Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 1

Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото

Эскалоп «Очарование»

Ингредиенты (на 2 порции):

— сливочное масло (1ст.л.)

— оливковое масло (1ст.л.)

— хамон (300гр)

— бульон из свинины (250мл)

— белое сухое вино (250мл)

— эскалопы из теленка (400гр)

Процесс приготовления:

Положить лист шалфея на каждый эскалоп. Вяленое мясо свернуть рулетиками, завернув в них каждый эскалоп. Обжарить в сливочном масле на медленном огне, в течение 3 – 5 минут. После выключения оставить томиться на 10 – 15 мин. Перед подачей на стол залить сухим вином и бульоном.

Закуска

— жирные сливки (100мл)

— твердый сыр (50гр)

— листы салата (50гр)

— хамон (250гр)

— яйцо (10шт)

Смешать при помощи миксера сливки, яйца и сыр (тертый), добавить мелко нарезанное вяленое мясо и измельченные листья салата. Еще раз все перемешать. Запекать в духовке при температуре 180С, в течение 15 минут.

Совет от гурманов: Для того чтобы в полной мере раскрылись все грани вкуса данного деликатеса, гурманы рекомендуют следующую схему:

— Сделав глоток сухого красного вина, положите в рот тончайший ломтик хамона и через несколько секунд заешьте его парочкой маслин.

Немаловажным фактором в процессе изготовления хамона является его нарезка, на которой следует остановиться более подробно.

Хамонера – это деревянная подставка, на которую копытом ставится вяленый окорок и закрепляется при помощи зажимов. Нарезка ломтиков мясо осуществляется с помощью длинного ножа с узким лезвием.

В завершении можно сказать, что рецепт приготовления хамона достаточно прост (засолить и подвесить кусок мяса), однако выполнить его в домашних условиях довольно сложно, особенно не имея под рукой теплого хорошо проветриваемого помещения. Но все же, хотя бы раз стоит попробовать приготовить хамон самостоятельно, ведь им можно разнообразить множества блюд.

Например, хамон часто используют в супах и блюдах из морепродуктов. Паста, салаты и даже пицца приобретают совершенно новый оттенок вкуса при добавлении нескольких ломтиков хамона. 

Полезные ссылки:

Хамон Серрано и Иберико

Хамон разделяют на 2 вида: серрано и иберико. Зависит от породы свиней, условий разведения и корма.

Хамон Иберико

Производится из породы свиней, выращиваемых только в Испании. Черные Pata Negra – это единственная прирученная порода диких свиней, живущая на воле. Пасутся они на живописных лугах, покрытых дубовыми рощами, горы Sierra Morena. 

В Испании 4 региона, где производится хамон Иберико. Extremadura, Guijuelo (Salamanca), La Sierra de Huelva (Jabugo), Los Pedroches (Cordoba). Из них самый большой Extremadura. Занимает 1 млн. Га пастбищ и 15000 свиноферм. Андалусия – Родина Хамона и почти весь иберийский хамон производится здесь. Гихуэло – маленькая  уютная  деревушка, которая производит самый лучший Иберико Jamon Joselito Grand Reserva. Компании 149 лет. Она бережно хранит и передает из поколения в поколение свои секреты и традиции производства. Другие марки лучшего хамона иберико: Jamon Joselito, Jamon J5, Jamon de Dehesa Maladua, Jamon 10 vetas Sierra Mayor, Beher Etiqueta Oro, Covap Alta Expresio.

Цены на хамон иберико от 25 евро. Зависит от породы и от корма.  Об этом говорит цвет этикетки. В процентах выражена чистокровность породы.

  • Белая — Jamon Iberico de cebo 50%, в загоне;
  • Зеленая — Jamon Iberico de cebo de campo 50%, на воле;
  • Красная — Jamon Iberico de bellota 75%, на воле;
  • Черная — Jamon 100% Iberico de bellota 100%, на воле.

Самыми ценными считаются 2 последние категории, так как эти свиньи питаются желудями и последняя производится из чистокровной черной свиньи.

Самый дорогой в этой категории Manchado de Jabuga от компании Dehesa de Maladua. Цена 4100,00 евро за окорок.

Хамон Серрано

Хамон Серрано из белых свиней, живущих и питающихся на фермах.

Цена и качество зависят от времени изготовления.

  • Jamon curado — 7 месяцев;
  • Jamon bodega — 9 месяцев;
  • Jamon reserva — 12 месяцев;
  • Jamon gran reserva — 15 месяцев.

Советы

Ломтики хамоиа и черный хлеб

  • При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта.
  • Для засолки берите только крупную соль. Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу.
  • Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль?
  • Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит.
  • Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот — вполне нормальный.
  • Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска.
  • Если вы обнаружили потемнения на поверхности окорока, обработайте их спиртом легкими прикосновениями ватным тампоном, но ни в коем не срывайте потемневшие места.

Осенняя обрезка плодовых деревьев для начинающих садоводов: сроки и пошаговое описание в картинках | (Фото & Видео)

Виды хамона

Существует два основных типа хамона: хамон иберико (Jamon iberico) и хамон серрано (Jamon serrano). Первый иначе называют pata negra, или «черная нога». Иберико и серрано различаются способом и длительностью приготовления, но главное различие — порода свиней и их откорм. Иберико производят из мяса черных свиней иберийской породы, которых откармливали по желудевой диете «бейота» (Bellota) или диете, сочетающей желуди с фуражом, — ресебо (Recebo). Серрано изготавливают из мяса белых свиней, откормленных в основном фуражом.

Внешне два главных вида хамона можно различить по цвету копытца: у серрано оно белое, а у иберико — черное. Как раз «Хамон Иберико де Бейота», хамон наивысочайшего качества, поставляется ко двору короля Испании Хуана Карлоса I. Такой хамон испанцы экспортируют неохотно: предпочитают съедать сами.

Кроме хамона классического, то есть задней ноги, существует хамон делантеро (Delantero), или палета (Paleta): передняя нога. Лопатка, обработанная аналогично хамону, называется ломо. В Испании, где больше всего хамона продается перед праздниками, в периоды между ними с удовольствием покупают палету и ломо.

1 История возникновения хамона

Считается, что хамон придумали еще лет 200-300 назад. Тогда испанские крестьяне стали засаливать свиной окорок и вялить его, чтобы мясо сохранялось как можно дольше. Его использовали в еду, когда домашних свиней не забивали и свежее мясо на столе отсутствовало. У каждого хозяина вяленое мясо получалось совершенно разным и зависело это от того, чем он кормил своего поросенка и в каких условиях происходила выдержка мяса. Кто-то кормил свиней только желудями, кто-то – фуражным зерном, кто-то в рацион добавлял овощи и зелень.

  • Многовековой опыт показал, что самым вкусным получается хамон из животных, которые употребляют только желуди, только зерно или их смесь.
  • Сроки засолки мяса и его вяления тоже влияют на вкус и аромат готового продукта.
  • Даже расположение мяса на полке в подвале и температурные условия хранилища влияют на конечный результат.

Сегодняшний хамон отличается друг от друга не только вкусом и ароматом, но и сорта его называются абсолютно по-разному. Самые деликатесные сорта – это:

  • Иберико или второе название “Черная нога”. Очень дорогое вяленое мясо готовят из задних ног черных свиней породы под названием “Иберийская”. Этот сорт хамона подразделяется на два подвида, зависящих от того, чем кормят черных свиней. Одни употребляют только спелые желуди (свиная диета в этом случае называется “Бейота”), другие – смесь желудей с зерном ( диета “Ресебо”).
  •  Серрано. Более дешевый сорт хамона. Для изготовления используют ноги белых свиней, которых предварительно откармливают только фуражным зерном.

Процесс приготовления

Процесс приготовления элитного высококачественного хамона начинается с правильного и качественного откорма свиней. Для этого используется специальная диета, благодаря которой они набирают определенную массу. Выпускают свиней на пастбище в период созревания желудей – примерно с середины октября по середину февраля. Рекомендуется при этом не стеснять животных – на один гектар разрешено выводить не больше пятнадцати. Для получения элитного хамона забить таких свиней нужно до конца марта.

Разделка свиной туши тоже своего рода искусство. Окорок обязательно должен иметь свою классическую форму. Также на нем специально оставляют клок шерсти, как свидетельство того, что он изготовлен из черной свиньи иберийской породы.

Самое первое и главное действо в его изготовлении – это засолка. Для этого его хорошенько пересыпают солью, чтобы вывести лишнюю воду. Время, отведенное для этого процесса, зависит от многих факторов: от веса окорока, от климата и других. В среднем это занимает примерно один день на один килограмм хамона. После этого лишнюю соль вымывают, а мясо отправляют в помещения с невысокой температурой и стабильной влажностью для сушки.

Лучше всего начинать процесс сушки зимой или ранней весной, так как для него характерно медленное и постепенное наращивание температуры. Длится такой процесс от шести месяцев до трех лет, в зависимости от погодных условий, географического положения и массы деликатеса.

После сушки хамон перемещают на нижние этажи в специальные погреба, где он проходит процесс дозревания. Его подвешивают и оставляют на срок, необходимый для дозревания. Он определяется для каждой «ноги» отдельно, в зависимости от ее веса и качества. Благодаря специфическому микроклимату в погребах, хамон обретает свой уникальный вкус и изысканный аромат.

Чтобы определить готовность мяса его прокалывают в трех частях тонкой и длинной иглой. Именно по аромату, исходящему от хамона, определяют завершение процесса вяления.

Использование

Карса

Джозеф использует свой Хамон на волосах

Из-за своей универсальной природы, все воины Хамона используют его усиливая различные вещи, например шарф, пузыри, вино, и шары (пара стальных шаров соединенных веревкой). Большинство самых сильных техник классифицируются как ‘овердрайвы’, имеют в названии цвет (пример: Yellow Overdrive). Предмет, на который воздействовала сила овердрайва, будет нести в себе заряд Хамона, и касание к такому предмету будет летально для вампиров. Это также может быть использовано, чтобы нанести удар противнику, который находится в другой комнате, пропустив сквозь стену солнечную энергию, чтобы заставить цель разлагаться.

Особенно хорошо проводят Хамон жидкости (и Хамон отображается на воде как рябь), и он также может быть использован, чтобы увеличить поверхностное натяжение достаточно сильно, чтобы владелец Хамона мог ходить по воде. Джозеф упоминал, что объекты покрытые маслом могут намного лучше проводить Хамон, также он показывал, что может покрыть все свое тело Хамоном, пропуская его через свой стенд. Также неизвестно, может ли стенд гуманоидного типа, такой как Star Platinum, принадлежащего его внуку Джотаро, быть покрытым Хамоном.

Еще один хамоновый рекорд Гинесса

В 2017 году был побит рекорд по количеству нарезанного хамона. В этот раз 205 профессиональных хамонэрос собрались в Толедо, что бы нарезать 500кг. ломтиков хамона. Старый рекорд равнялся 392кг. Мероприятие началось в 11 утра. В итоге уже к 13 часам было нарезано более 500кг. хамона. Было использовано 210 ляжек. Все посетители должны были пожертвовать сумму от 2 евро, что бы получить тарелочку «рекордного» хамона. Все вырученные средства были направлены в Научно-исследовательский отдел по рассеянному склерозу в Национальной больнице параплегики в Толедо и, в частности, на проект по нейроиммуному восстановлению, ведущемуся доктором Диего Клементе

Как правильно хранить и подавать продукт?

Некоторые люди покупают весь окорок целиком, так как по стоимости это получается выгоднее. Но такой продукт нуждается в правильных условиях хранения, для удержания ароматических и вкусовых свойств.

Для хранения целого окорока найдите сухое помещение со стабильной температурой в районе 15-20 градусов.

Для длительного хранения хамона, воспользуйтесь следующими советами:

  • Подвесьте окорок копытом вверх и обмажьте со всех сторон жиром или оливковым маслом.
  • После некоторого времени возможно проявление плесени на ноге, что является нормой.
  • Плесень не стоит соскребать или срезать – для сохранения внешнего вида достаточно протереть окорок хлопчатобумажной тканью, пропитанной оливковым маслом.

Если вы купили хамон в герметичной упаковке, храните его в холодильнике при температуре 2-10 градусов. После того, как откроете упаковку, переложите окорок в чистый пергамент и отправьте снова в холодильник.

Если же вы приобрели уже нарезанный хамон, то также следует соблюдать некоторые правила хранения:

  • нарезанные ломтики храните при температуре не более 5 градусов, чтобы продлить срок годности;
  • как только вы вытащите ломтики из упаковки, заверните их в пищевую пленку или фольгу;
  • в вакуумной упаковке хамон может храниться год, но открытую упаковку нужно съесть за пару недель – возможно, что продукт не испортится, но пострадают его вкусовые качества.

Употребление хамона имеет некоторые нюансы:

  • Перед тем, как подать продукт на стол, дайте ему полежать минут 10, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Это необходимо для раскрытия неповторимого вкуса и аромата.
  • От окорока всегда следует отрезать такое количество, которые вы сможете съесть за один раз.
  • Срез необходимо накрывать тканью, чтобы он не обветрился.

Кулинарная гордость испанцев — Хамон

Да, действительно, хамон у испанцев считается не просто вкусным мясом, а очень дорогим деликатесом. Испанцы гордятся этим блюдом. Оно представляет из себя вяленое мясо, приготовленное с задней ноги свиньи. Представляете, для приготовления хамона свиней изначально специально прикармливают. Самым вкусным считается хамон из той свиньи, диета которой содержала желуди пробкового дуба.

Для русских это блюдо немного непривычное, хотя его можно встретить в очень многих супермаркетах. Хочу поделится некоторыми интересными фактами, о этом деликатесе:

  • Хамон иберико считается более вкусным блюдом, а хамон серрано — более дешевый вариант испанского деликатеса.
  • Мясо, которое готовят из передних ног свинины называют не хамон, а палета.
  • Очень вкусным хамон получается в сочетании с дыней.
  • Хамон может хранится больше года, однако, при специальных условиях.
  • Хамон, очень популярное блюдо в Испании, но только в нескольких провинциях умеют его правильно готовить.

3Приготовление хамона дома – подробная инструкция

Здесь главное придерживаться определенного рецепта (мы предлагаем проверенный временем, а значит, надежный). Давайте сначала разберемся в некоторых тонкостях приготовления, а потом узнаем и сам способ:

  • Запомните, основными ингредиентами нашего блюда являются свинина и соль.
  • Мясо, которое уже засолили лучше всего хранить в подвальном помещении, но если такой возможности нет, тогда холодильник станет достойной альтернативой.
  • Что касается времени засолки, то лучше всего высчитывать таким образом, что для одного килограмма мяса необходимо выдержать 24 часа засолки.

Если вы засаливаете кусок меньше 5 кг, то лучше все равно выдержать дней 7, за это время соль впитается, как положено, и распределиться по всей поверхности, а влага испариться (лишняя, конечно).

Готовим хамон дома:

  • Свинину необходимо тщательно промыть (какой бы чистой она не казалась), и засыпать солью. Еее нужно очень много, так чтобы мясо погрузло в ней, и чтобы сверху тоже была соль. После этого оставляем в таком виде на 2 дня, причем, в помещении температурные показатели должны быть не ниже 28, а идеальный вариант – 30 градусов тепла.
  • Теперь необходимо будет хранить мясо в теплом и темном помещении на протяжении  5 месяцев, идеальный вариант – 36 месяцев (именно столько необходимо времени для того чтобы в домашних условиях получить настоящий хамон).

В данном случае речь идет об очень вкусном хамоне. Понятное дело, что ждать нужно очень долго. Но также стоит понимать, что чем дольше вы его храните, тем вкуснее и изысканней будет засоленное мясо.

Рецепт приготовления хамона в домашних условиях

5/5 (1)

Если вы думаете, что такой деликатес, как хамон, приготовить в домашних условиях невозможно, то хочу убедить вас в обратном и предлагаю воспользоваться моими быстрыми пошаговыми рецептами с фото и видео. Вот увидите, что у вас все обязательно получится, ведь готовить – это просто!

Рецепт приготовления хамона из свинины в домашних условиях

Кухонная утварь: большое пластиковое ведро; досочка; нож; бечевка; весы.Время приготовления: 2,5 месяца.

свиная рулька 1,5 кг
соль нитритная 2 ч. л.
соль крупная 10 кг

Рецепт пошагово

  1. В глубокую емкость (пластиковое ведро) насыпьте примерно 3 см соли. Оботрите рульку 2 ч. ложками нитритной соли со всех сторон и выложите ее в ведро.
  2. Сверху засыпьте оставшейся солью и утрамбуйте.
  3. Поставьте ведро в холодное место на 9 дней, в течение которых нужно проверять и переворачивать рульку, а при необходимости и заново пересыпать ее сухой солью.
  4. Оботрите соль с рульки и подержите ее в повешенном состоянии при комнатной температуре примерно 6-8 часов.
  5. После этого подвесьте ее в помещении или холодильнике при температурном режиме 8-12 градусов на 2 месяца.

рецепта хамона из свиной рульки в домашних условиях

Посмотрите этот видеорецепт для того, чтобы узнать, как правильно сделать засолку и каким получится мясо в итоге.

  • Если свиной жир после процесса вяления белого цвета, то ваш хамон не испорчен и приготовлен правильно.
  • Применение нитритной соли позволит сохранить красивый оттенок мяса и предотвратить процессы гниения.
  • Если после вяления масса рульки уменьшилась на 25-30%, то она готова.

Время приготовления: минимум 25 дней.Кухонная утварь: небольшая миска;поддон (противень); нож; большая глубокая миска; отрез марли (1-1,5 м); бечевка.

задняя нога молодого кабана 1 шт.
чеснок 1 головка
тимьян 1 горсть
соль крупная 10 кг
  1. Чтобы убрать из мяса лишнюю влагу, выложите его на небольшую миску, которую поставьте на поддон (противень) и подержите в прохладном месте примерно 1 сутки. Обрежьте ножом все пленки, которые покрывают мясо. Очистите 1 головку чеснока, порежьте его пластинками и, делая в мясе небольшие надрезы ножом, нашпигуйте его. Сверху оботрите кабанью ногу горстью сухого тимьяна.
  2. В глубокую большую миску всыпьте 2 кг соли, выложите на нее ногу и засыпьте 3 кг соли, хорошо утрамбовывая ее.
  3. Поставьте миску в холодное место и оставьте там на 10 дней.
  4. В течение этого времени ежедневно проверяйте состояние мяса, подсыпайте и утрамбовывайте соль.
  5. Промойте ногу от соли, обсушите ее, оберните марлей и подвесьте на куске бечевки в холодном месте на 2 недели.

Увидеть все этапы приготовления хамона по этому рецепту с описанием каждого из них вы можете в этом коротком видеоролике.

  • Чеснок и тимьян придадут мясу пикантный аромат и насыщенный вкус.
  • Чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее (от 2 недель до нескольких месяцев).

Время приготовления: 3 месяца.Кухонная утварь: досочка; противень; бечевка.

баранья нога 1 шт.
соль крупная 3-4 кг
  1. Высыпьте примерно 500 г соли на противень и выложите на нее баранью ногу.
  2. Оставшейся солью и ее излишками на противне обсыпьте все мясо сверху. Поставьте противень в холодное место на 7-9 дней.
  3. Очистите ногу от соли, промойте ее под холодной проточной водой и подвесьте в холодном месте на 2-2,5 месяца.

Наглядно увидеть все нюансы приготовления хамона из баранины по этому рецепту вы сможете в этом видео.

  • Если соль сильно напиталась влагой от мяса, то ее нужно заменить свежей сухой.
  • Уплотнять и проверять соль нужно 1 раз в 2 дня.

Так же просто вы сможете приготовить в домашних условиях и сыровяленую колбасу, а если вы живете в частном доме и у вас есть коптильня, то легко справитесь и с приготовлением —сырокопченой колбасы—.
При соблюдении всех пошаговых инструкций вы легко приготовите в домашних условиях и колбасу из свинины, и не менее вкусную диетическую куриную колбасу.
Хочу обратить ваше внимание на то, что стоит тщательно изучать рецепты, просматривать видео к ним, чтобы найти самые вкусные рецепты домашней колбасы.

Как делают испанский хамон

Чтобы более ясно представить себе, что же это за мясо, нужно узнать, как делают хамон на его родине. Это достаточно долгий процесс, хотя и не требующий большого количества ингредиентов.

  • Для начала выращивается особый вид свиней, подходящий для хамона. Их всего два: один элитный, а другой более «демократичный».
  • После того как тушу забили, ее необходимо обезводить. Это делается при помощи большого количества соли, которой полностью засыпают мясо. Процесс длится разное время, которое рассчитывается исходя из того, что на один килограмм «мокрой» туши потребуется один день обезвоживания.
  • По завершении этого процесса, тушку промывают и ждут, пока она обсохнет естественным образом.
  • Полученное мясо отправляют в помещение с температурой в пять градусов на долгое время – от 9 до 12 месяцев. За этот период оно становится вяленым, приобретает определенный вкус и аромат.
  • Далее мясо проходит проверку на качество, определяется его класс и срок дальнейшей выдержки.
  • Хамон подвешивают и постепенно поднимают температуру, чтобы он дозрел до нужного состояния.
  • И последний этап – проверка при помощи иглы, сделанной из кости коровы. Ей делается несколько отверстий, которые позволяют увидеть и почувствовать степень готовности.

Хамон — 5 рецептов приготовления в домашних условиях

материала:

  • 1 Классический хамон из свиного окорока
  • 2 Традиционный испанский рецепт
  • 3 Готовим из баранины
  • 4 Хамон ускоренным способом
  • 5 С пряными травами
  • 6 Как хранить хамон в домашних условиях
  • 7 С чем подавать готовое мясо

Сыровяленая, нарезанная тонкими ломтиками свинина, которую заранее засолили – это хамон. Его считают испанским деликатесом. Но не обязательно отправляться в Испанию, чтобы испробовать знаменитое кушанье. Предлагаем лучшие рецепты хамона в домашних условиях.

Приготовление:

  1. Обрезать лишний жир с окорока. Хорошо обсыпать солью.
  2. Поместить в таз и убрать на чердак на две недели. Чтобы кусок равномерно просолился, периодически переворачивать.
  3. Обмыть остатки соли. Подвесить окорок к потолку.
  4. Оставить созревать на полгода. Если есть возможность, то раз в неделю необходимо повышать температуру на один градус. Это поможет окороку пропотеть. Из свинины выйдет лишняя влага и жир.
  5. Перенести в прохладное место. Можно на балкон.

    Подвесить к потолку и оставить на три месяца.

Традиционный испанский рецепт

Можно сделать хамон дома, но для этого необходимо запастись терпением. Главный продукт после мясного куска – соль, которая является консервантом и помогает свинине приобрести особенный вкус.

Готовим из баранины

Хамон из баранины – это необычная закуска, способная полностью заменить колбасу из магазина не только в обычный, но и в праздничный день.

Хамон ускоренным способом

Если у вас нет возможности выдерживать окорок на созревании на чердаке или в подвале, предлагаем очень быстрый вариант приготовления.

Как хранить хамон в домашних условиях

Для хранения окорока понадобится сухое помещение со стабильной температурой около 15-20 градусов. Если будут частые или резкие температурные перепады, то мясо быстрее испортится.

Для более длительного хранения подвешивайте копытом вверх, предварительно промазав жиром со всех сторон. Жир можно заменить на оливковое масло.

Появление плесени на поверхности – это предел нормы. Грибок свидетельствует о том, что продукт натуральный и соблюдены технологические условия приготовления.

После того, как отрезали кусочки мяса, на место среза поместите полоску жира и прикройте натуральной тканью.

С чем подавать готовое мясо

Этот деликатес необходимо правильно преподносить. Можно подавать как самостоятельную закуску. Для этого мясные слайсы выложить на блюдо и украсить зеленью, которая никак не сможет испортить вкус деликатеса. Выкладывать рекомендуется на теплое блюдо или деревянную доску.

Утонченный аромат и вкус блюда идеально подчеркнут вино и различные фрукты. Соленые слайсы безупречно сочетаются со сладкой дыней. Фруктовые дольки заворачивают в тонкие слайсы и надевают на шпажки. Выкладывают на блюдо и украшают вокруг оливками, зеленью и сыром.

Чаще всего подают хамон с:

  • козьим или овечьим сыром;
  • мягким сыром с базиликом;
  • крупным и не сильно сладким виноградом;
  • грушей;
  • спаржей;
  • дыней;
  • инжиром;
  • рукколой;
  • оливками без косточки;
  • клубникой;
  • мягким сыром фета.

4Простой и быстрый рецепт

Итак, как быстро приготовить «домашний хамон»:

  • Сахар – не меньше 900 г
  • Соль – 1900 г
  • Корейка – 900 г

Приготовление:

  • Для начала необходимо смешать соль и сахар, после чего приготовленной смесью нужно тщательно натереть мясо.
  • После этого, нужно засоленное мясо  положить в глубокую посуду и сверху поставить тяжелый пресс. В таком виде оставить в покое мясо на 72 часа, как минимум. Не стоит забывать о том, что каждый день, несколько раз, как минимум 2,  нужно мясо переворачивать с одной стороны на другую.
  • Не забываем также выливать из посуды и жидкость, которая выделяется из мяса.
  • По истечению трех дней, необходимо мясо достать и запаковать этот кусок в чистое полотенце для того чтобы мясо как положено высушить.
  • Теперь пришло время вывалять корейку в специях (это могут быть самые разнообразные специи, которые придутся вам по вкусу). Делаем это тщательно.
  • Следующий этап – заворачиваем мясо в специях в марлю (если такой не оказалось под рукой, подойдет тонкая ткань). Подвешиваем мясо на балконе, лоджии или другом помещении, где есть хорошее проветривание. В таком виде оставляем его на 2 неделе.

Нарезать готовое мясо нужно тонкими кусочками и ко всему прочему, оно не портиться на протяжении всего года.

2Настоящий хамон

Итак, начать хотелось бы с того, что данный процесс включает в себя несколько этапов, если речь идет о настоящем хамоне, а именно:

  • Первый этап заключается в том, что повару необходимо тщательно просолить окорочок свиньи. Процесс этот достаточно длительный и составляет около двух недель, порой. Даже немного больше. Стоит сразу отметить и тот факт, что весь жир, который может быть на окороке должен быть срезан под ноль, а помещение где будет просаливаться мясо должно быть оснащено отличной вентиляцией. Температурные показатели в этом помещении также должны быть соответствующими, а именно от 0 градусов до +6. Только при выполнении всех этих условий хранения, вы сможете получить настоящий и очень вкусный хамон (никто и не говорил, что это будет легко, но результат того стоит).
  • Следующий этап – тщательная промывка мяса, а потом такая же тщательная просушка. Данный процесс длиться обычно не меньше года.
  • Сложно поверить, но на самом деле процесс приготовления настоящего хамона (который обычно готовят в Испании) является именно таким. Никто не говорит, что в домашних условиях тоже нужно ждать год, чтобы попробовать хамон, но все же, легким процесс его приготовления назвать нельзя.

Выводы

Хамон – изысканный испанский деликатес, который завоевал сердца гурманов во всем мире. Причем ценен он не только за свои роскошные вкусовые качества. Его великолепный состав делает его очень полезным продуктом, при условии конечно умеренного его употребления. В Испании его вообще считают очень диетическим продуктом, к тому же он рекомендован для употребления в различных возрастных категориях. Существуют даже диета, основанные на употреблении хамона. Так как, благодаря его высокой усвояемости и большому влиянию на обменные процессы, он действительно будет полезным для похудения. А испанский врач, нобелевский лауреат Григорио Мараньон в своих трудах упоминал, что высококачественный состав хамона превращает его практически в лекарство. Конечно же не стоит злоупотреблять этим продуктом, особенно если есть заболевания пищеварительной системы. Гипертония и атеросклероз тоже могут служить противопоказаниями к употреблению этого лакомства. Однако маленький кусочек такого деликатеса навряд ли сможет нанести серьезный вред организму. Все хорошо в меру. И если соблюдать это правило, то можно смело употреблять это изысканное блюдо без риска для здоровья.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации