Андрей Смирнов
Время чтения: ~19 мин.
Просмотров: 0

Чем отличается агар-агар от желатина: таблица пересчета при замене в рецепте

Желатин

Желатин – желирующее вещество животного происхождения. То есть при растворении в жидкости он приобретает гелеобразную текстуру, благодаря чему может удерживать объём. Как следствие, его можно применять для приготовления желе, заливных и подобных продуктов.

Впрочем, интенсивность проявляемых желирующих свойств напрямую зависит от концентрации желатина в продукте. Например, если добавить его в ограниченных количествах, он может выступать в качестве загустителя. С этой целью его используют в соусах, пудингах, а также иногда – выпечке.

Желатин – продукт животного происхождения. Его получают из шкур, костей и сухожилий крупного рогатого скота. По сути, является практически чистым белком – до 98% массы занимают именно белковые соединения. В принципе, именно поэтому желатин «растапливается» при высокой, но не чрезмерной температуре, и застывает только на холоде.

Превосходные желирующие свойства делают желатин практически универсальным продуктом. Он может использоваться для приготовления самых разных блюд с характерной «тающей» консистенцией и объёмной текстурой. Кроме того, в растворённом виде он полностью прозрачен.

Впрочем, недостатков желатин также не лишён. Во-первых, он обладает незначительным привкусом. Поэтому добавлять его в продукты в больших количествах однозначно не рекомендуется. Так, при переизбытке этого ингредиента готовое блюдо приобретает характерный, не слишком приятный «мясной» привкус».

Во-вторых, если требуется действительно густая и твёрдая консистенция – например, при приготовлении мармелада из фруктовых соков – то желатин с этим просто не справится. Он загущает примерно до одного и того же уровня независимо от количества. Конечно, можно попробовать выпаривать продукт под средней температурой – но зачем, когда есть другие загустители?

Итак, подведём итоги.

Достоинства

  • Способен сделать лёгкое и воздушное желе даже из жидких продуктов;

  • Применяется в приготовлении огромного количества блюд;

  • Легко доступен, встречается в любом продуктовом магазине, отличается низкой ценой.

Недостатки

  • Не подходит для вегетарианских блюд;

  • Обладает характерным привкусом, который может проявляться при переизбытке ингредиента;

  • Не подходит для сильного загустения продуктов.

Стоит также отметить, что желатин растворяется под действием высоких температур, а загустевает – при низких. Там, оптимальная температура застывания – до +4 градусов. При комнатных условиях он будет «захватываться» очень долго и не слишком эффективно.

Поэтому он не подходит для приготовления блюд, которые нельзя охлаждать – например, вследствие «расслоения» под действием низких температур.

ИКРИНКИ из бальзамического уксуса

Нужно:

-1 стакан растительного масла без запаха, поставить в морозильную камеру минимум на 30 мин, максимум на 2 часа (масло должно быть холодным,но не замёрзшим);

-150 мл бальзамического уксуса ;-2 г агар-агара (растительный желатин);-шприц (можно и пипетку) Бальзамический уксус + агар-агар довести до кипения (не кипятить ), дать остыть в течение 5 мин. Набрать в шприц и по капельке вылить бальзамик в холодное масло. Используя ложку-шумовку собрать икринки, промыть в емкости с холодной водой. Воду слить, а икринки  использовать в салатах.  Сразу отвечу на вопрос зачем все это. Делается это для того, чтобы удивить себя любимых и гостей новым форматом привычного продукта. Очень интересно когда “икринки” лопаются на языке оставляя вкус соуса.

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Состав загустителей

Желатин – это чистый коллаген, на 86% состоящий из белка. Это желирующее вещество белкового происхождения, которое производится из костей, свиных шкур, сухожилий путем длительного кипячения.

В загустителе содержится большой процент натуральных аминокислот и коллагена. Производится он в порошковом и листовом виде: оба они имеют одинаковую силу действия. Купить желирующее вещество можно в любом магазине у дома за небольшую стоимость.

Агар-агар – загуститель, богатый йодом и множеством минералов, так как производится из морских водорослей. Он наделен пребиотиками, а также имеет активное применение с целью похудения. Качественный желируемый агент не обладает запахом химии или ароматом аммиака. А прозрачность блюда с ним зависит от силы желирования: прозрачное изделие получится, если сила равна 1200 блюм, а мутное и тёмное — при 600 блюмах.

Агар-агар и желатин, в чем разница

Желатин получают из хрящей и костей животных. Вместо этой вытяжки можно использовать продукт растительного происхождения. В среднем, 1 ч. л. агар-агара заменяет 8 ч. л. желатина. Два внешне похожих вещества отличаются по многим свойствам.

Агар-агаром можно заменять желатин в любом рецепте, но необходимое количество загустителя следует уменьшить в несколько раз.

Агар-агар и желатин — в чем разница? Первое вещество в составе желе лучше поддерживает плотную консистенцию даже без холодильника. Блюдо, приготовленное с применением желатина, быстро «расползается» в тепле. Растительные волокна содержат мизерное количество калорий, являются вегетарианским и диетическим продуктом. Каждые 100 г желатина поставляют в организм 355 ккал.

Агар-агар нужно кипятить в течение 2 минут. Если желе не получается, то можно повторно нагреть, добавить еще хлопья или порошок. Большинство блюд и десертов на основе желатина нельзя исправить после приготовления, если такая необходимость появится. Желирующие свойства теряются в тепле и при наличии кислоты. Поэтому желатин не кипятят, не добавляют слишком кислые продукты.

Отличительные черты

Кроме происхождения, у загустителей есть ряд отличительных черт.

  • Масса, где применили желатин, получается нежная и тающая.
  • Желатин имеет выраженный привкус в готовом блюде, у другого вкус и запах отсутствует.
  • Растительный загуститель помогает блюду обрести желеобразную фактуру в соотношении 1% от общей массы продукта.
  • Из желатина получается прозрачная желеобразная вязкая и тянущаяся масса, тогда как второе желирующее вещество придает продукту мутноватый цвет.
  • Желатин растворяется при высоких температурах, а принимает требуемую форму при низких.
  • Растительный загуститель низкокалорийный — 12 ккал в 100 г желирующего агента. Желатин же калорийный — 350 ккал/100 г.
  • Изделия из агара хранятся долго даже при комнатной температуре. Блюдо с желатином без холодильника тут же растает.
  • Желатин бюджетнее. Но для одинаковой массы блюда его потребуется больше.
  • Желатин даёт эффект студенистости и желеобразности.
  • Агар-агар кондитеры применяют, изготовляя зефир, суфлейные массы, мармелад, пастилу. Желатин подойдет для приготовления желе, студней или холодца.
  • Желатин не взаимодействует с цитрусовыми и фруктами с повышенной кислотностью, т. к. снижается желирующее свойство.
  • В том случае, если желеобразная масса с агар-агаром не схватилась, ее можно нагреть повторно, добавив еще немного загустителя. Желатин же не позволит исправить погрешность.
  • Блюдо с растительным компонентом можно подвергнуть заморозке, и оно не потеряет своих свойств. В случае с желатином такую манипуляцию провести нельзя, так как он закристаллизуется.
  • Растительный агент способен усиливать вкус фруктов, что актуально при приготовлении джемов. Здесь следует снизить количество сахара.
  • Сахар, алкоголь и молоко усиливают стабилизацию желатина.
  • Желирующие свойства снижаются большим количеством сахара, цитрусовыми и спиртосодержащими продуктами у обоих компонентов.
  • Желатин начинает работать при низкой температуре – ему нужен холодильник.
  • Для застывания агар-агару достаточно получаса пребывания при комнатной температуре.
  • Если переборщить с агар-агаром, то блюдо будет плотным, но не рыхлым. Желатин в случае передозировки даст продукту запах или вкус мяса, что характерно, учитывая его происхождение.

Агар-агар — применение в медицине

Впервые в медицине агар-агар применил немецкий микробиолог Вальтер Хессе в 1884 г. Он использовал его как компонент питательной среды для выращивания микроорганизмов в чашке Петри.

Агаровые среды и по сей день не утратили своё значение в микробиологии. Для бактерий и грибов это вещество инертно: оно не расщепляется их ферментами и не подавляет их рост, не изменяет состав других компонентов питательной среды.

Не обошёл агар-агар стороной и косметическую промышленность, где он используется для производства различных кремов. А в конце XX века ему нашли применение в молекулярной биологии и лабораторной диагностике. Там он используется для приготовления агарозного геля, в котором проводят реакции электрофореза ДНК, иммуноэлектрофореза и иммунодифузии.

Первый метод активно используется по сей день для уточнения результатов ПЦР при диагностике инфекционных заболеваний человека. Без него невозможна постановка таких диагнозов, как ВИЧ, гепатит B и С.

Особенно важен электрофорез ДНК в дактилоскопии для распознавания преступников по отпечаткам пальцев или определения отцовства. А иммуноэлектрофорез с иммунодиффузией применяются сегодня в иммунологии для определения концентрации антител в крови, например, при иммунодефицитных состояниях.

Чем отличается агар-агар от желатина

Агар-агар используется в рецептах некоторых блюд. Когда люди впервые видят эту добавку и читают о ней в интернете, у них сразу назревает вопрос: «А можно ли заменить его на желатин?» Ответ прост: зависит от ситуации.

Агар-агар является альтернативой желатину, но ни в коем случае не его аналогом! Эти вещества имеют совершенно разное происхождение и свойства. Так, например, желатин — это коллагеновый гидролизат. Этот белок содержится в соединительных тканях животных: костях, суставах, связках, сухожилиях.

При вываривании под воздействием температуры вода разрушает связи в молекулах коллагена, образуя желатин. Но кипятить желатин нельзя, поскольку при высоких температурах белки полностью разрушаются и добавка утрачивает свои свойства.

Агар-агар, в свою очередь, по структуре является углеводом, а именно смесью полисахаридов. Студни из него более пластичные, но менее прочные, чем из желатина. В отличие от последнего, агаровый раствор лишён специфического запаха, а также устойчив к перепадам температур.

Взаимозаменяемость загустителей

Несмотря на ряд отличий между желирующими компонентами, эти вещества взаимозаменяемы в блюдах, но на выходе разница в структуре будет заметна. Поэтому опытные кондитеры рекомендуют соблюдать рецептурные ингредиенты. В среднем, пропорция соотношения равна 1:6. Она актуальна для желирующего агента, сила схватывания которого равна 900 блюм. В других случаях актуально следующее соотношение:

Агар-агарЖелатин
1 грамм 600 блюм4 грамма
1 грамм 700 блюм4,5 грамма
1 грамм 800 блюм5 грамм
1 грамм 900 блюм6 грамм
1 грамм 1000 блюм7 грамм
1 грамм 1200 блюм8 грамм

Самый используемый агар-агар — с силой загущения 800-1000 блюм. Он лучше стабилизируется и становится упругим в блюде.

Кипятить его необходимо до 110 градусов или до тонкой непрерывной «ниточки», стекающей с ложки. Это будет свидетельствовать о готовности заготовки для будущего желе.

Желатин необходимо предварительно замочить, затем нагреть до 40 градусов. После чего остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник для застывания.

В целом, желирующие агенты заменяемы, но есть исключения, когда заменить продукты друг другом не получится. Нужно учитывать, что при замене у готового продукта будет иная текстура и другие вкусовые ощущения.

Польза для организма

Химическая структура экстракта бурых и красных водорослей похожа на клетчатку в составе фруктов и овощей. Такие вещества используются в медицине и диетическом питании как пребиотики. В пищеварительной системе людей они перевариваются лишь частично, или вообще не изменяются, но жизненно важны для полезных микроорганизмов в составе кишечной микрофлоры.

Агар-агар имеет уникальное качество – термообратимость.

Кроме того, при добавлении агар-агара в джем потребуется меньше сахара, так как усиливается вкус фруктов. Растительные волокна связывают жидкость в ЖКТ и увеличиваются в объеме. Эффект приводит к появлению чувства сытости, даже при малом количестве потребленной пищи. Однако повышение ежедневного количества агарового порошка до 4 г оказывает слабительное действие.

В Индонезии этот растительный продукт принимают при сахарном диабете и заболеваниях сердца. Считается, что средства на основе агара снижают уровень глюкозы в крови, помогают избавиться от холестериновых бляшек в сосудах, удаляют токсины и шлаки.

Watch this video on YouTube

Все перечисленные эффекты связаны не столько с полисахаридами водорослей, которые практически не расщепляются в кишечнике. Лечебное действие объясняется пользой растительных волокон для микрофлоры кишечника. От ее состояния зависит иммунитет, работа ЖКТ и других систем организма.

Агар-агар: как использовать

Не меньшую пользу, чем в пищевой промышленности, это вещество приносит также в медицине. Правда, в этой отрасли оно используется не в таких масштабах. Кондитеры любят готовить, используя именно агар, так как он прозрачный, без вкуса и без запаха. Плюс ко всему он обладает бактериальными свойствами и блюда, в которых он есть, хранятся дольше других.

Если с этим всё понятно, то на следующем этапе можно приступать к непосредственному использованию загустителя. Что с ним делать, когда он попадает в руки впервые? Ничего сложного в том как использовать его, нет:

  • он выпускается в порошковом и пластинчатом виде;
  • разводится сухая смесь водой точно так же, как и желатин;
  • в чистую посуду засыпается содержимое порошка и заливается тёплой водой, бульоном, фруктовым соком.

На упаковке должна быть инструкция как использовать содержимое пакета. Использование в кулинарии всегда одинаковое:

  • одну десертную ложку сыпучей смеси смешивают со стаканом воды;
  • после смешивания с водой полученный раствор оставляют набухать в течение 15 минут;
  • кастрюлю с набухшей смесью ставят на огонь и постоянно помешивая, доводят до кипения;
  • когда пластинки (порошок) растворятся, посуду снимают и раствор процеживают, чтобы в нём не осталось мелких нерастворившихся частиц;
  • процеженную жидкость смешивают с другими ингредиентами будущего блюда и перемешивают;
  • хорошо перемешанный полуфабрикат разливают по формам и остужают.

Остужать можно как в холодильнике, так и просто при комнатной температуре. Любое блюдо с использованием загустителя из водорослей становится упругим и прочным. Такой десерт никогда не растечётся от температуры. Кроме того, у повара появляется возможность готовить самые оригинальные кулинарные изделия, которые к тому же ещё и полезные.

Что означает слово «агар»

Агар — слово малайского происхождения, которое означает желе. Продукт представляет смесь агаросодержащих полисахаридов. Получают его из бурых водорослей, добываемых в Белом и Чёрном морях, а также в Тихом океане. Раствор водорослей напоминает студень. Такое свойство и натолкнуло человека на мысль использовать водоросли в пищевой промышленности.

Вещество, наряду с пектином, является заменителем желатина, который производится из растений.

Заменитель из водорослей бывает двух сортов: высшего и первого сорта. Высший сорт бывает белого или светло-жёлтого цвета, первый — колеблется в пределах жёлтого цвета (от светлого до тёмного тонов). Фото не очень хорошо может передать все оттенки, но зато видно как выглядит этот полезный и нужный элемент, благодаря которому существует множество сладостей.

Впервые вещество было получено в Японии. Производство заключалось в промывании водорослей с последующим замораживанием и оттаиванием. В Японии, да и в Азии в целом, готовый продукт использовали в кулинарии с давних пор. Но только лишь в XIX веке вещество получило широкое распространение в других регионах мира.

Мы уверены, что Вам будет интересна статья об истории создания и способах применения вустерского соуса.

Сравнение

Названные продукты широко востребованы в кондитерском производстве. С ингредиентами подобного рода выполняют изделия, в которых одновременно с мягкой или воздушной консистенцией важна форма. К подобным вкусностям относятся желеобразный мармелад и пастила, нежное суфле и зефир, конфитюр и восхитительный крем. Используются загустители и для создания кулинарных продуктов другой направленности, таких как соусы, студни, всевозможные супы.

В чем состоит отличие агар-агара от желатина? Прежде всего, в их происхождении. Первое вещество растительной природы, поэтому его включают в рецепты не только обычных, но и вегетарианских блюд. Агар-агар – это переработанные морские водоросли. Желатин – животный продукт. Его вываривают из хрящей, сухожилий и прочих фрагментов, содержащих клейкие вещества.

Рассматриваемые загустители проявляют себя немного по-разному. Агар-агар известен как более крепкий желирующий агент. Он моментально схватывает форму. Изделия с такой добавкой застывают при температуре выше комнатной и даже на жаре не расплываются. Агар-агар позволяет создавать довольно плотную консистенцию. Из него получаются, например, отличные жевательные конфеты.

В то же время с желатином приготовить что-то более или менее твердое является проблематичным. Скажем, мармелад придется долго подсушивать. Но создать желейную массу, буквально тающую во рту, поможет именно желатин. Этот компонент хорош еще и тем, что состав с ним получается более прозрачным, чем с агар-агаром. Такое качество может являться принципиально важным, например, при изготовлении заливного.

В чем разница между агар-агаром и желатином еще? В том, что первый из них в случае замещения кладется в меньших количествах, чем второй. Кроме того, вкус агар-агара более нейтральный, а это расширяет кулинарные возможности такого загустителя. Что касается цены, то здесь выигрывает желатин. Этот продукт стоит дешевле и всегда есть на прилавках обычных магазинов в отличие от своего дефицитного экзотического аналога.

Агар-агар

Агар-агар – это загуститель растительного происхождения. С ним можно добиться как лёгкой и воздушной текстуры, так и весьма плотной. Например, и зефир для тортов «Птичье молоко», и довольно-таки плотный и жёсткий мармелад из натуральных соков готовятся с добавлением агар-агара.

Текстура готового блюда зависит от нескольких факторов, и количество добавленного загустителя – только один из них

Важное значение также имеет температура и способ приготовления. Агар-агар довольно быстро «схватывается», так что с одинаковой консистенцией оного можно получить как воздушное суфле, так и довольно упругую пастилу.

Агар-агар – продукт полностью растительного происхождения. Его получают из морских водорослей. Поэтому он подходит для вегетарианской и веганской диеты, а с точки зрения пищевой ценности он практически полностью (на 95%) является углеводом. Причём сложным, «крахмального типа».

Агар-агар максимально универсален. Его добавляют в любые блюда, консистенцию которых требуется сделать более густой. Он используется в приготовлении сладостей, выпечке, в супах, соусах, даже некоторых мясных, овощных и рыбных блюдах. Его можно применять и для желирования – причём можно добиться как «дрожащей», так и «упругой» консистенции. Впрочем, в желе этот компонент используется нечасто, поскольку готовое блюдо плохо держит форму, может разваливаться или деформироваться ещё при подаче, а также непрозрачно.

Дело в том, что агар-агар сам по себе непрозрачен. И при приготовлении делает раствор довольно-таки «мутным». Как следствие, прозрачные блюда – желе, холодцы, студни – на основе этого ингредиента получаются не слишком красивыми.

Итак, подведём итоги.

Достоинства

  • Позволяет легко «управлять консистенцией»;

  • Подходит для вегетарианского питания;

  • Может использоваться не только как желирующий элемент, но и как загуститель.

Недостатки

  • Плохо подходит для создания желе, студней и холодцов;

  • Отличается дороговизной и редко встречается в магазинах.

У агар-агара есть ещё одно немаловажное достоинство – он загустевает уже при 40 градусах. То есть блюдо «схватывается» при комнатной температуре, не придётся ставить его в холодильник

Правда, растворять агар-агар требуется в горячей, а лучше даже кипящей воде. Желатин в этом плане более практичен.

Полезные свойства загустителя из водорослей

Продукт включает в себя много полезных витаминов и минералов:

  1. Благодаря морю, в его составе есть необходимый для нормальной деятельности щитовидной железы йод.
  2. Кальций способствует укреплению хрящевой ткани.
  3. Для нормализации состава крови и содержания кровяных телец тут есть большое количество железа.
  4. Глюкуроновая кислота улучшает работу печени. Благодаря ей в организме выделяется необходимое количество слюны и слизи.
  5. Из-за небольшого количества калорий загуститель используется в различных диетах.
  6. Благодаря наличию витаминов используется как пищевая добавка.

Более подробно состав желирующего вещества выглядит так:

  • больше всего содержится кальция — 1920 мг;
  • следующим идёт натрий в количестве 217 мг;
  • примерно одинаковое содержание калия (107 мг) и магния (128 мг);
  • на четвёртом месте фосфор — 22 мг.

Цифры даны из расчёта на 100 г.

Польза желирующего вещества сегодня ни у кого не вызывает сомнений. Этот продукт экологически чистый и не накапливается в организме. Способность полностью выводиться из организма приняла на вооружение диетология. Один из рецептов для похудения предусматривает пить разведённый агар (1 г. на 1 стакан воды): перемешать, нагреть до 85 градусов и выпить за 15−20 минут до еды. Разбухая, загуститель наполняет собой желудок, создавая ощущение сытости.

Чтобы не причинить себе вреда, учитывайте несколько обязательных условий:

  • применять только в жидком виде;
  • он может притуплять аппетит, но никак не заменит собой полноценную еду — аппетит не снижается и кушать всё равно хочется;
  • при сильном чувстве голода лучше будет развести его с отваром ромашки или фруктовым соком;
  • при употреблении натощак оказывает слабительный эффект.

Загуститель оказывает пользу и в повседневной жизни:

  • его используют как пластификатор в полимерной глине;
  • тёплое желе накладывают на лицо, используя как маску;
  • защищает волосы, создавая эффект ламинирования.

Вред от употребления загустителя не зафиксирован. Исключение составляют: просроченный продукт, непереносимость и употребление не по назначению.

Состав, калорийность и свойства агар-агара

Сегодня наиболее часто агар-агар применяется в качестве пищевой добавки. Он выпускается в двух видах (порошок и пластинки), которые упаковываются в герметичную плёнку или пластиковую тару. По качеству выделяют 2 сорта:высший — белый порошок со слегка желтоватым оттенком;первый — жёлтый или серовато-жёлтый порошок.

Пищевая ценность агар-агара на 100 г продукта:
белки: 8,5 г;
жиры: 0,3 г;
углеводы: 83 г;
вода: 8 г;

Видно, что основную массу агара образуют углеводы, а именно полисахариды агароза и агаропектин, которые по своей структуре являются пищевыми волокнами, как целлюлоза или пектиновые вещества. Эти длинные молекулы определяют все свойства и качества пищевой добавки. Так, например, агароза обеспечивает прочность и целостность приготовленных студней, а агаропектин — пластичность, или «пружинистость».

Вещество растворяется только в кипящей воде (95-100 °C), при более низких температурах агар-агар нерастворим, чем и не похож на другие желирующие вещества. Агаровый раствор полностью прозрачный и слегка вязкий, при охлаждении превращается в плотную массу.

Оставшаяся масса добавки приходится на белки, жиры и воду. Кроме того, агар-агар является богатым источником витаминов и минеральных веществ. В нём содержатся витамины группы B, в особенности В5 и В9, витамины E, K, PP. Из макро- и микроэлементов в добавке присутствуют K, Zn, Cu, P, Se и I.

Обращает на себя внимание калорийность агар-агар, 100 г продукта содержат 1589 кДж, или 378 ккал, что позволяет использовать агар-агар как отличное средства для похудения

Что лучше – желатин или агар-агар?

Итак, желатин – это желирующее вещество, а агар-агар – загуститель. Впрочем, они оба всё равно подходят для приготовления желе. Но разница между этими ингредиентами более значительна, чем кажется.

Характеристика 


Желатин  


Агар-агар 

Происхождение

Животное

Растительное

Пищевая ценность

До 98% белков

До 95% сложных углеводов

Предназначение

Желирующий компонент

Загуститель

Консистенция готового блюда

В основном – желеобразная, студенистая

Зависит от способа приготовления – от густой до упругой или даже жёсткой

Цвет

Прозрачный

Непрозрачный

Вкус

Есть характерный привкус

Безвкусный

Температура растворения

Комнатная

От +80 градусов

Температура загустения

Около +4…+10 градусов

Комнатная

Можно ли приготовить что-то «тающее во рту»

Да, легко

Нет, текстура будет либо водянистой, либо упругой

Можно ли приготовить что-то «твёрдое» и очень упругое, вроде мармелада

Сложно

Да, достаточно добавить побольше компонента

Форма выпуска

Кристаллы, пластины

Порошок, пластины

Доступность и цена

Встречается повсеместно, стоит недорого

Встречается нечасто, стоит дороже

В целом желатин и агар-агар могут выступать альтернативой друг другу. Но есть некоторые блюда, в которых заменить их не получится. Например, в «дрожащем», нежном желе, в прозрачном студне или холодце рекомендуется использовать желатин. А вот в соусах, суфле, зефире, пастиле, мармеладе и некоторых других продуктах лучше применять агар-агар.

Ну и, разумеется, для вегетарианцев желатин не подходит.

Правда или миф

Агар-агар стал одним из тех продуктов, вокруг которых складываются мифы об удивительных свойствах и безусловной пользе. Стоит разобраться, каким фактам верить, а что не принимать всерьез.

Низкая калорийность

В некоторых источниках можно встретить информацию, что агар имеет низкую или даже нулевую калорийность. В его составе нет жиров, а только белки и углеводы. Содержание последних — 90%, по 4 килокалории на грамм. Так что в 100 граммах растительного загустителя аж 301 ккал, что не на много меньше, чем у желатина. Но с учетом того, что для приготовления блюд его нужно в несколько раз меньше, на общую калорийность агар практически не влияет.

Польза для кожи, суставов и костей

Для оздоровления кожи и укрепления суставов нашему организму необходим белок коллаген. Он содержится в тканях животных, из которых получают желатин. Его используют в косметологии в масках для кожи и волос, в медицине — для производства лекарств. Желатин рекомендуют употреблять в пищу пациентам после переломов костей, растяжений связок. Агар-агар коллаген не содержит, а значит, заменить желатин в восстановлении красоты и здоровья полноценно не сможет.

Высокое содержание минеральных веществ и витаминов

Добытый из морских водорослей, агар-агар содержит витамины – PP и фолиевую кислоту. А еще, такие минералы как кальций, калий, магний, натрий, йод. Однако, даже в 100 г вещества содержится в десятки раз меньше этих микроэлементов, чем требуется в сутки взрослому человеку. А если учесть, что в блюдо добавляют всего 1–2 чайных ложки порошка, становится ясно, что использовать его вместо комплексных витаминов не получится.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации