Андрей Смирнов
Время чтения: ~17 мин.
Просмотров: 0

Рыба гренадер польза и вред

Рыба гренадер — польза и вред

Макрурус, или рыба-гренадер, выглядит довольно грозно и не вызывает никакого аппетита. Однако ценители и гурманы утверждают, что внешний вид рыбы ни в коем случае не должен отпугивать: на вкус блюда из гренадера восхитительна и очень полезна для нашего организма.

Подробнее о влиянии этого обитателя морских глубин, а также о способах его приготовления – далее.

Рыба-гренадер – основные сведения о продукте

Макрурус – обитающее в тихоокеанских водах животное отряда тресковых. «Гренадером» рыбу у нас называют из-за ее английского названия: giant grenadier, которое, в свою очередь, было присвоено глубоководному обитателю из-за его необычной внешности.

Гренадер действительно выглядит весьма интересно. Достигая в длину около двух метров, рыба обладает массивным коротким туловищем и длинным, сужающимся постепенно хвостовым плавником.

Гурманы отмечают, что на вкус эта рыба гораздо вкуснее обычной трески. Мясо макруруса намного нежнее из-за специфического химического состава, к тому же оно содержит довольно много полезных веществ и микроэлементов. Богатая витаминами и минералами рыба благотворно воздействует на организм человека, укрепляя его.

Способы приготовления гренадера разнообразны: его можно запекать, жарить, изготавливать из рыбного фарша сочные котлеты. Особо полезной для здоровья будет рыба, приготовленная на пару.

Возможный вред и противопоказания

Главным противопоказанием к употреблению гренадера является аллергия на продукт или его индивидуальная непереносимость.
Также с осторожностью стоит лакомиться деликатесом беременным и кормящим женщинам.
И, конечно, стоит внимательно следить за качеством рыбы, которую собираетесь употреблять в пищу. Продукт должен быть свежим, выловленным в экологически чистых местах, не испорченным

Поэтому покупать гренадер рекомендуется в проверенных местах.

Рекомендации

  1. Существует довольно много различных способов приготовления макруруса. Наиболее популярен рецепт, в котором рыбу запекают в духовке вместе с овощами и специями.

    При таком способе обработке филе гренадера сохраняет свою нежную структуру, кроме того, запеченное блюдо порадует гурмана сногсшибательным ароматом и приятным внешним видом. При запекании используйте фольгу, чтобы продукт лучше пропитался и обжарился.

  2. Жарить макрурус лучше всего, предварительно обваляв кусочки рыбы в панировочных сухарях или кляре, поскольку иначе есть риск того, что продукт потеряет форму. И не стоит жалеть растительного масла во время обжаривания.
  3. А вот чего не стоит делать с гренадером, так это его тушить.

    Такой способ приготовления окончательно разрушит структуру и форму рыбы и превратит блюдо в не очень аппетитного вида кашицу.

  4. Опытные повара настоятельно рекомендуют очень тщательно вычищать рыбную тушку, поскольку это сильно сказывается на вкусе.

    Блюдо легко испортить, если недостаточно хорошо вычистить желудок рыбы.

  5. В качестве гарнира к макрурусу отлично подойдет картофель либо вареный рис, а также жареные овощи (кабачки, стручковая фасоль, цветная капуста). При запекании советуют добавить немного сыра и моркови – это разнообразит вкус блюда.

Вывод

Экзотическая рыба-гренадер способна разнообразить привычный рацион и оздоровить организм благодаря богатому витаминами и минералами составу.

Вред морского языка

Низкокалорийный продукт может быть опасен для организма и здоровья в целом, в одном случае – если у человека есть аллергия на морскую рыбу. В остальном — это вкусный и безопасный продукт.

На территории некоторых европейских и североамериканских стран покупателей в прямом смысле вводят в заблуждение. Под видом морского языка продают пангасиус. Эта рыба вредна для здоровья.

Речной продукт добывают в Меконге – самой загрязненной реке в мире. Поэтому в филе пангасиуса содержатся разные бактерии, токсины, тяжелые металлы, которые негативно сказываются на здоровье. Жителям стран, где морской язык находится в доступной продаже также следует быть осторожными и уметь отличать европейскую солею от пангасиуса по запаху и размерам филе (у морского языка филе тоньше и не содержит жировой прослойки). Пангасиус негативно влияет на организм следующим образом:

  • Вызывает заболевания печени.
  • Рыбу категорически противопоказано употреблять людям с хроническими и острыми заболеваниями ЖКТ. В противном случае возможно появление осложнений со здоровьем.
  • Как и европейская солея, пангасиус не рекомендован при аллергии на морепродукты.
  • Из-за среды обитания и наличия множества костей противопоказан маленьким детям.
  • Вызывает кроветворные недуги.
  • Может пагубно сказываться на работе других органов.

От правильного выбора рыбы зависит состояние здоровья человека.

Печем в духовке

Собираясь готовить его в жарочном шкафу, нужно учитывать, что это очень нежная рыба. Гренадер, рецепты печения которого весьма разнообразны, нуждается в прикрытии из овощей или хотя бы фольги. Зато в духовке можно приготовить одним махом и рыбу, и гарнир к ней. Дно формы для запекания укрываем слоем сырого картофеля, порезанного брусочками «по-деревенски». На эту подушку укладываем посоленные и поперченные куски гренадера. Заботливо прикрываем их полукольцами репчатого лука. Сверху трем сто грамм Пармезана или любого другого твердого сыра. Заливаем в форму стакан сметаны. Она должна почти покрыть блюдо. Если так не случилось, можно подлить чуть воды, сливок или молока. Ставим форму в разогретую до 180-190 градусов духовку. Готовим полчаса. Готовую запеканку посыпаем рубленной свежей зеленью.

Калорийность и состав

Несколько слов хотелось бы сказать о составе, полезных свойствах и калорийности рыбы гренадер. В макрурусе содержится большое количество фтора, йода, кальция, хрома, меди, никеля и цинка. Витаминный состав: Е, А, В, аскорбиновая кислота, РР. Добавим сюда полезнейшие омега-3 и омега-6.

Что касается калорийности, то в ста граммах отварной рыбы находится всего около 29 Ккал. Жареный макрурус «потянет» на 91 Ккал, а тушеный в духовке – 32 Ккал. Даже котлеты из рыбы гренадер будут «весить» не более 100 Ккал на сто граммов, что уже не может не радовать худеющих и придерживающихся правильного питания.

Описание запеченного гренадера с картофелем и сыром

Знакомство с этой рыбкой у меня произошло очень интересно. В целом, рыбу я не люблю, хотя часто покупаю эти дары моря для детей. А тут шла по рынку, вижу – написано: «Рыба-слоник». Стало интересно, плюс сразу представила, с каким удовольствием блюдом с таким звучным названием станут лакомиться крошки. Купила, принесла домой, стала жарить… Но потом мне захотелось увидеть, а кого же это мы отведаем на ужин. Поискала в интернете фото… И вдруг узнала, что это красивое название – не что иное, как маркетинговый ход наших рыночных торговцев. «Рыбой-слоником» у нас называют обычного гренадера. Ну, что же, гренадер так гренадер – тем более что аромат от него уже стоял великолепный. На вкус рыбка тоже оказалась замечательной, так что я теперь часто покупаю «слоника». А с вами хочу поделиться самым проверенным и полюбившимся рецептом его приготовления.

Рецепт запеченного гренадера с картофелем и сыром

Порежьте лук колечками, обжарьте в масле до легкой золотистости. Выньте его шумовкой в тарелку, стараясь, чтобы все масло стекло из лука обратно в сковородку.

Теперь отправьте в горячее масло порезанную тонкими ломтиками картошку, немного ее обжарьте и тоже выньте.

Последний штрих – рыбка. Размороженного (можно не до конца) гренадера нужно посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Разложите на противне картошку. Присолите ее, можно посыпать травами или специями (например, приправой «Для картошки», или же «хмели-сунели»).

На эту уютную картофельную «подушечку» поместите рыбу.

«Укройте» рыбные тушки золотистыми колечками лука.

Присыпьте все это великолепие сыром. Он должен быть натертым на крупной терке… Но я купила сыр в нарезке, так что порезала пластинки тонкой соломкой – так тоже ничего.

Подержите противень в духовке (средний огонь) от 10 до 20 минут. Сыр растаял, рыбка потомилась с овощами… Вот блюдо и готово!

Совет и примечание к рецепту:

Благодаря тому, что мясо данной рыбы очень нежное и практически не напичкано костями, это блюдо можно подавать на праздничный стол. Кстати, чтобы «рыба-слоник» получилась еще нежнее, перед запеканием ее можно полить свежим лимонным соком.
Вместо гренадера в этом рецепте можно использовать другие сорта рыбы без косточек – например, тилапию.

Как приготовить рыбу гренадер в духовке в фольге?

Обычно в супермаркетах продаются тушки без головы. Дешевле будет стоить макрурус непотрошеный и неочищенный, дороже – тот, который уже лишен внутренностей и чешуи. Если куплен первый вариант, то по приходе домой рыбку стоит помыть в холодной воде. Избавляемся от острой чешуи. Затем отрезаем плавники, вспарываем тушку, убирая внутренности. Снова рыбку моем. Проходим по внутренней поверхности брюшка бумажной салфеткой. Просто наматываем ее на палец и счищаем черную слизь, которую могла не смыть вода.

Как приготовить вкусно рыбу гренадер, чтобы блюдо получилось ресторанным, но при этом быстрым в готовке? Первое, что всегда посоветуют опытные повара, – никогда не экономьте время на чистке макруруса. Микроскопическая часть черной слизи из кишечника – и блюдо испорчено окончательно. Если нет желания или умения разделывать рыбу, то просто приобретаем сразу готовую очищенную тушку.

После разделки солим тушку внутри и снаружи. Заливаем соком лимона и оставляем мариноваться на 25-35 минут. Внутрь укладываем ветки петрушки. Кладем тушку посередине листа фольги и аккуратно заворачиваем края. Можно слегка протереть фольгу масляной кисточкой. Сверху на рыбку тоже капнем пару капель растительного масла.

Двадцати минут при температуре 200 градусов будет достаточно, чтобы приготовить румяную рыбу гренадер (фото показывает, как она аппетитно выглядит при этом). Если хочется, чтобы корочка была более румяной, то прибавьте на десять градусов жар в духовке и откройте фольгу на 5-10 минут.

Как и говорилось выше, при готовке этой рыбы будет выделяться большое количество сока. Открываем фольгу, вынимаем аккуратно макруруса на тарелку и разделяем на две части. Вынимаем тушеную зелень. Добавляем сверху порцию свежей. Можно украсить блюдо парой кусочков свежего огурца или помидора.

Рыба-гренадер – основные сведения о продукте

Макрурус – обитающее в тихоокеанских водах животное отряда тресковых. «Гренадером» рыбу у нас называют из-за ее английского названия: giant grenadier, которое, в свою очередь, было присвоено глубоководному обитателю из-за его необычной внешности.

Гренадер действительно выглядит весьма интересно. Достигая в длину около двух метров, рыба обладает массивным коротким туловищем и длинным, сужающимся постепенно хвостовым плавником.

Гурманы отмечают, что на вкус эта рыба гораздо вкуснее обычной трески. Мясо макруруса намного нежнее из-за специфического химического состава, к тому же оно содержит довольно много полезных веществ и микроэлементов. Богатая витаминами и минералами рыба благотворно воздействует на организм человека, укрепляя его.

Способы приготовления гренадера разнообразны: его можно запекать, жарить, изготавливать из рыбного фарша сочные котлеты. Особо полезной для здоровья будет рыба, приготовленная на пару.

Особенности приготовления

Перед тем как приступить к освоению рецептов рыбы гренадер, советуем обратить внимание на некоторые нюансы разделки и приготовления. Рыбка эта отличается достаточно нежным филе, как треска или форель, поэтому грубая жарка может превратить ее кусочек в расползающееся «нечто»

Опытные хозяйки советуют жарить рыбу только в большом количестве панировки.

Мясо у макруруса очень нежное и приятное на вкус, обладающее тонким морским ароматом. Как и любая другая глубоководная рыбка, гренадер всегда получается сочным. Во время обработки высокой температурой будет выделяться достаточно большое количество жидкости, к этому нужно быть готовым. Так как приготовить рыбу гренадер, чтобы она получилась вкусной, держала форму и не разваливалась? Оптимальным решением будет запекание в духовом шкафу. Мы отобрали самые простые и популярные рецепты, которые доступны для освоения даже для начинающей неопытной хозяйки.

Секреты правильного приготовления

Перед приготовлением нужно правильно разморозить продукт, для этого его перекладывают из морозилки в холодильник на 4–5 часов. Если размораживать при более высоких температурах, можно испортить структуру рыбы, она станет вялой и безвкусной. Консистенция хоки очень водянистая, поэтому после мытья её желательно просушить или вытереть бумажным полотенцем. Избыток влаги помешает приготовить вкусное блюдо.

Не рекомендуют готовить рыбу слишком долго, поэтому вариант тушения для хоки не подойдёт. Лучше жарить филе на большом огне, в сковородке с толстым дном. Готовится очень быстро, поэтому дожидаться румяной корочки не нужно.

Хоки можно запечь в духовке, добавив к ней лук, пряности и сыр. Этот простой способ приготовления – хорошая альтернатива варёному рыбному стейку или приготовленному в пароварке. Очень редко встречаются рецепты макруруса в кляре или в виде начинки для пирогов. Стоит учесть, что при термической обработке филе сильно сокращается в размере.

На гарнир к хоки подойдёт: 

  • овощное ассорти – брокколи, спаржа, свёкла, горох, цветная капуста;
  • картофель в печёном, жареном или варёном виде;
  • рис;
  • соленья;
  • тушёное рагу с баклажанами, морковкой, сладким болгарским перцем и белокочанной капустой;
  • салат из свежих томатов и огурцов.

Особенности и способы употребления продукта

Морской язык активно использует в разных странах и кухнях мира. Существует множество рецептов приготовления и употребления этого вкусного морепродукта. Способ готовки рыбы зависит от его размера. Так маленькую рыбку запекают целиком в духовке. Морепродукт средних размеров обрабатывают на пару.

Крупный деликатес жарят, запекают в духовке и варят в бульоне. Таким образом, рыба может выступать отдельным блюдом на столе или служить главным ингредиентом другого яства. Например, из рыбы готовят суп или запеканку.

Перед использованием с европейской солеей необходимо тщательно поработать. Разморозить внизу холодильника, разделать продукт. Разделка подразумевает удаление кожи, чешуи, головы и хвоста, жабр и прочих внутренностей. Для готовки пригодится филе. В зависимости от способа обработки рыбы можно добавлять разные пряности и специи.

Настоящий морской язык полезен для человеческого здоровья. Рыбное блюдо считается незаменим элементом как на повседневном, так и на праздничном столе.

Чем полезна европейская солея?

О пользе морского языка наглядно свидетельствует его состав. Европейская солея богата на аминокислоты (линолевая, архидоновая, тауриновая, лизиновая и метиониновая). Каждый вид аминокислоты жизненно необходим человеческому организму.

В рыбе присутствует белок, минеральные вещества, такие как медь, йод, марганец, цинк или железо. Калорийность продукта составляет 176 кКал. В морском языке имеется небольшое количество холестерина. Водный обитатель славится витаминами группы В и Д, а также наличием аскорбиновой кислоты. Этот диетический продукт следующим образом влияет на людское здоровье:

  • Минеральные элементы насыщают организм йодом, предотвращая тем самым развитие заболевания щитовидной железы. Железо положительно влияет на гемоглобин, уменьшая вероятность появления анемии.
  • Аминокислоты, например, таурин участвует в лечении гипертонии. Благотворно влияют на нервную систему и помогают преодолеть бессонницу. Помогают организму производить собственные белковые соединения.
  • Европейская солея регулирует процесс обмена веществ в организме. Улучшает состояние кровеносных сосудов и удаляет токсичные вещества.
  • Калий регулирует сердечную деятельность. Жирные кислоты, присутствующие в рыбе, нормализуют процесс кровообращения.
  • Немало количество антиоксидантов замедляют процесс старения организма. Обезвреживают свободные радикалы. Витамины Е и А ведут активную борьбу с развитием онкологических заболеваний. Положительно влияет на состояние коши и сердечной мышцы.
  • Цинк положительно сказывается на мужском здоровье и работе желудочно-кишечного тракта. Европейской солеей свободно могут полакомиться люди с пониженной кислотностью. Рыба стимулирует аппетит.
  • Низкая калорийность продукта позволяет его употреблять мужчинам и женщинам, ведущим активную борьбу с лишним весом. Наличие белка и отсутствие углеводов помогают сбросить лишние килограммы.
  • Фосфор и фтор, входящие в морепродукт, способствуют укреплению волос, зубов, суставов и костной ткани.
  • Небольшое количество холестерина допускает употребления европейской солеи пожилыми людьми и пациентам, перенесшим хирургическое вмешательство и людям, страдающим хроническими заболеваниями.

Используется в качестве профилактики атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда и других серьезных заболеваний.

Как готовить тебя, гренадёр?

Как готовить-то? Продавщица из рыбного отдела, посоветовала филе отварить, только долго не варить, ибо она варила 30-ть минут, и мясо стало жестковатым, а так мол, гренадёр – огонь! Пф-ф-ф. Морскую белую рыбу варить 30-ть минут? Realy?

Воочию и предположительно

А то, что сварить – правильно. В любой непредвиденной ситуации – вари!! Я серьёзно. Это лучший способ приготовления всего нового: просто контролировать температуру и степень готовности. Визуально и тактильно. Легко контролировать специи и соль. Так что я сварил: половинку – за 10-ть минут, а вторую часть филе – за 20-ть.

Это та часть филе, что варилась 10-ть минут. Та, что двадцать – выглядит так же

Варил с минимумом специй: гвоздика и лавровый лист, в несолёной воде. Филе погружал в кипяток, дабы сохранить максимум вкуса в рыбе, в процессе варки. Что характерно, буквально через 5-ть минут варки, филе стало выглядеть так, будто бы оно варится целый час! Мясо начало активно отходить от костей, буквально выворачиваться и расслаиваться на отдельные мясные «хлопья», характерные структуре рыбьего мяса. Это несколько обескуражило.

Замечу, при всей внешней демонстрации того, что филе вот-вот просто распадётся, оно довольно таки крепко держится на хребте, за исключением некоторых небольших кусочков филе. Это одинаково справедливо, как для кусочка, что варился 10-ть минут, так и двадцать. И вообще, один кусочек гренадёра неотличим от другого, совершенно… хоть 10-ть минут он варился, хоть 20-ть.

1. ЧТО ЗА ЗАПАХ У ГРЕНАДЁРА? А вот, нет его

То есть, если принимать во внимание что гренадёр – рыба, его нет. Короче, по-моему, это наименее пахнущая рыба из всех тех, что я знаю

Гренадёр – рыба без запаха! Ну, почти.

2. КАКОЙ ГРЕНАДЁР НА ВКУС? Вкус этой рыбы очень хорошо согласовывается с её запахом. Вкус – никакой. 😀 То есть, жуя, именно жуя, филе гренадёра можно вообще не сообразить что ешь рыбу, если этого не знать.

3. ЧЕГО ЕЩЁ, ПО ОРГАНОЛЕПТИКЕ? Структура мяса этой рыбы плотная и рыхлая одновременно, склонная очень активно распадаться на упругие «резиновые хлопья». Рыба совершенно не жирная, «постная» и диетическая. Мясо очень легко отделяется от всех костей, за исключением хребта. Быстро отдаёт воду, что заметно, когда оставляешь уже сваренное рыбье мясо, без крышки – быстро усыхает.

Как лучше всего приготовить гренадёра? Думаю, что готовить на пару или запекать, обязательно фольге – иначе высохнет. Подавать нужно с каким ни будь белым соусом. ИМХО.

А вот, тушить и жарить такую рыбу я бы не стал: слишком непредсказуемое поведение -выворачивание, и быстрая отдача влаги – будет сухое и жесткое. Такое вот оно мясо гренадёра… осталось мне определить его сильные и слабые стороны. Зачем такое мясо и как лучшим образом его применять.

Начну с сильных сторон, которые, как это бывает, являются и слабыми:

Гренадёр – глубоководная рыба, а это значит что шанс наличия в ней паразитов – минимален.

Годен для диетического питания. Очевидно, что при практическом отсутствии жира он состоит из воды и белка.

Очень мало костей, что в сочетании с «нежирностью» и полной вкусовой и ароматической нейтральностью этого мяса, вероятно, неплохо подходит для детского питания.

Хороша в том случае, когда нужно максимально сохранить вкус соуса, чтобы рыбный запах и вкус, его не перебивал.

Э-э-э. Это рыба для тех, кто не любит рыбу. 😀

С хорошими особенностями, этой рыбы, вроде — всё. Есть, конечно, несколько плохих сторон у гренадёра. Собственно, это обратная сторона хороших его черт:

Практически полное отсутствие вкуса и запаха. Такое рыбье мясо сложно любить, разве что за «ни за что». То есть, вопреки всему!

Плотная, суховатая и излишне упругая структура мяса. Далеко не каждому по нраву такое. Хотя… на любителя.

Непредсказуемое поведение при тепловой обработке. Такие вот вывороты и расслоения филе, навряд ли добавляют энтузиазма кулинару: особо и не пожарить, и не стушить.

Дороговато. Цена за такую рыбу, несколько завышена. Не должна рыба с такими крайне невыразительными вкусовыми качествами, стоить дороже, чем вкусная скумбрия, например.

***

Резюмирую. Гренадёр – специфическая рыба, она явно не на массового покупателя: слишком мало вкуса, за такие деньги. Разве что, когда на диете? Или «по акции»?

Особенности готовки

Чтобы рыба приготовилась наравне с другими ингредиентами, их следует заранее немного подготовить. Например, картофель очищаем, нарезаем на среднего размера кружочки и слегка отвариваем их. Кабачок цукини также моется, очищается от кожицы и режется на круги. Обжариваем кабачок в небольшом количестве масла по минутке с каждой стороны. Теперь ингредиенты будут готовиться в духовом шкафу быстрее, на том же уровне, что и рыба.

Тушку гренадера моем, режем на порционные куски и натираем солью. Сдобрим любимыми специями для рыбы, сухой зеленью. Посыпаем сверху сушеным чесноком. Укладываем на противень слой отварного картофеля. Затем следует положить рыбу, посыпать ее мелко порубленным репчатым луком. Далее пойдет слой кабачков. Последним идет твердый сыр, натертый на мелкой терке.

Ставим противень в духовой шкаф, который уже разогрет до 190 градусов. Время приготовления гренадера – 25-35 минут. Благодаря тому, что снизу у рыбы находится прослойка из картошки, а сверху ее защищает сырный слой, макрурус не расползется. Рыбка по такому рецепту получается удивительно нежной на вкус, но при этом не рассыпается при первом же касании вилкой.

Кстати, если хочется слегка уменьшить время приготовления, то этот рецепт подойдет и для сковороды. Картофель в таком случае требуется обжарить, а не отварить. Оставляем его на сковородке, добавляем кабачки, затем слой рыбы и сыра. Готовим под закрытой крышкой около 15 минут.

Рыба хоки (макрурус, гренадёр) польза и вред для организма

Хоки или макрурус – представитель морских рыб тресковых пород. Ещё одно его название – гренадёр. Ценится за счёт вкусовых качеств, считается деликатесом и применяется для приготовления рыбных бургеров в Макдональдсе. Макрурус живёт на большой глубине от 50 до 250 метров, где очень низкая температура воды. Обитает преимущественно в Охотском море и в северных широтах Атлантического и Тихого океана. Рыба считается “дикой”, её не выращивают в искусственных водоёмах.

Основной промышленный вылов происходит в районе Новой Зеландии. Тушки морозят и поставляют по всему миру. У хоки крупное вытянутое тело с острой чешуёй, длинным хвостом и выпученными глазами. Отличительная черта – тёмное пятно за головой, после вылова окрас приобретает красные оттенки. По весу рыба достигает 6 килограмм, а по длине – полутора метров, но бывают и более крупные экземпляры. Питательные свойства гренадёра, его польза и способы приготовления описаны в статье ниже.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации