами и свежей зеленью блюдо прекрасно дополнит ваш ужин.

Ингредиенты:

  • 15 шт. вареных раков;
  • 1/2 ст. консервированного зеленого горошка;
  • 1 свежий огурец;
  • 2 шт. отварного картофеля;
  • 1 корень сельдерея;
  • 1 яблоко;
  • 1/2 ст. майонеза;
  • Сахар;
  • Зелень петрушки и кинзы;
  • Соль поваренная.

Приготовление:

  1. Отделите мясо от шеек и клешней раков. Измельчите его;
  2. Картофель и огурец мелко нарезать;
  3. Яблоко и корень сельдерея натрите на крупной терке;
  4. Соедините все компоненты, добавьте горошек и специи;
  5. Посыпьте рубленной зеленью салат, тщательно перемешайте;
  6. Подавать салат можно к запеканкам, мясным блюдам, кашам и макаронам.

Раки в вине

Если вы любитель пикантных блюд, тогда раки, приготовленные в вине – отличный способ побаловать себя изысканным деликатесом.

Итак, для приготовления такого необычного блюда нам понадобится:

  • укроп и розмарин
  • вино (желательно белое сухое)
  • луковица и морковь
  • вода
  • свежие раки

Здесь вся изюминка в соусе, для которого нам нужно:

  • сок лимона
  • сливочное масло
  • перец молотый
  • соль

Последовательность действий:

Смешиваем воду и вино, доводим до кипения приготовленную смесь. Вина должно быть столько же, сколько и воды

Здесь очень важно соблюсти пропорцию 1:1.
Пока вода не закипела, нарезаем кусочками луковицу и морковь. Куски должны быть не слишком крупными.
В кипящую воду добавляем все приправы и зелень, а также овощи, и оставляем их на пару минут, покипеть

Не забываем посолить воду.

  1. Через 3 минуты засыпаем вымытых раков. Ждем пока вода с раками закипит, после чего засекаем 20 минут.
  2. Смесь, в которой варились раки, используется для приготовления соуса, так что, когда готовые раки будут выложены на блюдо, приступаем к его приготовлению.
  3. Смешиваем остатки смеси с маслом и соком лимона, посыпьте перцем и добавьте немного соли. В этом соусе проварите раков еще пару минут.

Раки в вине готовы к употреблению. Такое блюдо отлично подходит для любого мероприятия и понравится любому гурману и ценителю изысканных блюд. Когда под рукой есть простые рецепты с подробной инструкцией, приготовление любого блюда будет в удовольствие. Вареные раки – это вкусно, быстро и просто.

О процедуре варки

Тем, кто не знает, как вкусно сварить раков к пиву, нужно выполнить следующее. В кипяток бросьте раков и проварите их 10 минут. Если особи крупные, то варить их придется дольше. Определить готовность членистоногих можно по их панцирю. Он должен стать ярко-красным. После этого огонь выключают. В противном случае раки просто разварятся. После этого емкость накрывают и оставляют на 20 минут. За это время раки дойдут до полной готовности. Далее, используя шумовку, их извлекают и выкладывают на полотенце для просушки. Подавать этих членистоногих принято на широком блюде. Закуска будет выглядеть намного эффектнее, если ее украсить свежей зеленью или веточками укропа, как это изображено на фото. Пиво с раками употребляют как на природе, так и дома.

Шаги

Метод 1 из 4:

Подготовка раков к отвариванию

  1. 1

    Купите живых раков. Покупайте раков из расчета 1-1.5 кг на человека. От большей части веса придется избавиться, так как раки продаются вместе с панцирями.

    • Если сейчас сезон, вы можете купить раков в магазинах морепродуктов или в продуктовых магазинах.
    • Если в вашем районе раки не продаются, попробуйте заказать их по интернету.
    • Принеся раков домой, держите их в прохладном и темном месте, чтобы они были свежими, когда придет время готовки.
    • Если вы отварите замороженных, а не свежих, раков, вкус будет намного хуже.
  2. 2

    Вымойте раков. Так как живые раки поставляются практически из водоемов, необходимо с них смыть ил и грязь, прежде чем готовить. Очистите раков следующим образом:

    • Вымойте мешок. Если вы купили раков в мешке, то сперва вымойте мешок, чтобы грязь с внешней стороны не попала внутрь.
    • Переложите раков из мешка в большую емкость, например, детский бассейн, и залейте чистой водой.
    • Лопаткой или веслом перемешайте раков и оставьте на 30 минут.
    • Выбросьте мертвых раков, которые всплывут на поверхность через несколько минут.
    • Слейте воду и промойте раков чистой водой. До готовки храните их в тени.

Метод 2 из 4:

Подготовка бульона для варки раков

1

Зажгите на улице огонь. Используйте газовую горелку, обыкновенную или газовую плиту

Важно, чтобы оборудование было достаточно крепким для нагрева 200 литрового бака с водой.

2

Заполните 200 литровый бак наполовину водой. Поставьте его на плиту и доведите до кипения

Добавьте следующие ингредиенты и снова доведите до кипения:
Сок 8 лимонов и кожуру лимонов
1/2 килограмма приправы для варки раков

3

Добавьте овощи. Раки восхитительны на вкус со многими видами овощей, но самыми популярными являются картофель и кукуруза. Как только вода снова закипит, добавьте следующие ингредиенты:
8 очищенных и разрезанных пополам луковиц
5 килограмм молодого картофеля (или обыкновенного картофеля, нарезанного на маленькие кусочки)
20 очищенных и разрезанных пополам кукурузных початков
40 очищенных зубчиков чеснока

Метод 3 из 4:

Приготовление раков

  1. 1

    Опустите раков в кипящую воду. Положите раков в проволочную корзинку с ручкой для опускания в бак. Такие корзинки специально созданы для того, чтобы раки варились в верхней части, а овощи в нижней, под ними. Отваривайте раков в кипящей воде в течение 5 минут.

    • При наличии большого дуршлага, подходящего по размеру под бак, можно использовать его вместо проволочной корзинки.
    • Вы можете приобрести проволочную корзинку для варки раков в магазинах, которые продают оборудование для барбекю, или заказать по интернету.
  2. 2

    Выключите огонь и оставьте раков готовиться. Как только вы опустите раков в воду, выключите огонь, накройте бак крышкой и оставьте на 30 минут.

  3. 3

    Проверьте раков. Через 30 минут снимите крышку и проверьте готовность раков. Лучший способ сделать это — попробовать рака на вкус.

    • Если текстура слегка резиновая, нужно готовить дольше.
      X
      Источник информации

    • Если они практически разваливаются, достаньте раков из бака немедленно, так как вы можете их переварить.

Метод 4 из 4:

Подача раков

  1. 1

    Застелите стол для пикников газетами. При поедании раков очень легко испачкаться, поэтому лучший способ все убрать быстро это использовать побольше газет. Застелите стол для пикника и другие столы на открытом воздухе и поставьте много салфеток и бумажных полотенец. Вы также можете поставить миски для отходов от раков в виде панцирей и ног.

  2. 2

    Подавайте раков. Традиционно, овощи выкладываются прямо на стол, а сверху располагаются раки. Если вы не хотите делать именно такую подачу, вы можете позволить гостям самим взять любые овощи из бака и положить их на бумажные тарелки.

  3. 3

    Добавьте приправы. Сливочное масло, соль, а также дополнительные приправы прекрасно подойдут для раков.

Советы

  • Вы можете добавить больше приправ в процессе варки, если окажется, что их не хватает.
  • Добавьте в бак сосиски практически прямо перед окончанием готовки, чтобы добавить аромат и белок.

Предупреждения

  • На всякий случай держите под рукой огнетушитель.
  • Не солите раков, пока они еще живы. Это хорошо очищает крабов и другие морепродукты, но раков преждевременно убьет.
    X
    Источник информации

  • Ингредиенты, перечисленные выше
  • Газовая горелка или плита
  • Большой бак для варки раков и корзина, вмещающая до 20 килограм раков
  • Деревянное или металлическое весло для лодки или лопатка
  • Большой стол, покрытый газетами

Раки в вине

Изысканным добавлением к традиционным ингредиентам блюда является вино. Рецепт приготовления раков начинается точно так же, как и классическая подача. К общим ингредиентам необходимо добавить:

  • масло сливочное – 100 г;
  • сметана – 2-3 столовые ложки;
  • белое сухое вино – 2/3 стакана.

В начале варки раков с укропом их нужно сварить по общему рецепту, остудить и очистить. Панцири тщательно измельчить.

  1. В сковородку с высокими бортами положить кусочек сливочного масла, прогреть посуду.
  2. Зелень мелко порезать, положить в сковороду и оставить тушиться на 4-5 минут.
  3. После этого добавить мякоть и крошку панциря, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и томить 10 минут.
  4. Затем открыв крышку, вылить вино и вновь тушить в течение 10 минут.
  5. По истечение времени, открыть крышку, добавить сметану и перемешать. Готово.

Каких раков выбрать?

Для приготовления вкусного, полезного и безопасного для здоровья блюда важно учитывать ряд рекомендаций. О чем следует помнить?

Покупайте и готовьте только живых раков. У мертвых неприглядный внешний вид, в них начинаются процессы разложения, выделяется неприятный запах

При варке таких членистоногих высок риск отравления.
Выбирая раков, нужно обращать внимание на активных и бодрых особей, которые находятся в движении.

Внимательно осматривайте панцирь членистоногих. Наличие на нем вмятин и повреждений недопустимо

Цвет здоровых особей от грязновато-зеленого до светло-коричневого.

Размеры. Известно, что мясо крупных раков вкуснее, его проще есть.

Сохранность. Хранить живых или уже сваренных членистоногих можно только в морозильнике. После заморозки раки не погибают, а засыпают. После размораживания они могут даже двигаться.

Мытье начинается с того, что особей нужно поместить в таз с холодной водой на 1-3 часа. За это время панцирь очиститься от грязи. Затем нужно промыть каждого отдельного речного обитателя под проточной водой. Особенно тщательно следует мыть лапы и клешни

При этом важно соблюдать осторожность: рак может ущипнуть

Чтобы мясо стало сочным и нежным, рекомендуется замариновать продукт. Для этого раков можно опустить на 20-30 минут в жирное молоко или воду, разведенную со сметаной. После вымачивания ополоснуть под проточной водой.

Классический рецепт

Ингредиенты

  • 1 кг живых раков
  • 3 л воды
  • 6 ст. ложек соли (2 ст. л. на 1 л воды)
  • 2 лавровых листа на кг раков
  • 5–8 горошин черного перца на кг раков
  • 5–6 зонтиков укропа
  • большая кастрюля (не алюминиевая)

Приготовление

  1. Промой живых раков в воде.
  2. Доведи воду в кастрюле до кипения. Желательно взять посуду из нержавейки. Алюминиевая кастрюля может почернеть и испортить вкус блюда.
  3. Недосоленных раков есть не захочется, а пересоленных — тем более. Поэтому добавь в воду соль, из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды. Положи укроп и перец. Специи можно несколько минут проварить в кипятке. В результате получится импровизированный бульон.
  4. Брось в кипящую воду раков, аккуратно держа их за спинку. Можно положить сверху тарелку, чтобы членистоногие гарантированно целиком погрузились в воду.
  5. Подожди, пока вода снова закипит. Существует мнение, что крупных раков следует варить не менее 45 минут. Мнение это ошибочное, от долгой варки мясо раков становится жестким и теряет свой вкус.

    Время варки раков зависит от их размера. Мелких раков (весом до 60 граммов) нужно варить не более 15 минут (не меньше, чтобы гарантированно избавиться от всех паразитов). А раков крупного размера — около 20 минут.

  6. За 5 минут до конца варки добавь лавровый лист. Сваренных раков оставь еще на одну минуту в бульоне, не снимая крышки. Это нужно для того, чтобы раки пропитались ароматом специй, стали более сочными и нежными.
  7. Вынимай раков шумовкой в миску и зови всех домашних.
  8. Приятного аппетита!

Как приготовить раков без воды

Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.

Ингредиенты:

  • раки — 15 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • белое вино — 600 мл;
  • морковь — 4 шт.;
  • тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
  • петрушка — 8 веточек;
  • сливки — 60 мл;
  • томатное пюре — 2 ст. л.;
  • кайенский перец и соль по вкусу.

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Жарьте на сильном огне 15 мин. В конце добавьте сливки. Приправьте блюдо кайенским перцем и солью. Подавайте горячим или холодным.

Запеченное рачье мясо в фольге

Чтобы приготовить членистоногих по этому рецепту, вам кроме раков еще понадобится соль, молотый перец и пищевая фольга. Сделать закуску довольно просто. В первую очередь в проточной воде моют раков. Дальше их аккуратно выкладывают на большое блюдо, выстеленное полотенцем. Цель данной процедуры заключается в том, чтобы дать влаге стечь с тушек. После этого каждого рака нужно посолить и поперчить, а затем обернуть фольгой. На данном этапе следует быть внимательным, поскольку фольга может прорваться, что очень нежелательно. Когда членистоногие будут обернуты, их располагают на решетке и начинают запекать. Закуска будет готова уже через 15 минут. После этого ее разматывают и перекладывают в широкую плоскую тарелку. В самом конце разрежьте лимон на несколько маленьких ломтиков и украсьте ими свое блюдо.

Чем полезно мясо раков

Раки — незаменимый источник белка, витаминов и минералов. Мясо этих моллюсков быстро усваивается организмом человека и не вызывает проблем с пищеварением.

Уже после первого приема такой пищи ощущается прилив сил и улучшения самочувствия. Особенно блюда из раков необходимо употреблять тем, кто страдает болезнями поджелудочной железы, почек, сердечнососудистой системы.

Наиболее полезными раки считаются в осенне-весенний период. В это время года организм требует дополнительных витаминов, чтобы бороться с простудными заболеваниями и противостоять инфекциями.

Моллюски придутся по вкусу и тем, кто предпочитает низкокалорийные продукты. Мясо обеспечивает организм необходимой энергией и строительным материалом для новых клеток.

Включив в рацион раков, вы точно не наберете лишний вес и быстро избавитесь от жировых отложений.

Не отказывайте себе в удовольствии насладиться вкусной и здоровой едой. Готовьте с душой и ваши близкие обязательно оценят приложенные старания!

Раки вареные (фото).

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации