Андрей Смирнов
Время чтения: ~25 мин.
Просмотров: 0

Хаш — что это за блюдо, полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления

Ингредиенты для «Хаш»:

  • Мясо

    (говяжьи ножки (коленный сустав))

    2,5 кг

  • Чеснок


    5 зуб.

  • Редька


    1 шт

  • Лаваш


    20 шт

Время приготовления: 420 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

15855.6 ккал

белки

389.7 г

жиры

30.6 г

углеводы

2642.9 г

Порции
ккал1057 ккал белки26 г жиры2 г углеводы176.2 г
100 г блюда
ккал219.6 ккал белки5.4 г жиры0.4 г углеводы36.6 г

Рецепт «Хаш»:

Рецепт супа требует много времени на приготовление. В первую очередь необходимо подготовить говяжьи ноги. Как следует пропалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить ноги вдоль и убрать волосяные луковицы, прячущиеся под кожей. Залить холодной водой и оставить на сутки. Менять воду каждые 2-3 часа. По истечении необходимого времени, снова помыть говяжьи ноги и поместить их в объемную кастрюлю.

Залить водой и поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи.

После 7-8 часов суп станет густым и белым.

Сервировать в специальной глиняной тарелке с подогревом.

К хашу надо подготовить: сухой армянский лаваш (тонкий и хорошо пропеченный), нарезанную полосками и вымоченную в соленной воде редьку, тертый чеснок с солью, чуть разбавленный бульоном хаша.

Накрывать стол для хаша нужно с учетом традиций. На стол нужно ставить каждому дополнительную тарелку для крошения лаваша, влажные салфетки или полотенце (индивидуально, так как найдутся “истинные любители” хаша, которые будут есть хаш руками). Желательно чтоб на столе были разнообразные соленья (хорошо подходит шинкованная квашенная капуста). Кроме сухого лаваша на стол кладут и мягкий. За хашем пьется газированная минеральная вода и холодная водка, поэтому стаканы ставят соответствующие. Ни вино, ни пиво, тем более коньяк за хашем не пьют! Есть шуточный закон хаша – “Хаш не любит ЖТК”. “Ж”- женщин, потому, что готовят хаш исключительно мужчины. “Т”– длинных тостов, хаш остынет. “К”- коньяк, просто несовместимо.
Хаш едят следующим образом:
Пока очень горячий хаш разливают по тарелкам, а тарелки должны быть глубокие, предпочтительно глиняные, чтоб дольше сохранялось тепло, каждый заготавливает (крошит) сухой лаваш (не забудьте про дополнительную тарелку, некоторые выкладывают в нее мясо из хаша, прикрывают мягким лавашом и едят отдельно). Когда поднесут вашу порцию хаша не спешите крошить в нее лаваш. С начала добавляют соль, потом чесночную массу по вкусу, только потом лаваш. За это время трапезничающие (хашующие) могут успеть пропустить “по одной” со словами – “Бари луйс!” (С добрым утром). По традиции хаш едят очень рано утром, часов в 6 утра. Сезон потребления хаша начинается с первыми заморозками, в 6 утра еще не рассвело и конечно не заметишь волосинку, которая забрела к тебе в тарелку с хашем (сколько не скобли, не чисть, но всегда одна единственная на всю кастрюлю найдется). Обязательно в процессе поедания нужно выпить за варившего этот хаш, а он в свою очередь предложит выпить за здоровье всех (говорят хаш полезный, содержит много кальция и желатин, хорошо приготовленный хаш бывает липким). В конце трапезы традиционно поднимают стакан за гостеприимный очаг (дом, семью).

Телевидение

Хаш должен был появиться в мультсериале «The Batman». Но компания DC решила не использовать образ этого персонажа, вместо этого заменив его злодеем по прозвищу «Слух» (Rumor), озвученного Роном Перлманом. 

В сериале «Готэм», в 1 и 4 сезоне появляется молодая версия Томаса Элиота. В эпизоде «Маска» (роль Томми исполнил Коул Валлис) он предстаёт перед нами в образе ученика, высмеивавшего погибшую мать Брюса и поколотившего самого Уэйна. Позже, обучившись у Альфреда приёмам рукопашного боя, Брюс приходит к Томми домой и избивает его в ответ. В эпизоде 4 сезона «Тёмный Рыцарь: день в Нэрроус» Томми (которого теперь играет Гордон Винарик (Gordon Winarick)) больше не создаёт проблем Брюсу и кается за свои прошлые поступки. Брюс присоединяется к Томми, Грейс Бломдхол (Grace Blomdhal), Брэнту Джонсу (Brant Jones) и Эмме Хсуех (Emma Hsueh) в их ночной гульбе в городе.

Как готовить хашламу. Хашлама из баранины

Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо.

Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.

Ингредиенты

Для приготовления хашламы нам понадобятся:

баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
репчатый лук — много
болгарский перец — поменьше чем лука
помидоры — столько же сколько перца
соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу

Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю. Мяса как правило я кладу столько сколько есть, лишь бы в казан вошло, все остальные продукты — на глаз, по количеству мяса

В конце концов больше или меньше добавишь помидоров или перца — совсем не важно, все равно вкусно получается

Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.

Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.

Рецепт приготовления хашламы из баранины

Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.

Режем  одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.

Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.

Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.

Подушка из овощей для баранины у нас готова.

Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.

Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.

Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры

Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.

Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.

Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться. Плотно закрытая крышка не даст жидкости испариться.

Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.

Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.

Рецепт приготовления армянского хаша из говядины

Приготовление

  1. Хорошо обработанные и промытые говяжьи ноги поставьте вымачиваться в холодной воде (для этого удобно использовать большую 5-литровую кастрюлю).
  2. Ножки разрежьте или разрубите в суставах на небольшие части.
  3. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
  4. Когда вода начнет закипать, снимите пену, сделайте маленький огонь.
  5. Очистите луковицу, воткните в нее гвоздички и положите в кастрюлю. Туда же опустите душистый перец. Оставьте вариться хаш в несоленой воде на 6-8 часов. Через несколько часов достаньте пряности и лук.
  6. Когда мясо будет отделяться от кости, достаньте его из супа, позвольте немного остыть. Отделите мясо от кости, мелко нарежьте и положите обратно в суп.
  7. Хаш готов. Обычно его варят всю ночь и подают утром. Осталось подготовиться к подаче.

Подача

  1. Чеснок растолките с солью, залейте небольшим количеством хаша и подавайте в отдельном соуснике.
  2. Редьку натрите на терку. Приготовьте заправку: насколько ложек растительного масла смешайте с соком лимона и медом. Заправьте редьку, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте редьку в салатнике.
  3. Промойте зелень и подавайте к столу на отдельной тарелке или в салатнике.
  4. Тонкий армянский лаваш положите на несколько минут в разогретую духовку или подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Достаньте, поломайте лаваш на маленькие кусочки и подавайте к хашу в отдельной небольшой тарелочке. Хрустящий лаваш обычно кладут в тарелку с хашем и, когда он немного впитает в себя целебный суп, приступают к трапезе.

шурпа из баранинылагман из говядины

Рецепт «Хаш»:

Обрабатываем наше мясо, моем, при необходимости опаливаем, разрезаем ножки по суставам. Закладываем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим. Если вы используете те же продукты, что и я, снимаем пену и варим дальше. При варке рубца кипятите 40 минут, сливаете воду, заливаете мясо новой водой и ставите варить. Закипело, снимаем пену, солим 1/3 частью нашей соли. Ставим кастрюлю на самый маленький огонь на самую маленькую комфорку, закрываем крышкой и забываем на 8 часов. Меньше варить не рекомендую. Получите суп совсем другой консистенции.

Вынимаем мясо, разбираем, кости собакам, мясо в кастрюлю. Я, в отклонение от классических рецептов, делаю поджарку из 1 морковки и 2 луковиц. Досаливаем суп. Варим 30-40 минут, бросаем горсть зелени.

Кладем в каждую тарелочку немножко мяса, наливаем ароматнейшего бульона, 2 дольки мелко нарезанного чеснока, по желанию 0,5 чайной ложки хорошего уксуса. В Грузии даже 1 чайную ложку молока добавляют. Взрослым мужчинам и женщинам рюмочка холодного сорокаградусного напитка дозволительна. Приятного аппетита.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Врата Готэма

Во время событий «Врата Готэма» (Gates of Gotham), Хаша освобождает новый злодей по прозвищу «Архитектор» (Architect). Когда это случается, Красный Робин, Ночекрылый и Чёрная Летучая Мышь (Blackbat) понимают, что семья Эллиот стоит за серией взрывов, уничтоживших три моста Готэма, являющихся историческим наследием города.

Ночекрылый находит Хаша в Башне Уэйна (Wayne Tower), преданного Архитектором и заключённого в смирительную рубашку, на которой укреплена бомба. Дик освобождает Томаса от бомбы и вдвоём они выпрыгивают в окно. Бомба срабатывает и из окна соседнего здания Грейсон с ужасом наблюдает как Башня Уэйна сгорает дотла.  Разгневанный причастностью Хаша, Дик допрашивает его. Хаш сообщает, что Архитектор нацелился не на исторические монументы города, а на потомков отцов-основателей города и потомков тех людей, которые помогли отцам-основателям отстроить город.

Рецепт «Хаш»:

Рецепт супа требует много времени на приготовление. В первую очередь необходимо подготовить говяжьи ноги. Как следует пропалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить ноги вдоль и убрать волосяные луковицы, прячущиеся под кожей. Залить холодной водой и оставить на сутки. Менять воду каждые 2-3 часа. По истечении необходимого времени, снова помыть говяжьи ноги и поместить их в объемную кастрюлю.

Залить водой и поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи.

После 7-8 часов суп станет густым и белым.

Сервировать в специальной глиняной тарелке с подогревом.

К хашу надо подготовить: сухой армянский лаваш (тонкий и хорошо пропеченный), нарезанную полосками и вымоченную в соленной воде редьку, тертый чеснок с солью, чуть разбавленный бульоном хаша.

Накрывать стол для хаша нужно с учетом традиций. На стол нужно ставить каждому дополнительную тарелку для крошения лаваша, влажные салфетки или полотенце (индивидуально, так как найдутся “истинные любители” хаша, которые будут есть хаш руками). Желательно чтоб на столе были разнообразные соленья (хорошо подходит шинкованная квашенная капуста). Кроме сухого лаваша на стол кладут и мягкий. За хашем пьется газированная минеральная вода и холодная водка, поэтому стаканы ставят соответствующие. Ни вино, ни пиво, тем более коньяк за хашем не пьют! Есть шуточный закон хаша – “Хаш не любит ЖТК”. “Ж”- женщин, потому, что готовят хаш исключительно мужчины. “Т”– длинных тостов, хаш остынет. “К”- коньяк, просто несовместимо.
Хаш едят следующим образом:
Пока очень горячий хаш разливают по тарелкам, а тарелки должны быть глубокие, предпочтительно глиняные, чтоб дольше сохранялось тепло, каждый заготавливает (крошит) сухой лаваш (не забудьте про дополнительную тарелку, некоторые выкладывают в нее мясо из хаша, прикрывают мягким лавашом и едят отдельно). Когда поднесут вашу порцию хаша не спешите крошить в нее лаваш. С начала добавляют соль, потом чесночную массу по вкусу, только потом лаваш. За это время трапезничающие (хашующие) могут успеть пропустить “по одной” со словами – “Бари луйс!” (С добрым утром). По традиции хаш едят очень рано утром, часов в 6 утра. Сезон потребления хаша начинается с первыми заморозками, в 6 утра еще не рассвело и конечно не заметишь волосинку, которая забрела к тебе в тарелку с хашем (сколько не скобли, не чисть, но всегда одна единственная на всю кастрюлю найдется). Обязательно в процессе поедания нужно выпить за варившего этот хаш, а он в свою очередь предложит выпить за здоровье всех (говорят хаш полезный, содержит много кальция и желатин, хорошо приготовленный хаш бывает липким). В конце трапезы традиционно поднимают стакан за гостеприимный очаг (дом, семью).

Хаш возвращается

После падения с моста Томас выживает, и, чтобы объявить Бэтмену личную вендетту, он вытесняет из Готэма всех злодеев: избивает Загадочника до полусмерти, выкидывает из города Джокера (доказывая ему, что является серьёзным противником с которым стоит считаться, и, именно в тот момент, когда Эллиот собирается добить Джокера, появляется Бэтмен, которому Хаш открывает тайну своей личности называя своё настоящее имя), а также временно выводит из строя Ядовитый плющ (во время неудачной попытки нанять её).

После непродолжительного альянса с Прометеем (Prometheus), которого Томми спасает от Зелёной Стрелы (Green Arrow), Хаш вновь прибегает к помощи Глинноликого: используя образцы его крови, Томас заражает Альфреда Пенниворта (Alfred Pennyworth) вирусом, который заставляет дворецкого во всём подчиняться Хашу. Но Бэтмену везёт в самый последний момент: обозлённый тем, что кто-то использует его уникальную физиологию без его ведома, Глинноликий предоставляет Бэтмену образец своей крови, который можно использовать для приготовления антидота. Доброе имя Альфреда восстанавливается.         

Классическое блюдо из говядины

Густой мясной бульон поможет быстро преодолеть голод и восстановить иммунитет организма. Традиционно такое первое готовят из говяжьего рубца и копытец. Рецепт классического супа хаш незамысловат. В него не вводят соль и пряные травы. Все это добавляется уже при подаче.

Современная кулинария адаптировала рецепт. Для приготовления вполне можно использовать свинину. По технологии суп хаш очень напоминает славянский холодец или студень. Подается горячим как первое блюдо. Для приготовления понадобятся:

  • говяжий рубец – 0,5 кг;
  • копытца с костями плюсны и заплюсны – 2 кг;
  • чеснок – 2–3 головки.

Для приготовления поступают так:

  1. Говяжьи кости осмаливают, разрубаются на куски и намачивают в холодной воде. Вымачивание происходит на протяжении 8–10 часов. Все хорошо скребется и вымывается под проточной водой.
  2. В кастрюлю отправляются кости и заливаются водой на 5–8 см выше. Рубец хорошо отмывается, и ставится на нагрев. Доводится до кипения и вынимается. Отвар удаляется.
  3. Доведенный до кипения рубец режется на куски. Далее его отправляют в кастрюлю с костями на уваривание. Кастрюлю ставят на нагрев и доводятся до кипения.
  4. Затем огонь убавляется до минимума. Уваривание происходит на протяжении 8–10 часов. Чеснок очищается и измельчается. Далее есть два варианта. Либо добавляют его в кастрюлю, либо в порционные тарелки.

Хаш наливают в глиняную посуду, которая хорошо удерживает тепло. Таким образом, он долго остается горячим. Добавляют соль и подают лаваш. Рядом ставят тарелку для костей, поскольку блюдо подается с косточками.

Воздаяние

Джокер возвращается в Готэм с армией дрессированных голубей и захватывает Хаша, помещая в его в усыпленное состояние на три недели и вживляя кардиостимулятор в его сердце (что фактически даёт злодею полный контроль над Томасом и его сердцем). Единственный, к кому Эллиот может обраться за помощью – Брюс, который выдвигает единственное условие: его помощь даётся взамен госпитализации Эллиота в Лечебницу Аркхем (Arkham Asylum). Томми соглашается, однако после операции тут же сбегает. Бэтмен добирается до него прежде чем он успевает убить Джокера; Хаш требует себе права расправиться с клоуном и Бэтмен вроде бы соглашается; именно в этот момент Томми обнаруживает, что кардиостимулятор ещё имплантирован в его сердце и его побег был заранее спланирован Брюсом. В этот самый момент пребывает Джокер и герой и злодей вынуждены объединиться перед лицом общего врага.

Возрождение Бэтмена

В «Streets of Gotham» биологический сын Брюса — Дэмиен Уэйн (Damien Wayne) посещает Томаса в его камере, где они играют в шахматы. Когда Дэмиен срочно уезжает из-за атаки Светлячка (Firefly), Хаш понимает, что в отсутствие Бэтмена Готэм-Сити лихорадит. Подделав свой самоподжог, он вынуждает Альфреда близко подойти к себе, после чего оглушает дворецкого и сбегает. После этого он вновь объявляется как Брюс Уэйн, утверждая, что будет жертвовать по миллиарду долларов в месяц до тех самых пор, пока Готэм-Сити не оправится от кризиса. Дик (Dick), Дэмиен и Аутсайдеры (Outsiders) прибывают к Хашу и говорят, что будут пристально следить за ним, вместе с другими героями образуя «Совет директоров», который будет следить за финансовым состоянием компаний Уэйна. Томас неохотно соглашается быть их марионеткой, выдающей себя за Брюса Уэйна.

Хоть это и уничтожило его первоначальный план по заполучению судьбы Брюса Уэйна, Хаш не смог полностью прекратить свои интриги; когда в Готэм прибывает Ра’с аль Гул, с целью уничтожить Бэт-семью в качестве мести Красному Робину (Red Robin),бессмертный немедленно находит Хаша.  Узнав об этом, Тим Дрейк (Tim Drake) активирует план на случай непредвиденных обстоятельств: он заполучает контрольный пакет акций Уэйн Энетрепрайзес, лишая Томаса официального статуса в компании.

Праздничный хаш

Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.

Ингредиенты:

  • Ножки бараньи — 4 шт.
  • Баранья голова – 1 шт.
  • Желудок бараний – 1 шт.
  • Лук – 6 шт.
  • Уксус – ½ стакана
  • Специи соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.

Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.

Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.

Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.

Подготовка ингредиентов

Главное тщательная подготовка компонентов блюда. Любое отступление от технологии, любая попытка «срезать углы» чреваты итоговым фиаско.

Выбирая, отдавайте предпочтение передним копытам, подготовка задних кратно сложней. Если продукт не готов к непосредственному использованию необходимо:

  • Обжечь газовой горелкой остатки шерсти;
  • Окатив мослы крутым кипятком, вдумчиво проскоблить почерневшую кожу;
  • Тщательно промыть, оттереть щёткой компоненты. Перед тем как вариться кожа должна стать белой и блестящей;
  • Разобрать ножки по суставам. Вымачивать 24 часа.

Вторым по важности компонентом аутентичного хаша является требуха (рубец). Для устранения запаха и смягчения специфического вкуса необходимо затратить много сил и времени

После промывки и удаления нутряного тёмного слоя, говяжий желудок замачивают, регулярно меняя воду. После суточного вымачивания субпродукт нужно сварить в отдельной кастрюле, часто сливая бульон, до полного исчезновения амбре (4-5 варок). Только потом рубец отправляют довариваться вместе с ножками.

Некоторые повара, чтобы придать бульону мясной вкус, нужную вязкость и жирность используют говяжьи хвосты. Их обязательно очищают от кожи, рубят на куски удобные для размещения в кастрюле и удобные для финального отделения хрящей и мяса.

Личность

Будучи жертвой жестокого обращения со стороны отца и безразличного отношения матери, Томми ещё в подростковом возрасте получил сильнейшее социопатическое расстройство, пока не повредил тормоза машины родителей, дабы получить независимость и семейное состояние. Когда родители Брюса погибли, а Уэйн получил то, чего страстно желал Томас — независимость и деньги, Томми развил в себе иррациональную ненависть к своему другу, усугублённую ещё и тем, что отец Брюса, Томас Уэйн вытащил миссис Эллиот с того света, вместо того, чтобы дать ей умереть и даровать её сыну свободу. Эта глубоко укоренившаяся ненависть преследовала Томаса уже во взрослой жизни, в результате чего он сформировал новую личность — «Хаша». Кроме того, Томас настолько одержим тайнами, уловками и манипуляциями, что предпочитает действовать «из тени».   

Рецепт супа хаш по-армянски

Густое, наваристое первое хотя и называется суп, но подается в национальной кухне Армении, как второе. Для его приготовления понадобятся:

  • говядина или баранина –1 кг, лук репка – 1 шт.;
  • помидоры – 200 г, перец сладкий – 100 г;
  • картофель – 1 кг, соль – 2 ч. л;
  • вода – 0,5 л, пиво светлое – 10 мл;
  • перец острый – 0,5 шт., укроп или петрушка – 1 пучок.

Технология приготовления такова:

  1. Мясо помыть и нарезать на порционные куски. Допускается мясо с косточкой. Уложить мясо на дно толстостенной посуды.
  2. Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и уложить поверх мяса. Перец нарезать крупными кусками и уложить на луковую прослойку.
  3. Помидоры порезать на крупные полукольца и отправить поверх сладкого перца. Все обильно покрыть солью.
  4. Картофель очистить, разрезать на две части, положить поверх овощей. Укроп или петрушку не измельчаем, а пучком укладываем поверх картофеля.
  5. Добавляем пиво. Заливаем водой на столько, чтобы все было покрыто жидкостью на 2–3 см выше. Ставим на сильный нагрев.
  6. Доводим до кипения и собираем пену. На медленном огне и увариваем до готовности мяса. Время приготовления хаша около 1,5 часов.

Подают, разложив в глубокие тарелки, добавив немного бульона. Армянский суп хаш готовится незамысловато. Он не похож на классический вариант, но получается очень насыщенным и вкусным.

Как подают

Это блюдо совместимо только с водкой. Насыщенный вкус бульона, акценты рубца и ароматный букет специй полной мерой чаруют только под рюмку белой. Обжигающий пробег алкоголя по пищеводу и… подача хаша.

Следуя оригинальной традиции, суп подаётся не солёным и не заправленным. Перед едоком просто ставят большую глубокую миску крепкого бульона. Дальше он управляется самостоятельно.

На столе присутствуют:

  • мясо, собранное с ног, хвостов. Отваренный рубец;
  • мелко порубленный чеснок, замоченный в воде. Иногда чесночное крошево заливают горячим бульоном;
  • маринованная белая редька, порезанная толстой соломкой;
  • пряная зелень: петрушка, кинза, сельдерей;
  • домашний сыр;
  • кувшинчик винного уксуса;
  • квашенные и солёные овощи.

На столе обязателен тонкий армянский лаваш, заранее подсушенный в духовке до хрустящей корочки. Часть хлеба наламывают в тарелку, а остаток используют вместо ложки. Именно поэтому, после подачи, не стоит медлить. Хаш не ждёт и очень быстро остывает. Лаваш превращается в липкую, невкусную мякоть. Исчезает очарование блюда.

Сердце Хаша

Хаш возвращается в Detective Comics #846-#850. В первом из выпусков он начинает слышать голоса, которые говорят о предстоящей атаке «Чёрной Перчатки» (Black Glove) на Бэтмена. Решив, что право прикончить героя принадлежит только ему, Хаш стремится предотвратить атаку сообщества.

После этого злодей объединяется с Пугалом и выполняет пластическую операцию на собственном лице с целью внешне походить на Брюса Уэйна.

После этого Хаш попадает в засаду Женщины-Кошки, которая рвёт бинты на его лице. Отшатнувшаяся от ужаса Селина тут же нокаутируется своим противником. Томми вырезает сердце Селины, подключая её к аппарату жизнеобеспечения, созданного гением Виктора Фриза (Victor Freeze) и доставляет её в Главный госпиталь Готэма (Gotham General Hospital).

После того, как Тёмный Рыцарь узнаёт о случившемся, он выбивает информацию о местонахождении Эллиота из Пугала, но Томми опять переигрывает мстителя, устроив ему засаду и накачав парализующим газом. Злодей показывает, что сердце Селины цело и подключено к аппарату искусственного биения; Томас раскрывает свой план – используя своё новообретённое сходство с Брюсом, он убьёт и изуродует его, присвоив его личность, после этого прикончит самых близких ему людей, а потом – отдохнёт на полную катушку используя новообретённое состояние.

Но, как всегда злодей недооценил Бэтмена, который смог справиться с последствиями приёма газа, восстановить сердце Селины и предупредить Альфреда о новом лице Хаша. Дворецкий разоружает негодяя, но тот всё же прорывается в Бэт-пещеру, где он практически убивает Тёмного Рыцаря; к счастью, на подмогу приходят Альфред, Робин (Robin) и Ночекрылый (Nightwing). Злодей отступает на Бэт-вертолёте (Whirly-Bat), но его бинты наматываются на лопасти, в результате происходит взрыв.    

Бэтмен, Робин и Ночекрылый не могут найти останков Эллиота и приходят к выходу, что тот мёртв. В этот самый момент Женщина-кошка, Оракул (Oracle), Холли Робинсон (Holly Robinson), Ядовитый Плющ,  Харли Квинн и Слэм Брэдли (Slam Bradley) отследили секретные банковские счета Томаса и уничтожили все его сбережения. В этот самый момент живой, но повредивший ногу Хаш бредёт вперёд, уже просчитывая новый план противодействия Тёмному Рыцарю.    

Силы и способности

Томас Эллиот не обладает сверхчеловеческими способностями, тем не менее он отточил свои физические и психические навыки до такой степени, что способен противостоять Бэтмену почти на равных.

Силы

Большая физическая сила — Томас Эллиот — один из сильнейших персонажей вселенной DC, не являющихся сверхлюдьми; хоть он не так силён, как Бэйн или Бэтмен, но всё же способен выжать вес, как минимум вдвое больший, чем вес собственного тела.

Большая выносливость – Томми обладает отличной выносливостью и потрясающе высоким болевым порогом.

Гениальный уровень интеллекта – Хаш – один из величайших стратегов вселенной DC, наряду с Бэтменом, Ра’с аль Гулом и Бэйном. Он — мастерский тактик и превосходный манипулятор, ответственный за целую серию событий, которые в разные этапы подрывали деятельность Тёмного Рыцаря. Достаточно сказать то, что свои стратегические навыки Брюс Уэйн начал развивать только благодаря Томасу. 

Обширные финансовые возможности  — Томми обладал всем большим наследством семьи Эллиот, но после событий «Сердца Хаша» остался без гроша в кармане.  

Навыки

Гениальный врач — Томас Эллиот — один из лучших (если не самый лучший) медиков вселенной DС. Его основная специализация — нейрохирургия, но он также показал высочайший уровень подготовленности в иных областях медицины, что позволило ему проводить операции на уровнях, недостижимых обычным медикам:

  • он с лёгкостью исцеляет Гарольда Аллнута от родовых повреждений (прим переводчика – Гарольд страдал кифозом), даруя ему возможность влиться в нормальное общество и начать говорить;
  • восстанавливает лицо Харви Дента, оставив тому всего лишь несколько шрамов, что исцелило бывшего прокурора от его второй личности — Двуликого;
  • изобретает вирус, ускоряющий деградацию Убийцы Крока, что намного усиливает монстра;
  • с хирургической точностью извлекает сердце Селины Кайл, не причинив телу Женщины-Кошки не малейшего вреда;
  • используя лишь необходимый минимум обезболивающего самостоятельно извлекает из своего сердца кардиостимулятор, вживлённый Джокером;
  • и, наконец, вершиной хирургического мастерства Томаса является пластическая операция, в результате которой он получает лицо Брюса Уэйна и которую он делает самостоятельно, используя лишь набор хирургических инструментов и зеркальце.    

Навыки рукопашного боя – хоть Томас Эллиот и не изучил подробно все существующие боевые стили, подобно Бэтмену, его навыков вполне хватает, чтобы оказывать достойное сопротивление Тёмному Рыцарю в бою один на один.

Отличный стрелок – Томми является экспертом в стрелковом искусстве: он вполне способен сбить два бэтаранга, летящие к нему одновременно с разных сторон и взорвать взрывчатку C4 с помощью огнестрельного оружия. Излюбленное оружие Хаша – два пистолета .45 калибра.

Раннее детство и жизнь до столкновения с Бэтменом

Томас «Томми» Эллиот (Thomas «Tommy» Elliot) – давний друг детства Брюса Уэйна (Bruce Wayne). Родившийся, как и Брюс в семье богатых родителей, в далёком детстве Томми и Брюс любили играть в стратегическую игру, целью которой было думать как твой противник и использовать свои навыки, чтобы ему противостоять (что в будущем очень помогло Брюсу, когда он принял мантию Тёмного Рыцаря Готэма). К сожалению, в отличие от Брюса, с семьёй Томми не повезло: он с равным презрением относился как к своему жестокому отцу, так и к своей хрупкой и во всём покорной отцу матери, которая происходила из бедной семьи и была готова на любое унижение, как своё, так и сына, лишь бы не возвращаться к прежней нищете. Однако, несмотря на это родители дали Томасу прекрасное образование (к примеру, он любил цитировать Аристотеля).

Движимый стремлением к независимости и богатству, Томас повреждает тормоза родительской машины, что приводит к её крушению; отец мальчика погибает, но его мать выживает благодаря гению доктора Томаса Уэйна (Thomas Wayne) — отца Брюса. В это самое время мальчик находится (вместе с Брюсом) в летнем лагере. Слухи о том, что его мать осталась жива вызывают сильнейшую вспышку ярости и мальчик нападает на другого ребёнка, который также находится в лагере. С острейшим психозом (который по его словам вызвал Брюс и мать Томми) Томас попадает в психиатрическое отделение больницы, где его наставником становится интерн Джонатан Крейн (Jonathan Crane).

После выхода из психиатрического отделения Эллиот возвращается к матери. Когда родители Брюса погибают, Томас возмущается тем, что Брюс получает то, чего так страстно желал Эллиот – свободу и финансы. Незадолго до того, как Брюс возвращается в Готэм- Сити (Gotham City) Томас вступает в отношения с Пэйтон Райли (Peyton Riley), которые не одобряет его мать, страдающая от рака. После своего выздоровления она отрекается от сына, лишая его семейного наследства; в результате, Томми убивает её, удушив подушкой (а Пэйтон в этот момент убивает их семейного адвоката, дабы уничтожить завещание мисс Эллиот). Всем остальным Томми озвучивает свою версию: его мать скончалась в результате несчастного случая.

Получив наконец то, чего он желал на протяжении всей жизни, Томас, бросив Пэйтон, начинает путешествовать по миру,  пока, наконец, не оседает в Гарвардском Университете (Harvard University), где получает врачебное образование. Но образ Брюса не отпускал его и там: Томми продолжал завидовать своему другу детства.

В какой-то момент своей карьеры Эдвару Нигме (Edward Nygma), известному как «Загадочник» (Riddler) был диагностирован рак в крайней стадии; с целью обрести излечение, Нигма захватывает одну из Ям Лазаря Ра’с аль Гула (Ra’s al Ghul’s Lazarus Pits). Погрузившемуся в целебные воды, Нигме даруется откровение: он понимает, что Бэтменом всё это время был Брюс Уэйн. После этого Загадочник связывается с Томасом, предлагая ему продать самый главный секрет Брюса за приличную сумму. Томми, к тому моменту раскрывший криминальную сеть Нигмы, вместо этого предлагает заплатить ему за то, чтобы убить Брюса. Понимая, что они разделяют общую ненависть к Уэйну, Эллиот и Нигма решают объединиться.

С этой целью Томас создаёт новую личность — «Хаша» (прим. переводчика — в переводе с английского — «тишина», «молчание»). Загадочник говорит, что псевдоним начался с шутки, связанной с необходимостью скрыть личность Томми, но псевдоним намертво «приклеился», после того, как Пугало стал напевать «Hush, Little Baby» (прим. переводчика —  традиционная колыбельная, которая, как считается, была написана на юге Соединенных Штатов).

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности:

  • кастрюля на 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
  • 4-5-литровая кастрюля для варки хаша;
  • разделочная доска;
  • миска;
  • нож;
  • топор, чтобы разрубить ножки;
  • ступка или пресс для чеснока;
  • терка;
  • салатник для редьки и несколько небольших салатников для рубленной зелени.

Необходимые продукты:

Для хаша:

Говяжьих ножек 1,5-2 кг
Лук 1 шт.
Гвоздика 4 шт.
Душистый перец 7 шариков

Для подачи:

  • 2 головки чеснока;
  • пучок кинзы;
  • пучок зелени базилика;
  • армянский лаваш;
  • 600 грамм редьки;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • чайная ложка меда;
  • пару ложек растительного масла;
  • соль, перец по вкусу.
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации